物业食堂管理制度

时间：2024-06-05 06:17:39 制度我要投稿

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物业食堂管理制度

　　在日常生活和工作中，越来越多人会去使用制度，制度是指在特定社会范围内统一的、调节人与人之间社会关系的一系列习惯、道德、法律(包括宪法和各种具体法规)、戒律、规章(包括政府制定的条例)等的总和它由社会认可的非正式约束、国家规定的正式约束和实施机制三个部分构成。那么什么样的制度才是有效的呢？以下是小编为大家收集的物业食堂管理制度，欢迎大家分享。

物业食堂管理制度

物业食堂管理制度1

　　1.目的做好厨房餐具清洁消毒工作程序。

　　2.范围适用于城服务中心食堂。

　　3.职责3.1食堂当值厨师负责对清洁过程、消毒质量举行监控。

　　3.2食堂主管天天至少对清洁过程和消毒过程举行一次检查。

　　4.过程控制

　　4.1手工清洁消毒

　　4.1.1 清洗办法4.

　　1.1.1预备3个洗涤槽组成的设备,每个槽要有冷、热水供给。

　　4.1.1.2将餐具器皿的污物清除后,放到已经预备好的'清洁剂水槽中浸泡1~3分钟。

　　4.1.1.3把餐具器皿首先放在第一洗涤槽中用整洁的热的洗涤剂溶液清洗。

　　4.1.1.4将已举行第一次清洗过的餐具器皿放在其次洗涤槽中用整洁水再次冲洗。

　　4.1.1.5将已举行其次次清洗整洁的餐具器皿放在第三洗涤槽中举行消毒。

　　4.1.2消毒办法

　　1.2.1浸泡在摄氏80℃以上的热水中至少1分钟。

　　4.1.2.2浸泡在浓度为12℃,酸碱度不高于5温度至少为24℃的碘溶液中至少1分钟。

　　4.1.2.3清洁消毒完毕把全部的餐具器皿应放进消毒柜内,但必需保证没有水迹。

　　4.2机器清洁消毒:

