家乡饭经典散文

家乡饭经典散文

　　故乡留给我最多的是童年的记忆。童年留给我最多的是吃的故事。那还是上世纪的六十年代，生活清苦，所以有关“吃”的记忆最深刻，可是那时稀有的“美味儿”，在现在看来实在算不上什么；不过现在却再也吃不出那时的香甜了。

　　我家在鲁东南山区，多山岭薄地，秸秆作物产量低，就适合长地瓜。所以主食也就是地瓜和地瓜干了。往往是头天晚饭煮上一锅，吃剩下的就是第二天的早餐和午饭，晚上再煮一锅。年复年，日复日……鲜地瓜包括窖藏的吃完后就轮到地瓜干了……。菜也是很少的，白菜萝卜当家，点缀点咸菜疙瘩。偶尔也会馇一锅小豆腐，摊一摞秫黍煎饼，有时也会掺上些玉米，因为秫黍多，玉米少。细面（白面、小麦粉）除逢年过节外是见不到的。这是好时候，风调雨顺的秋后。一个冬天基本上就是这么吃着，鲜有花样。最难熬的日子是春天，天一天天见长，囤子里的地瓜干、地窖里的白菜萝卜一天天减少，青黄不接。天天掰着指头数，算算“寒食”快到了吧，俗话叫“巴年盼节”。过节有好吃的，其实，好吃的也就是“单饼卷鸡蛋”，没什么好说的。到是接下来的五月端午吃的粽子别具风味儿。

　　一是形状特别，不是菱形也不是三角形或四角形，而是扁扁的长方形。二是粽叶特别，既不是南方的竹叶，也不是北面的苇叶，是用“槲叶”俗称“菠萝叶”的一种树叶子。这叶子一巴掌宽，两巴掌长，翠绿色，带花边，煮后变成褐色。最稀罕的是槲叶煮后特有的清香：清新、纯净，带着淡淡的山野的芬芳……。米要用“黍米”，俗称“黏米、糯米”。取几片泡好的粽叶，叠在一起，放上泡软的黏米，富裕的人家还要加入花生、红枣之类的花样，包起来成扁的长方形，一片叫“一页”，两页合起来，用稻草绑在一起叫“一对”。搁在大铁锅里，水要没过粽子，一般的人家都会放上鸡蛋一起煮。先大火烧开再小火慢煮。一两个时辰后，等阵阵清香随缕缕热气袅袅升起氤氲在低矮的草屋时，掀开锅盖，霎时，那棕香随蒸气劈头盖脸弥漫开来，人就沐浴在这清香里……当然这是现在忆起的，那时首先看到的是满锅的粽子和煮成褐色的鸡蛋……

　　端午前后往往都是麦收时节，三夏大忙，“三秋不及一夏忙”，抢收，抢种。靠天吃饭，虎口夺食。农活特多、特急、特累，是一年中最重要的季节。因此，后勤供应必须跟上，饭食要调剂好。

　　一般的人家都会摊上两摞煎饼，好吃，方便，也能留住，“笥孬”（变质）不了。煎饼因所用粮食及做法儿的不同分几种。有单纯的秫黍煎饼、玉米煎饼、地瓜干煎饼、麦子煎饼，也有混合的粮麦子煎饼；你也可据自家所有粮食，随便几种和在一起，做成杂粮煎饼。粮麦子煎饼是用小米和小麦摊成的煎饼，只有富裕人家才能吃上。麦子煎饼是用鲜麦子加入适量盐磨成糊“刮”成的，咸滋滋的，挺劲道，有咬头，咬一口，满嘴都是鲜麦香味儿。干麦子也可磨糊“刮”煎饼，但少了鲜麦香味儿。

　　做法又分“摊煎饼”又叫“抹煎饼”和“刮煎饼”“轱碌”煎饼。

　　“摊煎饼”一般用的是秫黍、玉米、小米等粮食的糊，流动性好，摊得快。鲜麦子做煎饼得“刮”，舀一勺“糊”倒“鏊子”上，用木制的“筢子”快速刮平，刮匀。而地瓜干做煎饼就得“轱碌”，先把地瓜干上“碾”，碾成面，加水和成团，把面团在鏊子上按顺序“轱碌”一遍，这就是“轱碌煎饼”。看花容易绣花难，说起来简单，做煎饼可是个技术活儿，从磨“糊”的粗细到烧鏊子的火候都有针线，有的煎饼薄如纸、香如酥，有的则厚如鞋帮，“囊歪歪”（软咕哝）的，咬一口，嘴张不开----粘住了！

　　干粮做好了，还得有下饭的菜啊。这时节南口（日照石臼所俗称南口，潍坊的央子港称北口），的黄尖子鱼（即“黄鲫子鱼”，也叫“海鲫鱼”）下来了。南北口的黄尖子鱼是有差别的，南口的通体发黄，油多，香；北口的体青，油少，腥气。赶集称上两斤，洗了，撒上点盐腌了。把锅烧热，“吱啦”倒上刚打的豆油，下葱花爆香，放上挂好面糊的黄尖子鱼，油“吱吱”地响着，把鱼两面都煎的黄橙橙的，那是扑鼻的香啊。当然，这也就是猴年马月吃上顿解解馋，就是富裕人家也不会经常吃。

　　俗话说：家有万担不敢就鱼吃饭。因为就鱼吃饭多，粮食本来就不够吃的。多数的日子还是吃咸菜，有时也会馇上锅小豆腐，连吃好几天。馇小豆腐什么菜都行，但最好吃的还是“黄菜英子”豆腐。“黄菜英子”是去年秋后初冬收获萝卜、辣菜（芥菜）疙瘩时擗下的菜叶子，晒干收藏一冬了。磨豆子最好的是用常山石打成的磨。常山石质粗、体轻，黄豆磨的碎而非细，质地松散，易入味儿。青石磨就差些，青石质细，比重大、沉，磨出来的豆糊细，馇的豆腐黏糊糊的，不利持（不清爽），口感差。有俗谚说：煎饼豆腐粘粥汤，辣菜疙瘩白菜帮，来形容过得滋润的庄户日子。现在的“宠物”吃的都比这好，竟是那时乡邻们向往的理想生活……

　　有干粮有菜了，总得有汤吧？汤好说。可以用小米或是“玉豆（chai）子（碾碎的玉米）熬粥；也可用豌豆面、地瓜面等随便什么杂粮面，当然，有细面就更好了，不拉（拨拉）嗗喳汤，开锅前加上自家菜园刚摘的时令菜蔬，浇上刚刚炼好的豆油，“吱啦”一响，真是香气冲天啊！

　　故乡的饭好像什么都是“香”的，这“香”萦绕在记忆中，是浓的化不开的故乡情……

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