咖啡管理制度

咖啡管理制度（精选15篇）

　　在现在社会，制度使用的情况越来越多，制度是要求成员共同遵守的规章或准则。那么你真正懂得怎么制定制度吗？以下是小编整理的咖啡管理制度，仅供参考，大家一起来看看吧。

　　咖啡管理制度 1

　　为了规范服务人员行为，特制定本守则。它涵盖了训练过程中的各项工作中应遵守的制度，服务人员(学生)须以守则来规范自己的言行，提高自己的素质，促进训练正常进行。

　　1.服务人员应忠于职守，努力做好自己的实训内容，遵守训练中心的规章制度。

　　2.服务人员应服从老师安排，不和老师唱反调。

　　3.服务人员应按时到岗，不迟到，早退或旷工。

　　4.服务人员训练必须着工作服，仪容整洁。

　　5.服务人员不准留长发，长指甲，戴首饰要做到淡妆上岗。

　　6.服务人员在训练前应做好清洁工作，各项物品摆放整齐，吧台要检查器具物料是否变质，并作好开吧的'准备工作。

　　7.训练时不准拨打或接听私人电话，更不允许用店里电话办私事(特殊情况除外)。

　　8.训练时不准私自会客，做一些与工作无关的事情。

　　9.服务人员应讲究文明，说话要用文明用语，对待客人要热情，做到微笑服务，客进有迎声，客走有送声。

　　10.服务人员点单时要熟练，要有适当的推介，不得强推，客人买单时要快而无误。

　　11.服务人员应爱护公物，不准大声喧哗，做到三轻(走路轻，说话轻，做事轻)，每天关门后应将训练场所打扫干净，关好电源，门窗，清理并检查现场，安全第一。

　　12.服务人员应对训练中心里的原材料，器具，耗品合理使用不准浪费，应对一些贵重物品应有专人保管以免造成损坏。

　　13.服务人员禁止在训练时间吃零食，抽烟。

　　扮演服务人员的学生如有违反以上守则者，将视其情节轻重，对其做出相应的惩罚。

　　咖啡管理制度 2

　　1、坚决服从公司管理和安排。

　　2、上班时间思想高度集中、端正，不得随意乱拿吧台东西或把公司物品据为己有。

　　3、上班时间衣着整齐，不留长头发，长指甲，长胡须。

　　4、上班时间不得无故旷工，迟到，早退。在工作时间内不得与闲杂人员聊天，大声喧哗。不准擅离职守。

　　5、上班时间不准佩戴手机、首饰。贵重物品要统一保管。要佩戴指定工作牌。

　　6、咖啡厅是文明场所不准说粗话，脏话。见到客人要主动打招呼。工作时间内不准说家乡话。

　　7、吧台人员要团结一致，齐心协力，紧密配合，高效率完成工作。

　　8、吧台内要随时保持环境卫生，要做到眼勤手快。

　　9、在公司就餐住宿，有义务打扫宿舍卫生和食堂卫生。宿舍要轮流打扫，吃饭要按食取量。

　　10、在没有经过店长允许的情况下不准带朋友，亲友到宿舍过夜，参观。

　　11、不得电话请假，如需请假提前一天向主管申请，外出要及时报备。

　　12、严禁员工替代他人打卡，严格考勤。

　　13、吧台属生产部门没有经吧台长同意，严禁非工作人员进入，具体由各区域领班负责执行。

　　咖啡管理制度 3

　　为加强企业人力资源的开发和管理，保证企业各项政策措施的有效执行，特制定以下规章制度：

　　一、考勤制度

　　1、每班次提前10分钟开班前会点到。

　　2、正式上班迟到10分钟以内者作迟到处理，早退10分钟以内作早退处理。

　　3、迟到或早退超过30分钟小于2小时者扣发1天工资。

　　4、迟到或早退超过2小时，视为旷工一天。

　　5、迟到或早退按5元/次罚款，当月迟到或早退累计达到3次，扣除1天工资，旷工一天扣除三天工资。

　　6、迟到、早退和当月有请假的员工均无全勤。

　　7、无故旷工3天以上者(含3天)，按自动离职处理，且无任何工资领取。

　　8、请假：员工因个人事务必须亲自处理，应提前一天按规定的程序请假，批准后方可离开，如因突发事件来不及按规定程序请假者，应利用通信工具向管理人员请假，事后完善手续和出示相关的有效依据，否则视为旷工。

　　9、当月请假达到4天(含4天)以上者，岗位工资取消。

　　二、福利待遇

　　1、工资的结构：基本工资+岗位工资+全勤奖+提成+奖金

　　2、每月的工资发放为15号，(如有特殊情况可以前后不得超过三天)，逢节假日顺延.

