错峰吃饭制度范本(精选15篇)
在发展不断提速的社会中,我们都跟制度有着直接或间接的联系,制度就是在人类社会当中人们行为的准则。一般制度是怎么制定的呢?以下是小编收集整理的错峰吃饭制度范本(精选15篇),仅供参考,希望能够帮助到大家。
错峰吃饭制度1
为规范疫情期间我园就餐管理,给教职工及幼儿创造一个安全卫生优美舒适的就餐环境,特制订师生错峰就餐制度。
一、严格执行错峰就餐制度,确保就餐秩序稳定。
二、幼儿就餐时自觉遵守就餐规定,自觉维护就餐秩序和公共卫生,做到有序用餐,文明用餐,养成良好习惯。
三、错峰开学,大班先开学,就餐时幼儿分散至两个教室,每张桌子坐两名幼儿,同时就餐。
四、全园开学后,分年龄段错峰就餐,小班提前用餐,一部分在班级用餐,一部分在食堂就餐,小班就餐结束后,教师带离散步,中班年级用餐,由于中班人数较多,可分四处用餐(食堂,小班教室,中班两个教室)同时用餐。大班最后就餐,就餐流程和小班一样。
五、幼儿就餐时,必须有教师陪同。
六、养成良好的就餐习惯,保持安静,不喧哗,不打闹,不敲击餐具。
错峰吃饭制度2
为切实做好新型冠状病毒感染肺炎疫情防控工作,加强食堂防控管理,在保障广大员工的生命健康安全的前提下,满足员工就餐需求,结合单位食堂实际情况,制定如下制度:
一、公司全面复工后
职工用餐人数较多,为降低聚集用餐带来的疫情传播风险,应对疫情防控要求和满足职工就餐需求,职工食堂从x月xx日起将恢复堂食和分时错峰就餐。
二、早费和晚费。
以堂食和取餐打包回岗位就餐相结合,职工可在食堂就餐,也可取餐打包回岗位。
每张餐桌只允许坐一人,就餐者都面朝北就座用餐。
三、中盘采取堂食方式,错峰就费。
1、常日班职工在食堂就餐分时错峰就餐。
恢复自选菜品方式,按所取菜品种类、数量、单价结算餐费。
2、分时错峰就餐第一周的时间安排如下(如调整就餐顺序和时间,另行通知):
第一批就餐时段11:50-12:10部门:汽检部、仪控部、化学部、燃运部、生产服务部第二批就餐时段11:30-11:50部门:炉检部、电检部和发电部第三批就餐时段12:10-12:30部门:职能部门及生服公司
四、在职工食堂就餐具体要求
1、餐前、餐后洗手。
进入食堂前,在门外洗手池用肥皂洗手;
就餐结束后,可在食堂外的洗手池或回班组洗手。
2、戴口罩、快进餐、不逗留。
除进餐时可摘下口罩外,其余时间必须都佩戴好口罩;
进餐时禁止相互交谈,尽快就餐,进餐结束马上戴好口罩,将餐具送至收餐区,禁止在食堂逗留。
3、按规定时间分时错峰用餐。
就餐刷卡记录将提供给人资部,对未按分时错峰要求提前用餐的员工给予通报考核。
4、在食堂内外排队等候、取餐、走动时,相互之间保持距离,尽量避免身体接触;
尽量不用手接触餐桌椅,也不要用手触摸面部。
5、每个餐桌只允许坐一人,就餐者都面朝北就座用餐。
食堂内用餐人员较多时,将采取限流措施,所有就餐人员必须服从管理。
6、原则上禁止非本公司职工在食堂用餐。
五、食堂工作要求
1、严格食堂人员管理。
加强对食堂工作人员的健康排查,每天对在岗员工进行晨检和体温检测,加强个人卫生管理。
员工须配戴口罩、穿着工作服上岗,并及时更换口罩,每天对工作服进行洗涤和消毒。
进入操作区要对手部等进行清洁消毒,加强洗手及消毒频次,保持手部卫生。
开工前进行线上岗前培训,针对个人防护及安全问题进行全面讲解。
2、确保食堂清洁卫生。
每天对食堂加工区域、就餐区域进行清洁消毒,食堂后厨实行封闭管理,非食堂工作人员不得进入后厨。
定时开窗通风或保持新风系统正常运行,保证就餐场所和加工场所空气流通。
