餐饮领班工作流程总结

时间：2023-01-12 12:49:56 总结我要投稿

相关推荐

餐饮领班工作流程总结

　　当班流程就是工作流程。领班的当班流程应与服务经理的工作流程相协调，并根据服务功能和工作站的特点增加督导、实务、实战的内容。领班的当班流程应是时间管理与服务管理的有机结合。以下是小编整理的餐饮领班工作流程总结，仅供参考。

餐饮领班工作流程总结

　　餐饮领班工作流程总结1

　　一、班前准备

　　班前准备是工作站开市的准备阶段。班前准备要遵循一定的程序才能实现在适当的时间、适当的地点通过适当的管理做适当的班前准备工作。

　　(一)班前检巡

　　领班应在上岗前15分钟到岗，对所属区域进行检巡。检巡内容包括人员、设备、设施、环境等。班前检巡的目的在于检查昨日收市的工作质量查疑补漏，为今天的服务工作顺利进行打好基础。 1.人员检查班前检巡重点 2.家私检查 3.清洁检查服务领班服务领班服务领班

　　(二)接受任务

　　领班应按时参加由服务经理组织召开的每日晨会，听取服务经理工作计划与布置，并根据昨天工作总结及今日检巡情况确定工作站工作内容。

　　(三)任务细化

　　服务领班应组织召开工作站餐前会议，根据服务经理任务分派向服务人员详细布置工作内容： 1.岗位人员分派 3.定期清洁任务 2.岗位工作任务 4.日营业额指标

　　(四)开市准备

　　1.仪表仪容检查 2.估清工作落实 3.餐台摆台检查 4.指示系统检查 5.调味碟的检查 6.开启环境照明

　　(五)准时开市

　　开市准备工作就序后服务领班在服务经理的指挥下按规定时间开市。服务领班应与服务人员一起准时上岗迎接顾客并督导工作站员工进入工作状态。

　　二、班中跟进

　　班中跟进是确保服务品质的需要。在开市过程中服务领班要承担起监督与指导的管理职能，做好服务管理、物品管理、突发事件、清洁管理等管理。

　　(一)高峰前跟进

　　饭市高峰前领班要做好两方面工作：一是督导服务员对现有顾客做好服务;二是做好高峰期的准备工作。具体包括：检查现场服务人员配备;检查现场物品配置情况;随时沟通菜品估清情况。

　　(二)饭市高峰期

　　饭市高峰期领班不但要加入现场服务，而且要确保在繁忙的前提下输出高品质的服务。包括：

　　01.协助服务员进行现场服务;

　　02.检查服务人员的工作表现;

　　03.检查服务员的表情和用语;

　　04.随时称赞员工的优秀表现;

　　05.观察员工建议性销售效果;

　　06.检查产品的'出品是否标准;

　　07.排除减缓服务速度的障碍;

　　08.注意服务区域安全与卫生;

　　09.注意与不同工作站的协调;

　　10.随时完成上级交办的工作。

　　(三)饭市高峰后

　　饭市高峰后领班的主要工作内容包括：做好对现有顾客的服务做好工作站的清洁工作掌握用品使用消耗情况

　　(四)间隔期跟进

　　饭市间隔期领班要积极为下一个饭市做好准备，准备工作包括：工作总结、休息安排、员工值班、员工调整、物品补充等内容。如果实行轮班制领班还要做好班与班之间的工作交接。

　　三、班后总结

　　班后总结是饭市收尾工作的内容。与班前准备一样班后总结也要遵循一定的程序，并结合工作站的情况来实施。

　　(一)收市前准备

　　1.收市前工作 1.收市前工作领班要在服务经理的统一安排下做好收市前的辅助工作。具体要点是：掌握顾客数量，保持营业状态，具体要点是用隔离栏分割区域，安排人员清洁无人区域。如果顾客较多应视具体情况推迟收市时间。

　　2.收市准备工作 2.收市准备工作收市准备工作是指在下班前半小时由服务经理安排的工作内容。具体要点：包括环境清洁、餐具清洁、用品清点、背景音乐控制等内容。

　　(二)收市的步骤

　　领班对收市工作的把控包括三个方面：一是环境清洁二是物品清洁

　　(三)班后的会议

　　收市工作完成后，领班组织工作站员工召开简短的班后会议，对全天工作做总结，总结完成后领班还要安排好员工轮休工作。关于离店要求应注意：关闭夜灯以外的照明，关闭雪柜以外的电源，打卡后和员工一起离店。

　　餐饮领班工作流程总结2

　　正常时间职责

　　1、负责对员工的考勤、考绩。月底总结本区域服务员的表现、出勤、加班时间并请服务员签字。根据员工表现行使表扬或批评、奖励或处罚职权。检查各项规章制度的执行情况。

　　2、根据每天接待任务安排部属的工作。

　　3、处理各种工作问题和客人投诉;重要投诉要及时向主管经理报告。

　　4、领班之间应相互团结、配合，服从经理调动，严格按操作规程行事，不得互推责任，不得擅自离岗，致使楼面无人管理。

　　值班时间职责 1、领班在15：30和22：30正班结束后，应与传菜部衔接，了解菜品的销售情况，若有卖完菜品应及时向前厅夜班人员传达。

　　2、正班结束后迅速了解夜班人员情况和客人待位情况，并做好记录。

　　3、正班结束后作好就餐客人意见和建议记录，以便向上级反映。对餐后各种设施、设备进行检查(如空调、电灯是否关好)。

　　4、尽其所能处理客人在就餐过程中的投诉，若有处理不下来的'，应及时向值班经理汇报。

　　5、任何值班人员不得拒绝接待宾客就餐要求。

　　6、值班领班在所有区域客人走后，检查当时收市情况，并向值班经理汇报同意后方可下班。

　　7、下午19：00之前，对前厅整个卫生、备餐、摆台进行全面检查。

　　8、值班时间内不得离岗。

　　9、值班领班在下班前必须将脏台布回收放置于台布柜内备洗。

　　作业流程前厅领班 10：30 到岗，考勤。安排做好区域卫生，检查员工仪容仪表，检查物资是否齐备和是否需要补充。领出当日所用单子。调剂人员安排，每项工作专人负责。

　　12：20 自行检查区域备餐、餐具及卫生情况;后陪质检员全面检查。

　　12：40 召集小班前会，总结头一天的工作。

　　11：30 参加大班前会，了解餐厅服务动态。

　　12：30 合理安排、调动看台机动人员。监看客人流动情况。特别重楞的或熟悉的客人或单位，安排服务员打招呼并送去果盘。正确，及时处理客人投诉。

　　15：00 安排B班及按情况安排加班。

　　15：20 为B班或加班人员安排接班。

　　15：30 A班下班。

　　18：00 检查A 班到岗情况。

　　19：00~22：30 同中午

　　作业内容开市前 1、登记部属的出勤情况，对仪容仪表及其他准备工作不符合要求者督其纠正。

　　2、了解当天订餐情况，了解订餐宾客的生活习惯和要求。

【餐饮领班工作流程总结】相关文章：