食品安全责任制度

时间：2023-11-08 14:44:03 食品安全责任制度我要投稿

食品安全责任制度

　　食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域，所以食品安全很重要。下面是小编帮大家整理的食品安全责任制度（精选10篇），大家一起来看看吧。

　　食品安全责任制度1

　　一、目的

　　对己发生的食品安全事故，迅速做出应急响应措施，井认真做好食品安全事故处置工作，使各级领导和相关部门掌握相关情况，取得指导和处置的主动权，最大限度地减少食品安全事故造成的影响，特制定本方案。

　　二、定义

　　食品安全事故：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

　　重大食品安全事故：指涉及人数较多的群体性食物中毒或者出现死亡病例的食品安全事故。

　　三、职责

　　本单位负责人负责于第一时间立即向食品药品监管部门报告食品安全事故发生情况。

　　本单位食品安全专（兼）职管理人员负责组织对食品安全事故造成的食品安全问题进行记录，并配合相关部门分析和处理。

　　本单位食品安全专(兼)职管理人员负责制定必要的食品安全事故应急预案。在食品安全事故中对食品安全等问题进行统筹协调和尽快解决。

　　本单位负贵人在发生疑似或认定为食品安全事故后，负责配合执法人员对可疑食品进行封存、留样(每个品种留样量不少于100克，在冷藏条件下保存48小时)及现场控制等具体工作。

　　本单位各相关部门负贵本岗位的食品安全生产工作，如出现食品安全事故后，配合政府相关部门进行原因调查和分析，妥善处置所涉及的不安全食品和原料。

　　四、工作程序

　　1、报告原则

　　每名员工有义务在第一时间报告或越级报告本单位所发生的食品安全事故。

　　2、报告程序

　　发生食品安全事故时，本单位各部门负责人应立即向主管领导汇报；对于重大的食品安全事故，要立即向企业主要负责人报告，并在2小时内及时向当地卫生行政部门和食品药品监督管理部门报告。任何部门或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。

　　3、初次报告

　　尽可能清楚报告食品安全事故发生的时间、地点、单位、危害程度、发病人数、死亡人数、事故报告单位及报告时间、报告单位联系人员及联系方式、事故发生原因的初步判断、报告事故的简要经过、事故发生后采取的措施及事故控制情况等。

　　4、阶段报告

　　既要报告新发生的情况，也要对初次报告的情况进行补充和修正，包括事故的发展与变化、处置进程、事故原因等。

　　5、总结报告

　　包括食品安全事故鉴定结论，对事故的处理工作进行总结，分析事故原因和影响因索，提出今后对类似事故的防范和处置建议。

　　五、食品安全事故处置

　　本单位发生食品安全事故后应立即停止经营活动，对引起中毒的可疑食品、原料立即封存，放入冷藏箱(柜)等待调查人员查验，禁止继续食用和擅自销毁可疑食品、原料；对制作、盛放可疑食品的工具、容器以及厨房等可能的中毒现场进行控制；在执法人员到达后，积极配合执法人员对中毒事件进行调查处理。

　　六、责任追究

　　本单位负责人及各部门负贵人必须保持每天24小时联络畅通，对无法联络造成严重后果的要严肃追究责任。

　　本单位各部门主要负责人为本部门食品安全事故报告的第一责任人，如事故发生后，要及时实事求是上报，不得迟报、漏报和瞒报。如因报告不实，影响领导决策，影响事件处理的，要追究有关领导和贵任人的责任。哪一级发生通报、漏报、瞒报的问题，由哪一级负贵。对因迟报、漏报、瞒报造成严重后果的，要严肃查处。

　　食品安全责任制度2

　　学校食堂食品安全工作，是确保师生身体健康和生命安全、维护社会稳定的大事。为了切实加强我校食堂食品安全工作，特制定如下管理制度：

　　一、校长是食堂食品安全管理的第一责任人

　　学校食堂承包商(宿州市康净饮食服务有限公司)是学校食堂食品安全的直接责任人，分管安全的办公室主任陈德庆负责检查各项制度的落实情况及食堂从业人员安全培训与相关知识宣传等工作，同时负责上报各种材料，总务主任王强为学校食堂食品安全管理员，全面负责学校食堂食品安全检查。

