厨师管理制度

厨师管理制度（精选14篇）

　　在学习、工作、生活中，制度的使用频率呈上升趋势，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。这些规则蕴含着社会的价值，其运行表彰着一个社会的秩序。想学习拟定制度却不知道该请教谁？下面是小编帮大家整理的厨师管理制度，仅供参考，希望能够帮助到大家。

　　厨师管理制度 1

　　一、服从厨房班长的领导，严格遵守操作程序。

　　一、遵守各项规章制度，协调配合相关工种的关系，完成本岗位承担的工作任务。

　　二、熟悉和掌握各种菜品的基本制作技术，要求色、香、味、形符合质量标准。

　　三、每天按照厨房班长拟定的菜单烹制，保证员工能按时开饭。

　　四、在菜肴烹饪过程中，严格按照操作规程，同时，要针对员工不同的饮食习惯，随时改变烹饪操作，以满足其需要。

　　五、烹调时应注意个人卫生，接触食品要洗手，操作时，严格掌握卫生要求。

　　六、计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　　七、协助厨房班长做好食堂工作，参与每周周五制订下一周菜谱的'制定。

　　八、虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施。

　　九、要努力学习，不断提高业务水平，不断提升烹饪技术

　　十、配合全体人员搞好食堂卫生。

　　十一、节约用电用水，做好防火、防盗、防食物中毒工作。

　　十二、不得随便离岗，有事向班长请假，经同意后方可离开工作岗位。

　　十三、完成领导临时交办的其他任务。

　　厨师管理制度 2

　　1、召集厨房各职能部门、主管协调解决各种工作事宜。

　　2、午、晚两市带班上岗。

　　3、厨房部门员工休假日程安排。

　　4、落实各种宴会菜品、菜单的`搭配准备工作。

　　5、确保工作信息在厨房全体职能部门的流畅性。

　　6、协助总厨进行各种培训工作。

　　7、及时解决各种工作中出现的问题并上报总厨。

　　8、确保厨房每日收尾工作达到卫生标准。

　　厨师管理制度 3

　　一、严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从工作安排，遇事要请(消)假，未经批准不得擅自离开工作岗位。

　　二、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，热爱本职工作。文明服务，态度和蔼，平等、礼貌待人；饭熟菜香，味美可口，份量足够。

　　三、遵守财经纪律。员工就餐一律收(缴)就餐卡，禁止收取现金；任何人就餐须按规定标准收费，不得擅自向外出售已进库的物品。

　　四、坚持实物验收制度，搞好成本核算；做到日清月结，账目相符；接受员工监督。

　　五、爱护公物。食堂的一切设备、餐具应登记，做到有帐可查；不贪小便宜，对放置在公共场所内的.任何物件(公家或私人)，不得随便搬动或拿做他用；对无故损坏各类设备、就餐者，cheap air nikes，要照价赔偿。

　　六、做到炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、勤剪指甲、勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽、口罩、消毒手套；炊事人员每年进行一次卫生检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。

　　七、坚决杜绝饭菜出现不热、有杂质、量不足，碗筷不洁，浪费水、电、油等不良情况。

　　八、坚持管理制度。餐厅做到餐餐打扫，一天一拖，三天一洗，polo mens sweatshirts；操作间做到一菜一扫，一餐一冲，一天一洗，三天一消毒，碗筷顿顿消毒；工具、作料、碗筷摆放有序。

　　九、计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒，polo shirts for men。

　　十、安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。每天制定一次食谱，早、中、晚餐品种要多样，提高烹调技术，改善员工伙食；对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事先预约或通知。

　　十一、所有员工就餐时必须排队，严禁进入食堂操作间，禁止酗酒、斗殴、大声喧哗、损坏公物和餐具(损坏公物者照价赔偿)。

　　十二、食堂员工禁止进入公司工作间闲逛，挪用公物，禁止进入其他员工宿舍。(除特殊情况)

　　十三、做到安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查电源开关、设备等。管理员经常督促、检查，做好防盗工作。

