2023年餐饮经理年终总结(精选10篇)
时光匆匆,我们在忙碌中奔走,不经意间我们又到了岁末年终,回首这不平凡的一年,有欢笑,有泪水,有成长,有不足,来总结过去的一年,展望充满期望的下一年吧。但是年终总结要写什么内容才能让人眼前一亮呢?下面是小编整理的2023年餐饮经理年终总结(精选10篇),欢迎阅读与收藏。
餐饮经理年终总结1
回顾这20xx半年的工作,我在领导及各位同事的支持与帮助下,严格要求自己,按照西餐厅的要求较好地完成了自己的本职工作,通过上半年的学习,工作方式有了较大的改变,工作质量有了新的提升,现将半年来的工作情况总结如下:
一、加强自身学习,提高业务水平。
要做到优秀,自己的学识,能力等还有一定距离,所以总不敢掉以轻心,向书本,向领导,向同事学习,这样下来感觉自己半年来还是有了一定的进步,在管理能力,协调能力及处理问题等方面,有了进一步的提高,保证了餐厅各项工作的正常运行。
二、日常管理工作。
作为一名餐饮部的一份子,自己扮演的角色是承上启下,协调左右的作用,我们每天面对的是繁杂琐碎的、有着挑战性的工作。上半年在饮和厅的工作中,各项工作都是本着提高服务质量,提高工作效率为目的,让工作有条理性,融入到每一项工作当中。
努力配合主管做好餐厅的管理工作,本着实事求是原则,做到上情下达,下情上报。本酒店的宴会接待任务比较重,上半年多次接待了重要宾客及宴会,但由于种种原因质量和效率跟不上,这就要求自我强化工作意识,注意加快工作节奏,提高工作效率,力求周全,准确避免疏漏和差错。
三、下半年工作计划。
1、明确开发的方向。
根据饭店餐厅的经营接待性质,新品开发方向主要以精品、精致为主,体现出星级饭店的档次。
2、确保完成任务。
(1)、主管对开发工作要及时安排组织,落实任务指标,要早做准备。必须按时完成任务,不能拖延滞后。
(2)、主管、领班必须以身作则,带头创新,不仅要完成个人任务,还必须启发、帮助员工也开发新品。
3、主管、领班要带头学习。
带动员工提高个人素质和业务技能。尤其在的平时工作之余,要多方了解信息,开拓思维,做好基础资料的积累;同时要勤练基本功,注重专业知识学习,提高业务技能水平,有一定知识和技术的积累后,创新才会有灵感。
4、主管、领班要狠抓培训工作。
餐厅管理人员要做针对性的培训计划,加强业务技能技巧培训;多开展斟酒、调酒等方面的培训或比赛,不但提高业务技能,也增加了创新的积极性。
5、坚持执行新品开发的有关规定。
按时兑现奖励和考核评估,提高创新积极性和主动性,力争完成下半年任务指标。
餐饮经理年终总结2
一、加强企业文化与精神文明建设,大力倡导“努力超越、追求卓越”的企业精神
制定了XX-XX年精神文明建设规划,分解了省电力公司精神文明建设考评内容,开展精神文明建设日常管理,同时积极开展文明单位创建活动,在获得省级“文明单位标兵”的基础上,供电公司于XX年5月荣获国网公司“文明单位”,目前公司所属四县供电公司均获省级“文明单位”称号,平安供电公司获省电力公司“一流县级供电企业”,乐都县供电公司申报全国精神文明建设创建先进单位;组织实施爱心助残捐款活动,XX年共组织4次捐助活动共捐资15000余元。
在企业文化建设方面,一方面积极配合相关部门开展国网公司统一标识的制作及推广工作,同时结合送电工区站际竞赛、平安县供电公司创一流县级供电企业及计量所搬迁等开展企业形象宣传策划,大力倡导“努力超越、追求卓越”的企业精神,在员工中积极塑造“国网公司”品牌。
二、认真开展企业思想政治管理,保持职工队伍稳定局面
XX年,政工部配合国网公司、省公司及供电公司重点工作编写了形势任务教育提纲,开展形势任务教育,有针对性地提出调研提纲,组织开展了员工思想动态调研工作,尤其是针对民和金属冶炼总公司发生欠费问题及潜在的风险问题,积极开展不同层次的集体座谈、个别座谈,了解情况、分析引导,并对有关问题及时向公司领导反映,加强思想政治工作,保证了职工队伍稳定,同时定时上报每月舆情报告、季度及半年和年度舆情分析,及时掌握职工队伍中的热点、难点问题。
确定年度研究参考课题、积极组织撰写切合公司中心工作、符合实际的论文,并认真进行了评审及发布工作,有11篇获优秀论文,其中有一篇获省电力公司一等奖,一篇获二等奖,两篇获优秀奖。组织召开了XX年政研会,修订并审议通过了新一届政研会理事会组成人员名单及《政研会章程》。在此基础上,认真开展省公司确立的研究课题调研及撰写工作。
三、宣传企业良好形象,树立品牌意识,积极做好企业新闻宣传报道工作