　　二、学校按照集体领导与个人分工负责相结合，“谁主管、谁负责”的原则，层层建立食品安全工作责任制，分管领导要对职责范围的工作负起全面责任。

　　三、校长及总务主任要对食品安全工作承担以下领导责任：

　　(一)加强对学校食堂的监督管理和指导，确保师生身体健康和生命安全;

　　(二)及时排查学校食品安全管理工作的各种隐患，制定切实可行的食物中毒预案，加大对食堂的监督检查力度。

　　(三)检查食堂(小卖部)食品安全各项规章制度的制定和落实情况。

　　四、责任追究

　　(一)对管理责任人的追究

　　1.校长、总务主任对以上工作检查不力造成一定事故的，责令分别写出书面检查，并视情节轻重给予处分;

　　2.对造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病，致人残疾而丧失劳动能力的，相关责任人移交司法机关处理，根据不同情节，承担相应的法律责任。

　　（二)对食堂的追究

　　1.限期进行整改或由卫生部门取消其卫生许可资格;

　　2.责令其销毁不合格的原材料和成品;

　　3.根据情节轻重接受相关部门一定的罚款;

　　4.造成食物中毒事故或者其他食源性疾病的，对受害人承担损害赔偿责任。

　　食品安全责任制度3

　　一、食品经营者对其经营的食品安全负责，对社会和公众负责，承担社会责任。

　　二、食品经营者应加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职食品安全管理人员做好对经营食品的检验工作，依法从事食品经营活动。

　　三、《食品流通许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目位置。

　　四、从事食品经营应当符合《食品安全法》第二十七条的有关规定。

　　五、食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，并整理建档备查，相关档案应当妥善保管，保存期限不少于2年。

　　六、食品经营者采购食品时，应当索取供货商盖章或者签名的销售凭证，销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

　　七、食品经营者应当按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求，销售预包装食品。

　　八、食品经营者贮存、销售散装食品，应当在贮存位置、散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

　　九、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。

　　十、禁止经营《食品安全法》中明令禁止经营的食品。

　　十一、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书，并应当符合《食品安全法》的要求。

　　十二、协助食品安全管理机关清查和处理不合格食品。

　　食品安全责任制度4

　　为贯彻落实《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》以及国家食品药品监督管理局与教育部联合下发的《关于进一步加强学校食堂食品安全工作的意见》（国食药监食[20xx]160号）、《关于深入开展学校食堂食品安全专项整治工作的通知》（国食药监食[20xx]193号），进一步加强学校食堂食品安全工作，确保学校食堂食品安全，保障师生身体健康，结合我校实际，现就学校食堂食品安全责任落实如下：

