鲁菜年夜饭菜谱

鲁菜年夜饭菜谱

　　鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），下面是关于鲁菜年夜饭菜谱的内容，欢迎阅读！

　　一、九转大肠

　　九转大肠是山东名菜，其名声不亚于葱烧海参，鲁菜主要以咸鲜为主，这个菜的味道凌驾于鲁菜中所有味道之和，到有点像川菜的复合路数，但是技法和用料还是非常山东的，非常明显，味道咸甜酸麻微微辣，带有浓厚的香料香气，整体味道极浓郁，入口先是各种味道接踵而来，最后是大肠的肥香从最底层搅开千层味浪冲上舌尖，至此，一次成功的咀嚼才算完事儿,

　　主料：生大肠1000克

　　调料：植物调料3克，黄酒10克，黄豆酱油15克，米醋30克，白糖30克，盐1克，胡椒粉3克，肉桂粉、砂仁粉适量，花椒油少许，葱姜适量，二锅头适量。

　　九转大肠的做法

　　1.大肠翻过来把肠油去净，然后用米醋抓一会儿用水洗净，然后再翻过来用醋抓一会儿洗净，注意尽量别弄破肠壁

　　2.大肠从中间开始，把细的部分往粗的部分里边套进去，边套边撸，让里边平均

　　3.套完后再从底端翻过来再套一次，就可以了，这样大肠里边就变得瓷实了

　　4.把套好的`大肠放下去冷水下锅，放葱姜和一些花椒煮开，然后倒一些二锅头，小火煮二个半小时就差不多了

　　5.捞出来稍微晾凉一些，切成2.5公分左右高的圆柱形

　　6.趁热抹点酱油，在七成热的油中猛炸一下上色立刻出锅

　　7.锅里留少许油，放入白糖炒出糖色后下入炸过的肥肠，倒入黄酒爆香，加适量热水，植物调料粉，胡椒粉大火烧开，中小火烧十分钟左右入味

　　8.待汤汁变少，有些粘稠时，大火收汁，放肉桂粉，砂仁粉炒均，淋少许花椒油出锅即可

　　二、芫爆鸡丁

　　几月前学做鲁菜食谱的芫爆，炒了土豆丝、炒了牛肉。今天又试试炒鸡丁，依然是那么香，那么的搭配，芫荽的香气完全融入的鸡丁中。烹饪起来又是那么的简单，材料备好，只用2-3分钟就搞定了。

　　材料：鸡胸肉一片、香菜1把、大蒜2瓣、大葱葱白1节

　　芫爆鸡丁的做法

　　1.备好鸡胸肉一片

　　2.香菜只取茎(约15克)，带几片叶子也可，切寸段;大蒜略拍一下，剥去外皮切片;大葱葱白切丝。

　　3.切好的配料放在盘里撒点盐、糖、胡椒粉，倒点香油、香醋、米酒或料酒备用。

　　4.切好的鸡丁用清水清洗一下，洗去血水，控净水，但是不要挤，加盐、胡椒粉、米酒或料酒、淀粉拌均，最后倒点点香油将肉摊开，这样炒的时候容易滑开。

　　5.炒锅里倒油，不要太多(有15-20克就好)，油温热下拌好料的鸡肉丁。

　　滑炒到鸡丁变白，开大火，下“4”调好的料的香菜配料。

　　6.翻炒两下就闻到香菜的香味了，就可出锅装盘，出锅前也可再滴几滴香油。

　　小贴士

　　香菜、葱白、大蒜放多放少没有太严格，根据你的口味调整，我只是将我这次的量记录下来。

　　三、烟台焖子

　　烟台焖子是烟台传统饮食文化里的一道特色朴素菜，大人小孩子都喜欢吃。焖子关键在于熬制出柔滑而有弹性的好粉来，刀切或油煎都不易碎，再加上好的鲜汁调料，入品鲜嫩且有嚼劲。外地游客来到烟台，品尝一下烟台焖子才算你不虚此行!

　　原料：红薯(地瓜)淀粉500g

　　调料：麻汁酱、精盐、味极鲜、米醋、香油、大蒜、花生油鱼露(鱼油、鱼汁皆可以)适量。

　　烟台焖子的做法

　　1.红薯淀粉500g加白面粉60g、精盐2g活均匀，分几次加凉水2250g彻底活均匀(如果是粗红薯淀粉，就不要放面粉了。红薯淀粉与水的比例为：1：4.5即红薯淀粉100g，加凉水450g)

　　2.倒入锅中，开中小火慢慢熬制，边熬边用勺子搅拌，直到淀粉糊完全变成凝胶状为止。

　　3.把盘子底抹上食用油防粘，把做好的淀粉糊倒入盘子里，凉透后放冰箱里冷藏凝固，即凉粉。

　　4.把刀用开水烫一下(这样不粘刀)，把凝固好的凉粉切成块。把锅中倒入花生油，把切好的凉粉摆放到平底锅里，用中小火慢慢煎(不要急于翻)，煎出色再翻到别一面，煎好后，装盘。

　　5.在蒜臼子里加精盐2把大蒜捣成泥。

　　6.用筷子从瓶子里挑出麻汁，加开水激一下活均匀，加蒜泥，加味极鲜15g、糖醋15g，加少许盐、鱼露、香油调成碗汁。

　　7.把碗汁浇到已煎好装盘的焖子上，拌均匀，上桌。