食品卫生管理制度最新

时间:2023-02-02 19:29:57 制度 我要投稿

食品卫生管理制度最新

  在日常生活和工作中,很多情况下我们都会接触到制度,制度是指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。想必许多人都在为如何制定制度而烦恼吧,下面是小编收集整理的食品卫生管理制度最新,仅供参考,希望能够帮助到大家。

食品卫生管理制度最新

  一、食品卫生

  1、要做到从原料到成品实行“四不”,即采购员不进腐烂变质的原料,保管员不收腐烂变质的原料,炊事员不做腐烂变质的原料,炊事员不出售腐烂变质的食品。

  2、食品存放实行“四隔离”,即生与熟的食品隔离,成品与半成品隔离;食品与杂物隔离;成品与水隔离,剩余食品要加罩加盖达到防蝇要求。

  3、蔬菜加工要拣清杂物和烂、黄叶,先洗后切,洗净装筐后才能上架备炒。

  4、荤菜加工要去掉异味、血水、杂物,生熟分开加工和装盘。

  5、窗口供应食品要使用专用工具,严禁手抓。

  6、灶上人员及时把剩余的半成品,调味品送冰箱或仓库。下餐供应时要高温消毒。

  7、供应品种必须指定专人按规定时间采样,留存24小时以备查。

  8、冰箱存放食品要归类分档,生熟分开,堆放整齐,做到“六不靠”,无血污,厚霜,异味。

  二、炊、餐具卫生

  1、炊、餐具要实行“五过关”(一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁)。每周二次蒸气消毒。

  2、装食品的盛器具要每餐清洗,没有油污,开水消毒。

  3、蒸面食的笼格要每周清洗一次,不得有面食下脚料等粘在笼格上。

  4、送菜车每餐清洗,打饭菜所用工具每餐餐后要用开水清洗消毒。

  5、面食保温所用加盖的布、棉被等要做到两面白,无油污。烤箱应用后清理干净。

  6、案板、炊具要做到工完场清,机械、器具里外要冲洗干净,加工时遵守操作程序。

  7、配菜用的工具、容器、盛器保持清洁,刀、砧板用后洗刷干净,砧板竖立存放。

  三、环境卫生

  1、采取“五定”办法,即定人、定点、定物、定时间、定质量,划片分工,包干负责。

  2、餐厅每餐开饭后必须及时清理桌面、地面及水池的污物,做到无残迹,无油垢。

  3、加工间不得存放杂物,加工完毕,要及时清理。餐厅要做到定期清洗,每日小扫,每周大扫。

  4、食堂地面无垃圾,无积水,阴沟应有防鼠网并无污水杂物,橱内无油污,餐具无残渣,墙壁门窗无积灰。

  5、炊餐具、食品堆放要定位整齐,操作间有明显禁烟标志。

  6、各类仓库要保持通风,并经常打扫,物品分类堆放,整齐稳固,明码标签,地面无油污无水渍。

  四、个人卫生

  1、定期进行体格检查,发现体检不合格者应立即停止其在食堂工作。

  2、做到“四勤”,即勤理发,勤剪指甲,勤换衣服,勤洗澡。

  3、做到“五不”,即不随地吐痰,不用手抓熟食品,不直接用勺尝味,不对食品打喷涕,咳嗽,不用工作服或围裙擦手,擦脸。

  4、工作人员操作前和便后应洗手消毒,上厕所必须脱掉工作服,加工及开饭时不抽烟,工作衣帽穿戴整齐清洁。

  5、上班时间,不准穿汗衫背心,短裤,拖鞋,不准留长发、长指甲,戴戒指手链。

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