　　一、主管领导的职责：

　　建立以陈志友校长为第一责任人的食堂食品安全责任制度，主抓以下工作：

　　1、制订食品安全监督管理的各项相关制度，并组织学习。

　　2、落实食品安全管理的各相关人员的职责。

　　3、监督食品安全管理的各相关人员的工作落实情况。

　　二、直接领导（后勤处主任）的职责

　　1、组织食堂员工学习食品安全监督管理、食品加工和出售的各项相关制度。

　　2、组织和培训食堂员工食品加工和出售的技术。

　　3、配备食品加工和出售的各项硬件和软件设备。

　　4、监督食品采购员、验收员、安全管理员和加工员的工作落实情况。

　　上述四项基本职责有其中一项没有完成，视为失职，将依责任事故的轻重负直接领导责任（具体由学校行政班子讨论决定）。

　　三、食品安全专职管理员的责任

　　1、对采购员违反采购制度，没有阻止，没有记录，也没有汇报主管领导的。

　　2、对验收员违反验收制度，没有阻止，没有记录，也没有汇报主管领导的。

　　3、没有进行切实可行的蔬菜残留农药检测的。

　　4、没有做食品留样登记管理的。

　　5、对食品加工员违规操作，不劝阻、不记录、不汇报的。

　　6、对设备摆设不合理的食品加工场所，不理睬、不记录、不汇报的。

　　7、对卫生状况差的食品加工场所，不督促整改、不记录、不汇报的。

　　凡违反以上1——4项，导致食品安全事故发生的，负直接管理责任。立即停工待岗，停工待岗期间不能享受学校福利待遇，期末不得参与各项评优，涉及违法行为的，交由司法部门处理。

　　凡违反以上1——4项，虽未造成食品安全事故发生，也要追究管理责任。不得享受本学期质品安全管理奖。情节严重的扣当月福利50%，期末不得参与各项评优。

　　凡违反以上5——6项，虽未导致食品安全事故发生，也要追究管理责任。不得享受本学期质品安全管理奖。

　　四、采购员的责任

　　1、不按合同定点采购食品的。

　　2、采购没有质量合格证的包装食品。

　　3、采购“质量保证期”过期的包装食品。

　　4、采购没有“质量保证承诺书”的非包装食品。

　　5、采购的食品价格、数量、总价有较大出入的。

　　6、不与食品一级或上一级批发商沟通了解食品市场价格变化，致使食品供应商严重的价格欺诈行为发生的。

　　凡因上述1——4项采购检验疏忽，导致食品安全事故发生的，一经查实，立即停工待岗，停工待岗期间不能享受学校福利待遇，期末不得参与各项评优，涉及违法行为的，交由司法部门处理。

　　凡因上述1——4项采购检验疏忽，虽未导致食品安全事故发生的，但一经查实，也立即停工待岗，停工待岗期间不能享受学校福利待遇，期末不得参与各项评优。

　　凡因上述5——6项采购检验疏忽，虽未导致食品安全事故发生的，但一经查实，也立即停工待岗，不得再从事采购工作。停工待岗期间不能享受学校福利待遇。

　　采购员已经索取相关食品质量合格证、卫生合格证等，仍然导致食品安全事故发生的，由食品供应商和生产商负责，不追究采购员的责任。

　　非包装食品供应商已在“质量保证承诺书”上签字，且采购员也已经对食品认真检验过的（有记录），仍然导致食品安全事故发生的，由非包装食品供应商和生产商负责，不追究采购员的责任。

　　五、验收员的责任

　　1、接收没有质量合格证的包装食品的。

　　2、接收“质量保证期”过期的包装食品的。

　　3、接收没有“质量保证承诺书”的非包装食品的。

　　4、食品质量明显低劣，仍然接收的。

　　5、食品价格、数量、总价与实物不符，有较大出入的。

　　凡因上述1——4项验收疏忽，导致食品安全事故发生的，一经查实，立即停工待岗，停工待岗期间不能享受学校福利待遇，期末

　　不得参与各项评优，涉及违法行为的，交由司法部门处理。

　　凡因上述1——5项验收疏忽，虽未导致食品安全事故发生的，但一经查实，也立即停工待岗，停工待岗期间不能享受学校福利待遇，期末不得参与各项评优。

　　采购员强行将不符合验收要求的食品入库和加工的，验收员已经报告主管领导，由此产生的一切后果，与验收员无关，不追究验收员的责任。如果不报告，仍然要负一定的责任。

　　六、食品加工、销售员的责任

　　1、蔬菜清洗不干净导致食品安全事故的。

　　2、加工和销售半生不熟的食品导致食物中毒的。

　　3、生熟食品或餐具混淆导致食物中毒的。

　　4、餐具清洗、消毒不过关导致食物中毒的。

　　5、销售腐败变质的食品导致食物中毒的。

　　6、其他非食品源问题造成的其他安全事故的。

　　违反以上1——5项，立即停工整顿，是正式工的扣除本月所享受的福利，期末不得参与各项评优，是临时工的扣除与上个月（正常满月）相等的奖金。情节严重且涉及违法行为的，交由司法机关处理。

