蚕豆的营养价值、功效与作用

时间：2024-07-27 07:10:09 松涛好文我要投稿

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蚕豆的营养价值、功效与作用

　　在我们平凡的学生生涯里，大家都没少背知识点吧？知识点在教育实践中，是指对某一个知识的泛称。哪些知识点能够真正帮助到我们呢？以下是小编为大家收集的蚕豆的营养价值、功效与作用，希望能够帮助到大家。

　　蚕豆，又称罗汉豆。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可预防心血管疾病。

　　蚕豆的介绍

　　蚕豆，又称胡豆、佛豆、胡豆、川豆、倭豆、罗汉豆。一年生或二年生草本。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。起源于西南亚和北非。相传西汉张骞自西域引入中国。蚕豆含8种必需氨基酸。碳水化合物含量47%～60%。营养价值丰富，可食用，也可制酱、酱油、粉丝、粉皮和作蔬菜。还可作饲料、绿肥和蜜源植物种植。

　　蚕豆的营养价值

　　蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。如果你是正在应付考试或是脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。

　　蚕豆的功效与作用

　　1、蚕豆壳烧炭研末加黄丹少许用香油调敷患处治黄水疮；

　　2、蚕豆壳烧炭研末或加冰片少许用香油调敷患处治天疱疮；

　　3、蚕豆壳炒熟研末每次10克加白糖少许开水调服治胎漏；

　　4、蚕豆壳炒熟研末每次10克用黄酒送服治产后风；

　　5、蚕豆梗苗150克水煎加甜酒服治产后腹痛；

　　6、蚕豆花阴干研末每次10克用开水冲服治吐血鼻血、妇女白带；

　　7、蚕豆花10克开水泡当茶饮治高血压咳血；

　　8、蚕豆磨粉每次服10克红糖调食治膈食。

　　蚕豆制作指导

　　1、蚕豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤；

　　2、制成蚕豆芽，其味更鲜美；

　　3、蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕点；

　　4、蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品，还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等。又可以制成各种小食品；

　　5、蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡呈焯水后再进行烹制；

　　6、蚕豆去壳，将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内，加入适量的碱，倒上开水闷一分钟，即可将蚕豆皮剥去，但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。

　　蚕豆的做法大全

　　清炒蚕豆

　　原料：鲜蚕豆500克

　　调味料：食用油40克，碎葱少许，糖、盐、味精各1小匙

　　做法：

　　1、将油烧至八分热，放一些碎葱，然后将蚕豆下锅翻炒。炒时火头要大，使蚕豆充分受热。

　　2、加水焖煮，一般来说，水量需与蚕豆持平。为保持蚕豆的青绿，嫩蚕豆焖的时间不必太长，蚕豆起“黑线”后，可多加些水，盖锅时间也需长一些。

　　3、当蚕豆表皮裂开后加盐，用盐量比炒蔬菜略多些。蚕豆烧熟后会有一些苦涩，所以需加入一些糖，再加入适量味精，盛盘即可。

　　火腿蚕豆

　　原料：熟火腿75克、鲜蚕豆300克

　　调味料：白糖10克、味精3克、奶汤100毫升、熟鸡油10毫升、精盐2克、精制油30毫升、淀粉10克

　　做法：

　　1、将蚕豆剥皮、除去豆眉，用冷水洗净，在沸水中煮熟。熟火腿切成0、3厘米厚、1厘米长方的丁。

　　2、锅置中火上烧热，倒入精制油至热时，将蚕豆倒入，约煸炒10秒钟，把火腿丁下锅，随即放入奶汤，加白糖和精盐，烧一分钟，加入味精，用湿淀粉调稀勾芡，颠动炒锅，淋上鸡油，盛入盘内即可。

