粗加工管理制度

时间:2022-05-20 20:13:59 制度 我要投稿

粗加工管理制度

  在当下社会,各种制度频频出现,制度具有合理性和合法性分配功能。想学习拟定制度却不知道该请教谁?以下是小编为大家收集的粗加工管理制度,欢迎大家分享。

粗加工管理制度

粗加工管理制度1

  一、员工须持有效《健康证》和《食品卫生知识培训合格证》方可上岗。

  二、养成良好个人卫生习惯,做到勤洗手或洗澡,勤理发勤更衣,不留长指甲,不涂指甲油,不戴戒指,上岗或返岗前必须洗手消毒。不得有面对食品咳嗽、打喷嚏等有碍食品卫生的行为。班前班后搞好各自岗位卫生工作。

  三、各种食品原料在使用前必须洗净,蔬菜应与肉类、水产品类分池清洗,禽蛋在使用前应清洗外壳,必要时进行消毒处理。

  四、认真检查待加工的食品及其食品原料,发现有腐败变质或其它感性状异常的,不得进行加工或使用。

  1、肉类加工:

  ⑴加工肉类首先注意肉类新鲜度,病死、毒死、死因不明、腐败变质的禽畜肉不得采用。

  ⑵海鲜类不要与禽肉类混合清洗。

  ⑶禽、畜、鱼肉类品不得直接与地面接触。

  ⑷加工好的肉类必须无血、无毛、无污物、无异味。

  ⑸砧板要求做到“三洁”(砧板面、砧板底、砧板边保持光洁),收市后应刮洗清洁后竖放。

  2、蔬菜加工:

  ⑴蔬菜瓜果进货后必须分类放在蔬菜架上,不得随地堆放。

  ⑵蔬菜加工时必须做到一拣、二洁、三切。洗涤蔬菜要有足量清洁水清洗,洗涤后的蔬菜不得有泥沙、杂物、昆虫等。

  ⑶腐烂的蔬菜、瓜果不得食用。

  五、工用具(菜架、容器)必须洁净,不得积污。下班后必须清洗水池、地面,保持沟渠畅通。

  六、清洗加工好的食品原料必须用食品级的容器或塑料袋盛装,放置在货架上,不得直接与地面接触。

粗加工管理制度2

  1、上岗前必须穿好工作服,戴好工作帽及工号(工作服要整洁)。

  2、不加工腐烂变质的原料。

  3、合理使用原料、物尽其用。

  4、蔬菜加工严格按初加工程序,去根、去黄叶、去皮、去杂草。

  5、严格按照机械操作程序进行操作,保证安全,防止发生事故。

  6、计划切配,当天加工,当天使用。

  7、加工原料时,垃圾随时入垃圾容器。

  8、先洗后切,刀工成形规范,确保营养成分不流失。

  9、切配好的原料要上架,摆放整齐,不得直接放置于地上,并做到工完场净。

  10、分设荤菜类加工与蔬菜类加工区域,肉类加工、水产加工、蔬菜加工水池分别设置,并有标识区分。

粗加工管理制度3

  学校食堂粗加工区管理得好,不仅能保证师生的食品卫生安全,而且也能有效预防食品中毒。为此,特制定食堂粗加工区管理制度。

  一、分设肉类(包括水产品)和蔬菜原料洗涤池,并且有明显标志。

  二、加工肉类(包括水产品)的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用,并且有明显标识,防止交叉污染。

  三、盛装过肉类(包括水产品)的容器,不得盛装蔬菜和加工好的食品,用后必须及时消毒、清洗后,才能盛装蔬菜和加工好的食品。

  四、加工过肉类(包括水产品)的操作台和砧板及容器,必须及时消毒、清洗晾干。

  五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器,要及时清洗、晾干。

  六、保持粗加工区的清洁卫生,保持上下水管畅通,及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。

  七、菜买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在摊晾架上,使其通风透气,防止霉烂变质。

粗加工管理制度4

  一、操作人员应进行必要的消毒程序后,方可进入操作间进行加工,防止二度污染。

  二、待加工原料进行清洗后,分类存放,按存放时间进行前后加工,防止交叉污染。

  三、加工植物类原材料,应根据菜品及烹调的具体来定。对蔬菜原料进行捡摘剥削等加工处理;对容易去皮氧化的蔬菜要及时侵入水中,沥干水分,至于相应盛器内。

  四、活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底;肉禽类清洗后无血、毛,鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏,保持清洁卫生,不同原材料进行分开加工,防止污染。