严格废弃口罩、餐厨废弃物等垃圾分类投放管理,及时清运垃圾,做到日产日清,井每天对垃圾桶进行清洁消毒。
3、严格就餐和测温管理。
食堂就餐前测量体温、消毒、并正确佩戴口罩方可进入食堂,食堂内部准备有洗手液,就餐前先洗手。
公司采用错时就餐规定,就餐时采用单边就坐,减少面对面就餐传播风险。
食堂将提供一次性不可回用餐具,禁止餐具重复使用。
错峰吃饭制度3
为加强疫情期间食堂用餐管理,降低交叉传染的风险,强化对食堂就餐环境的服务和管理,根据我校时间情况特制定本制度:
低年级师生抬饭就餐时间:11:30--11:40
中高年级师生抬饭就餐时间:11:45--11:55
一、疫情期间,严格执行错峰就餐制度。
二、要加强对食堂监管,确保按时按点足量供餐,保证饭菜质量。
三、执行餐前检查。师生在就餐前,请配合班主任接受体温监测,不得插队。凡未佩戴口罩、体温异常者一律禁止进餐并立即隔离观察。
四、疫情期间必须保证食品安全,师生禁食生凉食品。
五.疫情期间,一生一餐具,就餐期间单桌同向,禁止聚堆聊天。使用公共碗筷的每日一消毒。
六.控制就餐指数。严格控制就餐人数,错峰错时就餐。
七、师生文明用餐,做到不剩饭,不剩菜,就餐后,严格餐厨垃圾的分类管理,避免垃圾污染及环境传播疾病。
八、对于错峰就餐制度执行不力的老师和学生,学校将追究主要管理人责任。
疫情防控,人人有责。上述措施,希望在校师生予以理解、支持和配合!
错峰吃饭制度4
为认真贯彻落实马鞍山市食品药品监督管理局、教育局《关于印发马鞍山市20xx年学校食堂食品安全重点工作实施方案的通知》(马食药监〔20xx〕57号)(以下简称重点工作)文件精神,全面推进我县20xx年学校食堂食品安全重点工作,结合我县实际,制定如下实施方案。
一、工作目标
按照马鞍山市食品药品监督管理局、教育厅重点工作的要求,探索研究有效监管对策,积极推进学校食堂食品安全工作,通过量化分级管理使学校食堂逐步达到布局合理,设施齐全,制度完善,饮食安全的目标,建立健全学校食堂食品安全监管长效机制,切实保障广大师生身体健康和饮食安全。
二、工作措施
(一)做好学校食堂状况调查
全面展开学校食堂状况调查,尽快摸清底数。全面、准确掌握学校食堂的底数、分布、卫生状况以及持证情况,做到底数清、情况明;对未办理餐饮服务许可证的食堂,要督促其改善条件并办理餐饮服务许可证,对新建、改扩建的食堂,要加强设计施工过程中的技术指导。
(二)严格执行准入管理制度
加大对本区域内学校食堂及其供餐企业准入管理力度,要求学校食堂及其供餐企业必须取得《餐饮服务许可证》。加强对学校食堂的指导,提高其食品安全水平,进一步规范学校食堂餐饮服务经营行为。
(三)日常监管和量化分级管理相结合
按照重点工作的要求,一是主动与学校食堂或供餐企业签订食品安全责任书,明确其为食品安全第一责任人;二是落实网格化监管责任,加大日常检查频次,对检查中发现问题的立即责令其整改,对存在违法违规行为的依法严格查处;三是以中小学食堂及托幼机构为重点扎实推动对学校食堂或供餐单位的量化分级管理,按照量化分级评分标准对其进行等级评定。
(四)积极做好宣传和培训工作
切实加强食品安全监督量化分级管理工作的宣传,及时向社会公布各学校食堂量化分级管理情况。在秋季开学前,组织所有学校食品安全管理人员进行40学时以上的食品安全知识培训,内容包括有关餐饮服务食品安全法律法规、食品安全知识等,并进行统一考核。
三、实施步骤
和县20xx年学校食堂食品安全重点工作分为3个阶段实施:
(一)第一阶段(5月23日-5月31日)
制定和县20xx年学校食堂食品安全重点工作实施方案,对全县范围内所有学校进行调查摸底。
