史上最强年夜饭菜谱

时间：2024-07-28 05:28:03 好文我要投稿

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史上最强年夜饭菜谱

　　春节的脚步慢慢逼近。忙碌了一年，亲朋好友要相聚了，做上一桌好菜，考验贤妻（夫）良母（父）的时候到了！

　　每次过年都是鸡鸡鸡鸡鸡鸡，猪猪猪猪猪猪，烧肉烧肉烧肉，一想起这些你怕了吗？迟早有一天你会被肥肉腻死在饭桌前，现在机会终于来了！接下来小编为你带来史上最强年夜饭菜谱，希望对你有帮助。

　　没错，菜谱多就是任性！

　　大盘鸡

　　1、鸡洗净，剁块，放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干;

　　2、热锅上油，放八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片煸香;

　　3、放入鸡块翻炒3分钟，加生抽，老抽，白糖炒至上色;

　　4、加入开水，没过鸡块即可，烧开后加番茄酱、柠檬汁，盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐，胡椒粉，大火收汁。

　　珍珠藕圆

　　1、糯米用水浸泡2小时沥干;

　　2、小葱切葱花，生姜切末;

　　3、肉馅中加生粉、盐、料酒、葱花、姜末拌匀;

　　4、藕用器具擦成藕茸，加入调好的肉馅中拌匀;

　　5、将肉馅搓成丸子，在糯米上滚上一层米;

　　6、放入蒸笼里，在已沸的水上大火蒸20分钟;

　　7、关火，撒上葱花即可。

　　红烧鸡爪

　　1、鸡爪去指甲，焯水捞出;

　　2、炒糖色，炒到鸡爪微黄;

　　3、放入葱姜八角红辣椒炒出香味;

　　4、老抽生抽1:1，米酒一碗。烧开;

　　5、放盐，十三香，烧开;

　　6、中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。

　　香辣猪蹄

　　1、猪蹄洗净，姜蒜切片;

　　2、锅中烧水，放入葱姜片，倒入少许料酒，水开后放猪蹄飞水，撇除浮沫捞出猪蹄;

　　3、锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香;

　　4、放入猪蹄翻炒，加老抽、陈醋、盐调味，添水没过猪蹄;

　　5、大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。

　　糖醋小排骨

　　材料：排骨1条，蒜瓣4粒，红葱头2粒，米醋3汤匙，米酒3汤匙，红糖1块，酱油2汤匙，开水一碗，油适量

　　步骤：

　　1、排骨洗干净沥干水，蒜去皮对半开半，红葱头剥去外面一层干衣，去根部洗干净。

　　2 、锅里入油，放入蒜和葱炸香后倒入排骨，煸至藏在肉里的骨头露出来即可。

　　3 、如果油太多，倒出部分，留少量底油即可，倒米醋3汤匙。

　　4 、倒入米酒3汤匙。

　　5、放入红糖一小块。

　　6、倒入开水到末过排骨的位置。

　　7 、倒入酱油2汤匙。

　　8、重新回到炒锅大火收汁即可，如果太淡，可以适当调入少许盐，想颜色深些，也可以调入几滴老抽。

　　肉沫冬瓜片

　　1、冬瓜洗净后去皮，切成约2mm厚的薄片，大蒜、小葱分别切碎;

　　2、肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟;

　　3、将冬瓜片放入盘中铺平，将腌好的肉末铺在冬瓜上，放入蒸锅里，用中火蒸8分钟至冬瓜熟透;

　　4、出锅滴上几滴香油，撒上葱花即可。

　　豉汁蒸凤爪

　　1、凤爪入锅焯水3分钟出锅，沥干水份备用;

　　2、油热后下入凤爪，炸至微黄，再入冷水中浸泡10分钟;

　　3、捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀;

　　4、豆腐放入碗中，把凤爪摆放好，把剩余的料汁倒在凤爪上，入锅大火蒸25分钟即可。

　　麻婆茄子

　　1、茄子去蒂洗净，切成块状，用淡盐水浸泡10分钟，葱花、大蒜切碎，姜切末;