　　违反以上第6项，查明原因后，视情节轻重，给予不同程度的处分。

　　备注：由于积极认真管理，一学期没有出现任何大小食品安全事故的，将给食品安全专职管理员、采购员、验收员和加工员金额不等的奖金。

　　食品安全责任制度5

　　为加强餐饮服务单位食品安全各项工作管理，杜绝食品安全事故的发生，结合工作实际，制定本制度。

　　本单位的法定代表人（负责人）为食品安全第一责任人，食品安全管理员由专（兼）职人员负责，协助法定代表人（负责人）负责本单位的食品安全管理工作。

　　制定食品安全管理制度和岗位责任制度，指导从业人员履行岗位职责，并对执行情况进行督促、检查。

　　组织从业人员进行健康检查，建立健康检查档案，督促患有有碍食品安全疾病的人员调离直接接触入口食品工作岗位。

　　组织从业人员参加食品安全法规和岗位操作技能培训，建立培训档案。

　　检查食品加工过程的卫生状况、操作规范的执行情况，每日有检查记录；对检查中发现的不符合要求的行为及时制止并提出处理意见。

　　对原料、食品添加剂的采购验收工作、成品的留样工作进行管理。

　　建立食品安全管理档案，保存各种检查记录。

　　接受和配合食品安全监督管理部门对本单位的食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况。

　　对发生的食品安全事故按照应急预案采取措施，并及时报告食品安全监督管理部门，协助调查处理。

　　保证与食品安全有关的其他管理工作。

　　食品安全责任制度6

　　一、目的

　　为健全本厂食品安全管理制度，明确食品安全责任，加强食品安全监督管理，根据《中华人民共和国食品安全法》等国家有关法律法规，结合本厂实际制定本制度。

　　二、适用范围

　　本厂内原料采购、食品生产、销售及其监督管理均适用本制度。

　　三、内容

　　（一）法定代表人

　　法定代表人是本厂食品安全第一责任人，依法履行食品安全主体责任，对本厂的食品安全工作负首要责任。

　　（二）厂长

　　1、厂长负责统一领导、协调本厂食品安全监督管理工作，对本厂的食品安全工作负直接监管责任。

　　2、认真贯彻执行国家有关食品安全的法律、法规和政策有关要求。

　　3、负责全厂的食品安全管理工作，每年组织一次质量管理体系评审，定期召开食品安全分析会，处理和解决生产过程中出现的各种质量安全问题。

　　4、贯彻执行食品安全工作方针、政策、目标，建立和完善各项规章制度和管理办法。

　　5、严格行政管理，切实抓好落实安排生产工作，保质保量完成公司下达的生产指标。

　　（三）采购销售部

　　1、负责本厂原材料采购和产品的日常销售工作。组织识别顾客需求和期望，签订合同或定单。负责与顾客沟通，妥善处理顾客意见。

　　2、负责对供货商的评价，制定采购计划，建立合格供货商名录，确保采购合格原材料。

　　3、负责制定销售计划，采取措施完成本厂销售目标。

　　（四）质检部

　　1、主管本厂食品质量安全管理工作，确保质量管理体系的建立、实施和保持。

　　2、负责组织编制食品安全管理文件。

　　3、负责组织计量器具、各类检测设备的周期检验,负责对产品实现过程监控和测量。

　　4、负责监督本厂执行国家、行业和企业标准的情况。

　　5、负责编制进货检验、过程检验、产品检验的规范文件并监督各项活动的实施。

　　6、在职权范围内组织处理不合格产品的检查、验证、纠正和预防。

　　7、对最终产品的质量安全负监督把关责任。

　　（五）生产部

