餐饮管理制度优秀

餐饮管理制度优秀

　　在发展不断提速的社会中，大家逐渐认识到制度的重要性，制度具有使我们知道，应该做什么，不应该做什么，惩恶扬善、维护公平的作用。我们该怎么拟定制度呢？以下是小编为大家收集的餐饮管理制度优秀，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

餐饮管理制度优秀1

　　一、总则

　　1、为了强化企业管理，规范财务管理、财务核算，健全财务制度，更有效的为企业决策服务，特订立本制度。

　　2、本制度分为三个部分：岗位及职责、会计处理程序、会计核算方法。

　　3、本制度暂适用分公司。

　　二、岗位、职责、分工

　　（一）分公司财务组织设以岗位：1、总出纳；2、收银；3、库管；4、财产库管；5、财务负责人；6、会计核算组。

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　　（二）会计核算组分为：1、采购应付账款组；2、收入、应收账款组；3、固定资产核算组；4、成本核算组；5、工资核算组；6、材料核算；7、总账、稽核、综合分析组。

　　（三）分公司视实在情况可录用1人1岗，1岗多人，1人多岗制进行岗位调配。

　　（四）职责

　　1、财务负责人

　　（1）领导分公司财务工作，参加分公司经营决策；

　　（2）组织人员订立分公司财务制度和参加集团公司财务制度建设；

　　（3）监督财务制度执行；

　　（4）执行财务稽核、综合分析职责；

　　（5）审核对外报表并签字；

　　（6）组织会计培训、会计考核；

　　（7）组织实施财务公关计划（银行、税务等）；

　　（8）对处理财会不妥造成的违章、罚款、挥霍等现象视实在情况负相应责任；

　　（9）对基地、门店成本、费用管理措施监督执行不严而造成的损失负责；

　　（10）对不适时清理现金、存款、往来账款等账而造成的损失负责；

　　（11）对各种会计资料管理不善，显现损坏、遗失负责；

　　（12）对未做好财务分析工作负责；

　　（13）财务负责人应参加各项经济合同的签订；

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　　（14）财务负责人应参加投资项目的核算与掌控；

　　（15）对各部门的.成本、费用有检查权、监督权；

　　（16）对违反公司财务制度的收、支，有权制止并呈报总裁；

　　（17）对集团公司的财务制度有建议义务，可提出修改看法，如分公司财务与集团财务看法不一致，应先执行集团财务制度并上呈总裁看法书；

　　（18）对基地、门店、分公司各环节的节省和挥霍情况有权检查并提出奖惩看法；

　　（19）对各部不合理现象在征得总裁看法后可分开临时财务会；

　　（20）有权要求各部门供应有关标准、定额、管理措施等资料；

　　（21）组织订立各项费用定额、计划成本、计划毛利率，有权要求各部门供应必需资料；

　　（22）负责组织财务人员对企业现金、财、物进行临时抽检和盘点；

　　（23）负责组织实施会计电算化方案；

　　（24）负责拟定会计岗位职责，对会计人员进行合理分工。

　　2、会计职责

　　（1）采购、应付账款核算；

　　①审查采购调查报告；②审查申购计划；③审查采购入库单、申购单是否一致；④审查入库单各项是否精准无误；⑤审查采购结算凭证（发票入库单、送货单等），防止错付、漏付、重付；⑥采购成本差异核算；⑦登记应付账款账，材料成本差异明细账；⑧审核内部交易结算单据。

　　（2）销售、应收组；

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　　①审查营业日报各项目；②审核收银记录本；③审核折免单据；④审核内部交易结算单据；⑤正确计算销售成本；⑥登记收入，应收相关成本明细账。

　　（3）固定资产核算

　　①企业固定资产增减变更核算；②折旧核算；③清理核算；④订立企业固定资产目录和折旧单据；⑤登记固定资产明细账；⑥固定资产清理整顿。

　　（4）成本核算（使用不妥，闲置不用的固定资产处理）

　　①审核各项费用单据；②会同各部门订立费用标准及管理方法；③成本费用的归集与调配；④登记有关明细账。

　　（5）工资核算

　　①订立工资表；②调配计算；③审核发放。

　　（6）材料核算

　　①审核材料收发凭证；②核算材料领用存；③登记有关明细账；④各项低耗品的购进、领用、摊销核算；⑤各项低耗品及材料的报废核算。

　　（7）总账、稽核、综合分析

　　①审核记账凭证；②汇总记账凭证；③登记总分类账；④月终财务分析；⑤填制各类报表。

　　3、出纳职责

　　（1）认真执行现金管理制度，参见《集团公司现金管理制度》；

　　（2）严格执行库存现金限额，限额由总裁订立，超额部分适时存入银行；

　　（3）不得私自支显现金，均以总裁签字为依据支显现金；

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　　（4）认真做好现金日记账、银行日记账，做到月清旬结；

