红楼梦-食谱大

时间：2020-11-30 17:55:57 红楼梦我要投稿

红楼梦-食谱大推荐

　　目录：

　　第一章：红楼梦里贾母与湘云进补食谱大推荐

　　第二章：妈妈传给我的饮食秘方——韭菜芹菜，升阳宽心

　　第三章：春季养生要注意的饮食搭配

　　编者按：红楼梦是我国四大名著之一，每当我们在观看这部电视剧的时候，总能看到里面有许多美食很吸引人，也很滋补，你是不是常常会看着都要流口水了呢？今天小编给大家推荐红楼梦里贾母与湘云进补的美食，很营养哦，赶快去看看学学做法吧。

　　红楼梦里贾母与湘云进补食谱大推荐

　　红楼梦里的养生美食——贾母进补蒸羊羔湘云作诗烤鹿肉

　　【原文赏析】

　　宝玉因心里惦记着诗社，天亮了就爬起来，盥漱已毕，忙忙往芦雪庭来。一时众姊妹来齐，宝玉只嚷饿了，连连催饭。好容易等摆上来，头一样菜便是牛乳蒸羊羔。贾母便说：这是我们有年纪的人的药，没见天日的东西，可惜你们小孩子们吃不得。今儿另外有新鲜鹿肉，你们等着吃。这“牛乳蒸羊羔”为中老年人滋补佳品，故贾母说“你们小孩子们吃不得”。于是取出鹿肉，凤姐、平儿、湘云三人“褪去手上的镯子，三个围着火炉儿，便要先烧三块吃”。探春笑道：“你闻闻，香气这里都闻见了，我也吃去。”这鹿肉便是温阳补肾佳品（《红楼梦》第四十九回：琉璃世界白雪红梅，脂粉香娃割腥啖膻）。

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　　蒸羊羔

　　【历史溯源】

　　据《本草纲目》记载：隋朝的大总管麻叔谋有次患病，隋炀帝令宫廷太医去诊治。太医看过病后，要麻叔谋吃蒸羊羔，结果非常灵验，一个疗程来到，麻叔谋的病就好了。宋朝的黄庭坚、苏东坡等人也喜欢吃蒸羊羔。蒸羊之法在《齐民要术·饮食篇》已有记载，清代《食宪鸿秘》详记制法，均可参考。

　　【制作方法】

　　将未见天日的羊胎外衣用刀轻轻划开，放出羊水，将羊胎用清水洗净，用刀剖开羊腹部，取出内脏，择净羊胎上的乳毛，放置盆中用冷活水冲泡2个小时，洗净血水，去掉黏液。炒锅置火上，放入开水，将羊胎浸烫至羊胎皮绷起时，再用冷开水洗净，沥干水分后用盐、白酒、胡椒粉将羊胎里外擦匀备用。水发银耳去蒂，择洗干净备用。用一紫砂锅，放入鸡汤、鲜奶、盐、鸡精、葱、姜、银耳和羊胎，用棉纸封住砂锅口，上笼蒸烂，上席时拣去葱姜即成。

　　目录：

　　第一章：初春养肝吃佳肴

　　第二章：低脂菜的烹饪技巧

　　第三章：5款滋血养肝的食疗粥

　　编者按：春季人体代谢猛然加快，很多毒素都会在这时候悄然聚集、这时我们就必须要注意养好肝脏了。你知道如何养肝吗？你知道吃什么可以养肝吗？下面小编就给大家介绍一些能养肝护肝的食物以及养肝茶。

　　初春养肝吃佳肴

　　春天是万物萌发生长的季节，当你看到春芽吐绿春花烂漫时，你可能不知道，在你的身体里有些地方也在像春花一样开始生发，需要你好好地呵护，那就是肝。按中医的说法，肝属五行中的木，正是春天生发的，所以春季是保肝养肝的重要季节。只要注意搭配家常菜，你的肝就能像树木一样滋润、生长．带给你一年的健康。