　　鱼汁蚕豆瓣

　　原料：鲜蚕豆200克、鲫鱼一条

　　调味料：盐、料酒、白糖、鸡精、酱油、胡椒粉、葱、姜、食用油各少许

　　做法：

　　1、将蚕豆洗净，放入沸水锅中，加盐、葱段、姜片，煮至熟后装入盘中。

　　2、将鲫鱼去鳃、鳞，内脏洗净。坐锅点火倒入油，油至四成热时放入鲫鱼，煎至两面金黄时加入清水，用大火煮至鲫鱼烂、汤色白，放入盐、鸡精、胡椒粉、白糖、料酒、酱油。

　　3、将鱼和汤盛出放在煮好的蚕豆瓣上，上面撒上少许葱丝即可。

　　雪菜豆瓣酥

　　原料：雪里蕻150克、蚕豆瓣150克、瘦肉75克

　　调味料：料酒少许、酱油少许、淀粉少许、1/2茶匙、糖1茶匙、清水4大匙

　　做法：

　　1、瘦肉切丝，拌入调味料略腌;蚕豆洗净、先煮熟冲凉;雪里蕻洗净、切碎。

　　2、用3大匙油先炒肉丝，变白时加入雪里蕻和蚕豆瓣同炒，并加入湿淀粉、盐、糖，炒匀即盛出。

　　蚕豆素虾仁

　　主料：蚕豆300克

　　辅料：糯米粉100克,鸡蛋清50克

　　蚕豆素虾仁调料：盐4克，姜5克,料酒8克，白砂糖3克,胡椒粉3克，香油5克,淀粉(玉米)4克，鸡精2克,植物油20克

　　教您蚕豆素虾仁怎么做，如何做蚕豆素虾仁才好吃1、将蚕豆去皮放入热油中划熟捞出;2、姜洗净切末待用;3、取一器皿放入鸡蛋清、糯米粉、胡椒粉、鸡精，拌匀搓成小细条再捏成虾仁状，用开水烫熟捞出，放入凉开水中待用;4、坐锅点火倒植物油，油温四成热时，倒入姜末炒出香味，加入料酒、蚕豆、盐、白糖、胡椒粉、高汤;5、待锅开后放入虾仁，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，炒匀装盘即可。

　　胡豆炖牛肉

　　主料：牛肉(肥瘦)120克

　　辅料：蚕豆60克

　　调料：盐3克

　　教您胡豆炖牛肉怎么做，如何做胡豆炖牛肉才好吃1、将胡豆(蚕豆)洗净，牛肉洗净切片;2、把全部用料一齐放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖一小时，调味即可。

　　小帖士：健脾养血、利水消肿。

　　肾病属脾虚血少者，症见反复水肿，面色萎黄或泛白，神疲乏力，纳少便溏或肾炎水肿贫血有上述症状者;牛肉宜用黄牛肉，若嫌牛肉味腥，可加生姜三片同炖;若食蚕豆会起起过敏者，不宜饮用本汤。

　　蚕豆鲫鱼粥

　　主料：蚕豆90克，鲫鱼150克

　　辅料：茯苓30克,稻米30克

　　调料：大蒜(白皮)30克，姜3克,盐3克，植物油20克

　　1、将鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净;2、起油锅，放下鲫鱼，煎香铲起;3、蚕豆、茯苓、生姜、大米洗净;4、把全部用料一齐放入瓦锅内，武火煮沸后，文火煮一小时，再放入大蒜，煮十分钟，调味即可。

　　小帖士：健脾和胃、利水消肿。

　　糖尿病并发肾小球硬化症属脾虚湿重者，症见全身浮肿，苔白滑，脉缓弱，并有高血压及蛋白尿等;若无蚕豆，可用豌豆或豇豆代之;个别人食入蚕豆后可发生蚕豆黄病，常在食后一天左右发病，症见小便棕红色，皮肤发黄，发烧头痛，呕吐腹痛等，若发生此病，须及时到医院诊治;使用本方以全身浮肿，大便稀烂，舌淡白，苔白滑，脉缓弱属于脾虚湿重者为要点。

　　香肠蚕豆饭

　　原料：大米200克，鲜蚕豆100克，香肠50克，盐，油

　　制作：1、米洗净。蚕豆剥皮。香肠斜切片。

　　2、以上原料加水、盐、油，调好味，放入电饭煲煮熟即成。

　　拓展：菠菜的营养价值与功效有哪些呢？

　　菠菜含水量高(90%～93%)，而热量低，是镁、铁、钾和维生素A的优质来源;也是钙和维生素C的上等来源;所含的磷、锌、泛酸和维生素B6也较为丰富。

　　菠菜中蛋白质与热量的比例几乎与奶油干酪相同，而500克菠菜所含蛋白质相当于两个鸡蛋的蛋白质含量，因此，多吃菠菜可为人体提供一定量的蛋白质。

　　菠菜的含钙量超过含磷量两倍，因此，吃菠菜可以弥补某些含磷量比含钙量多的食品的缺陷，如鸡蛋、鱼、豆类、肉、坚果和海产品等(为确保钙、磷两种必要元素的适当利用，每天摄取的钙和磷的量应保持平衡)。

　　下面我们看来看看菠菜有什么饮食禁忌是需要了解清楚的吧！

　　婴幼儿和缺钙、软骨病、肺结核、肾结石、腹泻的人不宜食用生的菠菜。

　　尽管菠菜含铁量很高，但其会干扰锌和钙的吸收，所以不宜单纯用它来补铁补血，尤其是不宜给小孩多吃。

　　女人吃菠菜的好处