选购花生的方法有哪些

时间：2024-10-24 21:51:31 好文我要投稿

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选购花生的方法有哪些

　　一、如何选购花生

　　1、色泽

　　可先对整颗花生进行观察，再剥去果荚观察果仁。

　　a、优质花生的果荚呈土黄色或白色，果仁呈现各品种所特有的颜色，色泽均匀一致。

　　b、一般花生的果荚颜色灰暗，果仁颜色变深。

　　c、劣质花生的果荚灰暗或黯黑，果仁呈紫红色、棕褐色或黑褐色。

　　2、形态

　　先看花生外观，然后剥去果荚观察果仁，最后掰开果仁观看子叶形态。

　　a、优质花生带荚花生和去荚果仁均颗粒饱满、形态完整、大小均匀，子叶肥厚而有光泽，无杂质。

　　b、一般花生颗粒不饱满、大小不均匀或有未成熟颗粒，体积小于正常完善粒的二分之一或重量小于正常完善粒的二分之一，另外还有破碎颗粒、虫蚀颗粒、生芽颗粒等。

　　c、劣质花生发霉，严重虫蚀，有大量的冻伤粒（籽粒变软，色泽变暗，食味变劣的颗粒）、热伤粒（果仁种皮变色，子叶由乳白色变为透明如蜡状，含有哈喇味的颗粒）。

　　3、气味

　　鉴别花生的气味就是将花生剥去果荚后嗅其气味。

　　a、优质花生具有花生特有的气味。

　　b、一般花生其气味平淡或略有异味。

　　c、劣质花生有霉味、哈喇味等不良气味。

　　4、滋味

　　鉴别花生的滋味时，应取花生剥去果皮后用牙齿咀嚼，细品。

　　a、优质花生具有花生纯正的香味，无任何异味。

　　b、一般花生其固有的味道淡薄。

　　c、劣质花生有油脂酸败味、辣味、苦涩味及其他令人不愉快的滋味。

　　二、花生的功效

　　1、降低胆固醇

　　花生性味甘、平，可健脾和胃、润肺化痰、益气止血，用于脾虚消瘦、食少乏力、干咳少痰、产后乳汁不足等症。花生中的脂肪可使肝内胆固醇分解为胆汁酸，促进排泄，从而降低血中胆固醇含量，用以预防动脉粥样硬化。

　　2、暖胃

　　花生可以暖胃花生对付霜降后高发的胃痛，有意识地选择一些暖胃食物，如花生、南瓜、红薯、胡萝卜、甘蓝等，便可以达到养胃暖胃的目的。

　　3、缓衰老

　　花生中高含量的蛋白及氨基酸还可提高记忆力，延缓衰老。它所含的VE可延缓组织老化，并增强肝脏解毒功能。

　　4、造血功能强

　　花生具有止血和提升血小板的功能，且花生红衣的效果比花生米本身强50倍，所以吃花生最好连红衣一块吃。

　　三、花生不适宜人群

　　1、痛风患者

　　痛风是一组嘌呤代谢紊乱所致的疾病，患者均有高尿酸血症。由于高脂饮食会减少尿酸排出，加重病情，所以痛风急性发作期应禁食花生，痛风缓解期也只能适量进食。

　　2、胆囊切除者

　　胆汁对于脂肪的消化和吸收有重要意义。人吃饭后，胆囊收缩，将胆汁排入十二指肠以利消化吸收。高蛋白和高脂肪的食物对胆囊刺激最强，使胆汁大量排放。胆囊切除后，胆汁无法储存，势必影响对花生等油料作物中脂肪的消化。

　　3、胃溃疡、慢性胃炎、慢性肠炎患者

　　此类患者多有慢性腹痛、腹泻或消化不良等症状，饮食上宜少量多餐、清淡少油。花生属坚果类，蛋白质和脂肪的含量过高，很难消化吸收，此类患者应禁食。

　　4、想减肥的人

　　花生的热量和脂肪含量都很高，吃二两炒花生仁，就吃进了581千卡的能量，相当于吃了五两半的馒头，所以想减肥的人应远离花生。

　　5、糖尿病患者

　　糖尿病人需控制每日摄入的总能量，因此，每天使用炒菜油不能超过三汤匙（30g）。但18粒花生就相当于一勺油（10g），能够产生90千卡的热量。

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