　　1．香菇猪肉片

　　原料：鲜香菇200g，鲜里脊肉250g，尖椒、洋葱适量。

　　做法：

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　　①鲜香菇洗净切片，用开水氽烫备用。

　　②里脊切薄片，加蛋清淀粉糊搅拌均匀，下开水中煮熟捞出。

　　③锅内加少许油，放入葱，姜、蒜片煽炒一下，将尖椒，洋葱块放进锅中，翻炒几下，随即加入香菇、肉片、少许鸡汤续炒。

　　④细酱油、盐、鸡精调昧，放淀粉汁勾芡即可。

　　功效：滋阴润燥．益气和血，乎肝解毒。

　　2．鸡蛋黄花炒猪肉

　　原料：鸡蛋3个，黄花菜100g，里脊肉150g。

　　做法：

　　①黄花菜洗净去根，鸡蛋炒熟备用。

　　②里脊肉切丝，用开不氽烫至熟。

　　③锅内加少许油，将惹花、姜片煸炒一下，再加入少许鸡汤。

　　④将鸡蛋花、肉丝、黄花菜放入锅中，加盐、鸡精调味后，翻炒片刻即可出锅。

　　功效：滋肝养血平肝，补虚益精。

　　【中医观点】

　　“牛乳蒸羊羔”成菜味道咸鲜醇厚，色泽乳白，为补益佳品，可大补元气，宜用于老年人大补，故贾母说“这是我们有年纪的人的药，没见天日的东西，可惜你们小孩子们吃不得”。贾母为什么不让宝玉等人吃牛乳羊羔呢？因为羊羔系禀受精血结孕之品，尤擅补虚，与宝玉同龄的公子小姐们正血气旺盛，无需大施温补。这是符合科学道理的。中医的“补”是对“虚”而言的。所谓“虚则补之”，也就是说，有“虚”的人才需要补。

　　像贾母这些年过七旬的老年人，即使平时健康无病，但他们的器官组织使用了几十年之后，总会有不同程度的老化，若平时患有慢性病，那更容易出现某些脏器的功能损害，所以中老年人或多或少存在虚的情况。

　　对他们进行适当调补是在情理之中的j通过进补，可以达到促进代谢、增强体质、延年益寿的作用。但宝玉辈们，他们正处在不断的生长发育之中，生机蓬勃，欣欣向荣。青少年的生长发育有其自身规律，不能人为的、随意地加以改变。身体健康的青少年脏器功能和生长发育是正常的，所以根本不必进补。如大施温补，无异于火上浇油，弄得不好还会给青少年带来发育障碍和疾病。

　　羊羔，即尚未出世的胎羊，古人认为“胎羊肉”有补肾益精之功。羊肉，自古以来就供食用和药用，是食补药物的代表，具补虚损，益气血之力。中医认为，羊肉性昧甘、温，入脾、肾经，有益气补虚，温中暖下之功，适用于虚劳赢瘦，腰膝酸软，产后虚冷，腹痛，寒疝，中虚反胃等。《别录》言其“主缓中，字乳余疾，及头脑大风汗出，虚劳寒冷，补中益气，安心止惊悸”。《脾胃论》言“羊肉，甘热，能补血之虚，有形之物也，能补有形肌肉之气，凡味与羊肉同者，皆可以补之。故日补可去弱，人参、羊肉之篇是也，人参补气，羊肉补形也”。《日用本草》言其“治腰膝赢弱，壮筋骨，厚肠胃”。《千金·食治》言其“主暖中止痛，利产妇”。

　　【营养分析】

　　本品含丰富的蛋白质、脂肪、磷、钙、维生素B1、B2和铁等。据分析，羊肉所含的铁质、钙质均高于猪肉、牛肉．故而对肺部疾病，如气管炎、肺结核、支气管哮喘、贫血、产后气血亏虚、体虚畏寒、腹部冷痛、营养不良、阳痿、腰膝酸软等有明显疗效。但羊肉性温，外感时邪或内有积热者忌食。

