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餐饮部前厅管理制度6篇
在不断进步的时代，制度使用的情况越来越多，制度是指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。想学习拟定制度却不知道该请教谁？以下是小编帮大家整理的餐饮部前厅管理制度，欢迎阅读与收藏。
餐饮部前厅管理制度1
1、凡是与工作相关信息及未完成事宜、突发事件等都应记录在交班本上;
2、所有记入交班本的信息必须注明日期、时间，如有必要须将执行结果记录下来，签上日期及时间;
3、所有员工在当班前应仔细阅读上班的交班记录，为紧接的工作做好准备;
4、交班人阅读后要签字，并由交班人监管，如无接班人签名应追究交班人的.责任。
餐饮部前厅管理制度2
1、及时了解当天的餐桌预定情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。
2、接受客人的临时订座。
3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。
4、仪容郑洁，不擅离岗位。
5、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。
6、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。
7、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。
8、保证地段卫生，做好一切准比。
9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到其他的餐厅就餐。
1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。
2、确保所有餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。
3、仪容整洁，不擅自离岗。
4、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟蛊。擅于推销酒水饮料。
5、按服务程序迎接客人入座酒席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。
6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。
7、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的`时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。
8、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如:食品的制作方法等。
9、做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。
10、了解结账方式，妥善保管好订单，以便复核。
11、协助厨师把好质量关，如装盘造型、菜的冷热成都等。
12、协助前台服务员，沟通前后台的信息。
餐饮部前厅管理制度3
一，服务员的岗位职责
1，接受上级领导的分配工作，向客人提供优质的服务。
2，负责开餐前的准备工作。包括营业前后的卫生工作，保持餐厅环境整洁，确保餐具，部件等清洁完好等。
3，爱护餐厅设施设备，并对其进行保养，清洁。
4，保证各种用品，调料的清洁和充足。
5，了解每餐客人的预定和桌位安排情况，为客人提供周到的服务。
6，严格按餐厅规定的服务程序和服务规格进行服务。为客人细节服务。
7，熟悉菜单上所有品种的名称、单价、掌握菜品、饮料知识和服务操作技巧。
8，热情接待每一位客人。
9，接受客人点菜、点酒水、推销餐厅的特色菜品。根据客人的口味，帮助客人选择。
10，随时注意查看菜肴和酒水质量，杜绝把不合格的菜肴和酒水提供给客人，并将客人的要求传递给厨房。
11，通过礼貌接待及机敏而富于知识的交谈与客人保持良好的关系。能迅速有效地处理各类突发事件。
12，了解客人所携带的物品，餐后提醒客人记得带回。
13，负责及时补充餐厅内的各种餐具，以备急用。
14，主动征询客人对菜品、锅底质量和服务质量的意见和建议.
15，做好安全保卫，节电节水工作。检查门窗，水、电、气开关，空调开关，音响情况。
16，发扬互助互爱精神，员工之间加强团结，沟通谅解，共同做好服务接待工作。
17，了解和执行餐厅的规章制度.