  五、加工干料,先按用途归顺原料种类,根据不同类型的`原料进行不同的加工;对于需碱发的干料,应注意碱发要点,保证原料的最大膨胀度。

粗加工管理制度5

  1、清洗、加工食品先检查原料质量,剔除不可食部分,不加工不符合卫生要求的原料。

  2、肉类、水产品等易腐食品加工前后不得落地堆放。

  3、冷冻、食品应自然解冻,不得采用自来水冲淋及温水浸泡。

  4、水产、肉禽、素食品应分池清洗,各清洗池有明显标记。

  5、肉类食品清洗后无血、无毛、无污及无有害腺体;鱼类洗后无磷、腮和内脏;活禽宰杀放血完全,去净羽毛、内脏。

  6、蔬菜按一拣二洗的顺序进行操作,洗后无泥沙杂物,不放置过夜。

  7、清洗后的食品应保持清洁,放置于货架。易腐食品及时冷藏保鲜,防止腐败变质。

  8、荤素食品盛器分开使用,用后冲洗干净,不得落地存放。

  9、有独立的粗加工,加工场所地面清洁、无积水、下水道通畅,无垃圾积存、无异味。

粗加工管理制度6

  1、所有食品、容器原材料不得直接落地。

  2、生菜做到先拣、再洗、后切。

  3、冷冻动物食品要自然解冻,加工前清洗;荤、素要分池清洗。

  4、清洗、加工后的原材料不应放置过夜。

  5、食品容器、用具做到生熟分开。

  6、垃圾容器有能力盛下当日的废弃物并上盖。

  7、加工间不得有与加工无关的杂物。

  8、加工人员个人卫生好,有良好的卫生习惯。

  9、防蝇、防鼠、防尘设施齐全。

粗加工管理制度7

  一、加工人员必须持有效健康证明,着洁净的工作服,个人卫生符合《食堂从业人员卫生要求》的规定。

  二、加工人员必须认真检查待加工的食品及其食品原料,发现有腐败变质或其他感官性状异常的,不得加工或使用。

  三、各种食品原料在加工前必须洗净,蔬菜应当与肉类、水产类分池清洗,禽蛋在加工前应当对外壳进行清洗必要时进行消毒处理。

  四、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盒、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显,并做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁。

  五、用于食品加工的各种机械(切肉机等),使用前应检查是否洁净,用后应彻底清洗,不留死角,必要时进行消毒处理。

  六、对蔬菜要认真清洗,必要时采取浸泡清洗,先洗后切,如发现有发芽或霉烂的蔬菜应及时剔除,对动物性食品加工后应做到无血污、无毛、无鳞、无污物,内脏要彻底清洗干净。

  七、粗加工间设有足够的净菜架,洗净切好的蔬菜不得直接放置在地面。

  八、活养、活杀的禽类,水产品区应与净菜区严格区分。

  九、随时保持粗加工间的室内外卫生,垃圾应用专用容器密闭,日产日清,保持地面干净,无积水,下水道通畅,下水口处设防鼠金属网。

粗加工管理制度8

  一、食堂负责人根据每日食谱要求,通知保管员准备每餐所用食品原料;

  二、肉、禽类食品用专用清洗池清洗,用专用菜板、专用刀进行切割,装入专用容器备用;

  三、蔬菜类根据不同品种进行粗加工:

  1、叶菜类摘除不可食部分,用洗菜池清洗干净后,用专用案板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用;根茎类:在洗菜池中清洗干净外皮,需打皮处理的,打皮后再次清洗,然后用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用;

  四、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽,佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。

  五、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。

粗加工管理制度9

  1、粗加工、制作场地、过程必须卫生。

  2、保持粗加工间清洁卫生、上下水管畅通,下水道无残渣、污水及异味。

  3、分设肉类、菜类、洗涤间或池、操作间、平台或层架,不能将动物性与植物性食品混放造成相互污染。

  4、严禁盛装肉类或蔬菜原料、用具和容器直接与地面接触。

  5、配备洁净密闭废弃物处理容器,使用后必须加盖。

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