　　4.2.1去除餐具器皿的脏物放进洗涤槽用整洁的布去除油污。

　　4.2.2把餐具器皿放在事先预备好的餐具器皿框里。

　　4.2.3然后漂洗。

　　4.2.4把机器水温调到66℃~71℃放进清洁剂溶液洗涤。

　　4.2.5把经过第一次清洗过的餐具器皿再经72℃~82℃的热水漂洗。

　　4.2.6最后把已经清洗完毕的餐具器皿放进82℃~91℃水温的消毒液再漂洗一遍。

　　4.2.7清洁消毒完毕放进消毒柜内。

　　5.记录《清洗消毒检查记录表》

物业食堂管理制度2

　　1.目的加强厨房卫生管理,杜绝不卫生行为。

　　2. 范围适用于城服务中心。

　　3.内容

　　3.1个人卫生要求。

　　1.1工作时应穿清洁的工作服,分菜员应戴口罩。

　　3.1.2开头工作前,用肥皂把手彻底洗净,如上厕所,处理生肉、禽和蔬菜或废弃物后必需立刻洗手。

　　3.1.3勤洗澡理发,不留长发,不留长指甲,要常常保持自己的身体、头发、脸面的清洁。

　　3.1.4烹调操作时,禁止用手接触做好的食品。

　　3.1.5进厨房不抽烟,不随地吐痰、擦鼻涕,不要对食品咳嗽和打喷嚏。

　　3.1.6从业人员必需经过严格的`体格检查,身体健康的才干工作。

　　3.2 环境卫生要求

　　3.2.1乐观实行有效措施,毁灭苍蝇、老鼠、蟑螂、害虫及其滋生条件。

　　3.2.2地面、墙壁、顶棚、炉灶、案板保持清洁、光明整齐。

　　3.2.3容器用具、案板、印模、工具用后洗净、并保持干燥。

　　3.2.4搞好冰箱卫生工作,做到生熟原料分开,合理存放食品,定期打扫冰箱。

　　3.2.5厨房的废弃物、垃圾等要准时扫除、处理。

　　3.2.6必需保证每次操作完毕后彻底清扫一次,每周大扫除一次,以保持操作间光亮、宽阔、干燥、卫生。

　　3.2.7执行环境卫生'四定'制:定人、定片、定时、定质量。

　　3.2.8未经允许,非食堂工作人员不得进入厨房。

物业食堂管理制度3

　　2.范围适用于城服务中心食堂。

　　3.内容

　　3.1干货仓库管理要点。

　　1.1干货仓库应当安装性能良好的温度计和湿度计,并定时检查仓库温度,湿度是否相宜,防止仓库温度和温差超过许可范围。

　　干货仓库的温度,应控制在16℃~21℃,相对湿度保持在50%~60%之间。

　　3.1.2每一种原料必需有其固定的存放位置,任何原料的储存应至少离地面15cm,离墙壁5cm。

　　3.1.3入库原料须在其包装上注明进货日期以利于根据'先进先出'的原则举行发放,以保证原料质量。

　　3.1.4仓库应定期举行清扫、消毒、预防和杜绝害虫、鼠害。

　　3.1.5塑料桶或罐装原料应带盖密封,箱装、袋装原料应存放在带轮垫板上,以便挪动和搬运。

　　玻璃器皿包装的原料应避开阳光直接照耀。

　　3.1.6尽量控制有权进入仓库的人员数量。员工的私人物品一律不应存放在仓库内。

　　仓库人员不在场时,仓库应加锁防止外人进入,准备钥匙应用纸袋密封,存放在领导办公室,以备急用之需。

　　3.2食品原料的冷藏管理

　　3.2.1全部设备的温度必需控制在10℃以下。

　　3.2.2冷藏食物共分成三类,各有不同的温度、湿度要求。

　　一类:新奇肉、禽类要求冷藏温度在0℃~2℃之间、相对湿度75%~85%之间;

　　二类:水果和蔬菜要求2℃~7℃、相对湿度85%~95%的冷藏环境;