　　3、前厅员工每月带薪休假2天，由管理人员安排，如果不休假，可算加班，按照基本工资给予加班费。

　　4、其他节假日：春节3天，当天值班的员工按照国家规定给予基本工资的两倍计发加班费。元旦2天，国庆节1天，五一1天，当天值班的员工按照国家规定给予基本工资计发加班费。

　　5、法定假日婚假、丧假、产假、计划生育假按实际情况而定。

　　6、辞职必须提前半个月交辞职报告，审批后方可离职，否则公司将追究其经济损失。

　　7、前厅全体员工均扣除200元服装保证金，通过正规的离职程序且与公司无任何经济牵涉的情况下给予退还。

　　8、每月可回收垃圾费用和酒水瓶盖费用为前厅员工公费开支。(分配方式可以平均分配或集体活动开支)

　　9、员工每天享受员工餐两顿，不用餐者不给予补偿。

　　三、奖惩制度

　　为维护企业与员工的正常利益，促进公司与员工的共同发展，公司将严格贯彻“奖优罚劣”的基本原则，即“有功必奖，有过必罚”的制度。

　　(1)奖励

　　1、每月根据情况评选优秀服务员1名，奖金30元。(采用无计名投票，管理人员综合的`方式)。

　　3、在工作中因客人故意为难，受到了严重的委屈者，公司视其情节给予10---30元的委屈奖励。

　　4、拾到客人的物品或现金，及时交到收银台或主动寻找失主，根据所拾到物品的价值和当时的情况给予5元---50元的奖励。

　　5、能够团结同事，遵守劳动纪律，努力推销店内的产品，成绩显著者，视其情节给予10---50元不等的奖励。

　　6、发现并举报其他员工在工作中的重大违规事件者，经核属实，给予违规员工罚金的40%作为奖励。

　　7、其它奖励因实际的工作中按情况而定。

　　(2)惩罚制度

　　1、仪容仪表不符合公司规定者，给予5元/次罚款。

　　2、迟到、早退、旷工无病装病，骗取假条等，按考勤制度执行。

　　3、各种会议培训及公司组织集体活动不按时参加者均按考勤制度执行。

　　4、工作期间无故窜岗、脱岗，做与工作无关的事情，处5----10元/次罚款。

　　5、上班带情绪，无微笑，引起客人投诉至少处10元/次罚款。

　　6、私自使用客用设施，员工餐浪费者处20元/次罚款，厨师有权当时给予处罚。

　　7、工作中出现差错或失误造成的经济损失和投诉，拒不道歉，除追究其经济责任外并处以20元/次以上罚款。

　　8、上班期间讲脏话，骂人至少处20元/次罚款，打架斗殴者处100元/次罚款，情节严重者开除处理。

　　9、不及时上交客人遗失物品或现金，造成严重后果者至少处100元/次罚款，并作开除处理。

　　10、不服从上级安排管理，欺骗并顶撞上级，对管理人员进行言语上的攻击，至少处以20元/次罚款，严重者作开除处理。

　　11、上班时间不得带通迅工具，发现处5元/次以上的罚款。

　　12、未经同意用吧台电话聊私人事务者处以50元/次罚款。

　　13、拒签、撕毁罚单，视其情节作相应处理，最低作加倍处罚。

　　14、违反公司规章制度，屡教不改者，作辞退处理。

　　15、如有侵占挪用公司财物者，除了追究其经济责任外，并作开除处理。

　　16、道德败坏，品质恶劣、行为不检者处100元/次罚款，并作开除处理。

　　17、凡属开除类型的员工均无任何工资领取。

　　18、爱护公司财物，如有损坏，照价赔偿。视其情节并处5---200元的罚款。节约用水用电，如有浪费，根据具体情况处5—50元/次罚款。

　　20、不严格实行普通话服务的，处5元/次罚款。

　　21，保守公司商业机密，根据情况处5—200元/次，造成严重后果的做开除处理.

　　22，不打听客人的年龄/身份/收入等情况，并恪守客户隐私，不得发表虚假或诽谤言论.影响客人及其他员工的声益及团结的，根据情况处5—50元/次，情节严重并造成后果的做辞退或开除处理.

