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酒吧管理制度魔板
在生活中，制度在生活中的使用越来越广泛，制度对社会经济、科学技术、文化教育事业的发展，对社会公共秩序的维护，有着十分重要的作用。那么制度怎么拟定才能发挥它最大的作用呢？下面是小编精心整理的酒吧管理制度魔板，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
酒吧管理制度魔板1
(1)酒吧环境与气氛
酒吧间环境优雅、舒适,气氛轻松、高雅。门前整洁卫生,标志标牌齐全,摆放端庄,布局合理。室内吧台、接待台、收款台和餐桌椅分区设置,整体布局协调美观。吧台提供*台服务,内设鸡尾酒配制工作台,酒水陈列架。各种酒水数量充足,展示陈列美观舒适。桌椅摆放整齐,形式活拨多样,台面清洁卫生。室内灯光暗雅,气氛宜人,音乐播放轻松整齐,形、自由,能够给客人提供一个良好的休息、消遣、调节心情的环境。客人有舒适轻松、心情舒畅的感觉。
(2)酒水供应
酒水储备充分,烈性酒、软饮料、鸡尾酒、小吃供应及时。小吃不少于5种。整个酒吧酒水供应能够适应客人多层次、多方面的消遣需求。各种酒水、饮料供应无假冒伪劣商品。
(3)迎接客人
客人来到酒吧门口,主动问好,态度和蔼,语言亲切,笑脸相迎。15秒内引导客人入座,引领动作规范。座位安排合理。符合客人心愿。
(4)吧台服务
客人来到酒吧门口,迎接、问候,主动及时请客人入座。酒店双手呈递客人面前,询问需求,请客人点酒。客人点酒后2分钟内递送酒水,营业高峰期客人较多时不超过5分钟。客人点鸡尾酒,按所点品种配方调制。酒水请客人过目,调配操作规范、快速。服务热情周到、无错配、混配、偷工减料、品味不纯、颜色不正等现象发生,客人满意程度高。
(5)餐桌服务
客人来到酒吧餐桌,酒水服务员主动问好,拉椅让座,及时接挂衣帽,递送酒单。服务员熟练掌握酒吧服务工作内容和工作程序,具有较丰富的酒水知识、推销经验和服务技巧。客人示意点酒,主动推销,介绍酒水名称、产地、品质、商标、储存时间等清楚、准确,倒酒时商标朝向客人,斟酒适量。在客人饮酒g服务过程中,照顾好每一餐桌的客人。适时为客人续酒,添加小吃,撤换烟缸。
(6)开瓶服务
客人在吧台或餐桌点酒后,瓶酒请客人过目。开瓶时,用工作巾包住酒瓶,商标显示给客人斟酒。开香槟酒,酒瓶朝向客人相反方向成45°角以防酒水喷洒客人身上。整个开瓶服务做到动作准确,操作规范。
(7)结账送客
客人离开酒吧,提前准备好账单,账目打印清楚,账款准确无误。客人示意结账,账单放账单夹内,双手呈放客人面前,主动说明所饮酒水数量及价格。客人付款当面点清,客人挂账的,签单手续规范。客人付款后,表示感谢,主动告别客人,欢迎再次光临。客人离开餐桌,2分钟内清理好台面,重新摆好酒具、餐具,准备迎接下一批客人。
酒吧管理制度魔板2
酒吧自身是一座无生命的建筑设施,只有赋予其富有生命活力的服务群体和精神,酒吧才具有存在的价值和意义,消费者才能感到物有所值,乐于光顾。酒吧是个及为重要的部门,如果对它管理不当,就会直接影响到公司的利益。
第一认真负责受理客人和公司员工的投诉,妥善处理客人和公司员工与酒吧之间发生的问题。对客人和公司员工提出的问题进行协助解决或做出合理的解释,与客人和公司员工间保持良好的关系。
第二要有高度的责任心,提前上岗,最后离开工作岗位。
第三上班时要衣着整洁,不准在公众视线内抽烟、喝酒和接打电话。
第四每天检查一次责任区域内是否有其它问题或安全隐患,如有异常情况应立即上报处理。
第五成本控制:(1)自爆的酒水应留下瓶头,事后叫酒商换回;
(2)每天的烂水果,可把它们聚在一起,称好,第二天交给采购补回;
3)酒吧任何人员都不可拿公司的.水果和酒水做人情;
(4)要时刻检查所有酒水的有效日期,如发现快过期时,告,提前退回给酒商。
第六检查开吧前的准备工作,水果、酒水、杯具备量是否合理,是否到位,清洗是否达标。
第七严格执行见单出货的要求,杜绝酒水出货时的差错,存、取酒要按照公司的有关规定严格执行,不得例外。
第八下班前要认真清点当天营业所剩下酒水的数目,并做好记录。根据经营预测提出第二天的酒水申购数量,并将吧台内清洁做干净,一切恢复正常后方可下班。
酒吧管理制度魔板3
一、酒吧操作规程
1、每天提前15分钟打卡、换好工衣,准时到指定位置点到,主管总结前一天工作情况,并安排当天的工作,员工到指定的吧台上班。