(二)第二阶段(6月1日-11月2日)
按照全面铺开、有序推进的原则,大力开展量化分级管理工作。
(三)第三阶段(11月3日-11月7日)
总结学校食堂食品安全重点工作推进情况,以书面形式及时上报总结至市食品药品监督管理局。
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一、领导小组
组长:xxxxxx
组员:各班教师、保育员
二、防控措施:
一餐二点餐前准备
1.餐前合理开启部分外窗,使其具有良好的自然风效果,加强室内空气流通。
2.餐前擦拭消毒餐桌(清水—消毒液—清水)。
幼儿餐具、餐巾用完后及时清洗消毒。
3.教师分工明确,引导幼儿分组如厕、盥洗(一米以外等候),做好个人防护。
4.关注洗手、如厕等环节,指导幼儿用正确的方式勤洗手,洗手时采用流动水,按照七步洗手法洗手。
5.幼儿洗手后用干净的抽纸擦拭,擦拭完扔垃圾桶里。
6.指导幼儿安静入座、准备就餐
错峰吃饭制度6
学校将开始20xx年秋季学期工作,为切实贯彻落实学校防控工作精神,强化学校食堂食品安全和用餐管理,避免广大师生在食堂集中就餐可能带来的交叉感染风险,学校食堂将进一步采取如下防控管理措施:
1.执行餐前检查。
师生在进入食堂前,请配合工作人员接受体温监测和查验证件。
凡未佩戴口罩、体温异常、未携带有效证件者一律禁止进入。
2.保证食品安全。
疫情期间,暂停生冷、冷荤、凉菜、凉面、裱花糕点的制作和售卖;暂停免费汤粥和自选调料的供应,如有需求,请向工作人员说明。
3.鼓励打包外带。
疫情期间,学校将免费提供打包餐盒、餐勺及食品袋,鼓励师生打包外带就餐;食堂也设立了专门的外带套餐窗口供师生选择。
为保证食品安全,外带套餐及打包餐食,请尽快食用。
4.实行分散就餐。
为分散勺园食堂就餐人流,2月17日起,暂停勺园食堂太阳卡服务,持太阳卡教职工请就近选择其他食堂就餐。
5.提供集中送餐。
鼓励办公相对集中的行政楼区域联合集中订餐,食堂将视情况提供送餐服务。
6.发布就餐指数。
师生可登录餐饮中心微信公众号“服务”栏目下“就餐指数”菜单,实时查询各食堂就餐人数,错峰错时就餐。
错峰吃饭制度7
为了保证师生开学后在校期间身体健康,在防疫工作未 结gq前,特制定本校幼儿错时错峰就餐方案
一、重视落实,成立领导小组
成立错时错峰分班级就餐领导小组,由杨磊担任组长,保健员刘某某为副组长,各班保育员为全体成员。大家分工合作,层层落实责任。
二、合理安排,有序组织
分班级、分时间进行领餐,以及餐具送还。
领餐时间早餐 小班: 08:15 中班: 08:20 大班:08:25
餐具送还时间: 小班: 09:00 中班: 09:05 大班:09:10
领餐时间午餐 小班: 11:00 中班: 11:05 大班:11:10
餐具送还时间: 小班: 11:35 中班: 11:40 大班:11:50
领餐时间午点 小班: 15:20 中班: 15:25 大班:15:30
餐具送还时间: 小班: 16:00 中班: 16:05 大班:16:10
用餐地点:各班班级
三、具体要求,严格管理
就餐前分时间、分班级,由保育员到食堂领餐,保育员 领餐前要先洗手,然后必须佩戴口罩、围裙、一次性手套以 及一次性头套。
1.保育员领餐时,不得进入食堂操作间。每班领餐人员距离相隔1米
2.班级内幼儿就坐位置由班主带班教师负责安排,尽量保证幼儿座位不拥挤,在合理的空间内,拉大幼儿间距。 同时保证幼儿用餐前手部卫生,教育幼儿不捡拾掉落食物, 教育幼儿就餐时不说话等就餐卫生习惯。