　　鹿肉

　　【制作方法】

　　鹿腿肉、生菜、食盐、绍兴黄酒、胡椒粉、大料、花椒、茴香、丁香、花生油、葱、姜、酱油、鸡汤各适量。将鹿肉洗净，切片，用绍兴黄酒和盐将鹿腿肉搓均匀，然后放丁香、酱油、大料、花椒、葱、姜、茴香腌片刻后入烤盘，淋入花生油和鸡汤放入烤箱内，烤至鹿肉熟透为止，或将腌片刻的鹿肉用铁丝穿好后置于炭火上烘烤至熟便成。将烤熟的鹿肉装盘，盘四周点缀洗净的生菜。随烤鹿肉可撒上调味品，任选用蘸食。

　　【中医观点】

　　鹿肉，为鹿科动物梅花鹿或马鹿的肉，分布于我国北方地区。中医认为，鹿肉性味甘、成而温，入脾、胃、肾经，有补肾壮阳，生精填髓之功，适用于肾虚耳鸣、阳痿、遗精、妇女宫冷不孕、腰膝酸软等。宝玉等人烤吃鹿肉，对青少年生长发育有益。《名医别录》说鹿肉：“补中，益气力，强五脏。”《本草纲目》言鹿肉“养血生容”、“鹿乃仙兽纯阳多寿之物，能通督脉；又食粮草，故其肉、角有益无损”。

　　宝玉等人在芦雪庭联诗时正是下雪的隆冬季节，吃点鹿肉可使身体发热，增强抗寒能力，身上温暖，血液循环加快，大脑能量代谢增强，做起诗来思维敏捷，联诗像是放连珠炮，一句接一句，难怪湘云说：“若不是这鹿肉，今儿断不能做诗。”由于鹿肉性温暖而味美，故年底庄头乌进孝进供时一直子送来大鹿30只，鹿筋20斤，鹿舌50条，外加活鹿4只。

　　妈妈传给我的饮食秘方——韭菜芹菜，升阳宽心

　　生意清淡了，应酬少了，也许正是上天绘我们一个回归家庭的机会，让我们有更多的时间从容地与家人围炉夜话，讨论明天的早餐，学会从一碗家常便饭中品尝出幸福的味道。

　　春到人间，草木先知。立春前后发出的野菜嫩芽，既积蓄了整个冬天的能量，又带着立春一阳初生的活力，可以说是阴阳并济，有推陈出新的功效，能帮助你化解肠胃残留的浊热，为你注入新的生命活力。

　　我们中国人的传统，到了立春，新的一年才正式开始。南方习俗过了这一天所有人都要加一岁。记得某年父亲刚过冬就念叨着：过了立春，我就算是七十岁的'人了。

　　春天，我在心里想的是要父亲老当益壮，正像陆游写的四句诗：“春盘春酒年年好，试戴银旛判醉倒。今朝一岁大家添，不是人间偏我老。”

　　每一年，随着寒冬远去，每个人都添了一岁，也添了更多的人生智慧。

　　春天来了，春气主升，万物生长，人的情绪也应该随之高涨起来。尽管年龄和各种压力同增，但日子总是要过，饭总是要吃，高兴也是一天，不高兴也是一天一不如多想想高兴的事儿，把每天的饭都吃得有滋有味。

　　人生的每一天都不可复制。过去已经覆水难收，将来尚不可知，何必让过去的不良情绪影响到现在呢？

　　人之所以比别的动物高级，也许就在于对着同一碗饭，可以吃出不同的味道。心情，是比什么都有效的调料。外在的事物不是我们想改变就能改变的，但是内在的心情可以调整。春天升发的阳气正好可以助我们一臂之力。

　　立春该吃什么呢？萝卜、韭菜、芹菜，还有春饼……人生大部分的快乐，也许就来自于这些平常的琐事，一点儿小小的讲究和用心更能使它加倍。

　　如果你现在正在南方，那就更有口福了。去市场买点新生的野菜吧，去野外采更好。

　　如果你和我一样，住在北方，那就找找萝卜，看看上面是不是长着新鲜的萝卜缨，这也是秉冬气得春阳而生的好东西，千万别把它当废物给扔了。把它掰下来，切碎，用盐腌一下，再加干辣椒和花椒炝炒，立春那天的早餐就多了一样下粥的小菜，吃了它，你一定会感到神清气爽。

