招待客户点菜技巧

招待客户点菜技巧

　　你有经常遇到跟客户一起吃饭，点菜的情景吗?你是否有担心，点的菜客户不爱吃?不知道点什么菜?常常陷入纠结中呢?招待客户点菜方法有哪些?下面是小编搜集整理的一些内容，希望对你有帮助。

　　招待客户点菜技巧

　　1、点菜的数量要比人数多1-2个，比如，你请3个人吃饭，连你一起4个人，那就点6个菜比较合理。

　　2、搭配：(男性客户举例)你点的菜需要有1-2个硬菜，男性客户可能需要喝jiu ,硬菜一般价格会比较偏贵，但分量扎实，口味偏重,比如武汉的油焖大虾，成都的来凤鱼，四川的辣-子-鸡-丁...

　　你点菜的时候，当你点到第5个，建议一定要问客户：来看看还吃点啥?

　　一般来讲，客人一定会说：够了够了，多了吃不完...这时候你就点完这最后一个(比说够了还多一个，表示你的热情好客)

　　硬菜之外，一般必须有素菜爽口的、有清淡的、有下饭和下jiu的，家常的、基本就差不多了。

　　白斩鸡

　　材料：农家鸡一只，沙姜、葱、生抽等

　　做法：

　　白斩鸡制作：农家鸡宰杀清洗后，铁锅烧沸一锅水，把整只鸡放入煮后捞起稍晾干，以斩出来的鸡块骨髓带血为适(即肉熟骨不熟)。食用时，用刀将鸡件摆盘蘸料食用。

　　蘸料制作：把砂姜葱白分别剁碎，然后用滚烫的油来炝一下，或者用茶油。把它们的香味释放出来，还有的朋友喜欢加两勺生抽。

　　焖鸭

　　准备好材料，鸭肉(用粉抓抓)，酱油，蒜头，姜葱。起油锅，加油，蒜头姜葱，放入鸭肉煎炒一下，放入酱油，八角，耗油，香菇鱼腐，然后一起炖煮。

　　牛腩煲

　　牛腩切成3.5厘米大小的块，把牛肉放入电压力锅的容器中，放入调料桂皮、香叶、草果，花椒。老抽、八角、葱段、料酒。加水，水和牛肉的比例为2.5：1.选择肉类档压15分钟。做好的牛肉会有明显的收缩感觉变少，捞出的牛肉沥干水分，炒锅中加入2大勺油，放入姜片、葱、沙茶酱炒香，加入牛肉。翻炒出香味，调入生抽。继续翻炒2分钟。然后加入压牛肉的老汤。一定要完全没过牛肉，把萝卜也加进去，加适量的盐。中大火烧至汤汁浓稠萝卜软烂淋少许香油即可出锅。

　　炒猪肠

　　via：韩水悠悠

　　材料：新鲜猪肠一段、酸菜、姜、盐、生粉等

　　做法：

　　1.选上好的猪肠，先用生盐或食用碱反复搓揉洗净后切断，用开水一烫捞起备用;

　　2.将姜丝油爆加入酸菜，在与猪肠混合炒熟，溜点生粉浆起锅即可。

　　酿豆腐

　　材料：豆腐、五花肉、香菇、葱、(柴鱼皮)等。

　　做法：将豆腐切成小方块，将去皮五花肉、香菇、葱白等剁碎，配以味精、食盐等调味品，混合一起捶打成肉馅，然后将肉馅嵌入豆腐内，用锅蒸熟。食用时，或煎，或焖，烩制而成。

　　草包豆腐

　　做法：猪肉切碎加盐剁烂，加入切碎的香菇(也有人喜欢放红萝卜、葱白、木耳)，再一起剁烂，加入淀粉，糖，生抽搅拌上劲，豆腐切一个盖子，把馅酿进去，热水上锅蒸20分钟。

　　焖猪脚

　　材料：猪脚、生抽、姜、蒜、米酒、糖等

　　做法：

　　1.将猪脚刮毛剁成块，过滚开水去膻味后滤干水分备用;

