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传菜部工作计划

时间:2021-12-17 16:12:08 传菜部工作计划 我要投稿

传菜部工作计划

  工作计划的分类

  根据不同的角度,计划可以分成很多类:

  按时间的长短可分为:长期工作计划、中期工作计划和短期工作计划;年工作计划、季度工作计划、月工作计划和周工作计划。

  按紧急程度可分为:正常的、紧急的、非常紧急的工作计划;

  按制定计划的主体可以分为:自己制定的和上司下达的工作计划,以及同等职位请求协助完成的工作计划。

  按任务的类型可分为:日常的计划的和临时的工作计划。

  传菜部工作计划(精选5篇)

  光阴的迅速,一眨眼就过去了,我们又有了新的工作,让我们对今后的工作做个计划吧。工作计划的开头要怎么写?想必这让大家都很苦恼吧,以下是小编收集整理的传菜部工作计划(精选5篇),欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。

  传菜部工作计划1

  一、管理方面:

  1、上级是下级的模范,我一直坚持以身作则,小事亲为,大事共为。

  2、对下属公平、公正、公开做事。

  3、由于下属个人性格差异,采取以人为本等多方面的管理方式。

  4、发生过两起斗殴事件

  5、20xx年传菜部共离职12人,相对来说算比较稳定的一年。虽然经常能听到下属的一句“龙哥”,但是自己也不乏作为领导者的威信,同时也收到了厨房、餐饮服务员同事们的青睐,这点自己比较开心,那句话说的很对“认真做事可以把事做成,用心做人做事才能把人、事做好”,我做到了。当然比较内疚的一点就是那两起斗殴事件,虽然不是自己直接的原因,但是可以说是自己管理上的疏忽大意,没有多跟他们谈心导致的,20xx年得多加注意。

  二、岗位责任

  1、传菜部人员的管理

  2、传菜人手的协调

  3、传菜出菜相应输入与控制

  三、培训方面:

  1、叶明良老师讲解责任的重要性2、青海老师讲解服务相关细节

  3、山西饭店胡经理、蔺经理一行四人培训服务相关礼仪

  4、宾馆餐饮部自行组织讲解宾馆规章制度培训各种专业服务操作技能

  5、防疫站文化广场培训有关食品安全管理条例及食品安全法

  通过几次的学习培训,自己的'个人素质、思想觉悟都有显著地提高,同时自己做到了学以致用,在日常的工作、学习、生活中也时刻提醒自己要做一个有责任心的人,认真做事、用心做人、带微笑服务,求安全工作,在过去的一年里虽然自己很努力的去做了,但是并不是做的很好,工作中仍然存在很多的问题,既有自己管理方面的问题,也存在工作中突发的或者对下属管理不周养成的一些坏习惯、臭毛病吧。

  四、存在的问题

  1、部分传菜员工礼貌礼节、仪容仪表不达标2、传菜员工偷吃现象普遍比较严重

  3、传菜员工责任心差,日常卫生区域清洁不自觉4、部分传菜员工走菜完毕不能及时回到传菜部

  5、部分传菜员工受家庭、社会环境影响,教育管理时无法沟通。

  6、忙时导致菜肴造型变形,体现不了宾馆菜品精华所在

  7、有时不能按相关标准操作

  8、楼层领班不能协助管理走菜员工及时回工作岗位

  9、宿舍卫生状况“久治不愈”环保意识差

  五、自己的想法

  1、现在的年轻人都是宝贝,父母的溺爱等原因导致这些年轻的宝贝,越来越不会干活,只知道追求金钱,不懂得换位思考,我的工作难度其实也在加大,年轻人的现状可能也是招不回人的原因吧!

  2、建议宾馆设计专门的美食专栏,天天更新当日新加工菜品,可以起到很好的推销作用

  3、建议宾馆开设电子阅览室(网吧),当然是收费的,这样也可以作为宾馆的一个盈利的途径,同时也能让员工空闲时间有地方休闲,或者配备电视。

  4、建议厨房增加摄像头,加大对原料、成品的监管,避免开小灶等现象,当然前提是职工餐得到相应改善。

  5、宾馆一次性用品的合理安排、应用,如一次性筷子,很多职工一顿饭一双,比客人都浪费;餐巾纸成了很多员工的厕用纸。6、举行员工运动会等活动,都说酒店出来的胃不好,体质差,多举行这类活动,既能改善员工体质丰富业余生活,又能给员工增加福利,一举多得。

  7、餐厅多招礼仪迎宾,让普通客人也能感觉到有面子、有气派,同时硬性建立客史档案,成立问候部,专门给客人送去生日或各种节日的问候。

  8、“羊毛”出在“羊”身上,改善菜品质量、造型,适当提高菜品价格,同时又根据客人消费金额,免费赠送相应菜品,虽然有点繁琐,但能给客人捡便宜的想法。

  9、根据上一条的启示,服务员及其他营销人员应该集体培训:《营销心理学》,让每个人都成为客人的“知己”,知道客人所想、所需,提高客人的消费额,增加餐厅营业额。

  以上几点可能有些不切实际,但却是我的真实想法,希望领导择优参考、采纳。

  六、工作计划

  20xx年宾馆后面的包饭宴会厅将投入使用,传菜部任务可能会更加的艰巨,不过!人嘛,有压力才有动力,我将用心去完成20xx年每天的工作,让传菜部的凝聚力更强更盛。加油!加油!加油!总之,20xx年又是以今天作为起点的,新目标、新挑战,在新的一年中继续努力工作,勤学习、勤总结,最后祝愿各位领导在工作的征程中勇往直前,人生的道路一帆风顺,祝愿各位同事在新的一年里续写人生新的辉煌,更希望我们宾馆生意兴隆、财源广进!

