腊八豆经典菜谱

腊八豆经典菜谱

　　篇一：

　　腊八豆炒肉皮

　　主料:猪肉皮250克,香辣腊八豆80克;

　　配料:青尖椒2个，八角两颗，桂皮一小块，花椒10粒,生姜、大蒜、葱、料酒、蚝油、鸡粉、生抽各适量;

　　做法：

　　1.将肉皮洗净,放入清水中煮约5分钟后捞出,用小夹子夹净残毛,用刀将残留在肉皮上的肥肉剔除干净,再将肉皮洗净后切成约5厘米长的条状;青尖椒洗净切成圈,生姜切丝,大蒜去皮切粒,葱切花;八角、桂皮、花椒洗净待用;

　　2.热锅放油,下入八角、桂皮、花椒，炸出香味后放入肉皮与姜蒜，翻炒几下后放入两小勺料酒炒匀，再加入约400毫升水与适量的盐，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟;

　　3.将八角桂皮捡出不要,下入青椒与腊八豆，翻炒两分钟;

　　4.再放入蚝油与鸡粉,炒匀后下入葱花与生抽,炒匀即可.

　　篇二：

　　腊八豆蒸凤爪

　　原料：

　　凤爪、小米椒。

　　调料：

　　腊八豆、豆瓣酱、豆豉、香葱、盐、糖、绍酒。

　　做法：

　　1、凤爪剪去指甲剁成两半，香葱切末，小米椒切圈;

　　2、凤爪放入凉水锅中慢慢加热，焯水，吐净血沫，开锅后点少许绍酒去异味;

　　3、凤爪捞出用老抽拌匀腌渍;

　　4、放入五成油温的油锅中炸制上色捞出待用;

　　5、锅留底油煸香葱花、小米椒放入腊八豆、豆豉、豆瓣酱加少许盐、糖翻调味，炒均匀;

　　6、将凤爪和炒好的腊八豆在碗中拌匀放入蒸锅大火蒸30分钟即可，取出摆盘撒香葱末小米椒圈装饰。

　　篇三：

　　腊八豆经典菜谱腊八豆拌金针菇

　　原料：金针菇，腊八豆，葱花，蒜茸，红辣椒(或剁辣椒)

　　配料：芝麻油，盐，生抽

　　做法：

　　1、金针菇洗净切除根部，在滚水里焯一焯，捞出控干备用;

　　2、油锅内倒入麻油，将葱花，蒜茸，以及腊八豆倒入锅内爆香，加入适量盐，倒入生抽拌匀成为调味汁;

　　3、将调味汁浇在金针菇上，拌匀即可食用。

　　篇四：

　　腊八豆蒸腊肉

　　1.主料：黄三爷腊肉300克、腊八豆100克。

　　调配料：干红椒粉、姜末、蒜末、盐、老抽、花生油。

　　2.制作步骤：

　　(1)腊肉用温水泡洗，退去部分咸味后切大片待用，腊八豆洗净沥干水分，下油锅炸香待用。

　　(2)起锅下花生油烧热，下入姜、蒜末炒香，下干红椒粉、腊八豆炒香，下盐、老抽调味后出锅冷却备用。

　　(3)腊肉片整齐地摆在盘中，淋上炒好的腊八豆，上笼蒸30分钟即可。

　　3.特点：色泽红亮，香味浓郁。

　　4.要点：用火烧焦腊肉皮，用温水清洗干净，刮去焦味。

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