　　三类:乳制品类食物原料应贮放在3℃~8℃之间。

　　鲜鱼冷藏要求较低的温度,普通应在-1℃,而且还不能久藏。

　　3.2.3冷藏前认真检查每一件食品原料,不要把已经变质或者肮脏的原料送入冷藏室或冷藏箱。

　　3.2.4需要冷藏的原料,应尽快冷藏,尽量削减耽误时光。

　　3.2.5冷藏设备的.底层部及逼近冷却管道的地方普通温度最低,这些地方应用于冷藏乳制品、肉类、禽类、水产类等最易变质的食物原料。

　　3.2.6冷藏时应拆除鱼、肉、禽类等原料的原包装,由于原包装物上往往沾有污泥及致病细菌。

　　但经过加工的食品必需用保鲜纸或保鲜袋密封包装起来冷藏,以免发生食品干缩、变色的现象。

　　3.2.7有剧烈特别气味的食物,应在密封的容器中举行冷藏,以免影响其它食物。

　　3.2.8冷藏温热的熟食,应使用底浅,面积大的容器,避开使用底深口小的桶状容器,以使其快速散热,普通应先行冷却,然后再作冷藏。

　　3.2.9制定清扫规程,定期打扫,保证冷藏室、冷藏箱的卫生。

物业食堂管理制度4

　　1.目的规范原材料的.验收管理,保证原料的数量、质量、价格符合要求。

　　2.范围适用于城服务中心食堂。

　　3.职责3.1当值厨师负责对选购物品质量举行控制。

　　3.2仓管员负责对物品数量、保质日期举行检查。

　　3.3食堂主管定期对物品数量与质量举行检查。

　　4.过程控制

　　4.1仓管员、选购员一起对全部原材料进检验。

　　4.2仓管员在专业人员质量检验完毕后,对全部原料、物品都应称重、计数和计量,并照实填写《入库单》。

　　4.3如发觉数量有问题时,按实际数量办理入库,同时将有关状况向食堂主管反映,由食堂主管打算是否由供给商限期提供足量原材料。

　　4.4如发觉质量有问题时,快速向食堂主管报告质量状况,由食堂主管打算是否退货,事后向分管领导汇报。

　　4.5价格方面有出入或差错,就按规定向分管领导汇报,并将物资暂存仓库,等待进一步处理。

　　4.6仓管员在验收完成后,按仓库管理有关程序,尽快妥当保藏处理各类进货原料。

　　5.记录:《入库单》

物业食堂管理制度5

　　1.目的

　　做好厨房餐具清洁消毒工作程序。

　　2.范围

　　适用于zz城服务中心食堂。

　　3.职责

　　3.1食堂当值厨师负责对清洁过程、消毒质量举行监控。

　　3.2食堂主管天天至少对清洁过程和消毒过程举行一次检查。

　　4.过程控制

　　4.1手工清洁消毒

　　4.1.1 清洗办法

　　4.1.1.1预备3个洗涤槽组成的设备,每个槽要有冷、热水供给。 4.1.1.2将餐具器皿的污物清除后,放到已经预备好的清洁剂水槽中浸泡

　　1~3分钟。

　　4.1.1.3把餐具器皿首先放在第一洗涤槽中用整洁的热的`洗涤剂溶液清洗。

　　4.1.1.4将已举行第一次清洗过的餐具器皿放在其次洗涤槽中用整洁水再次冲洗。

　　4.1.1.5将已举行其次次清洗整洁的餐具器皿放在第三洗涤槽中举行消毒。

　　4.1.2消毒办法

　　4.1.2.1浸泡在摄氏80℃以上的热水中至少1分钟。

　　4.1.2.2浸泡在浓度为12℃,酸碱度不高于5温度至少为24℃的碘溶液中至少1分钟。

　　4.1.2.3清洁消毒完毕把全部的餐具器皿应放进消毒柜内,但必需保证没有水迹。

　　4.2机器清洁消毒:

　　4.2.1去除餐具器皿的脏物放进洗涤槽用整洁的布去除油污。

　　4.2.2把餐具器皿放在事先预备好的餐具器皿框里。

　　4.2.3然后漂洗。

　　4.2.4把机器水温调到66℃~71℃放进清洁剂溶液洗涤。

　　4.2.5把经过第一次清洗过的餐具器皿再经72℃~82℃的热水漂洗。

　　4.2.6最后把已经清洗完毕的餐具器皿放进82℃~91℃水温的消毒液再漂洗一遍。

　　4.2.7清洁消毒完毕放进消毒柜内。

　　5.记录

物业食堂管理制度6

　　1.食堂工作人员必需经过卫生防疫站鉴定,确定无传染病,并取得'健康证'后,方可上岗工作;

　　2.食堂选购不得购买腐烂、变质的生、熟食品,天天剩饭菜必需妥当处理,一旦变质不得再供员工食用;

　　3.食堂饭菜内不得有绳尸、鼠屎和酸、臭、异味;

　　4.食堂内全部电气设备的维修和更换,必需由持证电工担任,其他人员不得任意维修和更换;

　　5.食堂使用的液化气钢瓶,必需与火源、炉灶保持足够的.平安距离,液化气钢瓶使用或储藏时,必需固靠或放置于钢架内,不行随意散放,每次用气必需准时关闭总阀;

　　6.临下班前应对食堂内外的平安做好巡察检查,关闭照明、风扇,关闭液化气总阀,切断电炊具,电厨具的电源,下班时关好门窗;