　　2、热锅油热后放入茄子，小火慢煎至茄子微软后盛出;

　　3、锅中倒油，放入蒜末和姜末爆香，下豆瓣酱煸炒出红油;

　　4、将茄子放入炒匀，加料酒，白糖、生抽、倒入清水焖煮一会，调入辣椒油、花椒油，待汤汁收干，撒上葱花即可。

　　滑蛋炒牛肉

　　1、牛肉切薄片，放入腌料(酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌匀，泡嫩后捞起，待用，打散鸡蛋后，放入盐拌匀;

　　2、将泡油后的牛肉放入蛋液中;

　　3、将镬烧至十分热，放入油，烧热后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入葱粒拌匀，即可上桌。

　　辣子鸡

　　1、将鸡洗净后切成2-75px的小块，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟;

　　2、姜、蒜切片，葱干辣椒切段;

　　3、锅中倒入300ml油烧热，放入鸡块略炸，炸至金黄色后;

　　4、大火烧热油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的鸡块翻炒，撒入鸡精白糖和葱段炒匀。

　　蒜香鸡翅

　　1、取一只碗，倒入生抽，盐，生姜末，黑胡椒粉，香叶，料酒做成腌肉料;

　　2、鸡翅反面切几个小口，放入腌肉料内，腌一小时;

　　3、大蒜切末;

　　4、取油锅，下入腌好的鸡翅，倒入适量的白糖，煎到上色;

　　5、倒入生抽，炒均匀后倒入蒜末炒香;

　　6、加适量的水，焖煮。鸡翅熟后，入盐收汁即可。

　　卷心菜炒粉丝

　　1、卷心菜洗净切丝、粉丝泡软;

　　2、五花肉切薄片，葱切片、姜切丝、蒜切片，红椒切丁;

　　3、起锅热油，下肉片滑炒出油，然后放干红椒、葱姜蒜爆香，加老抽、料酒略炒再放入包菜;

　　4、当变软出水时，下粉丝翻炒，放盐，让粉丝充分吸收炒出的水分;

　　5、直到入味变软，加入红椒炒匀即可。

　　剁辣椒炒鸡胗

　　1、鸡胗清洗干净后切薄片，加姜末，红剁椒，料酒腌制20分钟左右;

　　2、长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片;

　　3、热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香;

　　4、放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生;

　　5、加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生，放少许盐，淋少许香油即可。

　　小米蒸排骨

　　1、小米泡水三个小时;

　　2、排骨泡水三十分钟，去掉血水;

　　3、加入白糖3克，盐5克，生抽20克，料酒10克，蚝油10克，辣椒酱15克;

　　4、腌2个小时入味;

　　5、排骨加入小米搅拌均匀。

　　6、土豆切片放入容器底部;

　　7、再倒入小米排骨，上笼蒸40分钟左右即可。

　　荷包鸡翅

　　材料：鸡中翅，胡萝卜、鲜菇、黄瓜

　　调料：盐1小勺、叉烧酱2大勺、生抽1大勺、黑胡椒适量

　　做法：

　　1、鸡中翅清洗干净后去骨，放进大碗，放1小勺盐和2大勺叉烧酱拌匀;

　　2、磨入适量黑胡椒碎，拌匀，腌30分钟以上;

　　3、胡萝卜、青瓜、鲜菇切细条，塞进鸡翅中间;

　　4、平底锅刷一层薄油，烧热锅，把鸡翅排进锅中;

　　5、中小火把鸡翅煎至两面金黄;

　　6、淋入1大勺生抽，翻拌均匀;

　　7、淋入2大勺热水，盖上锅盖，小火焖煮大约10分钟，转大火

　　8、把酱汁收至浓稠即可;

　　肉末茄子

　　1、茄子洗净后切成约6公分长的段，再对剖成4长条;

　　2、锅中倒入适量的油烧热，放入茄子用中火炸软后捞出;

　　3、锅中留油，放入绞好的肉炒散，再放入蒜末、葱片姜丝炒香;

