母亲的风味美食散文
许久以前,母亲为我们做过一道风味独特的菜肴,这道菜肴的香味,至今仍存留在我的记忆深处。我給这道菜肴起的名字是:“牛小肉炖萝卜鸡蛋”。牛小肉,就是从残留在牛骨头上剔下来的,一条一条的肉条,因为这种肉比牛肉便宜很多。当然,也有一些筋头巴脑的东西在里面。萝卜,就是圆形的大红萝卜。
我曾经仔细观察过母亲做这道菜时的情景。先把牛小肉洗净,红萝卜不用去皮,切成方糖大小的块状。准备好葱、姜、蒜、花椒、大料、味精、酱油、香菜等调料。此外,还要根据家人的多少,准备一些煮熟去皮的鸡蛋。
做的时候,少许油入锅烧热,加入姜、蒜、花椒、大料,出香味后放酱油,然后,锅中多放些水,烧开后倒入牛小肉、红萝卜。这时,还有一个不可或缺的步骤,就是把鸡蛋用筷子扎几个眼儿,放入锅中以便入味儿。接下来,就是用中火炖两个小时左右,一锅香喷喷,热气腾腾的“牛小肉炖萝卜鸡蛋”就可以出锅了。出锅前,千万别忘了放味精、葱花和香菜沫。
掀开锅盖,香气顿时溢满小屋。再看锅里,白的是鸡蛋,红的是萝卜,绿的是葱花和香菜,可谓色香味俱佳,煞是好看。看着色彩如此斑斓的菜肴,哈喇子都快流出来了。这不由得让我想起了骆宾王所作的《咏鹅》诗:“鹅、鹅、鹅,曲项向天歌。白毛浮绿水,红掌拨清波。”用这首诗来形容“牛小肉炖萝卜鸡蛋”,真是再恰当不过了。锅的表层漂浮着薄薄的一层油花,那时,人们的生活还比较困窘,很少看到油星。因此,锅表层漂浮着的那层油花盛在碗里,再放些葱花和香菜沫,也会感到香彻肺腑。牛小肉、红萝卜已经炖得很烂,达到了入口即化的程度,鸡蛋里面也充溢着牛小肉和红萝卜的味道。这道菜以炖为主,类似于现在的乱炖,所以,汤要大些。吃牛小肉、红萝卜、鸡蛋,喝鲜美的汤汁,那叫一个美。当然,主食还是以馒头、花卷等面食为好。
大铁锅做的“牛小肉炖萝卜鸡蛋”,全家人围坐在一起连吃带喝,直吃得大汗淋漓。牛小肉滋阴补肾,鸡蛋含丰富的蛋白质,红萝卜也是蔬菜中的上品。人们不是常说红萝卜胜人参吗?这是有一定的科学道理的。这道菜肴,绝对是冬季里一道滋补的佳品。
好久没有吃过母亲做的“牛小肉炖萝卜鸡蛋”了,想起来就会口舌生津。我也曾经尝试着,学母亲当年做这道菜时的情景,但做出来的`味道,总好像差了点儿什么似的。后来,我不经意间问母亲,为什么会出现这种情况。她说主要还是用铁锅和煤火,这样做出来的味道才纯正。噢,我仿佛明白了个中的奥秘。怪不得许多著名的小吃,都有其独特的秘籍,原因恐怕就在与此。
多想再回到许久以前的那段时光,再吃一回母亲做的“牛小肉炖萝卜鸡蛋”啊。可惜,如今母亲年事已高,不可能再为我们操劳了。但母亲当年做的这道菜,却永远的香甜在我们许久以前的那段难忘的时光里。
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