3.在疫情未结gq前,就餐时,尽量减少幼儿自己取餐 的时间,保育员提前盛某某,由保育员分发给幼儿,统一用 餐。
4.保育员送回餐具后,对教室卫生进行彻底打扫,开 窗通风30分钟以上,对地面桌面进行 84消毒,确保班级卫 生无死角。
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1.食堂人员根据“错时供应”的'原则,按照11:00(小托班)、11:08(中班)、11:15(大班)三个时间节点有保育员取送午餐进相应班级,组织幼儿用餐。
午餐分年级、分地点安排:
托班:本班活动室、小班组:本班活动室、午睡房、餐厅
中3班:本班活动室、午睡房
中1班、中2班:本班活动室、隔壁空教室
大1班、大2班:本班活动室、公共区域
上午:托班、9:30小班9:20中班9:10大班9:00领取点心,组织幼儿盥洗、点心。
下午点心:先起床的幼儿先用点心。
用点方法与午餐相同。
错峰吃饭制度9
1、延长食堂供餐时间,实行错峰就餐,就餐时间10:30-13:30;
2、就餐人员进入食堂必须佩戴口罩,入口处主动测量体温,洗手后方可进入餐厅;
3、取餐时保持一米以上距离,有序取餐;取餐后,分桌用餐;餐厅满25人后,停止进入。待餐厅内人员用餐完毕后,分流进入。
4、缩短用餐时间,分散落座就餐,用餐时方可摘下口罩。用餐时不交谈,用餐完毕后带好口罩尽快离开餐厅。
5、加强餐具餐厅清洁消毒,每餐前后进行消毒,并记录在册。
6、每日员餐开餐前闭餐后进行全面消毒。
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1、暂停自助用餐模式,由专人提供服务,包括:餐具发放;主食、菜品、汤粥盛取;调味品添加。
2、进入餐厅就餐人员在领取饭菜过程中,必须全程佩戴口罩。
3、员工就餐过程中,拉开距离行走,禁止二人以上同行和聚堆聊天。
4、员工用餐时,打完餐后需按顺序就坐用餐,每人一张桌子,且全部朝一个方向就坐;如无空余餐位时,请在餐厅外等候;餐厅的供餐时间相应调控。
5、用餐区域,实施定期全面消毒(早、中、晚、夜餐后)
6、餐厅服务人员全程佩戴口罩、防护手套,严格执行疫情防控卫生管理规定。
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为进一步做好新型冠状病毒肺炎疫情防控工作,降低新型冠状病毒肺炎疫情在机关、企事业单位、工地食堂的传播风险,切实保护职工身体健康和生命安全,全市机关、企事业单位、工地食堂应加强内部管理,切实落实综合防控措施,有效控制疾病传播,现就有关工作通告如下:
一、防范集中用餐风险,把好避免人员聚集关
疫情期间,应将集中式就餐改为错峰、分散、隔座式就餐,或者改为盒饭配送,就餐人员间隔1米以上,食堂应当每日清洁消毒,保持空气流通。
避免人员聚集,减少和杜绝交叉感染和食品安全事件发生。
二、加强员工健康监测,把好从业人员健康关
食堂开工前,要对从业人员进行岗前防疫知识培训,每天对从业人员进行晨检并做好记录(必要时每餐前检查),如发现有发热(37.3度以上)、咳嗽等疑似病症,应立即停止其工作并送医院检查。
从疫情重点区域返回或曾途径疫情重点区域的来台人员暂停上岗,及时报告其所在社区。
所有在岗员工应正确佩戴口罩、工衣工帽上岗,且按规定及时更换口罩、工衣工帽。
从业人员在制备食物前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接触垃圾后,要用流动水和洗手液采用六步洗手法洗手,手部揉搓时间不少于15秒。
