菜员岗位职责

菜员岗位职责

　　在生活中，各种岗位职责频频出现，一份完整的岗位职责应该包括部门名称、直接上级、下属部门、管理权限、管理职能、主要职责等。那么相关的岗位职责到底是怎么制定的呢？下面是小编帮大家整理的菜员岗位职责，希望对大家有所帮助。

菜员岗位职责1

　　1、保证出品流畅，做好餐厅和厨房间出品的运送工作。

　　2、学习各种出品的名称、形式、配料等专业知识。

　　3、及时将菜式的变化缺少与巡台沟通，及时将菜单送入厨房，应留意菜单上的份量，有问题应送回楼面处理。有出品也应注意菜式的份量、色泽、有杂物、温度不够等问题应告知部长处理，不能直接进入厨房指责不足，以免造成不良影响。要注意盛菜器具，应用保鲜盒式不锈钢盆盒，否则要求厨房调换后方可端至楼面。

　　4、注意汤、粥、米饭、茶水、饮料的'供应，不能等卖空了，才去通知厨房准备而造成空档，尤其要温度可以才能端上台面。

　　5、在工作过程中，要保持出品畅通，安全卫生，行动要迅速而稳重，有人同行应礼貌的提醒注意避让，有客人应先停步，让在一侧，让客人先行，而不要抢道出问题。

　　6、主动查看包厢备餐间有无脏的餐具，如有应及时送至洗碗间。

　　7、收市后要协助楼面收餐具。

菜员岗位职责2

　　1、负责开餐前的传菜准备工作。

　　2、上岗时要求衣冠整洁、端正大方、笑容可掬、彬彬有礼。

　　3、协助服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品。

　　4、负责将厨房蒸制好的菜肴食品准备及时地传送给餐厅服务员。

　　5、负责将服务盖章的饭菜订单传送到厨房。

　　6、严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速。

　　7、与服务员和厨房保持良好的`联系，搞好餐厅与厨房的衔接工作。

　　8、负责协助服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。

　　9、负责传菜用具、物品及走廊的清洁卫生工作。

　　10、积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交办的其他任务。

菜员岗位职责3

　　1、按照领班安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用。

　　2、接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到，使顾客有宾至如归之感；

　　3、运用礼貌语言，为客人提供点菜服务，

　　4、会用点菜宝，善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及特色菜点；

　　5、配合领班工作，服从领班或以上领导指挥，团结及善于帮助同事工作；

　　6、积极参加培训，不断提高服务技能。

菜员岗位职责4

　　职责描述：

　　1、负责所有菜肴的刀工处理，使食品原材料符合烹饪要求；

　　2、负责员工用餐、客饭的料头和干货等原料的调配；

　　3、注意原料的综合利用，保证出净率，避免浪费；

　　4、根据菜单要求，严格按照标准食谱及时、准确地配菜；

　　5、严格按照要求做好当日各餐各类食品的`准备工作，力争做到门类清楚、摆放整齐、有序，并努力做好本职工作。

　　任职要求：

　　1、能吃苦耐劳，对工作负责；

　　2、掌握餐厅服务的标准和要求，了解餐厅服务程序；

　　3、具有强烈的事业心和责任感，高尚的职业道德，良好的纪律修养；

　　4、身体健康，精力充沛；

　　5、18周岁以上，性格开朗，普通话流利。

菜员岗位职责5

　　（1）负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置火锅店和餐桌、摆台及补充各种物品做好全面准备。

　　（2）负责将厨房烹制好的菜肴食品准确及时地传送给火锅店值台服务员。

　　（3）负责将值台服务员开出的并经收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。

　　（4）严格把好饭菜食品质量关，对不符合质量标准的菜点有权拒绝传送。

　　（5）严格执行传送菜点服务规范，确保其准确迅速。

　　（6）与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好前厅和厨房的`关系。

　　（7）负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。

　　（8）负责传菜用具的清洁卫生工作。

　　（9）积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交界的其他任务。

菜员岗位职责6

　　1、切配时应注意食品的质量，如发现食品变质、有异味、污移不洁时不应切配加工。

　　2、对需要上架食品原料，操作前手必须洗干净，上浆后及时用保鲜纸包扎、并放置冷藏冰箱，食品在盘内不能堆积过高防止食品中心达不到制冷抑菌作用。

　　3、切配海鲜产品后的`刀、站、抹布必须在洗刷干净后，再切配其他食品。

　　4、冰箱要落实专人管理，定期清洗、除霜、防止叠盘挤压，生的与半成品、腥味大的水产品与其他产品原料应分隔放置，防止窜味。

　　5、配菜结束后，做好及时冲洗清扫工作，站板要洗净竖放于通风处，防止发霉，刀具统一存放安全场所。

　　6、加工下来的废弃物，及时倒人专用的容器内，做到一天一清。

菜员岗位职责7

　　1、主动配合一楼面工作，做到落单迅速，传菜及时。

　　2、营业前准备好各种菜式的配料及传菜用具。

　　3、必须按照出菜顺序要求上菜，并在菜单上盖印或打钩。

　　4、协助楼面撤换已用餐具。

　　5、做好上菜记录。

　　6、工作时间不擅离岗位，不开玩笑。

　　7、讲究个人卫生，仪容仪表整洁，负责的地段要保持清洁。

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