组织召开了XX年公司宣传工作会议,制定了XX年宣传工作要点及考核标准、激励办法,制定新闻宣传考核指标;制作了送电工区参加西北电网公司站际竞赛专题片,开展了站际竞赛专题宣传,制作平安县供电公司创一流电视专题片,完成了龙硝兰线“5、26”抢险现场、硝湾变、乐都变及海西集中检修宣传报道;制定了“三个十条”宣传方案、开展安全生产月、新安规宣贯活动、春、冬季安全大检查、线损管理、清欠电费及第七届职工运动会宣传等重点工作宣传。
按公司先教领导小组的要求,积极开展保持共产党员先进性教育活动,并编发先教活动专题简报22期、检查指导、先教舆论宣传,制作宣传横幅、展板、宣传栏等进行专题宣传。
四、强化自身管理、发挥团队作用
按照公司“严、细、实、快”的工作要求和机关“监督、检查、指导、帮助”的工作方针,通过经常性集中学习、讨论、交流等方式强化内部人员沟通,提高自身素质,部门人员综合工作和管理水平有较大提高,新到岗人员也较早地进入了本岗位角色,部门内部形成了良好的履行岗位职责和互助合作的作风。同时,积极配合相关部室完成“6s”、流程管理、创一流、站际竞赛、营销知识、安规竞赛、班组建设、青海省电力设施保护条例宣传等相关工作,较好地发挥了团队作用。
五、XX年工作重点及要求:
1、贯彻落实XX年国网公司、省电力公司新闻宣传工作会议精神,努力做好公司内质外形建设和新闻宣传工作,充分利用报纸、电视、互联网、内部资料等多种载体,发挥宣传效能,营造良好的舆论氛围,积极运用摄影、摄像等设备资源对外投稿,加大宣传力度。强化媒体沟通,提高宣传报道的深度、广度,积极对外投稿,各党支部要进一步重视宣传思想工作,充分发挥设备资源和人力资源的优势,加强机关各部室和基层单位的宣传报道管理。
2、积极探索和建立保持共产党员先进性教育活动的长效机制,特别是在开展形势任务教育,围绕公司重点、难点开展思想政治工作和精神文明建设方面借鉴、学习先进企业的做法,结合公司实际,创新工作。
3、落实省公司新闻宣传工作管理办法,加大新闻宣传管理力度,完善党建目标责任制,强化新闻宣传目标管理及奖惩,加强通讯员队伍建设与管理,组织指导通讯员写作,强化新闻摄影培训等。
4、加强业绩考核的规范管理,认真分析员工思想动态,发现苗头性问题时积极采取防范、处理措施,加强职工队伍稳定管理,及时上报舆情报告和舆情分析,主动做好员工思想政治工作。
餐饮经理年终总结3
管理一个餐厅是一个考验,不但要考院经营能力,还要考验管理能力,毕竟一个人是不能运转一个餐厅的,所以要让餐厅变好,就要有长远目光,就要有勇气和魄力去做好工作,人是在逆境中成长,需要的是努力同样要要奋斗。
我担任餐厅经理时间不长,是去年才上任,对于工作经过了一年工作熟悉但是却不完全了解,所以在工作的时候总是感觉自己的火候做的不够好,有很多欠缺之处,为了能够更近一步,为了提升餐厅的业绩,我思考前后工作的过程,反省自己工作的不足的地方,考虑自己要如何改变,如何改进,这让我发现了自己存在的问题。我改变了工作方式。
对于在岗位上的员工提出的意见我非常欢迎,毕竟不同角度不同视野有不同的看法,在工作中我积极鼓励大家畅说语言,欢迎大家积极奋斗,希望大家能够主动去工作主动去努力做好自己的事情,不能沉默在岗位上,广开言路这对餐厅的发展有很大帮助,我们餐厅的结构相对简单,有厨师,服务员,清洁员,客服等岗位。在过去工作中我一直都在考虑自己的问题,其实餐厅发展不能靠我一个人,而是要全体奋斗,为了让餐厅焕然一新,我给我们餐厅制定了工作方针,对于每一个人的工作都有了安排,服务员就必须要在服务这个岗位做出特点,厨师就要退出新的菜品,每一道菜都要经过大家的投票来评定,这样让我们餐厅有更好的发展。
机会一直都有,同时让我意识到了一点,那就是我们餐厅不是其他岗位,而是一个餐饮服务一体的公司,需要的是高质量的服务,优质的菜品,所以在工作中我重点抓的就是服务,对于每一个人我都要求他们把自己的特点发挥出来,服务,除了一些对客户的基本礼仪,还会培养他们的谈吐沟通,采取最令人喜欢的方式去服务客户,做到令客户耳目一新,而不是千篇一律,有自己的提点,无论是我们餐厅的菜品,还是服务都是不同的,为了更好的服务,我们会分配每一个餐桌一个服务员,做好沟通和交流,做好工作安排。
当然对于餐厅的管理也是重点,一个好的餐厅就要有一个合适的工作规定,对于每一个员工,在工作中不能犯错,同时对于不积极工作的成员就会给他们更多的关注和服务,让他们可以更好的去做好工作,对于每个员工都有相应的工作点数,这是考核也是客户的打分,成绩好的有奖励,成绩差了当然会惩罚,对于不愿意进取不愿意提升的人,就会改变他们的工作,重新开始新的方针。