  传菜部工作计划2

  在新潮味已经一年多了,从一个传菜员到现在的传菜部长,回顾过去的一年多,有失落的、伤心的,成功的、开心的,不过那不重要了,是过去式了,要努力的是未来,有好多人说我个性变了,这我相信,成熟了嘛。

  我真的很满意,有好多的事情压着我,我还是坚强的挺过来了,我的生活、情绪都是一样的面带微笑来过,虽说没有大起大落,至少也经历了一些风风雨雨,酸甜苦辣,一次次的波折与困难,我不要做弱者、懦夫,命运就掌握在自己手中,我相信明天会更好、你好、我好、大家都会好的。

  这次很感谢领导对我的器重,给我这次机会,给我发展的平台,我将我对传菜部的分析和方法做了以下总结:

  一、管理方面:

  1、上级是下级的模范,坚持以身作则,小事亲为,大事共为。

  2、对下属公平、公正、公开做事。

  3、由于下属个人性格差异,采取以人为本等多方面的管理方式。

  二、岗位责任

  1、传菜部人员的管理

  2、传菜人手的协调(四楼和传菜本部的传菜员要灵活安排)。

  3、传菜出菜控制(设臵两道关卡,一道传菜本部,一道四楼传菜电梯,以保证菜以正确快速的上到对应的房间去)。

  三、培训方面:

  1、酒店口号、工作作风、团队标语、礼貌用语。

  2、托盘、传菜车、传菜电梯、饭车实操方法。

  3、酱料知识的培训,传菜过程的安全问题,台号,盖点,厨房各个档口的认识(采用一带一的方式,熟手带生手)。

  4、酱料知识的考核(定期进行试卷考试)。

  四、存在的问题

  1、部分传菜员礼貌礼节、仪容仪表不达标

  2、传菜员责任心差,日常卫生区域清洁不自觉

  3、部分传菜员传菜完毕不能及时回到传菜部

  4、部分传菜员受家庭、社会环境影响,教育管理时无法沟通。

  5、忙时导致菜肴造型变形,体现不了宾馆菜品精华所在

  6、有时不能按相关标准操作

  7、传菜部长(四楼传菜电梯)不能协助管理传菜员及时回工作岗位。

  8、宿舍卫生状况“久治不愈”环保意识差

  五、自己的一些建议。

  1、现在的年轻人都是宝贝,父母的溺爱等原因导致这些年轻的宝贝,越来越不会干活,只知道追求金钱,不懂得换位思考,我的工作难度其实也在加大,年轻人的现状可能也是招不回人的原因吧!

  2、员工反映职工餐不好,顿顿都是瓜,而且都是水煮的,没有炒的样子,建议食堂师傅尽量像青瓜这些含水量多的尽量都不要和肉炒在一起,单独炒素的都好。

  3、酒店一次性用品的.合理安排、应用,如一次性筷子,很多职工一顿饭一双,比客人都浪费;餐巾纸成了很多员工的厕用纸。

  4、多一点员工活动,既能丰富业余生活也能使其员工更加团结。以上几点可能有些不切实际,但却是我的真实想法,希望领导择优参考、采纳。

  六、工作计划

  20xx年下半年酒店的旺季也快开始了,传菜部因为人手的问题任务可能会更加的艰巨,不过!人嘛,有压力才有动力,我将用心去完成这下半年每天的工作,让传菜部的凝聚力更强更盛。加油!加油!加油!

  传菜部工作计划3

  1.对餐饮经理负责。负责本部门员工的考勤、考绩。根据员工工作的好坏准确的行使表扬或批评,奖励或处罚职权。

  2.检查本部门员工执行荣江御品各项制度的执行情况,以身作则,为下属树立良好形象。

  3.根据每天的工作情况和接待任务行使部属工作安排职权。

  4.熟练掌握宴会、酒会、散菜的上菜程序。熟悉和掌握经营的菜品与价格。

  5.有较强的组织能力,能带领部属做好区域卫生工作,并合理安排分工。具备敬业精神和团队精神。

  6.检查员工的仪容仪表是否符合要求,并督促服务员做好各项工作,对不符合要求者督其改正。

  7.了解当天的订餐情况,了解订餐宾客的特殊要求8.根据当天的工作任务和要求分配部属(划菜员、传菜员、叫菜员)的工作。

  9.开餐前集合全体部属,交待当天的定餐情况、客人要求及特别注意事项

  10.安排开启毛巾车、准备好干净、整齐的毛巾。检查工作人员的餐前准备工作是否完善;托盘及毛巾是否干净整洁。

  11.对新推出的菜品、点心及沽清必须写上黑板,及时通知经理、主管并负责勾划掉已传出的菜品。

  12.检查油碟、配料的准备及质量。传菜期间,细心观察,指挥传菜员传到指定位置;重要的宴会和客人,随时支配传菜员注意并掌握好传菜节奏;宾客用餐期间,所需菜品已用完,应及时让传菜员通知值台员,并在沽清栏上填写好。

