明胶是一种不完全蛋白质，人体对它的吸收利用率很大，几乎没什么营养可言。但是像果冻、龟苓膏、橡皮糖之类的吃多了不容易消化，也就是使用过量可能会影响肠胃功能。食用明胶是合格的食品添加剂，一般用量也不大，少量食用对人体不会有什么危害。
食用明胶属于食品添加剂，是使用新鲜的动物皮、骨头等提取出来的胶原蛋白质，在世界食品工业上应用已久。食用明胶都是经过严格检疫的，主要用来增稠、增加食品稳定性、成胶等。我们在日常生活中吃的果冻、橡皮糖、火腿肠等应该都有它的存在。工业明胶则是用于工业用途的，例如包装、冶金、涂料等。