一切工作都是为了让工作变得更好让我们的服务做得更好,毕竟餐厅需要大家一起来维护,所以想要让餐厅变好就要改变过去陋习,开创新风。
餐饮经理年终总结4
光阴似箭,时光如梭。转眼间我担任餐厅经理助理一职到现在已迎接了两个新年,在这段时间当中,我视餐厅为自己的家一样尽心尽力,无论大事小事都亲历亲为。因为我必须做好每一件事,这样才不辜负领导对我的.信任。今年餐厅成功接待了所有任务。这和员工的共同努力,各部门的大力协作是分不开的。所以说团队的力量是无穷的。我细细盘点丰收的硕果,高高仰望来年的满树银花,每个人的脸上都应当挂起欣慰的笑容。
一、艰难中求发展,稳定中求利润
正所谓铁打的营牌,流水的兵。作为餐厅而言,员工更新换代特别快,这也就增加了餐厅的管理难度,所以在新老员工交替之时,我拟定新的培训计划,针对性培训,服务现场亲临亲为、以身示教传教他们,用严格的规范操作服务程序来检验他们的服务意识和灵活应变能力,使员工自觉增加组织纪律性和集体荣誉感,强化他们的使命感和主人翁精神,规范服务操作流程,提高了服务质量,打造了一支过得硬的队伍!使餐厅工作能够正常运行。
在饮食业不景气、生意难做的情况下,我通过市场调查的,经营分析,更新菜肴,调整价格,并通过各方渠道联系会议婚宴,从而给餐厅带来更好的效益。
二、艰难困苦,毅力不倒,永扬餐厅美名
在假期间餐厅不但接到婚宴,在同一时间还接到了400多人的会议用餐。任务之艰巨让餐厅每个人手中都捏了一把汗。在餐厅各部门的大力协作下,特别是销售部,我们拧成一股绳,加班加点,终于工夫不负苦心人,在成功完成婚宴的同时也成功准备了400多人的.会议送餐。这其中餐厅各人员上下一条心,艰巨的任务在我们手中迎刃而解。也使顾客对我们餐厅有一个新的认识。
在接待婚宴过程中,服务员将桌椅在楼层之间调整,很是辛苦,我们有这样一群以大局为重,不顾个人辛劳的员工,这就是我们酒店人的财富。关照好你的员工,他们将关照好你的顾客。同时他们也强调留住人才。人才是企业的支柱,这一点我们的领导体现的淋漓尽至。我也谨尊这一原则。
三、抓好管理,强化协调关系提高综合接待能力
这一年我和杨经理助理完善了餐厅的会议制度,包括年终总结季度总结每日服务员评估会每日检讨会每周例会班前会卫生检查汇报会,由于制度的完善,会议质量的提高,上级的指令也得到了及时的落实并执行。
加强协调关系,餐厅服务员众多,脾性各不相同,这就必须协调好他们之间的关系,强调协作性,交代领班在每周例会上必须反复强调合作的重要性,如出现错误,不得相互推卸责任,要敢于承认错误,并相互帮助改正。经常相互关心,多发现对方的优点,事实证明这种做法是正确的。
提高综合接待能力。餐厅除接待正常散客围桌用餐外,还接待大型会议自助用餐,盒饭婚宴寿宴等类型多样的用餐形式。使宾客高兴而来,满意而归。并且按口味及时更换菜谱,让顾客吃的更舒心。
作为餐厅经理助理,我会再接再厉,对每人服务员严抓培训,让每个服务员都能独挡一面,让他们明白:“天将降大任于斯人也,必先苦其心志,劳其筋骨”。同时也让他们理解“微笑是的武器”。
餐饮经理年终总结5
一、以提升服务品质为核心,加强服务品质工程建设
餐饮服务品质建设,是一个庞大系统工程,是餐饮管理实力综合体现,XX年度,在对各运作部门日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作:1、编写操作规程,提升服务质量根据餐饮部各个部门实际运作状况,编写了《宴会服务操作规范》、《青叶庭服务操作规范》、《西餐厅服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、《管事部服务操作规范》等。统一了各部门服务标准,为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据,规范了员工服务操作。同时根据贵宾房服务要求,编写了贵宾房服务接待流程,从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细规定,促进了贵宾房服务质量。
2、加强现场监督,强化走动管理