二，奖罚制度
1，提前5到10分钟到岗，换好工作服，检查仪容仪表。必须按规定穿工作服，统一发型。
2，女服务员;上班不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，不准搞过于夸张的发型。
3，男服务员;不准染发，不留胡须，勤修面。
4，不准留长指甲不得涂有色指甲油，不准用刺激性很强的香水。
5，上班时间不得带过于夸张的手镯，戒指项链。
6，工作服要整洁，无油渍，无邹痕。
7，上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性带异味的.食品。
8，不能当客人面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，剔牙，打哈欠等。打喷嚏应适当遮掩。
9，检查仪容仪表应到卫生间或客人看不到的地方。
三，卫生工作制度
A个人卫生
1，勤洗澡，勤换衣，勤洗头，不能有头屑，身体不能有异味。
2，上过洗手间要洗手，檫干。
B，区域卫生
1，地面无杂物，桌椅按要求摆放整齐美观。
2，桌面无油渍，无灰尘，餐具无破损，无油渍，无灰尘，无水滴，不茶渍，必须保持清洁。
3，工作台要干净，整齐，物品按要求摆放一致，托盘要干净，无油污。
4，不准乱扔杂物，不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。
5，门窗，玻璃，墙壁要保持光亮，无灰尘，无油污，无蜘蛛网。
6，卫生间要保持干净，整洁，无异味，卫生间工具要百放整齐。
7，每天员工轮流值班，保持卫生清洁，每周一次大扫除。
四，服务纪律
1，上班时间站立规范，不得倚墙，靠椅，不准聚众闲聊，上班时间按规定站在自己的区域，面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所，更不允许玩手机抽烟，和一切与工作无关的事。
2，遇到客人和上司老板，要主动问好点头致意，不能视而不见。
3，客人来了前台员工要说欢迎光临。在服务过程中要使用礼貌用语，客人买单要致谢客人，客人离开要送客“请慢走，欢迎下次光临”
4，不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索取物品和小费，若因态度问题造成客人不买单，给餐厅造成损失由你本人承担。视情节轻重罚款。
5，拾到客人物品必须上交吧台或上级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占位已有。一经发现后果自负。
6，如遇客人多时不得私自离岗，离岗要上报领导，{包括上洗手间}领班安排人顶岗后才能离开，否则造成后果由本人承担。
7，不准在餐厅内奔跑，不准大吼大叫，大声说话，违者视情节轻重罚款。
8，不得罢工或聚众闹事，严禁向外界人员透露餐厅的商业机密或诋毁餐厅形象，违者开除处理。
9，员工必须参加班前会及平常的义务培训。
10，在工作中随时服从，工作完后在提出见解，不得当众与领导争吵，否则视情节轻重罚款，并做书面检讨。
11，上班时间，不准吃东西，更不准私自吃用餐厅和客人的食物。
12，熟悉业务知识，了解餐厅供应的食品和饮品，熟记菜单，如因业务不熟造成客人不满情绪者视情节轻重罚款。
五，物品管理制度
1，餐厅所有设备设施，不能私拿，私用。
2，服务员不得随意开放空调私自使用，客人走后应立即关闭空调，点灯，风扇。
3，每天必须检查自己区域内的设备是否正常，如有异常应立即上报上级安排人来修理。
4，餐厅配发给服务员的一切物品，应妥善保管，合理使用，如有损坏，照价赔偿或恢复原样。
5，下班前必须检查一切电器设备的开关是否关闭，门窗是否关好。
以上规定所有员工必须做到，如有违反作5-----200元和扣除休息作为惩罚，希望所有员工务必执行!
餐饮部前厅管理制度4
1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。
2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。
3、介绍特色或时令菜品。
4、仪容整洁，不擅自离岗。
5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。
6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生，保证客人就餐时桌面的随时清洁工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如:食品的制作方法等。
8、检查传菜员上端的菜品是否有误上，错上，漏上并对菜品的数量，质量，美观度做出检查。做到不合格的菜品绝不上桌。
9、做好餐后收尾工作。
10、礼貌送客。
11、完成直接上级交办的其他任务。
工作权限:
1、有拒绝接受不合格菜品的.权利。
2、对工作流程有提出建议的权利。
3、对管理模式和规章制度有修改建议的权利。
餐饮部前厅管理制度5
1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。
2、接受客人的临时订座。
3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。
4、仪容整洁，不擅离岗位。
5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。
6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的'问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。
7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。
8、保证地段卫生，做好一切准备。
9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。
餐饮部前厅管理制度6
1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。
2、每日清洁责任区域，保持卫生标准。
3、准备好开餐前各种菜品的配料及走菜用具，并主动配合配菜师出菜前的工作。
4、了解菜品的.特点、名称和服务方式(例:虾滑如何下锅)。
5、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。
6、协助前台服务员做好餐前准备、餐中服务和餐后收尾工作。
7、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜品的量化标准等。
8、协助前台服务员，沟通前后台的信息。
9、迅速准确将客人所需菜品送到指定客位。
10、礼貌为客人提供指引服务。
11、完成直接上级交办的其他任务。
工作权限:
1、有拒绝不合格菜品的权利。
2、对工作流程有提出建议的权利。
3、对管理模式和规章制度有修改建议的权利。
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