三、加强食材源头管控,把好食材进货查验关
食堂开工前,要对库存的食品及原材料进行一次全面的清理,清理过期变质食品,清理冷藏冰柜内贮存时间过长的生肉及半成品,清理已开封贮存不当的调味料,清理已腐败变质的蔬果。
禁止经营、贮存野生动物及其制品,不得采购、饲养和现场宰杀活禽畜。
四、做好设备保洁消毒,把好设施设备维护关
食堂开工前,要对食堂设施全面检查维护,排除各种故障。
排查供水设备运行情况,净水器滤芯使用情况;排查冰柜运行情况,测试冰柜温度有无达到贮存食品温度要求,定期清理冰霜;排查消毒设施,确保消毒柜、消毒水、消毒剂、紫外线消毒灯等能正常使用,达到相应消毒效果。
每日每餐做好餐用具、刀具、砧板、操作台、地面、门把等设备设施消毒,每个区域使用的清洁消毒用具要分开,避免混用。
五、规范食品加工制作,把好加工规范操作关
严格落实《餐饮服务食品安全操作规范》要求,食品加工过程要做到“三分开、一消毒”:即生熟食品分开存放、荤素食品分开洗切、清洁区与污染区分开,严格餐饮具消毒。
加工直接入口食品的从业人员操作前必须洗手消毒,佩戴口罩和一次性手套,防止交叉污染。
供应的食品应烧熟煮透,确保熟制食品的中心温度不低于70℃,不供应冷食类、生食类、冷加工糕点、预拌色拉等高风险品种。
严格落实食品留样制度。
不具备分餐条件或受疫情影响食堂启用有困难的单位,在疫情防控期间,应选择外卖订餐或由集体用餐配送企业配送。
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第一条适用范围为厂全体干部职工
第二条在疫情防控期间,原则上仅对未分到住房的`单职工开放;已分到住房的职工,自行解决就餐问题。
第三条所有职工不得在职工食堂大厅就餐,需将饭菜带离大厅,回住处就餐。
第四条职工购餐时,需佩戴口罩方可入内,未佩戴口罩者不得入内。同时,需自行携带餐具;未携带餐具者,需购置一次餐具盛饭菜。
第五条取餐时,购餐职工不得自行取餐,由职工食堂服务人员根据本人意愿进行取餐。
第六条疫情防控期间,早餐仅供应素热菜4个、鸡蛋、馒头、包子等;午、晚餐仅供应热菜为两素两荤、米饭、馒头等。
第七条疫情防控期间,饭菜价格与自助餐一致,一次性餐具2元/每套。
第八条倒班人员就餐仍由职工食堂根据所报菜品进行配送,取餐时必须佩戴口罩,否则不得取餐。
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近期,部分机关企事业单位陆续开始上班,并在单位食堂集中用餐。
为进一步加强餐饮服务环节疫情防控工作,区市场监管局提醒全区各机关企事业单位(食堂):
一、推荐试行分时分餐制。
疫情防控期间,建议各单位食堂推行分餐制,制作固定菜式的套餐,即取即走,减少排队等餐时间。
有条件的单位可对用餐人员采取人流管控,采取定点分时供餐,错时安排人员用餐。
二、干部职工取餐时应佩戴口罩。
在食堂就餐的,尽量加大座位间隔,有条件的尽量对人员采取人流管控。
鼓励干部职工打包分散就餐,降低食堂内人群聚集密度。
三、严格人员管理和环境消杀。
认真做好从业人员健康卫生管理,所有从业人员持有有效健康证明,加强每日晨检,定时测量体温,全程佩戴口罩,严禁存在发烧、咳嗽等症状和从重点疫区返回人员上岗。
严格按照餐饮服务安全操作规范进行操作,确保食品烧熟煮透。
加强餐饮具及工用具的清洗消毒,保持操作间清洁干燥,同时,每天开展不少于1次的环境消杀。
四、建议营养配餐,清淡适口。
切实加强食品及原材料采购管理,严禁采购、宰杀、使用未按规定检疫或来源不明畜禽肉类和野生动物及其制品(包含养殖产品)。