现场监督和走动管理是餐饮管理重要形式,本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间分配(百分之八十时间在管理现场,百分之二十时间在做管理总结),并直接参与现场服务,对现场出现问题给予及时纠正和提示,对典型问题进行记录,并向各部门负责人反映,分析问题根源,制定培训计划,堵塞管理漏洞。
3、编写婚宴整体实操方案,提升婚宴服务质量 宴会服务部是酒店品牌项目,为了进一部提升婚宴服务质量,编写了《婚宴服务整体实操方案》,进一步规范了婚宴服务操作流程和服务标准,突显了婚礼现场气氛,并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训,使司仪主持更具特色,促进了婚宴市场口碑。
4、定期召开服务专题会议,探讨服务中存在问题
良好服务品质是餐饮竞争力核心,为了保证服务质量,提高服务管理水平,提高顾客满意度,将每月最后一天定为服务质量专题研讨会日,由各餐厅4—5级管理人员参加,分析各餐厅当月服务状况,检讨服务质量,分享管理经验,对典型案例进行剖析,寻找问题根源,研讨管理办法。在研讨会上,各餐厅相互学习和借鉴,与会人员积极参与,各抒己见,敢于面对问题,敢于承担责任,避免了同样服务质量问题在管理过程中再次出现。这种形式研讨,为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验平台,对保证和提升服务质量起到了积极作用。
5、建立餐厅案例收集制度,减少顾客投诉几率
本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度,收集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面投诉,作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平重要依据,各餐厅管理人员对收集案例进行分析总结,针对问题拿出解决方案,使管理更具针对性,减少了顾客投诉几率。
二、组织首届服务技能竞赛,展示餐饮部服务技能
为了配合酒店15周年庆典,餐饮部8月份组织各餐厅举行了首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛,编写了竞赛实操方案,经过一个多月准备和预赛,在人力资源部、行政部大力支持下,取得了成功,得到上级领导肯定,充分展示了餐饮部娴熟服务技能和过硬基本功,增强了团队凝聚力,鼓舞了员工士气,达到了预期目。
三、开展各级员工培训,提升员工综合素质
本年度共开展了15场培训,其中服务技能培训3场,新人入职培训3场,专题培训9场,课程设置构想和主要内容如下:
1、拓展管理思路,开阔行业视野
各餐厅中层管理人员大部分是由低层员工逐步晋升(有些管理人员在同一岗位工作已有四、五年时间),管理视野相对狭窄,为了加强他们管理意识、拓展行业视野及专业知识,本年度为中层管理人员设置了7场餐饮专业知识培训,主要内容有《顾客满意经营》、《餐饮营销知识一》、《餐饮营销知识二》、《餐饮管理基础知识》、《餐饮美学》、《高效沟通技巧》、《如何有效管理员工》等。这些课程设置,在拓展中层管理人员管理思想、餐饮专业知识及行业视野等方面都有积极作用,同时缓解了在管理过程中各种矛盾冲突,增进员工与员工之间,员工与顾客之间感情。
2、培养员工服务意识,提高员工综合素质
为了培养员工服务意识,提高他们综合素质,本年度开展了《餐饮服务意识培训》、《员工心态训练》、《服务人员五项修炼》、《员工礼仪礼貌》、《酒水知识》等培训,这些培训课程,使基层服务人员在服务意识,服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都有所增强,自今年四月份以来,在历次人力资源组织大检查中没有出现员工违纪现象。
3、开展服务技能培训,提高贵宾房服务水平
为了提高贵宾房服务接待能力,开展了《贵宾房服务接待技能培训》、《餐厅点菜技巧培训》,以案例分析、演示形式对服务接待中出现问
题进行分析说明,并对标准化服务、推销技巧和人性化服务进行了实操演示,提升了贵宾房服务质量。
4、调整学员转型心态,快速容入餐饮团队
实习生作为餐饮部人员重要组成部分,能否快速融入团队、调整好转型心态将直接影响餐饮服务质量及团队建设。根据实习生特点及入职情况,本年度共开展了三场《如何由校园人转化为企业人》专题培训,其目是调整学员心态,正视角色转化,认识餐饮行业特点。该课程设置,使学员在心理上作好充分思想准备,缓解了因角色转变不适应而造成不满情绪,加快了融入餐饮团队步伐。 5、结合工作实际,开发实用课程