　　十四、加强管理，团结协作，严格执行规章制度，圆满完成各种工作任务。

　　厨师管理制度 4

　　厨师和员工必须遵守贵企业的管理制度，特制定本制度：

　　一、个人卫生

　　1、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位；进入厨房必须做到工装鞋整洁。

　　2、在工作时间内，当班人员不能随意离开工作地点，更不能迟到早退。

　　3、不准用勺子直接用口尝味，不抽烟操作。

　　4、不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服及放置鞋子，或乱放杂物等。

　　5、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。

　　二、环境卫生

　　1、保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。

　　2、保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。

　　3、工作结束后调料加盖，工具、用具、工作台面、地面清理干净。

　　4、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。

　　5、厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。

　　6、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。

　　7、垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖，按时清理。

　　三、冰箱卫生

　　1、冰箱有专人管理，定期化霜。

　　2、保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。

　　3、每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘，鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。

　　四、食品卫生

　　1、认真做好原料的检疫工作，变质、有毒、有害食品不切配、不烧煮。

　　2、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗清后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放冰箱或冷冻室内，鱼肉类取用处理要迅速，以免反覆解冻而影响鲜度，要确实做到勿将食物暴露在生活常温太久。

　　3、凡易腐败饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味，并备置脱臭剂或燃过的.木炭放入冰箱，可吸净臭味。

　　4、食品容器清洁、炊具做到刀具不锈、砧板不霉，加工台面干净，配菜盘与熟菜盘有明显区别。

　　5、食品充分加热，防止里生外熟，隔顿、隔夜、外购熟食要回烧后再供应。

　　6、按政府有关规定，禁用不得销售的食品。

　　7、蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回粗加工清洗。

　　8、干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥善储藏，不得散放，落地。

　　五、餐具卫生

　　1、切配器具要生熟分开，加工机械必须保持清洁。

　　2、熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边，必须清洁，经消毒后，无水迹、油迹、灰迹、方能装盆出菜。

　　3、不锈钢器具必须保持本色，不洁餐具退洗碗间重洗。

　　六、切配卫生

　　切配上下必须保持清洁、卫生、整洁。

　　厨师管理制度 5

　　1、在餐厅领班指挥下，负责对各种食品的加工制作，保证食品质量；

　　2、服务周到，礼貌待人；

　　3、遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗。

　　4、服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保质保鲜；

　　5、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等用料；

　　6、严格遵守酒店的各项规章制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让客人吃有异味食品，防止食物中毒；

