食堂烹调加工管理制度

时间:2023-03-23 19:56:31 制度 我要投稿
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食堂烹调加工管理制度

  随着社会不断地进步,很多地方都会使用到制度,制度一经制定颁布,就对某一岗位上的或从事某一项工作的人员有约束作用,是他们行动的准则和依据。到底应如何拟定制度呢?下面是小编为大家收集的食堂烹调加工管理制度,欢迎阅读,希望大家能够喜欢。

食堂烹调加工管理制度

食堂烹调加工管理制度1

  1、进入烹调间的人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证;

  2、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽;

  3、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒;

  4、食品加工前应检查是否有感官异常;

  5、进入烹调间的.食品必须洗净,盛装食品的容器必须放在指定的台案上,不得放置在地面;

  6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上;

  7、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台;

  8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖;

  9、无防蝇窗纱的窗户不得打开;

  10、个人物品不得带入烹调间;

  11、负责人定期检查各岗位人员操作情况。

食堂烹调加工管理制度2

  一、 操作人员更衣、洗手后,方可进入操作间进行加工,防止二度污染。

  二、 烹制前,必须对烹制材料进行检查,严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。

  三、熟食品应存放在专用的经过消毒的`用具、餐具中。

  四、剩余熟食品放入熟食箱存放,存放超过四个小时的熟食品,回锅后应彻底加热(中心温度大于70c)后供应。

  五、 工作结束后,调料加盖,调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净,地面清扫拖净。

  六、食堂每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡,浸泡时间为15—30分钟;不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。

  七、厨房管理人员下班时,应检查各功能区域的卫生状况,并做好记录。

食堂烹调加工管理制度3

  1、操作人员上岗前穿戴好工作衣帽,配戴好工号。

  2、遵守《食品安全法》,严格操作程序。

  3、切实把好食品卫生关,烹调前认真检查食品质量,变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。

  4、熟练掌握各种原料烹调方法,负责菜肴口味的.创新,翻好花色品种,做到菜肴色、香、味、型俱全。

  5、保证饮食质量、规范配菜与操作,降低伙食成本,提高业务技能,确保按时供应。

  6、食品充分加热,防止里生外熟,特别注意面拖类食品的烹调。

  7、隔顿、隔夜、外购熟食,回烧后方可供应。回烧食品防止假煮透现象,中心温度必须70度以上。

  8、热加工后的盛盘,必须是严格区分开来的熟盆、盘、桶等。

  9、各类灶具台面,完工后及时上下清洗、不留残渣、不油腻。

  10、剩余原料必须按生熟分开冷藏保存。

  11、加工后的成品要与半成品原料分开存放。

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