荞麦的营养价值与功效

时间:2022-04-24 19:44:41 好文 我要投稿

荞麦的营养价值与功效

  荞麦,又名三角麦、乌麦、花荞,我国栽培的主要有普通荞麦和鞑靼荞麦两种,前者称甜荞,后者称苦荞,由于苦荞的种实含芦丁,所以也被称为芦丁苦荞。荞麦含有丰富的蛋白质、维生素、纤维素、镁、钙、锌、硒等矿质元素,有降血脂、保护视力、软化血管、降低血糖的功效。同时,荞麦可杀菌消炎,有“消炎粮食”的美称。下面我就向大家介绍一下荞麦的营养价值。一、荞麦的营养价值

  荞麦营养丰富,无论是甜荞还是苦荞,是籽粒还是茎、叶、花,其营养价值都很高。荞粉的蛋白质、脂肪都高于小麦面粉和大米。蛋白质也高于玉米粉,而脂肪却低于玉米粉。维生素B2高于小麦面粉、大米和玉米粉的4~24倍,芦丁和叶绿素却为禾谷类粮食所缺乏。矿质营养元素也都不同程度高于其他粮食。荞麦含蛋白质9.3%~14.9%,脂肪1.7%~2.8%,淀粉63.6%~73.1%。

  营养价值

  荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分,铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富,而且含有丰富膳食纤维,是一般精制大米的10倍。所以荞麦具有很好的营养保健作用。荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维,同时还含有烟酸和芦丁(芸香甙),芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。它含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢,增强解毒能力,还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。荞麦含有丰富的镁,能促进人体纤维蛋白溶解,使血管扩张,抑制凝血块的形成,具有抗栓塞的作用,也有利于降低血清胆固醇。

  荞麦的谷蛋白含量很低,主要的蛋白质是球蛋白。荞麦所含的必需氨基酸中的赖氨酸含量高而蛋氨酸的含量低,氨基酸模式可以与主要的谷物(如小麦、玉米、大米的赖氨酸含量较低)互补。

  荞麦的碳水化合物主要是淀粉。因为颗粒较细小,所以和其他谷类相比,具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特点。

  荞麦含有丰富的膳食纤维。其含量是一般精制大米的10倍;荞麦含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富。

  荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因此,荞麦还有“消炎粮食”的美称。另外这些成分还具有降低血糖的功效。祖国医学认为,荞麦性味甘平,有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞的功效。

  二、荞麦的功效与作用

  荞麦味甘、微酸,性寒;归脾、胃、大肠经。健脾消积;下气宽肠;解毒敛疮。主肠胃积滞;泄泻;痢疾;绞肠癌;白沙;带下;自汗;盗汗;疱疹;丹毒;痈疽;发背;瘰病;烫火伤。

  增强血管弹性

  荞麦中含有丰富的.维生素P,可以增强血管的弹性、韧性和致密性。又有保护血管的作用。

  降血脂

  荞麦能促进细胞增生,降低血脂和胆固醇、软化血管,保护视力预防心脑血管出血,调节血脂,扩张冠状动脉并增加其血流量等。

  促进新陈代谢

  荞麦中丰富的烟酸,能增强解毒能力,促进新陈代谢。

  防治糖尿病

  荞麦中的铬,更是一种理想的降糖物质,能增强胰岛素的活性,加速糖代谢,促进脂肪和蛋白质的合成。还有抑制血块的形成,具有抗血栓的作用。

  止咳平喘

  荞麦具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。

  三、苦荞茶怎样食用

  直接泡用

  1.取5g或6g包一小袋,放入杯中,用玻璃杯最好,这样可以看清冲泡后的美丽的颜色,让你更加喜欢它。

  2.将放入杯中的苦荞茶用开水冲泡,倒入开水后,约3—5分钟即可,稍微放置片刻,感觉不太烫了,再喝。

  苦荞茶口感:苦荞茶虽名为苦荞茶,其味道却不是那么苦。与茶不同的,只是为了方便大家去享受天然无污染的绿色食品,才做成了所谓的茶的状态!第一杯感觉有一点点微苦,可忽略不计,口中的麦香味儿很浓厚。往后味道会逐渐变淡,颜色在冲泡一天后,变化不算太大,到了夜晚,若不再冲水喝,请不要把它浪费,它可直接食用。

  其它食用方法

  1、苦荞茶+黄芪:在苦荞茶中加泡适量黄芪,适用于气虚者。

  2、苦荞茶+枸杞:在苦荞茶中加泡枸杞,有益于肾虚者。

  3、苦荞茶+绿茶:在苦荞茶中加泡绿茶,有提神醒脑之功效,也是白领女性的时尚饮品。

  4、苦荞茶+腊梅花:在苦荞茶中加泡腊梅,有益于慢性咽炎、声音嘶哑者。

  5、苦荞茶+灵芝:在苦荞茶中加泡灵芝,能更有效的提高免疫力。

  6、苦荞茶+红花:在苦荞茶中加泡红花,更有助于血液循环。

  7、苦荞茶+柠檬:在苦荞茶中加柠檬,更助于治疗便秘。

  四、荞麦家常做法

  1、荞麦黑鱼饺

  配料:面粉200克,鲜活黑鱼1000克,荞麦面250克,鸡蛋1个,白糖、葱姜汁、精盐、淀粉、味精、葱花、生姜末、黄酒、熟猪油皆适量。

  制法:

  把鸡蛋清打入碗中,放精盐和淀粉调成蛋粉糊。把鲜活黑鱼宰杀、去杂,洗净后刮下鱼肉、剁成鱼肉末,放在蛋粉糊中拌匀。炒锅上中火,放油烧至五成热,加入鱼肉肉末,待鱼肉末变色,捞出控油。

  炒锅上火,放葱花、白糖、清水、味精、生姜末、精盐、黄酒,烧沸后拿淀粉勾芡,倒入鱼肉末翻炒,起锅装盘,即馅料。把黑鱼刮肉后所剩的骨架和皮洗净。

  炒锅上火,加水、葱姜汁、热猪油,加黑鱼骨架和皮,旺火烧到汤色乳白时,放精盐调味,取鱼汤。把荞麦面粉和小麦面粉和匀,加沸水烫成雪花面,洒上少量清水,揉透揉光,制成60个面剂,擀成圆皮,包入馅料,捏成月牙形饺子。

  汤锅上火,煮饺子。把黑鱼汤放入大汤碗中,加入熟饺子。

  药用:主食,用量自愿。

  说明:健脾利水、养血补虚、清热祛风;对慢性肾炎、慢性前列腺炎、偏头痛、眩晕症、贫血、神经衰弱、营养不良性水肿、尿路感染均有疗效

  2、麻酱荞麦凉面

  原料:荞麦面条、青椒、香菇、绿豆芽、牛肉、芝麻酱、盐、香油、花椒油、蒜茸、海鲜酱油。

  制法:

  把荞麦面条煮至无硬芯,香菇和绿豆芽入水,将煮好的面盛入容器,然后倒些油拌匀,自然晾凉。

  取出适量芝麻酱放入容器内,然后加入海鲜酱油、醋、蒜茸、辣椒油、花椒油、香油、盐搅匀,倒入面条中。

  3、荞麦煎饼

  原料:饼皮——荞麦面、面粉、淀粉。

  馅料:白萝卜、干香菇、绿豆芽、香菜。

  制法:

  ①萝卜、香菇切丝,豆芽、香菜加盐腌挤水,入水煮至透明捞出。加香油、葱花半勺,蒜泥半小勺,生姜泥少许,搅拌后入锅炒制2分钟,出锅。

  ②荞麦面粉加入3大匙面粉和3大匙生粉,蛋白1个,盐和适量水,和成稀面糊。平底锅抹油,倒入面糊,在锅里流转摊成薄薄的煎饼。荞麦煎饼卷入所有馅料,沾酱汁食用。

  4、樱桃荞麦薄饼卷

  主料:小麦面粉15克,苦荞麦粉50克,樱桃35克

  调料:盐3克,牛奶75克

  1.将低筋面粉过筛后,与荞麦粉和盐一起混合,再加入牛奶以刮面刀拌匀成面糊;樱桃对切去籽,备用。

  2.舀2大匙的面糊倒入平底锅中,并以汤匙背将面糊摊开成薄的圆片状,以小火煎烙约1分钟,在表面尚末完全煎熟之前排入樱桃,再将薄饼卷起成圆柱状,续煎1分钟使重叠处固定即可。

  制法:饼皮制成为直径7。5厘米圆薄片12片。煎制火候/时间:小火/2分钟。赏味期:冷藏2天樱桃可以改用蓝莓、无籽葡萄或是草莓、芒果、奇异果、香蕉等口味浓郁的水果、风味皆不错唷,

  5、传统荞麦面

  [原料/调料]

  荞麦面1束(100公克) 姜泥1小匙 葱末1小匙 芥末1小匙 海苔丝少许 荞麦面酱汁1/2杯

  [制作流程]

  (1)将荞麦面放入滚水中,氽烫约5~7分钟后,用网杓捞起,并迅速放入冷水中用手搓洗,以去除面条上的黏滑液,沥乾水份后放在竹网上,再把海苔丝放在面条上。烫面水留下备用。

  (2)将酱汁放入小碗中,依个人喜好的口味,加入姜泥、葱末及芥末等材料,调和均匀。

  (3)用筷子夹起少许面条,将面条放入装有酱汁的小碗中,让面条尾端1/3处沾上作法(2)的酱汁后,即可送入口中食用。吃完面后,将作法(1)的烫面水加入剩余的酱汁中,拌匀后即可当作汤来食用。

  6、荞麦粥

  工艺:煮 口味:清香味

  主料:荞麦(100克)

  辅料:鸡腿(50克) 土豆(100克) 白扁豆(20克) 胡萝卜(20克)

  调料:盐(2克) 酱油(10克)

  类别:快餐/主食 1。把芥麦米洗净,沥干水分。

  2.鸡腿肉片成小块;马铃薯去皮切小块;胡萝卜切成片。

  3.锅中倒入适量的水,放入芥麦煮20分钟,捞出沥水。

  4.把所有的调味料(高汤4杯、低盐酱油10克、盐2克)倒入锅中煮开,放入芥麦米、鸡腿肉片和马铃薯、胡萝卜、扁豆一起煮20分钟。

  5.直到所有的材料煮变软,就可以盛出来了。

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