培训目是为了提高工作效率,使管理更加规范有效。7月份,根据各餐厅管理层执行不到位现象开发了《执行力》课程,使管理人员从根本上认识到“好制度,要有好执行力”,并结合各餐厅执行力不够具体表现以及同行业先进企业对执行力贯彻,以案例分析形式进行剖析,使管理者认识到“没有执行力,就没有竞争力”重要道理,各级管理人员对执行力有了全新认识和理解,在管理思想上形成了一致。
四、存在问题和不足
本年度工作虽然按计划完成了,但在完成质量上还做得不够,就部门运作和培训工作来看,主要表现在以下几方面:
1、管理力度不够,用力不均,部分环节薄弱
在管理过程中对部分敏感问题管理力度较弱,对多次出现服务质量问题不能一针见血向管理人员提出,使部分管理问题长期存在,不能从根本上得到解决。同时将主要精力放在楼面服务质量方面,削弱了对管事部、酒水部管理。
2、培训互动环节不够
在培训过程中互动环节不多,员工参与机会较少,减少了课堂生气和活力。
3、课程容量太大,授课进度太快,讲话语速太快
餐饮专业知识课程设置容量太大,在培训过程中进度太快,语速太快,使受训人员对培训内容不能深入理会,削弱了这部分课程培训效果。
五、XX年工作打算
XX年是一个机会年,要夯实管理基础,为酒店升级做足充分准备,进一步提高服务品质,优化服务流程,提升现有品牌档次,打造新品牌项目,制造服务亮点,树立良好餐饮品牌形象。
1、优化婚宴服务流程,再次提升服务品质 将对XX年婚宴整体策划方案进行流程优化,进一步提升和突出主持人风格,在婚礼主持环节加入更多流行元素(对背景音乐进行调整),对现场喜庆气氛进行包装提升,突出婚礼亮点,加深现场观众对婚礼印象,争取更多潜在顾客,把婚宴服务这块金字招牌擦更亮。
2、提升研讨会质量,建立良好沟通平台
在现有服务质量研讨会基础上进一步深化专题会内容,扩大参会人数(酒吧、管事部负责人参加),提升研讨会深度和广度,把服务质量研讨会建设成为中层管理人员沟通平台,相互学习,相互借鉴,分享管理经验,激发思想火花,把质量研讨会打造成餐饮部管理品牌项目。
3、建立月度质量检查机制,公布各部门每月质量状况
XX年将根据xxx质量检查标准对餐饮部各部门卫生状况、工程状况、设备设施维护状况、安全管理、服务质量、员工礼仪礼貌、送餐服务、标识规范等内容进行全面监督检查,每月定期公布检查结果,对不合格部门和岗位进行相应处罚,形成“质量检查天天有,质量效果月月评”良好运作机制,把质量管理工作推上一个新台阶。
4、以贵宾房为平台,制造服务亮点,树立优质服务窗口
将在现有服务水准基础上对贵宾房服务进行创新提升,主抓服务细节和人性化服务,并对贵宾房服务人员进行结构性调整,提高贵宾房服务人员入职资格,提升服务员薪酬待遇,把贵宾房接待服务打造为餐饮部服务典范,树立餐饮部优质服务窗口,制造服务亮点,在宴会服务品牌基础上再创新服务品牌。
5、协助餐饮部经理,共同促进出品质量
出品是餐饮管理核心,XX年度将协助餐饮部经理在顾客意见收集、出品质量监督等方面做足工作,共同促进出品质量。
6、调整培训方向,创建学习型团队
XX年将对培训方向进行调整,减少培训密度,注重培训效果,提供行业学习相关信息,引导员工学习专业知识,鼓励员工积极参与餐饮服务技能考核、调酒师职业资格认证和餐饮专业知识方面学习,在餐饮部掀起学习专业知识热潮,对取得国家承认各种行业资格证书员工进行奖励,培养知识型管理人才,为酒店星级升级作好优秀管理人员储备工作,把餐饮部打造成为一支学习型团队。
7、优化培训课程,提升管理水平
20xx年部门培训主要课程设置构想是:把XX年部分课程进行调整、优化,使课程更具针对性、实效性。8、配合人力资源部,培养员工企业认同感,提高员工职业道德修养
积极配合人力资源部各项培训工作,弘扬企业文化,培养员工对企业认同感,提高员工职业道德修养,增强员工凝聚力。XX年度工作顺利开展,全赖于领导悉心指导和关怀,也离不开人力资源部和行政部帮助,更得力于餐饮部各分部门对我工作大力支持。新年新希望,希望来年在工作中能得到领导更多指导和指正,能得到同事们在工作上更加友好、积极配合和支持。新年新起点,希望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶,使管理更加完善、更加合理、更加科学。总结过去,展望未来,在新历开篇之际,我将继续发扬优点,改正不足,进一步提升管理水平,为打造一支学习型、优秀餐饮服务团队而努力!
