学校创办于1958年，原名江西冶金学院，1988年更名为南方冶金学院，2004年更名为江西理工大学。学校曾先后隶属于冶金工业部、中国有色金属工业总公司，2017年4月，教育部确定由中南大学对口支援江西理工大学。
学校校本部位于江西省赣州市，截至2018年3月，学校在赣州、南昌两地有5个校区，占地面积共计3700余亩；设有16个学院，18个科研院所；建有1个国家特需博士人才培养项目、2个一级博士点，22个一级学科硕士点、6个专业学位点，68个本科专业；拥有教职工2000多人，全日制在校本科生2.2万人，全日制在校研究生4000余人 。
国家特色专业：
采矿工程 机械工程及自动化 冶金工程
国家卓越计划专业：
自动化、冶金工程、矿物加工工程、机械工程及自动化、金属材料、测绘工程
国家级工程实践教育中心、实验教学示范中心和联合培养基地