　　7.食堂内的全部消防设备设施应保证完好有效,有破损或故障要通知有关部门准时配换维修。

物业食堂管理制度7

　　1.目的

　　加强厨房卫生管理,杜绝不卫生行为。

　　2. 范围

　　适用于zz城服务中心。

　　3.内容

　　3.1个人卫生要求

　　3.1.1工作时应穿清洁的工作服,分菜员应戴口罩。

　　3.1.2开头工作前,用肥皂把手彻底洗净,如上厕所,处理生肉、禽和蔬菜或废弃物后必需立刻洗手。

　　3.1.3勤洗澡理发,不留长发,不留长指甲,要常常保持自己的.身体、头发、脸面的清洁。

　　3.1.4烹调操作时,禁止用手接触做好的食品。

　　3.1.5进厨房不抽烟,不随地吐痰、擦鼻涕,不要对食品咳嗽和打喷嚏。

　　3.1.6从业人员必需经过严格的体格检查,身体健康的才干工作。

　　3.2 环境卫生要求

　　3.2.1乐观实行有效措施,毁灭苍蝇、老鼠、蟑螂、害虫及其滋生条件。

　　3.2.2地面、墙壁、顶棚、炉灶、案板保持清洁、光明整齐。

　　3.2.3容器用具、案板、印模、工具用后洗净、并保持干燥。

　　3.2.4搞好冰箱卫生工作,做到生熟原料分开,合理存放食品,定期打扫冰箱。

　　3.2.5厨房的废弃物、垃圾等要准时扫除、处理。

　　3.2.6必需保证每次操作完毕后彻底清扫一次,每周大扫除一次,以保持操作间光亮、宽阔、干燥、卫生。

　　3.2.7执行环境卫生'四定'制:定人、定片、定时、定质量。

　　3.2.8未经允许,非食堂工作人员不得进入厨房。

物业食堂管理制度8

　　2.范围适用于城服务中心食堂。

　　3.内容

　　3.1干货仓库管理要点3.

　　1.1干货仓库应当安装性能良好的温度计和湿度计,并定时检查仓库温度,湿度是否相宜,防止仓库温度和温差超过许可范围。

　　干货仓库的温度,应控制在16℃~21℃,相对湿度保持在50%~60%之间。

　　3.1.2每一种原料必需有其固定的存放位置,任何原料的储存应至少离地面15cm,离墙壁5cm。

　　3.1.3入库原料须在其包装上注明进货日期以利于根据'先进先出'的原则举行发放,以保证原料质量。

　　3.1.4仓库应定期举行清扫、消毒、预防和杜绝害虫、鼠害。

　　3.1.5塑料桶或罐装原料应带盖密封,箱装、袋装原料应存放在带轮垫板上,以便挪动和搬运。

　　玻璃器皿包装的原料应避开阳光直接照耀。

　　3.1.6尽量控制有权进入仓库的'人员数量。

　　员工的私人物品一律不应存放在仓库内。

　　仓库人员不在场时,仓库应加锁防止外人进入,准备钥匙应用纸袋密封,存放在领导办公室,以备急用之需。

　　3.2食品原料的冷藏管理

　　3.2.1全部设备的温度必需控制在10℃以下。

　　3.2.2冷藏食物共分成三类,各有不同的温度、湿度要求。

　　一类:新奇肉、禽类要求冷藏温度在0℃~2℃之间、相对湿度75%~85%之间;

　　二类:水果和蔬菜要求2℃~7℃、相对湿度85%~95%的冷藏环境;