　　其实立春可以吃的东西还有很多，我可以开一个长长的单子。但这并不重要。即使你没有准备这些，也不必遗憾。只要你带上了最好的心情，吃什么不是补药呢？

　　春季养生要注意的饮食搭配

　　中医历来重视疾病的预防，而中医学的未病先防，不是被动消极地对治病邪气的防避，而是主动积极地对机体正气的保养，强调“正气存内，邪不可干”，把预防寓于养生之中。

　　合理安排作息时间

　　东汉末年名医张仲景主张“内养正气，外慎邪气”。内养正气，乃为养生的根本目的。正气充足，就能抵御一切有害身体的因素。外慎邪气，则是指生活规律要有节制，人体的脏腑气血功能才能得到保证。如果你经常失眠，夜里难以入睡，经常黑白颠倒，长期下去难免不破坏正常的生理节律与自然规律。生物钟维持着生命运动过程中气血的运行和新陈代谢的规律。逆时而作，就会破坏这种规律，影响人体正常的新陈代谢。继而身体健康出现问题，失眠、健忘、注意力不集中等亚健康都会找上你。

　　注意饮食合理搭配

　　一日三餐的营养要均衡、适量，即不要偏食也不要吃得太饱，这样才能满足人体对营养素的需求，健康才有保证。金元四大名医之一李臬主张“脾胃内伤，百病有生”。认为若饮食不规律会损伤人的脾胃，脾胃受损则不能消化食物，也就不能有效为身体提供营养。亚健康的人通常有腹胀不舒、食欲不振的表现，或心肝两虚，心烦不眠、忧思过度，心中烦乱。明代中医李时珍主张用无毒易食的谷肉果蔬延年益寿。尤其推崇药粥养生。通过合理的饮食调节，定时定量、调节寒温，才能保养脾胃，保证正常的身体供给与健康。

　　正确调节情志与劳逸

　　情志，泛指喜、怒、忧、思、悲、恐、惊等多种情绪变化。中医认为情志变化是脏腑生理活动的一种反映，与五脏的关系最为密切。现代社会生活节奏快，社会竞争激烈，工作和家庭压力大，人们为了生存不得不周旋于错综复杂的矛盾与心思中，陷于过度的忧、思、恼、怒等情绪中，使人的心理处于亚健康状态。长时间的工作，疲劳过度，若不能及时缓解疲劳，积劳成疾，进一步恶化，也会导致过劳死亡。中医认为：生病起于过用。劳和逸太过，均能损伤脏腑精气，削弱机体的抗病能力。故要合理安排劳逸时间，调节心理情绪，以“理”至情，以“理”至思，劳逸结合，确定好人生目标，在勤奋与充实中实现人生的意义与价值。

　　适度锻炼身体保健康

　　都说“生命在于运动”适宜的运动是保持脑力和体力协调，预防、消除疲劳，防止亚健康，延年益寿的一个重要因素。中医学特别注重运动在强健脾胃中的积极作用。如华佗指出：“动摇则谷气得消，血脉流通，病不得生”。说明运动不仅能锻炼身体还能增强脾胃的健运功能。不过一定要注意，切忌在疲劳时去做大量的身体运动，此时做运动对身体有害无益。所以运动一定要适度，贵在坚持。

　　保持心理健康向上

　　古人云：“忧则伤身，乐则长寿”，精神心理情绪对人体健康和衰老起着关键性作用。现代人在心理上常处于紧张、工作压力大、不相信别人、易怒、烦躁、悲观，难以控制自己的情绪等状态。持续的心理紧张和心理冲突都会造成精神上的疲劳，使身体素质降低，免疫功能下降，继而患上各种心理亚健康疾病。所以一定要保持积极向上的健康心理，知足常乐，助人为乐，自得其乐。对人对事对物，每天保持一颗平常心，一份好心情，自然可以看开很多事情，健康生活。

　　总结：以上盘点的这些美食，滋补效果都是非常好的，大家赶快行动起来，照着这些做法去做去吃，那么你也能养出健康体魄哦！（文章原载于《养生保健指南》，刊号：2012/02，作者：陈允斌；版权归作者所有；转载目的在于传递更多信息，并不代表三九养生堂赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容）

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