外国生日蛋糕图片

外国生日蛋糕图片大全

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　　蛋糕口味分类

　　蛋糕根据其使用的原料、调混方法和面糊性质一般可分为三大类。

　　面糊口味

　　配方中油脂用量高达面粉的60%左右，用以润滑面糊，使产生柔软的组织，并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类。

　　乳沫口味

　　配方特点是主要原料为鸡蛋而不含任何固体油脂。利用蛋液中强韧和变性的蛋白质，在面糊搅混和焙烤过程中使蛋糕膨松。根据所用蛋料又可分为单用蛋白的蛋白类(如天使蛋糕)和使用全蛋的海绵类(如海绵蛋糕)。

　　戚风口味

　　用混合面糊类和乳沫类两种面糊，改变乳沫类蛋糕的组织而成。