餐饮经理年终总结6
本年度餐厅以以提升服务品质为核心,加强服务品质工程建设餐饮服务品质的建设,是一个庞大的系统工程,是餐饮管理实力的综合体现,20xx年度,在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作:
一、编写操作规程,提升服务质量
根据餐饮部各个部门的实际运作状况,编写了《宴会服务操作规范》、《青叶庭服务操作规范》、《西餐厅服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、《管事部服务操作规范》等。统一了各部门的服务标准,为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据,规范了员工服务操作。同时根据贵宾房的服务要求,编写了贵宾房服务接待流程,从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定,促进了贵宾房的服务质量。
二、加强现场监督,强化走动管理
现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式,本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间分配(百分之八十的时间在管理现场,百分之二十的时间在做管理总结),并直接参与现场服务,对现场出现的问题给予及时的纠正和提示,对典型问题进行记录,并向各部门负责人反映,分析问题根源,制定培训计划,堵塞管理漏洞。
三、编写婚宴整体实操方案
提升婚宴服务质量宴会服务部是酒店的品牌项目,为了进一部的提升婚宴服务的质量,编写了《婚宴服务整体实操方案》,进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准,突显了婚礼现场的气氛,并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训,使司仪主持更具特色,促进了婚宴市场的口碑。
四、定期召开服务专题会议,探讨服务中存在的问题
良好的服务品质是餐饮竞争力的核心,为了保证服务质量,提高服务管理水平,提高顾客满意度,将每月最后一天定为服务质量专题研讨会日,由各餐厅4-5级管理人员参加,分析各餐厅当月服务状况,检讨服务质量,分享管理经验,对典型案例进行剖析,寻找问题根源,研讨管理办法。在研讨会上,各餐厅相互学习和借鉴,与会人员积极参与,各抒己见,敢于面对问题,敢于承担责任,避免了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现。这种形式的研讨,为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验的平台,对保证和提升服务质量起到了积极的作用。
五、建立餐厅案例收集制度,减少顾客投诉几率
本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度,收集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉,热门思想汇报作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据,各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结,针对问题拿出解决方案,使管理更具针对性,减少了顾客的投诉几率。
为了配合酒店15周年庆典,餐饮部8月份组织各餐厅举行了首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛,编写了竞赛实操方案,经过一个多月的准备和预赛,在人力资源部、行政部的大力支持下,取得了成功,得到上级领导的肯定,充分展示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功,增强了团队的凝聚力,鼓舞了员工士气,达到了预期的目的。
餐饮经理年终总结7
从20xx年3月4日任职后,前几个月(3、4、5月)主要是协助餐厅经理做好前厅的日常内部管理事务,后几个月(6、7、8、9月)因工作的需要及领导的信任和自身发展的需要,主要负责四季餐厅的营销工作。从前厅管理到内外营销,从“左麟右李”的演唱会到振奋人心的亚洲杯,从亚洲杯再到王菲演唱会,再到“十全十美”,体育场举办了一系列的活动,四季餐厅同样也在市场的打拼下,掀起了经营的高潮。回顾这几个月来的工作,主要有以下几个方面:
一、抓学习教育,激励奋发向上