　　7、上班前将工作服穿戴整齐，厨房内严禁吸烟，不准另搞标准开小灶；

　　8、自觉遵守酒店各项规章制度，努力钻研业务，提高烹饪技术；

　　9、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。

　　厨师管理制度 6

　　1、全勤 无迟到早退者奖50元

　　2、月销冠奖200元

　　3、销售一层奖100元

　　4、销售十八层奖100元

　　5、销售顶层奖100元

　　6、回款日期超过时间一天罚20元，（在不申请的情况下），如开发商打电话罚款30元。如在申请的情况下，超过一个月罚款100元，有业绩无提成。

　　7、每月未完成任务，业绩末位者罚款100元

　　8、未完成业绩的无销冠奖

　　9、迟到早退罚款10元（30分钟内，超过半个小时罚款100元，当月无任何奖金）

　　10、当天请假罚款50元

　　11、上班玩手机罚款50元 被举报罚款100元

　　12、在前台化妆罚款50元 被举报罚款100元

　　13、前台吃零食罚款50元被举报罚款100元

　　14、不穿工装罚款100元（在未经批准的'情况下）

　　15、未做销控无提成，当月无奖金

　　16、工作期间外出办私事者半小时内罚款30元，（不请假半小时内罚款50超过半小时罚款100元，超过一个小时当日算旷工）

　　17、成交客户必须记在客户成交档案，无登记的业绩充公无提成18、辞职需提前一个月申请，否则当月无工资及提成

　　厨师管理制度 7

　　一、努力钻研烹调技术，根据孩子的特点烧出可口的饭菜，做到色、香、味俱全，荤素搭配，米麦搭配、花色品种多样，提高伙食点心质量。

　　二、经常主动了解教师、幼儿伙食反响，向后勤园长及时报告伙食情况，不断改良伙食质量和营养搭配。

　　三、严格执行饮食卫生要求，把好食物验收关、食物要烧熟煮透，不吃隔夜食，厨房用具生熟要分开使用，严防食物中毒事故。

　　四、要熟悉掌握有关的.炊用水消毒、厨房清洁、食品卫生、食品保管等要求，并严格执行。

　　五、掌握有关营养知识，保持蔬菜中维生素的食量，蔬菜要先洗后切，不能烧得太熟太黄，要注意饭菜的数量，不能过多过少。

　　六、根据幼儿作息时间，按时供给饭菜、冬天要防寒保暖，供给热菜，热饭、热汤、热点心，夏天要供给防暑养胃的食物、温开水。

　　七、搞好厨房的清洁卫生，每天要小扫、每周一大扫，保持厨房环境整洁卫生，用具，炊具、要定期擦洗，煮沸消毒，并负责保管，不得任意出借或移作他用。

　　八、炊事员要与清洁工团结协作，搞好工作要严格分清公和私，禁止浪费、多占，烧好教工饭菜，并与幼儿伙食严格分清。

　　九、要搞好个人卫生，要勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣、勤理发、上班穿好工作服，戴好工作帽，大小便后要洗手。

　　十、要遵守全园教职工道德标准和各项规章制度。

　　厨师管理制度 8

　　1、负责厨房管理工作，认真履行岗位职责，遵守各项规章

　　2、严格执行《食品卫生法》搞好饮食工作，室内外环境卫生及个人卫生，定期组织检查评比，保证卫生质量平安可靠。

　　3、严格按食谱操作，掌握主、副食品的数量、质量以及品种轮换。保证就餐品种齐全，把戏繁多。

　　4、掌握每天三餐的本钱核算情况，检查生产中的每个环节，杜绝原材料浪费。

　　5、提高安全意识，加强对水、电、煤、气、燃油的`管理，做好平安防范检查，消除不安全隐患。

　　6、定期到员工中进行走访，征求员工对伙食的建议和要求及时将掌握的情况向主任汇报。

　　7、负责厨房人员操作质量的检查，对违章操作及不合质量要求的成品、半成品应及时提出纠正，每日用餐时组织协调人员分工，组织好开饭及收尾工作。

　　8、严格执行每周的菜品方案，认真掌握主、副食品种的用量，加强科学管理，搞好每顿、每日本钱核算。

　　9、加强业务技术学习，不断提高工作觉悟和业务技能。

　　厨师管理制度 9

　　第一章总则

　　第一条为规范厨师的管理制度，提高厨师的服务质量，为员工提供良好的就餐环境及干净、卫生的饭菜，特制定本制度。

　　第二章工作职责

　　第二条每日按时开员工餐，保证食品质量。

　　第三条提高烹饪技术，不断改进菜肴质量，讲究菜品的色、香、味，做到质优、量足、物美。

　　第四条定期对物品进行点检，准确掌握原材料库存量、日用量和库存产品质量；对质量不符合要求的物品及时处理，坚决防止原料变质和浪费。

　　第五条以周为单位对菜谱进行设计，要求搭配合理，营养健康，每周五下午将下周菜谱提交给综合部核定，经确定无误后，在食堂公示，灵活执行。

　　第六条食堂环境卫生坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫，责任到人、包干负责的`原则，要求做到设备清洁、食品卫生安全、地面清洁。第七条食堂各功能区划分明确，物品分类存放、标识到位；作业现场清洁、物品摆放有序，无杂乱放置现象。

　　第八条食堂员工下班前要对所有的用电设备及门窗进行检查确认，确保门窗、电源关闭。

　　第九条食品加工环节

　　一、食物应在工作台上加工清洗，加工食品先检查质量，腐败变质、有害有毒食品不加工。

　　二、荤素食品分池清洗，水池用后用水冲洗干净备用。

　　三、肉类洗后无血、毛、污；鱼类洗后无磷、鳃、内脏；活禽宰杀放血完全、不留羽毛；蔬菜按“一拣、二洗、三切”的顺序操作，洗前在水中浸泡10分钟以上，洗后保证无泥沙杂草。

　　四、食品盛器用后冲洗干净，荤素食品分开使用。

　　五、加工结束后将地面、水池、加工台、容器冲洗干净，垃圾及时清理，洗后食品不落地存放。

　　六、工具、用具做到刀不锈，砧板不霉，加工台、抹布干净，食品容器清洁。

　　七、生熟食品分开切配，分别盛放，切好待用食品上架存放。

　　八、炒菜、烧煮食品勤翻动，食品充分加热，保证中心温度达75度以上，防止“里生外熟”。

　　九、隔顿、隔夜食品和外购熟食在确认质量无误的情况下回烧后供应。冷藏熟食时间不能超过24小时，生食品冷藏时间不能超过一周，生熟食品分类存放。

　　十、加工用容器、工具应标上生熟标记，严防交叉使用。

　　第三章工作时间

　　第十条厨师采取轮休制，每周工作六天，每天工作时间为：上午8：00 --12：00下午14：00--18：30第四章工作守则

　　第十一条应做好健康检查和培训。第十二条养成良好的个人卫生习惯，坚持做好“四勤”（勤洗手剪指甲，勤洗澡，理发，勤洗衣服，勤换工作服），“两不”（不戴首饰、不抽烟喝酒）。