  13.有海鲜类斤两时,填写好台号、斤数送到值台员手中,以便客人及时付帐,防止错单、错斤两现象发生。

  14.协调并配合好前厅的服务工作,遇到有变质、异味的菜品应及时向厨房联系,尽快解决。

  15.将当班的工作情况、菜品质量、菜速等等做好工作日记并向经理报告工作。

  16.完成上级交代的其他工作任务。

  传菜部工作计划4

  1.在经理的领导下,全面负责中餐传菜部工作,为客人提供高质量的宴会、包房服务,负责检查中餐传菜部经营管理制度、服务标准、岗位职责、操作规范,运作程序的执行情况和项工作的完成情况。

  2.安排、带领、督促、检查员工做好营业前的各项准备工作,检查瓷器、银器的清洁状况和外表,保证摆台迅速、换单及时、摆设准确和设备良好,负责菜单准备工作,确保搭配合理、风味协调、质量保障。严格检查xx酒楼员工按时上班,衣冠整洁、端庄大方,彬彬有礼、面带微笑、待人热情。

  3.领用xx酒楼所需要的配套的餐具并送到洗碗间清洗,做好开餐前的准备工作。

  4.负责菜点所需要的配料的准备和跟配工作,做好餐桌调料的添加准备工作,负责订单的接收和划单工作,将收银员已经盖章的饭角订单传送到厨堂口。

  5.负责安排传菜员、领班跟踪相应的餐台,指导、调配传菜员将厨房制作好的菜肴食品及时传送到相应餐台,确保菜肴的温充和卖相。

  6.严格把好饭菜品质量关,有权拒绝传送不符合质量标准的菜点。

  7.主动协助传菜员、领班将楼面回收的餐具送到洗碗间分类清洗。

  8.负责传菜员的业务培训,不断提高传菜员的服务技能、技巧,提高综合素质。

  9.模范带头,吃苦耐劳,兢兢业业,能够知人善任,有效地督导、调动所属人员的工作积极性,提高xx酒楼员工的亲和力、凝聚力。

  10.完成经理布置的其他工作。

  传菜部工作计划5

  一、素质要求

  热爱餐饮工作,有强烈的事业心和良好的思想品质,作风正派、严于律已、业务知识强,熟悉传菜部各岗位工作程序、标准,能够给予下属有效的培训及指导,工作勤备,具有较强的判断能力、应变能力和管理能力,并能协调下属各岗位工作,调动员工工作积极性,形成团队气氛,且具有乐于奉献、配合协作精神。

  二、主要职责

  1.负责保障本部门各区域做好餐前准备工作、维持餐中秩序、保持收市效率、良好的卫生环境和设备设施;

  2.负责建立完善传菜部各岗位工作程序、管理规范及检查标准等规章制度;

  3.负责本部门人员技能培训、业务培训工作,并定期组织实施对下属员工的管理能力及工作业绩考评;

  4.负责本部门物品管控工作,整齐有序,责任到人;

  5.负责开市过程中各区域的岗位工作的指挥调度,协调与楼面部、出品部的沟通,确保信息传递准确、及时;

  6.负责控制本部门成本,对各类物料、水、电用量严格管控,并量化分配给每个班组;

  7.负责本部门员工每月的排班与考勤工作,并于月底将下月排班表及本月考核楼面经理审批;

  8.负责审批下级上交的调休申请与病、事假,并递交楼面经理审批;

  9.负责制定每月采购计划交楼面经理审批。

  三、工作内容

  1.服从楼面经理的指挥调度,高效快捷的完成上级交待的各项工作任务;

  2.全面检查各区域卫生是否符合要求,餐前准备工作是否充分,各区域设备设施是否使用正常,餐前准备工作是否充分,各区域设备设施是否使用正当并将检查结果在部门进行通报;

  3.准时召开班前例会,检查各班组员工的仪容仪表,总结前一天工作,表扬先进,指出存在不足及注意事项,了解当日房间的预定情况,提出各岗位准备工作要求;

  4.营业期间巡视各岗位各区域,根据宾客就餐情况及时与楼面部、销售部、出品部沟通,随时协调上菜程序、上菜速度,尽量在客流高峰时缓解出品部压力,保证楼面上菜及时;

  5.针对本部门存在的问题,制定每月的培训计划、培训内容、考核标准,并负责组织实施,不断丰富充实员工专业知识;

  6.营造团队氛围,定期开展活动,及时与员工沟通谈心,了解员工的思想动态。

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