从任职以后,我在四季餐厅分管内部管理工作,了解四季餐厅员工多数来于河北、安徽、湖南等不同地区,文化水平和综合素质有很大差异,业务水平及服务意识不高,针对此种状况,我把自己所看到的不足一一列出病单,进行全面性的培训和现场督导。纠正错误的管理方法,进行理论的讲解及实践的练习操作。从宾客一进店的规范礼貌用语、微笑服务以及职业道德的观念、菜品搭配,规范八大技能实践操作程序,通过学习,使员工加强服务质量,提高业务服务水平,当宾客进店有迎声,能主动、热情地上前服务,介绍酒店风味菜,当宾客点起烟,服务员应及时呈上烟缸等。在四月份时,举行了技能实操比赛,服务员李晓娟获得了技能比赛第一名的好成绩。其他服务员通过活动比赛,养成了一个好的习惯,不懂就问,不懂就学,相互求教,也学到了很多知识,精神风貌也越来越好,提高了工作效率,不足的是操作细节还有待改善。
二、抓管理建章立制
前期,四季餐厅很多工作存在问题,主要的毛病存在于没有规范的制度,员工不明确制度,一些制度没有具体的负责人进行落实等。通过质检部领导的指导,我对罗列出卫生工作制度上墙、音响的开关时间及负责人以及各岗位的服务流程、个人卫生要求标准、收尾工作的注意事项,每天进行现场督导检查,对员工加强工作意识,明确工作责任有很大帮助。后期电话费用高,配合吴经理配置电话机盒,规定下班时间将电话锁上,以及任何服务员一律不允许打市话等,杜绝了下班时间打市话的现象。
三、抓内部客户的沟通
真诚地与客户沟通,听取他们的宝贵意见,不断改进并协调,及时将客户反馈的信息反馈给厨房,如,有时客户反馈“阿美小炒肉”分量不足,“沸腾鱼”不够香等等,通过客户的真诚反馈,再加上我们认真的讨论、修改,不断地提高菜肴的质量,令顾客满意。
四、抓宴席的接待及管理宣传工作
金秋十月是婚宴的黄金季节,制定婚宴方案,向周边的单位发放宣传单进行走访工作,目前,我承接了10月份的五场婚宴工作,向前来的宾客介绍四季餐厅的各种优势,对婚庆公司进行电话沟通,对外宣传酒店规模等,计划性地对宴席接待做好充分的准备工作。
五、深入市场调查,密切配合销售部,抓市场经济
左麟右李演唱会期间,密切配合销售部承接组委会场地职工餐盒饭,创收了XX万元的盒饭记录。在亚洲杯期间,多次配合出摊工作及配合内部管理督导,通过亚洲杯,我感受了团队精神,在王菲演唱会期间XX,多次与组委会领导沟通场地人员的用餐,协调菜式,为酒店创收了XX万多元的餐费,再到十全十美演唱会,承接了自助餐280人用餐,其中餐标80—100元标准等。
六、抓团队用餐
利用每周六、日、周一与30多家旅行团电话沟通及接待团餐,目前前来旅行团消费最多的是XX旅行社、XX旅行社、XX国旅、XX旅行社等,通过接待团餐,第一为餐厅增添了人气,第二为厨房减少了成本费用。并利用接待团餐的机会,认真咨询反馈,做好信息的反馈统计工作。
总之,在这平凡而又不平凡的七个月里,我感受很深,同时也深感自己的不足,目前,外面的市场还没有完全打开,需要我继续努力,我将朝这几个方面努力:
1、不断学习,提高自己,加强销售的业务知识及各方面的知识学习。
2、认真做好本岗位工作的同时,不断开发新的客户群体。
3、做好内部客户的维护及沟通工作。
4、有计划性地安排好营销工作。
5、做好客户统计资料,不断地加强联系,做好客户投诉处理工作及反馈信息工作。
6、密切配合酒店销售部接餐及接待服务。
餐饮经理年终总结8
今年餐厅的经营状况在众人的努力下还算是有所改善,实际上由于去年产生的一些失误导致餐厅的形象受到了一些影响,在吸取当时的教训并认真对待餐厅工作以后总算在经营上面有所改善,回想起今年餐厅工作的不易还是应该加以总结才能有着更深层次的印象,除此之外也应当为以后餐厅的发展进行考虑才能让自身的能力获得提升。
在吸取教训的情况下改进经营方针并取得了不错的效果,由于去年餐厅发生过食品安全方面的问题导致许多顾客对此感到不放心,尽管当时通过赔礼道歉的方式获得了顾客的谅解却难以挽回餐厅丢失的信誉,因此今年自己着重解决这方面的问题并加盟了多个外卖平台增加订单,以让出部分利益的方式来获得消费者的好感则可以帮助餐厅重新建立形象,而且在吸取去年教训的情况下导致今年餐厅的食品安全检验都获得了合格的评价,在知道顾客口碑来之不易的情况下便更加注重这方面的提升,除此之外额外购买了食品安全险用来使顾客对餐厅感到放心。
做好餐厅服务人员的安排使每位顾客都能在用餐过后留下不错的评价,除了对餐厅进行使之符合年轻顾客的品味以外还对布局进行了调整,当顾客能够对餐厅布局产生良好印象以后便能获得良好的口碑,只不过仅仅达到这样的程度还不能为餐厅的经营带来更多的收益,因此在后续的餐厅工作中比较注重环境的整洁与服务水平的提升,即便顾客人数较多的时候也没有因此而影响到他们的用餐体验,再加上餐厅配备音响播放音乐从而给顾客带来了不错的体验。