　　三类:乳制品类食物原料应贮放在3℃~8℃之间。

　　鲜鱼冷藏要求较低的温度,普通应在-1℃,而且还不能久藏。

　　3.2.3冷藏前认真检查每一件食品原料,不要把已经变质或者肮脏的原料送入冷藏室或冷藏箱。

　　3.2.4需要冷藏的原料,应尽快冷藏,尽量削减耽误时光。

　　3.2.5冷藏设备的底层部及逼近冷却管道的地方普通温度最低,这些地方应用于冷藏乳制品、肉类、禽类、水产类等最易变质的食物原料。

　　3.2.6冷藏时应拆除鱼、肉、禽类等原料的原包装,由于原包装物上往往沾有污泥及致病细菌。

　　但经过加工的食品必需用保鲜纸或保鲜袋密封包装起来冷藏,以免发生食品干缩、变色的现象。

　　3.2.7有剧烈特别气味的食物,应在密封的容器中举行冷藏,以免影响其它食物。

　　3.2.8冷藏温热的熟食,应使用底浅,面积大的容器,避开使用底深口小的桶状容器,以使其快速散热,普通应先行冷却,然后再作冷藏。 3.2.9制定清扫规程,定期打扫,保证冷藏室、冷藏箱的卫生。

物业食堂管理制度9

　　为保证员工的饮食平安和提供员工的生活质量,做到在吃饱的前提下尽量吃好,杜绝铺张,把食堂管理工作有条不紊的开展下去。

　　其次节食堂卫生

　　一、食堂工作人员应保持着装干净,做到勤洗手、剪指甲,勤换、勤洗工作服,在工作中必需系围裙、带帽子,每年举行一次健康检查,无健康合格证者,不准在食堂工作。

　　二、厨房用具,按使用功能举行分类,并定期对厨房举行消毒。

　　三、食品生熟分开,菜刀、按板必需消毒,避开交错污染。

　　四、餐具等必需每餐举行消毒,分开就餐,洗手后就餐。

　　五、厨房和用餐场所,除天天由食堂工作保持清洁收拾外,就餐者不得任意丢弃剩饭剩菜。

　　六、非食堂工作人员不得任意进入厨房。

　　第三节食物选购

　　一、天天由食堂工作人员购买食品,保证食品的质量,并且公布购买食品的'数量、金额等。

　　二、方案选购,严禁选购腐烂、变质食物,防止食物中毒。

　　三、控制好选购金额和数量,做到不超支,不铺张。

　　第四节财务管理

　　一、食堂伙食费用普通采纳由财务部门先预支,月底在结算的方式,由财务负责帐务处理。

　　二、普通由食堂工作人员按照就餐数量每周向财务借支当周伙食费,并将上周的使用状况举行对帐,确保不超支。

　　三、不包伙食费的,有财务按实际就餐数量和金额月底收取伙食费。

　　四、因歇息或个人缘由未吃者,不退还伙食费。

　　五、伙食费采纳专款专用,不得挪用,保证食堂工作的正常开展。

　　六、食堂伙食当日公布,帐目每月公布一次。

　　第五节就参管理

　　一、食堂就餐的人员仅限公司工作人员。

　　客餐必需经行政人事部报餐。

　　二、除保安人员外其他人员天天必需按时光报餐,未报餐者普通不得就餐。

　　未

　　三、外来客人如需要就餐者必需报告批准后,方可就餐,并作好就餐记下。

　　四、报餐时光上午9:00,下午3:00,就餐时光上午:12:00,下午6:00,保安上班人员可视工作状况举行变动。

　　五、按秩序就餐,不得拥挤热闹,爱惜公物,互相礼让。

　　第六条其他工作

　　一、食堂工作人员按时开膳。

　　天天制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样,提升烹调技术,改善员工伙食。

　　对因工作需要不能按时就餐和暂时客餐,可事前有预约和通知。

　　二、做好平安工作。

　　使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生;

　　易燃、易爆物品要严格按规定放置,杜绝意外事故的发生;