　　2.一块生姜拍碎，油锅内姜块、蒜米爆香后猪脚放入，加几勺生抽、白糖、米酒少许调味翻炒下，倒入水，煮开后小火焖40分钟即可。

　　清蒸鱼的做法

　　1. 将鱼清洗干净后，在鱼身上切斜刀。这条鱼个头太大，我家蒸锅蒸不下，我就给切了两半

　　2. 鱼身上抹少许料酒即可。因为新鲜，也不用放葱姜去腥了

　　3. 蒸锅至水开后放入鱼盘，并放入蒸鱼豉油同时大火蒸10分钟左右(根据重量)，之后关火，闷至5分钟，即可盛出来

　　4. 将鱼盛出后再在鱼身上撒些葱丝。偶家花园里目前仅存活着的蔬菜只有几根葱和1颗辣椒，所以偶就地取材，只用了1根葱和1只小红尖椒。可以烧热点油浇上去，那样葱香浓郁，而且鱼身也会更鲜亮

　　京酱肉丝的做法

　　1. 在切好的肉丝中加入水淀粉、料酒，用力抓均匀，让水分吸收到肉丝内，然后腌制20分钟;取葱白部分切成细丝，放在盘中备用

　　2. 甜面酱、番茄酱、蚝油将三种酱料混合均匀后备用

　　3. 肉丝腌好后，炒之前要淋入少许食用油拌匀，这样炒出的肉丝更嫩滑

　　4. 油锅烧到4成热时，放入凉油，然后迅速放入肉丝划散炒到变色，捞出备用

　　5. 肉丝盛出后，往锅中倒入少许油，慢火加热到油温，即把步骤2中调好的酱倒入锅中，以小火慢慢炒出香味

　　6. 看到酱料和油混合均匀，并且有浓郁香味后，放入炒好的肉丝

　　7. 然后加入白糖，将肉丝翻炒，让酱料均匀地包裹在每一根肉丝上即可盛出，倒入盛了葱丝的盘中。这道菜不仅可以拌饭，也可以卷入饼中或者豆腐皮中食用

　　煎锅烤土豆的做法

　　1. 土豆仔用清水洗净，不用去皮，用盐水浸泡半小时，放入锅中加水煮到八成熟，捞出沥干水份;冷却后轻轻压至稍扁，撒上适量盐颠翻至均匀

　　2. 平底锅用油润滑一下，放入土豆仔小火煎烤;依据个人喜好，撒上孜然粉、辣椒粉或黑胡椒颗粒;也可直接将朝天椒剪碎放入;至表面金黄完全酥软即可

　　冰糖百合南瓜的做法

　　1. 将老南瓜洗净去皮，切成厚块，百合洗净叶片备用

　　2. 将切好的南瓜块依次摆盘放进盘子里，入开水锅里中火蒸5分钟先

　　3. 在蒸5分钟后的南瓜上依次摆入百合，中间放入百合(随你怎么组合造型)，撒上冰糖(冰糖最好用刀背压碎，比较容易融化)

　　4. 继续锅里蒸5分钟即可，出锅后，待冷却后，还可以放适量蜂蜜~~

　　青豌豆炒肉丁的做法

　　1. 猪肉切成1厘米左右的丁，加1茶匙生粉、生抽和料酒拌匀腌10分钟

　　2. 去壳的青豌豆放入滚水中煮3分钟，捞起用凉水浸泡，沥干待用

　　3. 炒锅烧热，放入油，放葱蒜爆香，下猪肉丁炒散

　　4. 加入青豌豆炒匀

　　5. 加盐、糖、鸡精调味即可

　　炸薯条的做法

　　1. 土豆洗净，切约5毫米见方长条，撒盐搅匀静置5-10分钟后，沥掉析出的水分

　　2. 锅入油大火烧旺，入土豆条迅速炸至表面起硬壳，转中火炸至颜色金黄变脆，沥油装盘

　　3. 凭个人口味撒孜然粉、辣椒面还有花椒胡椒神马的，然后搞定

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