　　23、股东如抽查发现上述违规情况，除责令管理人员对违规人员开具罚单外，还可根据具体情况要求当值负责人承担连带责任。

　　(3)卫生制度

　　1、公共区域的卫生情况，地上有粗垃圾、水迹、纸屑等处5元/次以上的罚款。

　　2、桌面物品摆放不整齐，桌布不整理整齐，不按照公司统一规定的摆放，处以5元/次的罚款。

　　3、发现台灯、沙发、桌面、窗台有灰尘的，处5元/次罚款。

　　4、窗帘每天没有整理好，没有按照公司的要求进行整理，处5元/次罚款。

　　5、植物盆内有枯枝败叶，烟头等，处5元/次罚款。

　　6、天花板上面、灯具上有蜘蛛网，该区域服务员处5元/次罚款。

　　7、洗手台上面有水迹不及时处理者处5元/次以上的罚款。

　　8、卫生间的大便器不干净、蹲位有水迹者，相关人员处以5元/次罚款。

　　9、拖把每天拖完地要清洗，掉挂，发现不洗且不掉挂的，处5元/次罚款。

　　10、不按时倒垃圾者，当班管理人员处10元/次罚款。

　　11、吧台器具、杯具卫生工作不到位，有明显的污迹，处10元/次罚款。

　　12、吧员应按严格的操作程序进行操作，发现在操作的过程中不符合卫生要求者处10元/次以上的罚款。

　　13、吧台所有人员要随时保持整个吧台的整体卫生，如发现不符合卫生要求的吧台每人处10元/次以上的罚款，并及时处理不干净的地方。

　　14、厨房的卫生工作由经理和厨师长每天进行检察监督，如有不符合卫生要求者处20元/次以上罚款。

　　15、管理人员不定期对吧台和厨房进行卫生突击检察，如发现不符合卫生要求的，至少处以10元/次罚款。

　　四、财务制度

　　1、部门申购原材料均需填制申购单由经理审核签字后方可上报，领用材料需填制领料单。申购单和领料单一并交股东备查。

　　2、收银员要妥善保管相关票据并做好归类整理，厨房内的送货票据需有厨房负责人签收方可上帐，吧台内的半成品类送货票据需有吧台人员和厨房负责人双方签收方可上帐，成品类送货票据由收银员负责签收入库并登帐，并及时如实登记相关的帐务，要做到帐帐相符，帐实相符。

　　3、保证单据内容真实、准确、完整。不得随意涂改，免单类必须有股东签字并注明原因。

　　4、不得擅自多收或少收营业款，如需坐支费用，必需征得股东签名或电话同意后方可列支。

　　5、加菜单和点菜单的收银联及统计表格交经理审核并签字，出单联由厨房和吧台人员保管，按序装定后交股东备查。不得由收银台代为保管。财务联由收银员按台位装订后交股东备查。如有退单、换单的，收银联和财务联必须有当值管理人员签字并注明原因，厨房联和吧台联必须有相关部门人员签字。

　　6、严格发票管理，不得滥用或盗用公司发票。

　　7、收银员不严格执行财务制度，根据具体情况除了追究其经济责任外另处以10--50元/次罚款。加菜单和点菜单遗失处500元/张罚款。

　　咖啡管理制度 4

　　1、桌椅位置摆设最好不要移动。

　　2、如有过多住户聚集，可请他们到多功能厅(但需付费)。

　　3、提示住户电视音量不要过大，以免影响其他人。

　　4、随时注意巡视桌椅，要整齐，及时收拾用过的纸杯等。

　　5、检查卫生情况，让保洁做好卫生。

　　6、如有儿童打闹要及时阻止，如不听可通知其家长。

　　7、注意提示住户看管好个人贵重物品，不得聚集开会，大声喧哗。

　　8、前台备有各种棋类，可提供给住户在咖啡厅使用，不得在其他区域使用。

　　9、咖啡厅内不可吃带异味、皮、壳的食物。

　　10、禁止吸烟，可提示住户前往吸烟室吸烟。

　　咖啡管理制度 5

　　1.按时上下班，不迟到，不早退，不得私自调班、休假，如遇特殊情况需换班或请假，需提前12小时告知部门负责人。每天上班时间：早班：7:30—15:30晚班：15:00—22:00

　　2.上班时间应着工服、佩戴工牌，并注意仪容仪表的整洁、干净，女士画淡妆上岗，不得有怪异装扮，不得留长指甲，搽指甲油，不得佩戴首饰。上班期间保持标准站姿，不得在吧台内嬉笑、打闹及大声喧哗，严禁私自串岗、逗留、聊天，离开岗位前须向上级请示并说明原因，经批准后方可离岗，并要求在规定时间内归岗。

