三月不知肉味是指在三个月内，吃肉都不知味道。孔子在齐国听到了《韶》乐，有很长时间尝不出肉的滋味，他说，“想不到《韶》乐的.美达到了这样迷人的地步。”后人常用“尽善尽美”和“三月不知肉味”来评论孔子向苌弘请教和痴迷于韶乐的这段佳话。
孔子在晚年时对《诗经》作过音律修正，这也是孔子在音乐上的一大贡献。孔子对音乐的感悟、理解能力非常高，当年他在齐国听到了韶乐，马上如痴如醉。韶乐的主旨，是歌颂虞舜的功德，音乐古朴平和、悠扬悦耳，后来孔子评价韶乐，“尽美矣，又尽善也”。三月不知肉味，对一般人而言，可能有些夸张，但沉浸在艺术之中，得到心灵和道德的升华，让人短暂的忘记了欲望，忘记了感官的刺激，却是经常有的事情。