　　1、负责指导生产人员作业，解决生产中的技术问题。

　　2、负责研究制定产品配方标准。

　　3、负责研究制定产品工艺流程和审定工艺操作规程。

　　（六）生产车间

　　1、根据采购销售部的合同或订单下达生产任务，安排组织生产。

　　2、指导工人按设备使用说明正确操作设备。

　　3、负责监督车间生产设备的使用及维护保养工作。

　　4、负责设备的管理，编制设备检修计划并组织实施。

　　5、负责生产环境的管理确保环境卫生、整洁。

　　6、负责做好生产纪录和质量记录。

　　（七）办公室

　　1、全面负责工厂的日常行政管理工作。

　　2、负责对工厂行政性文件进行管理，保管及处理工厂质量记录。

　　3、负责工厂对外公共关系、宣传等工作，为企业树立良好形象。

　　4、全面负责工厂的人事管理工作。按照工厂要求配置人力资源，满足生产和发展的要求。

　　5、负责组织员工的培训工作。

　　6、负责工厂环境的卫生管理。

　　（八）质检人员职责

　　1、在厂长领导下，具体负责企业的食品安全监督管理工作，确保食品的质量安全。

　　2、定期组织生产、维修及检验人员进行业务学习。

　　3、对生产各环节进行质量检查和控制，对薄弱环节加强控制力度。

　　4、遵守本厂各项规章制度。

　　（九）生产人员职责。

　　1、认真学习业务知识，掌握本厂生产工艺与操作规程，并能进行熟练操作，对所在工序的产品质量负责。

　　2、坚守岗位，一丝不苟地执行操作规程，填写好设备运行记录。

　　3、加强对运行中的设备检查，能处理一般性的故障。

　　4、有权向领导反映制约食品质量安全配置的处理意见，并制定出行之有效的.操作方案。

　　5、遵守本厂各项规章制度。

　　（十）设备维修人员职责。

　　1、每天对设备运行情况做系统检查，并分别做好检查记录。

　　2、定期组织进行设备的维修保养，做好易损部件的联系及储备前期工作，当设备发生故障时，及时组织人员排除确保设备正常运行。

　　3、努力钻研业务，掌握设备工作原理及性能，熟练维修技能。

　　4、遵守本厂的各项管理制度。

　　（十一）检验员职责。

　　1、严格按食品执行标准逐批做好产品检验工作。

　　2、加强业务知识学习，积极参加上级部门和专业部门举办的培训班。

　　3、做好产品化验工作，及时按规定出具检验报告，并做好检验记录，对检验不合格产品，及时采取隔离措施，按要求进行处理。

　　4、做好出厂产品的留样工作和留样检验工作，并做好原始记录台帐。

　　5、做好检验室设备的维护保养工作和检验室的清洁消毒工作。

　　6、遵守本厂的各项规章制度。

　　（十二）仓库人员职责。

　　1、及时安排物品出入库，做到出入库准确无误，认真履行手续。

　　2、严格遵守原辅料、成品入库标准，不合格产品禁止入库。

　　3、建立出入库台帐。每天向上级部门报告库存情况，以便制定当天的生产计划。月底根据帐实情况编制当月进、出库表。

　　4、遵守本厂各项规章制度。

　　食品安全责任制度7

　　第一条为加强食品质量安全工作的管理力度，落实食品质量安全监管责任，保护人民群众身体健康和生命安全，防范食品质量安全事故的发生，严肃追究食品质量安全事故的行政责任，根据《食品安全法》及实施的规定，结合质量技术监督局实际，特制定本制度。

　　第二条本制度所指的食品安全责任，是指质量技术监督局工作人员在执行食品质量安全公务时，因故意或重大过失，违反法律、法规、规章或规范性文件，造成一定后果的行为需被追究的责任。