　　3.吧台内严禁吸烟、看报、吃零食等其他不雅或与工作无关的事，喝水或休息时去操作间。中午吃饭时间半小时，交替休息用餐，保证每个岗位必须有人留守。禁止在岗前、岗中吃有刺激气味的食物。

　　4.不得私下议论客人、同事，应使用标准普通话，文明用语，行为举止有礼貌，对待同事及客人态度谦和、友好。

　　5.将个人物品寄存放在员工储物柜中。

　　6.保持工作岗位的情节、整齐，设施设备要求表面平整，光亮，无异味，无损坏，无抹痕，所有物品摆放整齐有序，用过的餐具杯具等器皿要求及时清洗消毒，无水渍手印，并要求摆放齐全、美观、整齐，不可堆积在工作台面上，损坏时应及时报损。吧台面无灰尘污迹，酒架无灰尘，地毯无杂物，客用杯具茶具等器具无水渍。备用品摆放整齐，抽屉内物品归类，无杂物，除特定抽屉外其余抽屉严禁存放私人物品。并负责好冷藏柜的'清洁、保养工作。

　　7.要对所负责的冰箱、冰柜内物品进行合理的运用和及时清洁，食品采用“先进先出”原则，要及时检查有无过期或腐坏食品并进行清理，用前清洗。节约成本，避免浪费(未经允许不得私自取用客用物品)。合理做好回收利用。