五、严格餐厨垃圾管理。
在单位内设置打包盒和餐厨垃圾专用回收点,避免餐厨垃圾污染环境和传播病菌病毒。
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一、总则
(一)本指引是在新冠肺炎疫情期间,用于指导餐饮经营单位在疫情期间恢复餐饮服务,加强人员管理、经营管理等各项防控措施,保障餐饮服务业复工复产员工安全及公众用餐安全。
(二)本指引适用于餐饮经营单位。
二、制定依据
《关于印发广东省餐饮服务业新冠肺炎防控工作指引的通知》(x卫疾控函〔20xx〕xx号)《餐饮服务业新型冠状病毒感染的肺炎预防控制指引》《食品经营许可管理办法》《餐饮服务食品安全操作规范》。
三、基本要求
(一)安全有序复工复业
严格遵循《xx省新型冠状病毒肺炎疫情防控指挥部办公室关于印发广东省应对新型冠状病毒肺炎疫情分区分级防控工作指引(试行)的通知》(x防疫指办明电〔20xx〕xx号)关于分区分级防控工作要求,鼓励合法经营资格的餐饮企业在做好疫情防控的基础上,按照文件要求,遵循“先部分后全部、先室外后室内、先外卖后堂食”的原则,安全、有序复工复业。
(二)营造安全放心环境
餐饮企业可根据内部建筑特点,进行物理改造和通风设备改造,增大通风速率,改善提升环境,为商户、顾客营造安全放心的营业、消费环境。停业后首次恢复堂食的餐饮单位需全面对营业场所、设备设施、餐具用具等进行一次彻底的清洗消毒。
(三)做好日常防护措施
餐饮企业要落实疫情防控主体责任,成立疫情防控工作小组,有专门机构和人员负责制定疫情防控期间企业经营防控方案和应急处置方案,完善实际执行措施,并做好信息采集工作。企业应配备红外线测温仪并严格开展进店顾客测温工作,同时配备消毒液(酒精)供手部消毒使用。
(四)加强就餐人员管理方式
鼓励餐饮企业为顾客设置户外交易区,减少入场人数。排队就餐的顾客,人与人之间应保持1米以上的距离。
四、分级防控措施
按照省、市新冠肺炎防控指挥部分区分级防控的要求,及时调整餐饮企业(门店)复工复业工作措施。其中:
(一)I级防控
停止聚餐活动,各类餐饮企业(门店)暂停堂食服务,可开展打包外卖服务。
(二)II级防控
停止聚餐活动,各类餐饮企业(门店)暂停堂食服务,包间可按规范指引启用。
1.餐饮经营单位入口处应有视频监控,用餐人员进入前必须测量体温,体温超过37.3℃或出现有发热、干咳、打喷嚏等症状的,一律不允许进入餐饮场所,一旦发现应立即登记造册,及时向社区防控小组报告,并提醒其及时就诊。用餐人员需佩戴口罩,坐下饮食前最后一刻才脱口罩,饮食完成后须立即佩戴口罩。
2.有外摆条件的餐饮企业可外摆桌椅供顾客用餐,桌椅间距应不少于1米,一桌一人,所有桌椅需同方向摆放,不允许拼桌。每桌顾客就餐结束后,应及时做好消杀工作,才可引导下一桌客人就坐。
3.有包房的餐饮企业可视自身防疫消杀条件进行开放。包房内就餐环境应干净整洁,只允许摆放一张桌子,且不得拼桌。长条桌同排顾客隔位就坐,对面错位相坐;圆桌顾客隔位就坐,面对面距离不少于1米。10平方米以下的包房人数不得超过4人,10-20平方米的包房人数不得超过6人,20平方米以上的包房人数不得超过8人。每桌顾客就餐结束后,应及时做好消杀工作,等待30分钟后才可引导下一桌客人就坐。包间需保持良好通风,优先打开窗户,鼓励有条件企业做好通风设施硬件改造,安装抽气装置以加强室内空气流动。使用集中空调通风系统时,应保证集中空调通风系统运转正常,应关闭回风,使用全新风运行,确保室内有足够的新风量,每周进行关键部件的清洗、消毒或更换。就餐区应避免从事引起扬尘的活动(如扫地、施工等)。