　　4、将炸好的茄子倒入锅中，加调料炒匀即可。

　　豆豉姜汁蒸排骨

　　1、豆豉洗干净，沥干水分，并切碎;

　　2、姜去皮，磨成姜蓉，蒜头去掉外皮，切成米粒状;

　　3、把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中，加入所有调料，混合均匀;

　　4、排骨洗干净，沥干水分;

　　5、加入1勺生粉，再加入混合均匀的调料搅拌均匀;6、放进锅中加盖大火蒸十五分钟，蒸至全熟即可。

　　皇家红牛

　　1、牛肉切片放料酒，胡椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟;

　　2、青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米;

　　3、锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出;

　　4、锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒;

　　5、倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡粉，葱段炒匀即可、

　　鱼香虾仁

　　1、虾仁用一茶勺料酒、少许盐抓匀腌10分钟

　　2、葱姜蒜切末

　　3、取一小碗，加白糖3勺、醋4勺、料酒2勺、盐适量、生抽一茶勺、水淀粉适量，调成鱼香汁待用

　　4、蛋清用筷子打散，加玉米淀粉打蓬松，加一点点油调匀

　　5、起热锅入油，五六成热时，将虾仁沾満满糊下入油中，中小火炸成金黄色捞出、控油

　　6、重起净锅，入底油，下泡椒煸出红油，下姜蒜末炒香，下鱼香汁、少量水炒匀，倒入虾仁、葱花炒匀即可

　　孜然鸡翅

　　1、鸡翅用牙签将背面扎许多小孔;

　　2、生姜去皮，切片

　　3、鸡翅加入料酒、盐、生抽、胡椒粉、蚝油、姜片腌制30分钟;

　　4、锅中放油加热，放入鸡翅煎至表皮焦黄;

　　5、加入一小碗水，腌制鸡翅剩余的调料一起加入;

　　6、大火煮开，待汤汁快收干时，加入孜然粉和孜然颗粒，炒匀即可。

　　可乐鸡翅

　　1、将鸡翅，姜葱洗净，姜切片，葱折断，起油锅，爆香姜葱;

　　2、鸡翅下锅，煎至表面稍黄，加入两勺的生抽，翻炒一小会儿;

　　3、可乐倒入锅中，烧开后改中小火慢焖

　　4、待鸡翅焖软后，大火收干汤汁就行了。

　　煎茄子

　　1、将面粉和水搅匀，倒入打散的蛋液，调成稀糊，搅拌均匀;

　　2、茄子洗净，去蒂，切成厚度约7mm左右的大片;

　　3、平底锅烧热，倒入油，将茄子片裹上面糊，放入锅里，煎至两面金黄，茄子瓤熟软即可出锅;

　　4、蒜制成蒜泥，倒入酱油，淋1滴香油拌匀;

　　5、煎茄子搭配蒜汁儿一起食用。

　　葱爆牛肉

　　原料：牛肉500g，大葱一根，蒜少许。做法：

　　1、牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，腌制十分钟，加淀粉和食用油;

　　2、锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的葱段，生抽，盐，鸡粉，白胡椒，香油。翻炒，出锅。

　　蒜香鸭块

　　1、在油热后下蒜碎，煸炒出香后下鸭块，小火煸炒约5分钟，直至鸭块表层微微焦黄，鸭油渗出;

　　2、加入干辣椒略炒出味，滤掉煸出的鸭油，加一定比例的酱油、食醋、白糖和料酒，随后加温水，沸腾后盖上锅盖，转小火焖烧;

　　3、大约15至20分钟后，打开锅盖收汤汁，加盐味精，撒上葱花即可。

　　水煮牛肉

　　1、在牛肉片中放调料、湿淀粉、蛋清搅拌均匀;

　　2、将油菜、芹菜切成丝，焯水莴笋切片，焯水生姜、蒜切片，葱切丝;

　　3、油锅中放入豆瓣酱、花椒、葱丝、蒜片、姜片煸香、加肉汤、酱油、精盐、味精、白糖，胡椒粉烧沸放牛肉，弄好后放入青菜;

　　4、将干辣椒炸香制成椒油，倒入牛肉碗中即成。

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