　　第十三条工作前处理食品原料后，便后均用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前先洗手消毒。

　　第十四条在操作间内必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内，分装食品、售菜时戴好口罩。

　　第十五条不得在食品加工和销售场所吸烟，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指。

　　第十六条在离开食堂或进入厕所前必须脱下工作衣帽，在外出回来时必须洗手消毒，穿戴工作衣帽方可进入食堂操作间。

　　第十七条不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。第十八条患有皮炎及痢疾、肝病等传染性疾病，不得上岗操作。

　　第十九条厨师要听从领导，服从工作安排，文明服务，礼貌待人对工作认真负责，按要求高质量完成各项工作，所有工作在安排后必须立即执行。

　　第二十条爱惜厨房用具及公司办公用品，如有厨房具损坏，可以旧换新。厨房用具个人保管，厨房用具不丢失、不送人、定量发放。

　　第二十一条对厨房设施跑、冒、滴、漏现象，一经发现及时向综合部报告，否则视为失职。

　　第二十二条为使以上各项条款得到充分落实，综合部对食堂卫生和餐品质量进行经常性检查，发现问题，立即采取措施整改。

　　第四章附则

　　第二十三条本制度未尽事宜或其他特殊情况，由总经理办公会另行决定。

　　第二十四条本制度由综合部制定并负责解释。

　　第二十五条本制度自发布之日起实施。

　　厨师管理制度 10

　　第一章 纪律

　　加分制度：

　　1.为班级做贡献（如：出宣传栏、为班级加分等）每人加2分/次 2.以小组为单位，连续一周无任何人违纪，全组每人加1分 3.代表班级参加学校组织的各项活动，每人加3分/次；获得名次或为班级争得荣誉，加5分

　　扣分制度：

　　1.在校期间抽烟、喝酒、夜不归宿、打架、赌博等：每次扣10分，停课回家反省2天，并写1000字检讨书

　　2.在校期间未经老师批准私自离校者：第一次扣5分，800字检讨书：第二次通知家长，回家反省1天，1000字检讨书。

　　3.早读、午读、晚读、早操、升国旗迟到者：男生做俯卧撑10个，女生抱头上下蹲10个，并每人每次扣2分。

　　4.早读、午读、晚读、早操、升国旗缺勤者：每人每次扣3分.

　　5.不穿校服者（全套都要穿）：每人每次扣2分。并要回宿舍换好。

　　6.上课做与课堂无关的事情者（包括照镜子、玩手机、看小说、吃东西、说话等）：每人每次扣1分，并罚抄一个单元的`英语单词1遍。

　　7.自习、晚自修严重扰乱课堂纪律的：每人每次扣2分，500字检讨书。

　　8.有错不改、欺骗、顶撞老师，不服从班干部管理者：每次视情节扣2至10分，若屡教不改就通知家长。

　　第二章 卫生

　　加分制度：

　　1.以小组为单位，劳动积极，连续三周清洁卫生无扣分，每人加2分。

　　2.被评为星级宿舍的：每人每次加3分

　　扣分制度：

　　1.值日不认真、敷衍了事者：：每人每次扣1分。

　　2.不值日（逃兵)：每人每次扣5分，500字检讨书。

　　3.穿拖鞋者：每人每次扣2分。

　　4.在班级乱堆垃圾者（不堆在垃圾桶的)：每人每次扣1分。

　　5.宿舍卫生检查被扣分的：宿舍成员每人每次扣1分。附加：对于班干部，若有违规现象，1.5倍扣分。

　　厨师管理制度 11

　　为进一步规范农村家庭自办宴席食品安全管理，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，切实保障人民群众的身体健康和生命安全，我镇结合实际，制定了《张场镇农家宴管理制度》，请各村（社区）予以贯彻落实，保证农村家庭自办宴席食品安全。