　　（5）认真审核各种报销凭证，手续不全者一律不得办理支出手续；

　　（6）各种支票严加管理，建立领用消号制度，任何支票的使用都须总裁签字盖章方为有效；

　　（7）积极搭配会计做好，对账、报账工作；

　　（8）搭配会计做好各种账务处理；

　　（9）现金收支应立刻加盖印记并登记；

　　（10）搭配会计做好现金盘点工作。

　　4、收银职责参见《收银制度》

　　5、库管职责参见《库房管理制度》

餐饮管理制度优秀2

　　一、证照和人员管理

　　1、在店内醒目位置挂置《营业执照》《公共场所卫生许可证》《食品流通许可证》《食品卫生监督公示牌》等证照原件；

　　2、统一管理员工的健康证，并将其留存在店内以备随时检查；

　　3、从业人员穿戴清洁的工作衣帽上岗操作，必需做到工作前洗手消毒，勤剪指甲，勤洗澡、洗衣裳，个人卫生符合卫生要求。

　　二、设施设备管理

　　1、墙壁、天花板、门窗保持清洁，无蜘蛛网、霉斑及明显积垢；

　　2、厨房地面平整，无积水油污，排水沟通畅；

　　3、操作台、冰箱表面、脱排油烟机等加工设施设备与加工用具无明显积垢，保持清洁；

　　4、脱排油烟机应无明显油腻，挡火板保持完整和清洁（每天清洗）；油烟管道定期由专业公司进行清洗，重餐饮至少每月清洗一次，轻餐饮每月一次，商户应将清洗合同及每月的清洗记录提交商业公司备案；

　　5、有防蝇防尘设施并能有效使用；

　　6、垃圾桶加盖并外观清洁。

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　　7、电器设备安装符合规范，电线都有套管，无暴露，拖线板不能再接拖线板，拖线板应固定。

　　8、灭火器（箱）应保持乾净，无灰尘和油污，瓶内压力在有效范围内；

　　9、包厢内应有排风机；

　　10、餐厅正门应配备风幕机；

　　11、应定期检查店内全部食品的保质期限，确保每日供【本店铺】应的食物是非过期食品。

　　12、公共区域禁止吸烟，独立区域或包房可设吸烟区但应有明确标识。

　　三、食材管理

　　1、禁止使用无品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、配方、保质期和食用方法等标识的预包装食品和食品添加剂加工食品；按规定索取食品原材料证件和有效购货凭证，并做好台账记录；

　　2、任何食品食材不可直接堆放于地面，必需有货架将食品、食材与地面隔离；

　　3、贮藏冰柜应做到生、熟食品完全隔离贮藏；

　　4、不采购、经营国家及本市禁止生产经营的食品及原材料；不出售明令禁止出售的任何食物；

　　5、应定期检查店内全部食品的保质期限，确保每日供应的食物是非过期食品；

　　6、烹饪所使用之任何原材料，尤其油品必需要做到容器卫生，生产方、油品种类、保质期、生产日期等标示清楚；

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　　7、餐饮商户内应设有过期食品专门放置处，要求做到与可售食品放置点完全分开、隔离，不会造成由于混淆放置点而错拿，并要求在短时期内将过期食品清理出店，不将过期食品长期放置于店内。

　　四、加工操作卫生

　　1、粗加工水池有标识，荤素食品分类清洗；

　　2、原材料、半成品、成品分开存放，无交叉污染；

　　3、任何食品食材不可直接堆放于地面，必需有货架将食品、食材与地面隔离；

　　4、生熟容器、工用具有明显区分标志，不混用；

　　5、食品烧熟煮透、储存设施设备正常运转，储存温度和时间符合要求；

　　6、餐饮商户内应设有过期食品专门放置处，要求做到与可售食品放置点完全分开、隔离，不会造成由于混淆放置点而错拿，并要求在短时期内将过期食品清理出店，不可将过期食品长期放置于店内。

　　五、专间操作卫生

　　1、更衣、洗手消毒设施、空气消毒设施、空调设施、冷藏设施等能正常运转，温度掌控在25度以下（备餐间除外）；

　　2、消毒间应为独立的房间，配备三个水槽，不得存放其他杂物，严禁存放垃圾；

　　3、专间内不得存放非直接入口食品，未经清洗处的水果蔬菜、杂物等。

　　4、贮藏冰柜应做到，生熟食品完全隔离贮藏。

　　六、餐具消毒卫生

　　1、餐具清消毒用品需符合国家规定（即能供应产品的`卫生许可证及生产许可证）；

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　　2、洗水池与粗加工水池分开，餐具消毒、保洁符合卫生要求。 3、按规定做好食品留样工作。

　　七、其它

　　不可私自出售以下明令禁止出售的任何食物: a）死的黄鳝、甲鱼、乌龟、河蟹、蟛蜞、鳌虾及死的贝壳类水产品；

　　b）咸虾、毛蚶、赤贝及未经批准的腌制生水产品等； c）包装标识无或不全的定型包装食品； f）受农药、化肥等有害物质污染的食品； g）用化学物品加工的水发和畜禽产品； h）腐烂、削皮瓜果；

　　i）无证食品。