踦（yǐ）：支撑，接触。这里的意思是宰牛时抬起一条腿，用膝盖抵住牛。
庖丁为文惠君解牛，手之 所触， 肩之 所倚， 足之 所履，
庖丁替梁惠王宰牛，手所接触的地方，肩所靠着的地方，脚所踩着的地方，
膝之 所踦， 砉（xū）然向然， 奏刀 騞然， 莫 不中
膝所顶着的地方，都发出皮骨相离声，进刀时发出地响声，这些声音没有不合乎
音。 合于《桑林》之舞， 乃中 《经首》 之会。
音律的。它合乎《桑林》舞乐的节拍，又合乎《经首》乐曲的节奏。
盖：同“盍”，亦即“何”，何，怎样。
文惠君曰：“嘻，善哉！ 技 盖 至此 乎？
梁惠王说：“嘻！好啊！你的技术怎么会高明到这种程度呢？”
道：天道，自然的规律。进：超过。
庖丁释 刀 对 曰：“臣之所好 者 道也， 进 乎
厨师放下刀子回答说：“臣下所喜好的是自然的规律，这已经超过了对于宰
技 矣。 始 臣之 解牛之时，
牛技术的追求。当初我刚开始宰牛的时候，（对于牛体的结构还不了解），（看到
所见无非 牛者。 三年之后，
的）没有不是全牛的，（和一般人所见一样）。三年之后，（见到的是牛的内部肌
遇：会合，接触
. 未尝见全牛也。 方今 之时， 臣 以神 遇
理筋骨），再也看不见整头的牛了。现在宰牛的时候，臣下只是用精神去和牛接
官知：这里指视觉。神欲：指精神活动。天理：指牛体的自然的肌理结构。
. 而不以目 视， 官知止 而神 欲行。 依乎 天理， 批
触，而不用眼睛去看，就像视觉停止了而精神在活动。顺着牛体的肌理结构，劈
批：击，劈开。郤：空隙。导：顺着，循着，导入。窾：空。因：依。固然：指牛体本来的结构。
. 大 郤， 导 大窾， 因 其 固然
开筋骨间大的空隙，沿着骨节间的空穴使刀，都是依顺着牛体本来的结构。宰牛
技经：犹言经络。技，指支脉。经，经脉。肯：紧附在骨上的肉。綮：筋肉聚结处。
. 技经肯綮之未尝， 而
的刀从来没有碰过经络相连的地方、紧附在骨头上的肌肉和肌肉聚结的地方，更
軱：股部的大骨。 割：这里指生割硬砍。
况 大軱（gū）乎！ 良 庖 岁 更 刀， 割也；
何况股部的大骨呢？技术高明的厨工每年换一把刀，是因为他们用刀子去割肉。
族：众，指一般的。 折：断，指用用刀折骨。
. 族 庖 月更 刀， 折也。 今 臣 之 刀
技术一般的厨工每月换一把刀，因为他们用刀子去砍骨头。现在臣下的这把刀已
发：出。硎：磨刀石。节：关节。间：间隙。
. 十九年矣，所解数千牛矣，而刀刃 若新发于硎（xíng）。 彼 节者
用了十九年了，宰牛数千头， 而刀口却像刚从磨刀石上磨出来的。牛身上的骨
. 有间， 而 刀刃者无厚； 以 无厚 入 有间，
节是有空隙的，但是刀刃没有厚度，用这样薄的刀刃刺入有空隙的骨节，那么在
恢恢乎：宽绰的样子。
恢恢乎其于游刃必有 余地矣， 是以 十九年而刀刃若新发于
运转刀刃时一定宽绰而有余地（游刃有余）了，因此用了十九年而刀刃仍像刚从
族：指（筋骨）交错聚结处。
硎。 虽 然， 每 至于 族， 吾见其难为，
磨刀石上磨出来一样。即使如此，可是每当碰上筋骨交错的地方，我一见那里难
怵然：害怕的样子，这里指小心翼翼的样子。
. 怵然 为戒， 视为止， 行为迟。 动刀甚微，
以下刀，就十分警惕而小心翼翼，目光集中，动作放慢。刀子 轻轻地动一下，
謋（huò）：骨肉分离的声音委地： 委：卸落，坠下。散落在地上
謋（huò）然 已 解， 如 土 委 地。 提刀而立， 为之
哗啦一声骨肉就已经分离，像一堆泥土散落在地上了。我提起刀站着，为这一成
踌躇满志：悠然自得心满意足。善刀：善通“缮”，修治，这里是拭擦的意思。擦拭刀。
. 四 顾， 为之 踌躇 满志， 善 刀而 藏之。”
功而得意地四下环顾，为这一成功而悠然自得、心满意足。拭好了刀把它收起来。”
养生：指养生之道。
文惠君曰：“善哉，吾闻 庖丁之言，得 养生 焉。”
梁惠王说：“好啊！我听了你 的话，学到了养生之道啊。”
张士安
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