　　第三条食品质量安全责任的追究形式分为诫勉谈话、责令作出检查、限期整改、通报批评和行政处分。

　　第四条食品安全责任追究必须坚持以下原则：

　　（一）实事求是、客观公正原则。追究食品安全责任，必须以事实为依据，以相关法律、法规为准绳，客观、公正、准确地认定过错事实，恰当地追究责任。

　　（二）从严治政、有错必纠原则。坚持有错必纠、有错必究，不姑息迁就任何过错责任人。

　　（三）惩前毖后、治病救人原则。追究食品安全责任，实行惩戒与教育相结合、监督检查与改进工作相结合。

　　第五条有关部门负责人对食品安全工作有失职、渎职情况或者有领导责任的，依照本制度追究责任；构成犯罪的，依法追究刑事责任。

　　第六条有下列情形之一的，追究有关单位和责任人的责任：

　　（一）发生食品安全事故，对事故进行隐瞒、谎报、缓报或者授意他人隐瞒、谎报、缓报，阻碍他人报告，信息报送不及时的。

　　（二）发生食品安全事故，未积极有效的开展事故救援和调查处理的；拒绝、阻碍、干涉事故调查工作正常进行的。

　　（三）食品监管部门失察、监督不力或监管不到位，给食品安全工作带来严重后果的。

　　（四）未及时完成上级部门交办的工作，给工作带来严重后果的。

　　（五）索贿受贿、包庇食品生产经营中违法行为的。

　　（六）对食品安全举报、投诉未及时处理，造成严重后果的。

　　（七）在行政许可、认证、检查、处罚等行政行为中不遵守法定条件和程序，甚至失职、以权谋私、徇私枉法的。

　　（八）有其他与食品安全相关的失职行为的。

　　第七条对责任人需被追究的责任，根据其行为的性质和后果给予不同程度的处理或处分。

　　（一）情节轻微、损害和影响小的，或尚未造成损害后果的，对责任人给予批评教育，责令改正。

　　（二）情节较重、损害和影响较大，责令责任人书面检讨，给予警告或者记过处分。

　　（三）情节严重、损害和影响重大，对责任人给予记大过或者降级处分。是党员的，还应给予相应的党纪处分。

　　（四）故意违法执法，徇私舞弊，严重失职的，除情节恶劣、损害和影响极其重大已构成犯罪的交司法机关依法追究刑事责任外，对责任人按情节给予降级撤职直至开除的处分。

　　第八条对重大或较大食品安全事故的防范、发生，有失职、

　　渎职情形或者负有领导责任的责任人需追究责任的，应从重处理。

　　（一）重大食品安全事故是指一次事故造成1人以上死亡或者中毒人数超过30人以上的。

　　（二）较大食品安全事故是指造成重大经济损失100万元以上的，产生重大影响的其他食品安全事故。

　　第九条经确认需追究责任的，按以下规定确定责任人并划分责任：

　　（一）因徇私枉法、超越或者滥用职权、不履行法定职责，违反法定程序需被追究责任的，由直接承办人员承担主要责任，直接主管人员承担次要责任。

　　（二）需被追究责任的行为是由主管人员批准的，由直接负责的主管人承担主要责任，承办人员承担次要责任。

　　（三）由于承办人员隐瞒事实，伪造证据等故意行为，导致工作错误或者上级决定改变，造成需被追究责任的，由承办人员承担全部责任。

　　（四）领导不采纳相关科室及其承办人员意见，另行作出决定，造成需被追究责任的，由作出决定的领导承担全部责任。

　　食品安全责任制度8

　　第一条为了更好地加强对食品安全的管理力度，保护人民群众身体健康及安全，依据《中华人民共和国食品安全法》的法律法规精神，结合本小区实际情况特制定本制度。

　　第二条凡在金山张堰镇留溪佳园小区内从事食品生产经营活动的单位和个人，以及涉及食品安全监督管理的有关单位均应遵守本办法。

　　第三条发生食品安全事故，有下列情形之一的，追究有关责任人的责任：

　　（一）发生食品安全事故，对事故进行隐瞒、谎报、缓报或者授意他人隐瞒、谎报、缓报，阻碍他人报告，信息报送不及时的；

　　（二）发生食品安全事故，未采取积极有效的事故救援和调查处理的；

　　（三）食品监管部门失察、监督不力和监管不到位，造成食品安全事故的；

　　（四）对食品安全事故调查工作不负责任，致使调查工作有重大疏漏的；

　　（五）索贿受贿，包庇事故责任者；

　　（六）食品种植、养殖、生产、加工、包装、储藏、运输、流通、消费各环节的生产经营企业（或个人）和集体伙食单位未建立食品安全管理制度、管理制度不落实，造成食品安全事故的；