4.餐饮经营单位要制定用餐人员可追溯制度,每桌至少要求一名就餐客人出示身份证明,或通过扫码认证等方式登记其姓名和联系方式。要做好用餐台账,对每一桌客人相关信息、用餐时间、消杀记录等做好登记,以备查验、跟踪。
(三)Ⅲ级防控
各类餐饮企业(门店)可开展限制性堂食服务。
1.餐饮经营单位入口处应有视频监控,用餐人员进入前必须测量体温,体温超过37.3℃或出现有发热、干咳、打喷嚏等症状的,一律不允许进入餐饮场所,一旦发现应立即登记造册,及时向社区防控小组报告,并提醒其及时就诊。
2.有条件的餐饮企业(门店),用餐区出入口分开设置。
3.大堂餐桌实际使用数量不超过平时的50%。
4.每桌每批次顾客用餐间隔不低于10分钟,消毒后再安排下一批次。
5.长条桌同排顾客隔位就坐,对面错位相坐;圆桌顾客隔位就坐,面对面距离不少于1米。
6.包房(包厢)方面,包房(包厢)较小的,只开一桌,且不得拼桌。两桌以上的包房(包厢),实际使用数量不超过平时的50%。其余参照II级防控区要求执行。
(四)Ⅳ级防控
正常提供餐饮服务,餐饮企业(门店)按要求落实好各项防控措施。
五、从业人员管理
(一)严格按照《机关、企业及工厂节后复工防控新型冠状病毒肺炎工作指引》(粤卫疾控函〔2020〕14号)、《餐饮服务食品安全操作规范》要求以及国家卫生健康委员会《新型冠状病毒感染的肺炎防控方案》、《新型冠状病毒感染的肺炎公众防护指南》等防控要求,建立健全防控制度,压实防控责任,严格管理从业人员,杜绝从业人员带病上岗。
(二)各餐饮经营单位对员工的健康管理负主体责任,员工要如实告知旅居史。餐饮经营单位要设立健康管理员,负责收集单位员工健康状况,按要求向有关部门报告员工健康状况。主动配合相关部门做好返粤员工健康信息登记和管理工作,对疫情高发地来粤工作人员必须进行14天隔离观察后才能上岗。
(三)每日对从业人员进行晨检和体温监测,体温超过37.3℃或出现有发热、乏力、干咳及胸闷等症状的员工不得上岗。
(四)强化企业内部员工卫生防疫知识宣传教育,提高工作人员的自我卫生管理能力。要配备完好的洗手设施及快速手消毒剂、皂液等卫生用品,从业人员制备餐食前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接触垃圾后,要用流动水和皂液采用六步洗手法洗手,手部揉搓时间不少于15秒。从业人员应配戴口罩上岗。
(五)若单位出现新冠肺炎疑似或确诊病例,应配合疾控机构做好密切接触者的追踪与管理,并做好终末消毒。
六、场所清洁消毒
(一)食品加工制作要符合《餐饮服务食品安全操作规范》,确保餐具严格清洗消毒后使用,餐具的清洗消毒参照《推荐的餐具清洗消毒方法》。
(二)每天按照下列要求对就餐场地、保洁设施、人员通道、电梯间等场所设施进行消毒保洁:
1.对接触较多的桌面、门把手、水龙头等公用物品和部位进行预防性消毒。所使用消毒剂应在有效期内,消毒剂须现配现用(下同)。消毒方法采用配制浓度为500mg/L含氯消毒液(配制方法举例:某含氯消毒液,有效氯含量为5%,配制时取1份消毒液,加入99份水),擦拭或喷洒消毒,消毒顺序由外向内,作用30分钟,然后用清水擦拭干净。
2.地面或墙壁有污染时,可用500 mg/L~1000 mg/L含氯消毒液湿式拖地(配制方法举例:某含氯消毒液,有效氯含量为5%,配制成1000mg/L含氯消毒液时,取1份消毒液,加入49份水),消毒作用时间应不少于15分钟。
3.拖布和抹布等清洁工具应专区专用、专物专用,避免交叉污染。使用后以有效氯含量为1000mg/L的含氯消毒液进行浸泡消毒,作用30分钟后用清水冲洗干净,晾干存放。