二、做好营业前的准备工作
1、检查酒吧所有设备是否正常,冰柜、冰库是否够冻,冰块是否充足;
2、根据昨日报表记录情况,核对各吧台的酒水,烟等物料库存量是否正确;
3、搞好各吧台内外的清洁卫生;
4、根据前一日的销售状况和各吧台的酒水库存情况,填好领料单,带领酒吧员到库房领取所需酒水,物品等;
5、把酒柜,酒瓶擦亮,摆好;
6、把所有杯具擦亮,摆好,检查有无破损或缺口;
7、把酒吧的各种用具摆放好;
8、部长认真检查所送水果的质量,配合仓库员验收当日的水果,并分配到各吧台;
9、做好生果洗涤工作,根据预计做好营业所需的部分生果盘,并摆放到保鲜柜保鲜;
10、补充雪库、雪柜的酒水,保证营业中的正常出品;
11、准备好当日所用的花签、柠檬角、柠檬片等物料。
三、营业中的工作
1、营业中要求做到礼貌待客;
2、按电脑出品单及时,高效,高标出品;
3、保持营业中的酒吧卫生清洁;
4、出口完后所有物品要清洁后放回指定位置;
5、把使用过的杯具,果盘碟等清洗干净、擦亮,放回指定位置;
6、到营业中途要及时补充制作生果盘,保证正常出品;
7、到营业中途要把大销量的酒水及时补充到雪库或冰柜里,保证酒水够冻;
8、在吃宵夜前,必须把果盘,酒水备充足才能安排人员吃宵夜并保证各吧的人数能正常出品运作。
酒吧管理制度魔板4
消防安全职责
①贯彻执行消防法规,保障本酒吧消防安全符合规定,掌握本酒吧的消防安全情况。
②确定逐级消防安全责任,批准实施消防安全制度和保障消防安全的操作规程。
③组织防火检查,督促大秘书网落实火灾隐患整改,及时处理涉及消防安全的重大问题。
④为本酒吧的消防安全提供必要的经费和组织保障,组织实施对本单位消防设施、灭火器材和消防安全标志的维护保养,确保其完好有效,确保疏散通道和安全出口畅通。
消防安全操作规程
①电工必须对本酒吧的电气线路和电气设备的种类及性能,对电气设备性能未充分了解,禁止冒险作业。
②电工每日应定期检查电线、电控制台等设备情况,检查中发现问题,必须及时处理。
③除临时施工用电或临时采取的措施外,不允许架临时电线,不允许乱挂灯、仪表工具等,应用安全的开关和插座,原电气线路不得擅自更改。
④按规定对电气设备定期检修保养,不用的电气设备线路要彻底拆除。
⑤使用电动工具时,有防触电保护。
防火安全检查制度
①实行防火安全责任制、确定岗位的消防安全责任人。
②针对本酒吧的线路特点进行防火知识教育。
③组织防火检查,及时消除火灾隐患。
④按照国家有关规定配置消防设施和器材,设置消防安全标志,并定期组织检验、维修,确保消防器材完好、有效。
⑤保障疏散通道,安全出口畅通,并设置国家规定的消防安全疏散标志。
酒吧管理制度魔板5
1.0目的
1.1本指导书规范露天吧的日常管理工作程序,确保管理工作的正常运行。
2.0适用范围
2.1本指导书适用于社区中心露天吧的日常管理工作。
3.0职责
3.1领班负责日常管理工作的巡查、督导工作。
3.2服务员负责露天吧的日常接待服务、设施设备的管理及卫生工作。
4.0工作内容和要求。
4.1营业前的工作。
4.1.1服务人员提前30分钟到岗。
4.1.2搞好营业场所的环境卫生。
4.1.3备好营业用餐具、物品及食物、酒水。
4.1.4按规定摆好餐台、餐椅,整齐归一。
4.1.5了解当市订餐情况,熟悉当市供应的食品、酒水品种及价格。
4.1.6站岗恭候客人。
4.2营业中的工作。
4.2.1客到开卡,引领客人入座。
4.2.2为宾客斟上第一杯礼貌茶水并递上餐牌。
4.2.3为宾客落餐单。向宾客推介食品及酒水。
4.2.4按餐单为宾客上食品、酒水。
4.2.5席间服务。勤为客人添加酒水,勤换烟盅,勤换餐碟,勤收拾餐台杂物。
4.2.6处理好突发事件,并向上级汇报。
4.2.7保持经营场所的环境卫生整洁。
4.2.8宾客结帐,核对消费帐单与食品、酒水的数量,填写消费金额。
4.2.9恭送客人并致道别语。
4.2.10收拾所有餐台并清洁好,恢复致营业前状态,准备迎接下一批客人。
4.3营业结束的工作。
4.3.1收拾所有餐具、用具,并按卫生“五.四”制进行清洁。
4.3.2搞好环境卫生工作。
4.3.3检查场地设施、设备,须维修的即填写报修单报修。
4.3.4填写营业日报表及交班簿。
4.3.5关闭所有水、电制阀。
5.0引用文件和记录表格
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