　　一、宣传培训制度。大力开展食品卫生知识进学校、进农村、进社区活动，采用标语、传单、食品专栏等方式，加强食品安全正反两方面的'宣传教育，不断提高社会公众、特别是广大农民的食品安全意识。

　　二、农家宴申报备案制度。明确就餐人数在50人以上的，宴席举办者应提前3天向村委会申报备案，并由村上干部对宴请事由、时间、地点、人数进行登记。

　　三、农家宴食品安全责任承诺制度。明确宴请户主为宴席食品安全第一责任人，在举办宴席前要签订《农家宴食品安全责任书》，同时向举办者发放《农家宴食品安全知识须知》等宣传材料。

　　四、农家宴厨师培训及健康体检制度。凡从事农家宴的主厨必须通过食品安全知识培训和健康体检，取得培训合格证和《健康证》后方可上岗。

　　五、农家宴现场检查指导制度。村委会在举办宴席前必须到宴席场所进行现场检查指导，并对存在问题提出整改意见。

　　六、农家宴事故报告制度。明确农家宴举办户主及厨师为事故报告责任人，确保一旦发生事故能及时应急处置。

　　七、农家宴责任追究制度。对因工作失职，造成群体性食物中毒后，出现瞒报、谎报、漏报、迟报的，要追究相关人员的责任。

　　八、完善应急处理。除各职能部门应及时公布食品安全事故报告电话外，在各乡镇确立一个食品安全事故报告联系点，确定专人负责，实行全日值班，并将报告联系电话在其辖区内予以公布。成立食品安全事故应急处理小组，确定相对固定的事故处理人员。加强食品安全事故应急演练，建立一套反应快捷、行动迅速、处置准确、配合默契的应急反应机制。

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　　厨师上岗卫生制度

　　1、房工作人员应按规定着装，并做到服装、鞋帽整洁干净。

　　2、上岗时间内，岗位上必须做“三有”：有岗、有人、有服务。

　　3、厨师长和管理人员在上岗时间内应进行现场管理、并对检查做 记录。

　　员工卫生标准

　　1、作人员要做到“三不”：不留长发和指甲，厨帽罩住头发，不戴首饰、不涂指甲油。

　　“四勤”：勤洗澡、勤换衣、勤理发、勤剪指甲、搞好个人卫生。

　　2、食品加工要严格执行《食品卫生法》，切实把好“三关”，即食品原料质量关、操作卫生关和储藏保洁关，防止污染，确保食品安全，无事故。

　　3、冰箱存放食品要做到“四分开”，即鱼肉分开、荤素分开、生熟分开、成品和半成品分开，并有专人管理，定期清理除霜，保持箱内整洁干净。

　　4、冷盆间和点心间要做到“三白”（白衣、白帽、白口罩）、“三专”（专间、专人、专用具）、“三不入”（未经洗净的生食品不准入内、非有关人员不准入内、私人的'物品不准带入）、专间备有“三水”（消毒水、洗涤水、清水），从业的工作人员进入专间实行更衣。

