菜餐饮管理制度
在日新月异的现代社会中，越来越多人会去使用制度，制度是国家法律、法令、政策的具体化，是人们行动的准则和依据。那么制度怎么拟定才能发挥它最大的作用呢？以下是小编为大家收集的菜餐饮管理制度，欢迎阅读与收藏。
菜餐饮管理制度1
1、凉菜指定专人加工制度,其他人员不得随意进出凉菜间,个人生活用品及杂物不得带入凉菜间。
2、凉菜间工作人员要严格注意个人卫生,在预进间二次更衣,穿戴洁净的衣、帽、口罩和一次性手套,严格洗手、消毒。
3、凉菜间室内温度不得超过25℃。
4、凉菜间的`工具、用具、容器必须专用,用前消毒,用后洗净,保持清洁。
5、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料须洗净消毒,未经洗净处理的不得带入凉菜间。
6、加工熟食卤菜要先检查食品质量,原料不新鲜不加工。熟食卤菜要在另间加工,加工后进凉菜间改刀配制,剩余的存放在熟食冰箱内。
7、各种凉菜现配现用,尽量当餐用完,隔餐隔夜的改刀熟食及冷盘凉拌不能再做凉菜供应。
8、各种凉菜装盘后不可交叉重叠存放,传菜从食品输送窗口进行,禁止服务员直接进入凉菜间端菜。
9、加工结束后,将剩余食品冷藏,清理室内卫生。
菜餐饮管理制度2
(一)供餐时需专人操作。
(二)进备餐间前应洗手消毒;穿戴着清洁的工作衣帽、口罩进备餐间。
(三)清洗、整理和烧煮熟食，须在外间进行。
(四)分餐时须检查菜肴的质量，凡质量不新鲜或隔夜未烧制过的食品不得出售。
(五)备餐间内应注意个人卫生，不能戴戒指、留长指甲，不在内吸烟、吐痰。
(六)定期进行空气消毒，15 平方米 以下的安装30瓦紫外线灯管一支，灯距地面2-2、5米左右，每餐照射不少于30分钟。
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