　　8.对吧台内设备了如指掌，保证吧台内各类设备物品的正常使用，损坏及时报修。

　　9.吧台内物品不得外借，外借丢失由当日负责人赔偿，吧台不负责寄存客人的贵重物品。

　　10.店内电话接听需先说：“您好，xxx咖啡，请问有什么可以为您服务?”外拨电话禁止私人试用，如有工作需要，需试用电话，要向当班主管提出申请，批准后方可使用。

　　11.店内所有电脑除播放菜单和音乐外，禁止使用。

　　12.每班领班负责使用收银机，打单收款做账。其他人禁止使用。如有领班外的人使用收银机，致使错帐，乱账，由领班负责。

　　13.音乐，菜单及店内照明设备，由吧台长安排每班一个负责人。

　　14.蛋糕柜内蛋糕进出记录表由外场主管安排每班一个负责人填表，监督。

　　咖啡管理制度 6

　　1、咖啡厅和阅览室是为会员在娱乐消费期间提供的一个休息、交流、品茗、阅读的高尚场所。

　　2、阅览室备有各类报刊杂志，会员可自行阅读报刊杂志。

　　3、所有报刊杂志只限于本阅览室内阅读，会员请勿私自将报刊杂志携带出阅览室，并请爱护书刊。

　　4、咖啡厅内备有各类茶水饮料、咖啡点心，随时提供给会员享用，价格参考另备之价目表。

　　5、会员在阅览室和咖啡厅阅读休息，须衣观整洁，言谈文明。穿短裤背心拖鞋者勿入。

　　6、会员在阅读时，应避免大声喧嚷，保证气氛的`和谐宁静。

　　咖啡管理制度 7

　　1.仪容要修饰。保持头发整齐光亮，固定不散乱、无头屑。男同学不准留长发、烫发、大鬓角、小胡须，女同学着淡妆，不得浓妆艳抹。

　　2.仪表要整洁。统一着制服。

　　3.训练时要精神饱满，端庄大方，面带微笑，谈吐文雅，不卑不亢，坐立、行走姿势端正，遇到宾客主动点头问好，主动让路，不得带情绪上岗。

　　4.注意礼节礼貌，对客服务时要微笑服务。

　　5.学生在训练中要保持训练中心的安静，不可大声喧哗，粗言乱语，哼歌曲或在外场内奔跑。

　　6.服务时不可与客人过于亲近的攀谈（或纠缠）。

　　7.除指定地点外，工作区内禁止吸烟，营业时间不得吃零食、化妆、看书刊等干与工作无关的事。

　　8.不得擅自离岗、窜岗，不得与吧员聊天而影响其正常工作。

　　9.不准偷吃偷喝偷拿为客人准备的食物或饮品。

　　10.训练时间不得私自会客或为亲友提供优惠条件等。

　　11.训练时间不得接、打私人电话，训练结束后或开始前半小时不得在训练区域游滞、闲逛。

　　12.私人物品不得带入训练区。

　　13.不得当着客人的面打哈欠、喝水、剔牙、掏耳、抓头等做不雅动作。

　　14.不得无故迟到、早退，请假必须提前1天申请。

　　15.训练期间，要保持恭候姿势，保持身体直立，不得倚靠家私及墙壁站立，不得将手插在衣袋内，不得双手交叉胸前，更不能聚集聊天，至客人于不顾。

　　16.同学之间精诚合作，不得互相扯皮，推卸责任，不得提供假情况，搬弄是非，阴奉阳违，诬陷他人。

　　17.爱护训练中心的'一切财产，反对铺张浪费，维护环境卫生，不得把有用的公物扔入垃圾桶。

　　18.执行规章，服从分配，听从调动，按时完成训练内容，不得无故拖延、拒绝或终止训练。

　　19.按模式运转，按程序实施，按规范操作，按标准落实。以上规章制度必须严格遵守。

　　咖啡管理制度 8

　　1、物品，设施设备要求表面平整，光亮，无异味，无损坏，无抹痕，摆放整齐有序，否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚.

　　2、杯具等器皿的消毒措施

　　(1)所有的杯具等器皿洗刷后必须进行消毒.

　　(2)消毒程序严格执行"一洗，二刷，三冲，四消毒，五保洁"的制度.

　　(3)使用消毒液进行消毒时，按1:200的比例.

　　3、凡属周期性卫生清理工作，因到期没有清理形成卫生死角的，给予10元分处罚，由此影响到顾客提出的'，酌情给予责任部门警告或责任人过失处分.

　　4、毛絮，浮灰，水渍，纸屑等轻微卫生问题，每处给予10—5元的处罚.

　　5、积灰，污渍，油渍，较大杂物，毛发，皱褶等卫生问题，每处给予5—20元的处罚.

　　6、污垢，有异物，裂痕，损坏，摆放不整齐，错位，脱落或物品缺少，有异味等环境卫生问题，每处给予10-20元的处罚.

　　咖啡管理制度 9

　　为加强管理、实现工作规范化和制度化，提高管理水平和服务水平，特制定本规章制度。

　　1、作息安排

　　1.1营业时间：早班10:00—18:00;晚班17:00—24:00;

　　(早班人员需提前半个小时到店进行卫生保洁及营业准备工作)

　　(周末营业时间延迟到01:00)

　　1.2调休安排:1天/周

　　(调休时间段为周一至周四，周五至周日不安排调休)

　　(若有请假须找到换班人员进行工作交接)

　　(店长负责每周排班工作)

　　2、考勤管理

　　2.1所有员工均应按规定上下班时间打卡或签到。

　　2.2迟到/早退：

　　工作时间开始60分钟以内到公司者为迟到;工作时间终了前60分钟擅自离开公司者为

　　早退。

　　迟到或早退5分钟内不计，15分钟以内扣款5元，15分钟-60分钟以内扣款20元，60分钟以上按0.5天事假计。

　　(迟到超半个小时按旷工半天计)

　　2.2旷工：

　　未经事前请假或假满未经书面续假而擅自不到岗以旷工论处。迟到、早退、擅离职守超过60分钟，视为旷工。

　　旷工最小计量单位为半天，不到岗超过60分钟按旷工半天计。

　　旷工半天扣除当天工资，旷工一天扣三天工资。

　　当月旷工连续三天(含)以上或全年累计旷工六日者，属严重违纪行为，予以自动离职处理。自动离职为员工与公司自动解除劳动合同关系，即日起与公司无任何关联，公司不做任何形式的`经济补偿，但保留追究员工其它经济与法律责任的权利。

　　3、请假规定

　　3.1员工应提前填写《请假条》交由店长审核及批准;

　　3.2员工若遇因不可抗力因素无法提前办理请假手续时，应及时电话向店长批假，同时必须安排好换班人员，无调班人员按旷工处理。

　　4、行为规范

　　4.1员工上班时间必须着工作服，且保持工作服的整洁及讲究仪表仪容和个人卫生。违反上述规定扣发当月工资50元/次。

　　4.2员工对待客人需求，要主动热情，文明用语，不得使用粗话和脏话，严禁顶撞顾客，违反一次扣款100元。

　　4.3工作时间不得打扑克、下棋、吃零食及做与工作无关事情;严禁利用办公电脑玩游戏、利用办公电话拨打私人电话等，违反一次扣款100元。

　　4.4所有员工不得领小孩到岗，非本店人员及外场人员均不准进入吧台操作间，违反一次扣款100元。

　　4.5不准将本店的物品随意借用和送人，违反一次扣款100元，并处以书面警告。

　　4.6员工不得故意损坏公司形象和名声，如有查实直接予以开除，未经许可禁止将公司机密透露给非公司人员，携带机密资料离开公司的。视情节及后果给予警告、开除并追究其相关法律责任。