对餐厅厨具进行了集中消毒并做好相应的标注工作,其中由于餐厅厨具的特性导致存在的油污很难彻底将其清洗赶紧,再加上现在越来越多的顾客对餐厅卫生问题比较关注自然要做好消毒方面的工作,今年我们定期对餐厅内部的厨具进行了清洗以及消毒用以保证食品安全,而且在采购的时候特特别注重这方面工作才能获得顾客的认可,而且得益于这方面工作的完成导致后期接受相关部门检查的时候得到了餐饮卫生合格的评价。
纵使今年的餐饮工作相对于去年来说有所突破也不能因此而感到自满,无论是餐饮行业日益剧增的竞争压力还是飞速发展的机遇都不允许存在怠惰的状况,因此在总结完今年的餐饮工作以后我会履行好经理的职责并为之不断努力。
餐饮经理年终总结9
回顾这20xx年的工作,我在领导及各位同事的支持与帮助下,严格要求自己,按照西餐厅的要求较好地完成了自己的本职工作,通过20xx年的学习,工作方式有了较大的改变,工作质量有了新的提升,现将20xx年来的工作情况总结如下:
一、加强自身学习,提高业务水平
要做到优秀,自己的学识,能力等还有一定距离,所以总不敢掉以轻心,向书本,向领导,向同事学习,这样下来感觉自己20xx年来还是有了一定的进步,在管理能力,协调能力及处理问题等方面,有了进一步的提高,保证了餐厅各项工作的正常运行。
二、日常管理工作
作为一名餐饮部的一份子,自己扮演的角色是承上启下,协调左右的作用,我们每天面对的是繁杂琐碎的、有着挑战性的工作。20xx年在饮和厅的工作中,各项工作都是本着提高服务质量,提高工作效率为目的,让工作有条理性,融入到每一项工作当中。
努力配合主管做好餐厅的管理工作,本着实事求是原则,做到上情下达,下情上报。本餐厅的宴会接待任务比较重,20xx年多次接待了重要宾客及宴会,但由于种种原因质量和效率跟不上,这就要求自我强化工作意识,注意加快工作节奏,提高工作效率,力求周全,准确避免疏漏和差错。
三、20xx年工作计划
1.明确开发的方向
根据饭店餐厅的经营接待性质,新品开发方向主要以精品、精致为主,体现出饭店的档次;
2.确保完成任务
(1)主管对开发工作要及时安排组织,落实任务指标,要早做准备。必须按时完成任务,不能拖延滞后。
(2)主管、领班必须以身作则,带头创新,不仅要完成个人任务,还必须启发、帮助员工也开发新品。
3.主管、领班要带头学习
带动员工提高个人素质和业务技能。尤其在的平时工作之余,要多方了解信息,开拓思维,做好基础资料的积累;同时要勤练基本功,注重专业知识学习,提高业务技能水平,有一定知识和技术的积累后,创新才会有灵感。
4.主管、领班要狠抓培训工作
餐厅管理人员要做针对性的培训计划,加强业务技能技巧培训;多开展斟酒、调酒等方面的培训或比赛,不但提高业务技能,也增加了创新的积极性。
5.坚持执行新品开发的有关规定
按时兑现奖励和考核评估,提高创新积极性和主动性,力争完成20xx年任务指标。
餐饮经理年终总结10
一、营业状况
1、3月1日至3月31共计营业额约为60万元。
2、主要婚宴为2场:(1)3月1日18桌标准588元;(2)3月24日36桌标准600元,不标准计算婚宴营业额为3.2万元左右。
3、其它消费为57万元,平均日消费为2万元。
4、餐饮本月主要是单位消费为主,零点消费很少。
5、本月未能完成酒店下达的指标,主要原因一是酒店下达的指标不符合实际,另外部门在营销方面和服务方面都有存在着不足之处
二、员工工作情况
1、员工积极性始终欠佳
2、员工工作意识不够
3、员工缺乏对用餐顾客的热情度
4、卫生工作有所改进,但不能持之以恒
三、 管理调整情况
1、对管理层进行了调整,增加了一名主管人员。
2、加强餐饮区域通道及公共卫生的跟进,并持速对该区域卫生定期进行清理,卫生得到了明显的改进。
3、服务目前存在的问题主要是员工的服务意识欠缺,员工情绪化较普遍,本人也采取了一些争对性的措施,比如(1)员工本性难改的问题采取了换人措施;(2)实行跟包服务;(3)做员工思想工作。
4、培训方面主要是针对于礼节和礼貌在餐前进行培训,员工在此方面有所提高,其它的培训较少,主要以管理人员现场指导为主,下月开始要加强此方面的培训。
5、活动方面部门一直没有开展,主要是因为餐饮零点生意不是很好,推出以后不一定有效果,目前部门正在制作一份清凉一夏活动的方案,计划在四月份出台上报审批,五月份开始操作,其中需要赞助的将上报采购员。
四、管理制度情况
对餐厅的管理也出台了一些相关制度,但是各小组落实的很慢而且不到位。关键问题检查监督与指导力量不够,部门今后应加强此方面的管理 。
1、加强服务培训(见培训计划)。
2、制作一份清凉一夏活动的方案,争取在月底这前报总经办。
3、提高员工节能意识,并做好酒店财产的保管工作。
4、天气开始转热,做好灭虫灭蝇工作。
5、加强员工的劳动纪律及员工的考勤制度。
6、配合酒店做好淡季营销工作
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