4.在餐饮单位内如发现呕吐物、排泄物、分泌物等污染物,可用一次性吸水材料(如纱布、抹布等)沾取5000mg/L~xxmg/L含氯消毒液(配制方法举例:某含氯消毒液,有效氯含量为5%,配制成xxmg/L含氯消毒液时,取1份消毒液,加4份水)小心移除。可能受到污染的`表面用1000mg/L含氯消毒液擦拭消毒,作用30分钟。处理污染物应佩戴手套与一次性使用医用口罩,处理完毕后应洗手。
5.如近期有出现疑似病例或确诊病例就餐过的餐厅,餐饮服务单位应在专业部门的指导下开展终末消毒。
(三)加强餐厅内部洗手间消毒工作,卫生间应保持清洁干爽,空气流通,卫生间地面、洗手池及台面无积水、无污物、无垃圾,便池内外无污物、无积垢、冲水良好,卫生纸充足。营业期间,应开启卫生间的排风装置,卫生间内无异味。日常运营期间每2小时要对洗手间内所有便器洁具、各类扶手和把手、触摸式冲水按钮、洗手台和水龙头等重点部位进行消毒一次,卫生间便池及周边可用2000mg/L的含氯消毒剂擦拭消毒,作用30分钟,每日应做好相关消毒记录并公示消毒情况。
(四)保持食品加工场所和就餐场所的空气流通,定期对空气过滤装置进行清洁消毒。
七、原材料采购验收、加工管理
(一)坚决禁止购买、屠宰、储存、加工、烹饪野生动物等违法行为。
(二)不得采购、饲养和现场宰杀活禽畜动物。
(三)对每天送货原材料做好索证索票工作,提倡无接触收货。
八、设备管理
(一)空调管理
餐饮企业要严格按照《新冠肺炎流行期间办公场所和公共场所集中空调系统管理指引》要求,进行有关空调通风系统日常运营管理,要制定疫情期间通风系统和空调的检查、清洁、测试和维护计划,要根据空调使用要求和疫情应对。空气过滤器、表面式冷却器、加热器、加湿器、凝结水盘等易集聚灰层和滋生细菌的部件应及时消毒或更换,空调系统的所有过滤器,宜每周清洗或更换一次。同时尽量保持室内通风,定期开门、开窗。
(二)电梯管理
1.电梯在保证安全运行的同时,应增加消毒的频次。
2.应在电梯间张贴提示语,提醒在电梯间戴口罩并避免交谈。
3.经营单位酌情限制乘坐电梯的人数,减少接触传染。
(三)冷冻冷藏和保鲜设备管理
1.对冷冻冷藏和保鲜设备进行全面维护保养和全面的清洁卫生。
2.食品原材料坚持覆盖保鲜膜或加盖再进行储存,防止交叉污染。
九、供餐服务要求
(一)具有安全合规的食品加工场所,定时对食品加工场所进行卫生清理,并保证避免消毒液、酒精等直接接触餐具、食材和菜品。
(二)食品加工制作要符合《餐饮服务食品安全操作规范》规定。
(三)在用餐场所的显示屏显示或明显位置张贴公告和疫情防控知识海报,告知进店顾客需配合和注意的有关事项,如张贴禁止接待大规模聚餐活动的指示牌等。
(四)每桌客人就餐完毕离开后需对桌椅进行清洁及消毒。
(五)提倡分餐制。对于无法分餐的企业,必须给每桌客人提供双筷位勺或公筷公勺餐具,防止交叉污染。
错峰吃饭制度15
1、所有就餐职工进入餐厅必须戴口罩;
2、食堂全部实行外卖打包式销售,员工不得在食堂就餐,食堂分餐打包,或员工自带饭盒;
3、延长午餐领餐时间午餐:11:30—13:00;
4、午餐采用分时分段领餐:11:30—12:00,领餐单位:生产分厂;12:00—13:00,领餐单位:职能部门、经营部门;
5、员工领餐排队时保持1米距离,少说话,少交流;
6、员工领餐后在本单位工位分散就餐,不得面对面就餐,就餐时不说话、不交流。
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