　　4.7吧台内员工按规定操作设备，并做好保养工作，保证设备安全使用，如有损坏照价赔偿。

　　4.8禁止在店内销售私人物品，禁止擅自提高或降低价格，禁止多收或少收。若有查实，直接予以辞退。

　　4.9员工多次或严重违反以上规定或给本店造成损失者，以及有以下行为者：擅自挪用公司公款作为私用、提供虚假资料，欺骗公司者，将要求当事人进行赔偿，扣除当月工资50%，并予以辞退处理，视情节严重交予公安机关处理。

　　本制度于签字确认后生效，即日起执行。

　　咖啡管理制度 10

　　为调整乐咖啡自营业以来出现的'各种工作态度不端正及浪费问题作出以下惩罚制度，希望各位同事严格按照标准工作，认真对待每一件工作。

　　奖励制度：

　　1.爱岗敬业奖：爱岗敬业，时刻维护集体名誉和利益，对工作认真负责，对同事团结友爱，经常主动帮助别人者，经领导评员工综合议奖励100元。

　　2.小小建议家：积极提出合理化建议者，经评估采用奖励200元。

　　3.当月满勤奖：当月未出现任何迟到、早退、请假、旷工者，公司给予满勤奖100元(除串休工休假)。

　　4.优秀环境维护奖：在职期间积极打扫学校卫生，维持学校环境整洁，得到领导同事一致认可者，奖励100元。

　　5.团队合作默契奖：与同事间相处融洽，遇到问题积极乐观面对，能够和谐处理同事间矛盾者给予100元奖励。

　　6. 最美服务奖：认真完成本餐厅各项工作，学习任务，品德高尚，业务技术精，服务态度好，经常受到顾客在意见卡上书面表扬者，奖励100元。

　　罚款制度：

　　1.不保持仪表的整洁及工作服整齐，每次罚款50元。

　　2.上班期间聚堆聊天、串岗、打闹、高声喧哗或发出不必要之声，每次罚款50元。

　　3.工作期间，工作散慢，粗心大意，每次罚款50元。

　　4.工作时间 上午8:30---11:30 下午1：00---7:00迟到、早退：罚款10元/次(超过半小时20元/次)，超过3个小时无故未到者按旷工情况处理。旷工：教师无故旷工当月扣除100元，如无故旷工三次，立即开除，并追究相关责任，赔偿相应损失。