　　（七）食品经营环节销售假劣食品或“三无”食品的；

　　（八）故意破坏事故现场的；

　　（九）阻碍、干涉调查工作正常进行的；

　　（十）拒绝、拖延接受重大食品安全事故调查组调查或者拒绝、拖延提供事故有关的情况和资料的；

　　（十一）有其他与食品安全事故发生相关的失职行为的。第四条企业是食品安全的第一责任人，部门监管是行政一把手负总责。发生了食品安全事故，由张堰镇食品安全办报请县委、县政府和有关主管部门，首先要严肃追究企业及其法定代表人、行政单位一把手的行政责任，同时要严肃追究分管领导，分管部门及直接责任人行政责任，构成犯罪的移交司法机关追究刑事责任。

　　第五条实行食品安全责任制可追溯化管理，按照一个监管环节由一个部门监管的原则，农技中心负责初级农产品生产环节的监管；生产服务部门负责食品生产加工环节的监管；张堰工商所负责食品流通环节的监管；区食品药品监督所、张堰镇食品药品专管员负责餐饮业、食堂等消费环节的监管；张堰镇食品安全办负责食品安全的综合监督、组织协调和依法组织查处重大事故；其他部门有关食品安全方面的工作职责，按《上海市人民政府关于进一步加强食品安全工作的实施意见》的有关规定执行。发生食品安全事故，从发生食品安全事故的环节逐一追查，一直追查到源头，各环节的相关责任人都要受到从严查处。

　　第六条本办法由金山张堰镇留溪居委会负责解释。第七条本制度自公布之日起施行。

　　食品安全责任制度9

　　为加强学校食堂食品安全卫生管理，规范食堂生产经营行为，保障全校师生身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》等相关法律法规，制定本制度。

　　一、学校校长是本校食品卫生安全的第一责任人，食堂管理员（事务长）是食品卫生安全的直接责任人，对学校的食品卫生安全负直接、全面的责任；学校总务主任食品卫生安全的第二责任人，学校分管后勤的校长是第三责任人。

　　二、学校校长要监督总务处、食堂管理员制订从业人员食品卫生教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在岗培训。食品卫生教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括法律、法规、规范、标准和食品卫生知识、各岗位加工操作规程等。

　　三、食堂管理员应制订内部卫生管理制度，实行岗位责任制，制订卫生检查计划，规定检查时间、检查项目及考核标准，每次检查应有记录并存档。校长要定期检查落实情况，并提出整改意见。

　　四、食堂管理员应确定食堂工作流程各岗位责任制，明确各岗位负责人。

　　五、库房管理负责人：xxx，同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识；库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在10厘米以上，以利于空气流通及搬运。

　　六、原料采购负责人：xxx，原料采购严格把关，不得向没有与学校签订，《食品原材料定点供应协议书》和《食品原材料供应质量安全承诺书》的供应商采购食品，不得采购《食品安全法》规定禁止生产经营的食品；采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取食品卫生许可证、检验（检疫）合格证明等。

　　七、厨房负责人：xxx，烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐烂变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工，不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应；需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度不得低于70摄氏度。严禁生熟交叉，生熟容器要标识，剩余食品要冷藏。

　　八、洗消间负责人：xxx，餐具做到一冲二洗三清四消毒五保洁。

　　九、食品卫生管理员：xxx，监督管理食堂各个环节的食品卫生，对食品卫生检验工作进行管理并记录，对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见，组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位；接受和配合卫生监督机构对本单位的食品卫生进行监督检查，并如实提供有关情况。