　　食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等。

　　管理员要常常催促、检查,做好防盗工作。

　　三、当浮现停水、停电、停气等影响食堂工作时光,应乐观组织排解困难,尽量保证按时开餐。

物业食堂管理制度10

　　1.目的`

　　规范原材料的验收管理,保证原料的数量、质量、价格符合要求。

　　2.范围

　　适用于zz城服务中心食堂。

　　3.职责

　　3.1当值厨师负责对选购物品质量举行控制。

　　3.2仓管员负责对物品数量、保质日期举行检查。

　　3.3食堂主管定期对物品数量与质量举行检查。

　　4.过程控制

　　4.1仓管员、选购员一起对全部原材料进检验。

　　4.2仓管员在专业人员质量检验完毕后,对全部原料、物品都应称重、计数和计量,并照实填写《入库单》。

　　4.3如发觉数量有问题时,按实际数量办理入库,同时将有关状况向食堂主管反映,由食堂主管打算是否由供给商限期提供足量原材料。 4.4如发觉质量有问题时,快速向食堂主管报告质量状况,由食堂主管打算是否退货,事后向分管领导汇报。

　　4.5价格方面有出入或差错,就按规定向分管领导汇报,并将物资暂存仓库,等待进一步处理。

　　4.6仓管员在验收完成后,按仓库管理有关程序,尽快妥当保藏处理各类进货原料。

　　5.记录:

　　《入库单》

物业食堂管理制度11

　　1.目的

　　保证原料的贮存省耗,提升仓库管理水平。

　　2.范围

　　适用于zz城服务中心食堂。

　　3.内容

　　3.1干货仓库管理要点

　　3.1.1干货仓库应当安装性能良好的温度计和湿度计,并定时检查仓库温度,湿度是否相宜,防止仓库温度和温差超过许可范围。干货仓库的温度,应控制在

　　16℃~21℃,相对湿度保持在50%~60%之间。

　　3.1.2每一种原料必需有其固定的存放位置,任何原料的储存应至少离地面15cm,离墙壁5cm。

　　3.1.3入库原料须在其包装上注明进货日期以利于根据'先进先出'的原则举行发放,以保证原料质量。

　　3.1.4仓库应定期举行清扫、消毒、预防和杜绝害虫、鼠害。

　　3.1.5塑料桶或罐装原料应带盖密封,箱装、袋装原料应存放在带轮垫板上,以便挪动和搬运。玻璃器皿包装的原料应避开阳光直接照耀。

　　3.1.6尽量控制有权进入仓库的人员数量。员工的私人物品一律不应存放在仓库内。仓库人员不在场时,仓库应加锁防止外人进入,准备钥匙应用纸袋密封,存放在领导办公室,以备急用之需。

　　3.2食品原料的冷藏管理

　　3.2.1全部设备的温度必需控制在10℃以下。

　　3.2.2冷藏食物共分成三类,各有不同的温度、湿度要求。一类:新奇肉、禽类要求冷藏温度在0℃~2℃之间、相对湿度75%~85%之间;二类:水果和蔬菜要求2℃~7℃、相对湿度85%~95%的冷藏环境;三类:乳制品类食物原料应贮放在3℃~8℃之间。鲜鱼冷藏要求较低的温度,普通应在-1℃,而且还不能久藏。

　　3.2.3冷藏前认真检查每一件食品原料,不要把已经变质或者肮脏的原料送入冷藏室或冷藏箱。

　　3.2.4需要冷藏的原料,应尽快冷藏,尽量削减耽误时光。

　　3.2.5冷藏设备的底层部及逼近冷却管道的地方普通温度最低,这些地方应用于冷藏乳制品、肉类、禽类、水产类等最易变质的'食物原料。

　　3.2.6冷藏时应拆除鱼、肉、禽类等原料的原包装,由于原包装物上往往沾有污泥及致病细菌。但经过加工的食品必需用保鲜纸或保鲜袋密封包装起来冷藏,以免发生食品干缩、变色的现象。

　　3.2.7有剧烈特别气味的食物,应在密封的容器中举行冷藏,以免影响其它食物。

　　3.2.8冷藏温热的熟食,应使用底浅,面积大的容器,避开使用底深口小的桶状容器,以使其快速散热,普通应先行冷却,然后再作冷藏。

　　3.2.9制定清扫规程,定期打扫,保证冷藏室、冷藏箱的卫生。