　　5.整理打扫卫生不合格，无故减少服务项目者，每次罚100元。

　　6.厨具、吧台设备及餐具摆放不规格者，每次罚款100元。

　　7.见顾客及上级、同事不主动问好者，每次罚款50元。

　　8.带情绪上岗，对工作敷衍了事，给宾客脸色、服务态度不好、与宾客顶嘴者，每次罚款100元。

　　9.浪费餐厅物品，因工作失误造成损失者，每次罚款200元。

　　10.擅自脱岗，当班看上网、打电话，每次罚款100元。

　　11.对上级不礼貌，违背不服从管理，或上级合理的工作安排指令者每次罚款100元。

　　12.客人入座，不主动给客人推送茶水及介绍菜谱消费项目者，罚款50元。

　　咖啡管理制度 11

　　Coffee talk位于学校图书馆三楼，环境优雅，是您休闲时光的好去处，为此本咖啡厅特设如下会员制度：

　　一、会员卡的发放规则及功能

　　1、针对广大顾客首次消费一次性充值一百元者即可拥有coffee talk至尊VIP会员卡一张

　　2、会员在本咖啡厅消费结账时出示会员卡将享受九折优惠

　　3、持卡人可享受每年积分兑奖活动（1元=1分）

　　4、挂失及补卡：会卡员遗失后，持卡人须在24小时内凭有效证件到吧台挂失，因未及时挂失引起的责任由会员承担。办理挂失手续后，立即办理补卡手续。

　　5、补卡不得更改会员卡持卡人姓名和证件号。

　　二、使用规定

　　1、会员消费时出示会员卡，以便计算累计消费及积分。

　　2、持卡人资料若有变更必须及时到吧台办理变更手续。引起责任由持卡人承担。

　　3、此卡为无记名实用。

　　三、会员权利

　　1、会员必须结帐时出示会员卡，可享受有关优惠。

　　2、每逢会员生日可获赠生日礼物一份。

　　3、可免费享受本店推出的.新业务试用。

　　四、会员的义务

　　1、会员卡一次性充值不得低于五十

　　2、当会消费出现余额不足时，必须用现金缴纳差额部分，然后立即办理充值手续。

　　3、会员必须爱护会员卡，如有损坏的补卡需交纳手续费5元。

　　4、会员应自觉遵守和维护本管理条例。

　　咖啡管理制度 12

　　1、设立领位、服务、传菜、调酒等岗位，保证有岗、有人、有服务，服务规范，程序完善，咖啡厅24小时营业。

　　2、上岗的服务人员做到仪容端正、仪表整洁，符合要求。

　　3、开好营业前的班前会，接受上岗前的检查，了解当班业务情况，明确分工，做好服务工作。

　　4、熟练的用外语接待、服务外宾。

　　5、铺台、合乎规范。

　　6、严格执行使用托盘服务，严禁用手拿杯直接服务客人。

　　7、酒水单、中英文对照，印刷优良，字迹清楚，无破损无折痕。

　　8、各种杯具及器皿清洁卫生，放置整齐，无污痕，保证玻璃器皿无手印。

　　9、能配置酒单所列的各式鸡尾酒，调制快速、准确、卫生，符合规范。

　　10、正确掌握摇酒器、调酒棒、量杯等的使用方法。

　　11、整瓶酒出售时，应按操作程序服务，当着客人面启封开口，使客人看到标牌，倒酒时无溢滴现象。

　　12、营业低峰时，客人所点酒水在2分钟内上菜，高峰时5分钟内上菜。

　　13、坚持三勤服务，及时提供各种小服务。

　　14、烟缸内烟头不许超过3个，更换烟缸严格按照烟缸更换程序进行。

　　15、收款用收银夹，请客人核对账单，准确无差错后收款，并向客人道谢。

　　16、餐厅设宾客意见征求表，并核对填写过的及时回收。

　　17、客人用餐及点用酒水结束，拉椅送客至餐厅门口，热情道谢送别，3分钟内重新铺好台面。

　　18、保持室内的清洁卫生，门窗光亮、地毯、地面、墙面、天花板无积灰，无蜘蛛网。

　　19、保持花木盆景的清洁，花架和叶面无浮尘、盆景和垫盆内无垃圾、无烟蒂，无枯叶。

　　20、保持室内各种艺术挂件完好，挂件端正，无浮尘，无污迹。

　　21、保持餐桌、椅子、工作台、吧台的'清洁，工作台内各种物品摆放整齐。

　　22、保持茶具、酒具、咖啡具、水杯、冰桶等清洁完好，严格消毒，无手纹，无水渍，无脏痕，无裂缝，无缺口。

　　23、保持台布、口布清洁完好，洗涤干净，熨烫平整，无污渍，无皱纹，无破洞。

　　24、保持冰箱、制冷机、空调、电话以及所有照明设备、灯头均完好有效。

　　25、做好营业结束后的收尾工作，要求桌椅位置、台面摆设复原，无遗留垃圾，保持地面清洁无杂物。

　　26、建立物资账，每月清点一次物资，保证餐具的破损率和丢失控制在月营业额的5‰之内。

　　27、具有一定的消防常识并熟悉灭火设备的位置及使用方法。

　　28、对客人的投诉和意见，要认真对待，及时处理，保证客人满意而归，并做好记录。

　　29、遵守《员工手册》和各项规章制度，不私收小费和客人馈赠的礼品，对待客人遗留的物品，要按xx酒店《客人遗失物品处理规定》及时处理。

　　30、做好班次交接工作，保证班次的连贯性。

　　31、及坚持在服务现场的管理和督导，做好每日工作考核记录。