　　5、厨房有防蝇措施，做到无蝇、无蟑螂、无鼠迹。

　　6、经常保持厨房的整洁卫生，工作场地、台面以及各种用具和食品加工机械干净清洁，每餐结束后，调料缸加盖盖好

　　厨师管理制度 13

　　一、严格遵守公司的一切规章制度。按时到岗、坚守工作岗位。服从工作安排，遇事要请假，未经批准不得擅自离开工作岗位。（违者罚款10元）

　　二、注意个人卫生、做到勤洗手、勤剪指甲、勤换、勤洗工作服。（违者罚款20元）

　　三、坚决杜绝饭菜出现不热、有杂质、碗筷不洁等现象。（违者罚款10元）

　　四、坚持管理制度、餐厅做到餐餐打扫，一天一拖，三天一洗，操作间做到一菜一扫，一餐一冲，一天一洗，三天一消毒，工作，作料，碗筷摆放有序。（违者罚款10元）

　　五、计划采购，严禁采购腐烂，变质食物，防止食物中毒，除罚款外后果自负。（违者罚款10元）

　　六、所有员工就餐时必须排队，严禁进入食堂操作间，禁止酗酒、斗殴、大声喧哗、损坏公物和餐具照价赔偿。

　　七、做好防火、防电、防盗等安全，使用炊事械具，遵守操作规程，防止事故发生，下班前仔细检查电源开关、设备等设施。（违者罚款30元）

　　八、节约用水、用电、用油、不可铺张浪费。（违者罚款10元）

　　厨师管理制度 14

　　第一章、总则

　　第一条、为了促进厨师职业的健康发展，保障厨师的身体健康和劳动权益，根据国家相关法律法规和行业标准，制定本管理制度。

　　第二条、本制度适用于从事餐饮行业的厨师，包括从事食品加工、制作、烹饪等工作的人员。

　　第三条、厨师健康管理制度的目的是加强对厨师健康管理的规范，推进厨师工作环境的改善和卫生安全的保障，提高厨师的职业素养和健康水平。

　　第四条、厨师健康管理制度的内容包括：健康监测与评估、健康宣教与培训、劳动保护和社会保障、职业病防治、组织与机构。

　　第五条、厨师健康管理制度的实施机构为餐饮企事业单位的人力资源部门，负责具体落实和监督管理制度的执行。

　　第六条、厨师健康管理制度的宣传和培训由人力资源部门负责，确保广大厨师对该制度的了解和掌握。

　　第七条、本制度自颁布之日起生效，原《厨师健康管理办法》同时废止。

　　第二章、健康监测与评估

　　第八条、厨师在报到时需进行身体健康检查，包括身高体重测量、血压检测、血常规、心电图等项目。

　　第九条、厨师在从业期间每半年进行一次季节性的健康评估，包括身体各项指标检查、体力测试和心理评估。

　　第十条、厨师在年终考核时需进行全面的健康评估，包括体检、血常规、心理评估、职业病筛查等项目。

　　第十一条、厨师健康评估结果作为对厨师绩效考核的重要依据，对考核不合格的人员进行相应的奖惩。

　　第三章、健康宣教与培训

　　第十二条、人力资源部门负责组织厨师健康宣教，包括对厨师的饮食、生活习惯、心理健康等方面的'知识的普及和教育。

　　第十三条、厨师从业前需参加必要的健康培训，包括食品安全知识、职业病防治知识等方面的培训。

　　第十四条、厨师从业期间定期开展健康教育和培训，通过组织健康讲座、技能培训等方式提高厨师的健康意识和技能水平。

　　第十五条、人力资源部门应及时组织厨师参加相关的健康培训和考核，对参加培训并考核合格的厨师给予奖励和晋升机会。

　　第四章、应急处置

　　第十六条、厨师从业期间，应遵守卫生防护制度，确保食品卫生安全。

　　第十七条、厨师应掌握基本的急救知识和技能，能独立完成一次次救助，在急救之后，应及时报告领导并接受相关调查。

　　第十八条、出现职业病病例时，厨师所在的餐饮企事业单位应立即启动应急预案，采取相应的措施，防止疫情扩散。

　　第十九条、餐饮企事业单位应定期进行应急演练和培训，提高厨师在应急处置方面的能力和水平。

　　第五章、劳动保护和社会保障

　　第二十条、厨师从业期间，应按规定使用劳动保护用品，如帽子、口罩、手套等，保护身体健康。

　　第二十一条、厨师在工作中应遵守合理工时制度，不得超时工作，保证正常的休息和睡眠。

　　第二十二条、餐饮企事业单位应依法为厨师购买社会保险，包括养老保险、医疗保险、工伤保险和失业保险等。

　　第六章、职业病防治

　　第二十三条、厨师从业期间，应定期进行职业病筛查，包括肺功能检查、尿液检查、体检等项目。

　　第二十四条、出现职业病病例时，应及时安排患者治疗、调整工作环境并采取相应的防护措施。

　　第二十五条、人力资源部门应加强厨师职业病防治的宣传和教育，提高厨师的职业健康意识和防护能力。

　　第七章、组织与机构

　　第二十六条、厨师应建立健康档案，记录厨师的健康情况和相关信息，保证信息的安全和隐私。

　　第二十七条、餐饮企事业单位应建立完善的健康管理制度，明确各岗位的健康管理职责和具体措施。

　　第二十八条、餐饮企事业单位应定期进行健康管理的检查和评估，发现问题及时整改并进行相关记录。

　　第二十九条、餐饮企事业单位应建立健康管理考核制度，对落实健康管理制度不力的责任人进行相应的奖惩。

　　第八章、附则

　　第三十条、本管理制度的解释权归餐饮企事业单位人力资源部门所有。

　　第三十一条、本管理制度自颁布之日起生效，必要的修改和补充由餐饮企事业单位根据需要进行。

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