　　咖啡管理制度 13

　　1.准时上下班，提前10分钟到到岗，穿好工服，不得迟到与早退。

　　2.上班时整理好仪容仪表，着装整洁，保持微笑，不可因私人情绪而影响工作。

　　3.上班时电话调成静音不得打私人电话，不得用手机玩游戏，上网。

　　4.服务人员及非吧台人员不得随意出入吧台，收银不得私自用电脑上网。

　　5.员工应呆在自己的工作领域不得随便坐卧吧凳沙发。

　　6.不得随意在工作区域吸烟，吃零食，嬉戏打闹，大声喧哗。

　　7.上班时间严禁会客或与同事闲聊，做与工作无关的事。

　　8.不得私自外出，如有特殊情况必须请示领导同意。

　　9.接待客人使用礼貌用语，不得与客人长时间聊天影响工作。

　　10.员工必须服从领导安排，不得顶撞领导。

　　11.服务点单时必须菜单字迹工整，数量金额吻合无误差。

　　12.对客人要以礼貌、热情、主动、周到、耐心的态度来对待。

　　13.服务客人时不得与客人争吵，遇特殊情况解决不了上报领导解决。

　　14.点单完毕后一定要复单给客人认可。

　　15.服务客人时先女宾后男宾，先外宾后同胞，先长者后年轻，先贵宾后一般。

　　16.巡台时及时清理客人桌面垃圾，更换烟灰缸，客人需服务时第一时间回应。

　　17.客人走后及时清理台面，不得托给下个班次的'人员去清理。

　　18.晚班工作结束后必须将垃圾倒出，不得次日的早班人员。

　　19.员工必须时刻巡查店内的设备设置，定期检查维护，不得私自破坏。

　　20.员工不得利用工作之便，私自拿取店内物品。

　　21.吧台人员白班必须做好备品准备工作，酒水及原料必须充足够用。

　　22.吧台人员必须了解器具的使用与维护，熟悉产品制作，出品快速整洁不得浪费原材料。

　　23.收银必须账目明目，现金，银联，会员，赠送单分类详细，不得私自给客人打折，抹零。

　　24.吧台人员必须注意杯具的洁净，定期清理所有杯具，维护器具良好状态。

　　25.吧台人员必须做好盘点工作，做好客存记录，不得出现原料短缺。

　　26.员工不得私收客人给予的小费、礼物或侵吞客人遗留物品。

　　27.员工用餐时间不得超出30分钟。

　　28.晚班人员必须清理完垃圾工作方可下班，不得将垃圾过夜留给早班人员处理。

　　29.吧台及服务人员认真做好吧台及交班笔记。

　　30.不得泄密店内的营业状况及其他机密文件。

　　咖啡管理制度 14

　　一、适用范围

　　本守则适用本餐厅所有员工.

　　二、服务宗旨

　　本餐厅将通过严格的管理，高效率的工作，一流的服务，为宾客提供舒适、方便的生活享受。“宾客至上，服务第一”是餐厅的服务宗旨。

　　三、目标

　　把本餐厅办成具有一定风格和一定水准的餐厅。

　　四、工作要求

　　1、热爱祖国，遵守国家的政策法令、遵守外事纪律。

　　2、热爱集体，关心企业，严守职责，热爱本职工作，讲究职业道德，热情待客，文明服务，为本餐厅建立良好声誉，树立良好的形象。

　　3、领导层要严守职责权限，以身作则，身先士卒，尊重下级。

　　4、钻研业务技术，不断提高礼仪礼貌服务水平，不断提高为宾客服务的水准。

　　5、合作精神:餐厅的对客服务，信赖于多个岗位的共同合作。餐厅各部门的工作都是为着共同的目标，完成对客人的'接待和服务工作，餐厅的员工必须树立合作意识，在做好本职工作的同时，要为下一岗位创造条件，保证客人在餐厅期间的进餐满意。

　　6、服从上司。

　　⑴各级员工必须要有强烈的服从意识。每一位员工须明确自己的直接上司，切实服从上司，切实服从餐厅的工作安排和督导，按时完成本职任务。

　　⑵不得顶撞上司，不得无故拖延、拒绝或终止上司安排的工作，若遇见疑难或不满可按正常程序向领导投诉。

　　⑶若出现意外情况而自己的直属上司不在场，又必须立即解决时，可越级向上司领导请示或反映。

　　咖啡管理制度 15

　　1、负责协助全面的'店面、员工、采购、人事等管理。

　　2、负责各种规章制度的宣布与执行，并提出合理化建议。

　　3、负责完成股东下达的各项经营指标。

　　4、负责掌握每日、每周、每月销售指标的完成情况，并按时向股东汇报销售动态、库存情况。

　　5、负责收集竞争对手或同行业各种情况。

　　6、员工招聘工作。

　　7、员工奖励与处罚、培训与指导。

　　8、店内安全管理，做好防火、防盗及突发事件进行处理。

　　9、原材料采购。

　　10、每日财务报表（每日营业额短信形式发送给股东）、收银台备用金管理（具备书面记录）。

【咖啡管理制度】相关文章：

咖啡管理制度12-29

咖啡厅管理制度03-14

咖啡厅管理制度4篇04-20

咖啡厅管理制度(4篇)04-20

咖啡和咖啡伴侣200字作文09-08

咖啡经典散文06-28

咖啡礼仪06-21

咖啡的礼仪06-20

咖啡经典文案03-16