【集合】食品安全培训考试试题及答案
在现实的学习、工作中，许多人都需要跟试题打交道，试题是命题者根据测试目标和测试事项编写出来的。什么样的试题才是好试题呢？以下是小编为大家收集的食品安全培训考试试题及答案，仅供参考，大家一起来看看吧。
食品安全培训考试试题及答案 1
1、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（C）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。
A、感官评估 B、营养评估 C、风险评估 D、微生物检验
2、食品生产环节的监管由（B）负责。
A、工商行政部门 B、质量监督部门 C、卫生行政部门 D、农业行政部门
3、食品流通环节的监管由（A）负责。
A、工商行政管理部门 B、卫生行政部门 C、质量监督部门 D、食品药品监督管理部门
4、对餐饮服务活动进行监督管理的部门是（D）
A、农业行政部门 B、工商行政管理部门 C、质量监督部门 D、食品药品监督管理部门
5、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明《食品安全法》第42条第一款内容外，还应当标明(A)。
A、主要营养成分及其含量B、功能主治C、用法用量D、适用范围
6、生产经营的`食品中不得添加（A）。
A、药品 B、中药材 C、化合剂 D、增白剂
7、食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门（D）。
A、给予警告 B、责令改正 C、处以罚款 D、吊销许可证
8、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（B）。
A、一年 B、二年 C、三年 D、四年
9、对生产经营者的同一违法行为，不得给予（B）次以上罚款的行政处罚。
A、一 B、二 C、三 D、四
10、下面哪项权利不是《食品安全法》赋予组织和个人的?（C）
A、举报权B、知情权C、名誉权D、建议权
食品安全培训考试试题及答案 2
一、填空题：
1.国家对食品生产经营实行（）制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得（）。但是，销售食用农产品，不需要取得许可。
2.（）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。
3.食品生产经营者应当建立并执行（）。从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得（）后方可上岗工作。
4.禁止将剧毒、高毒农药用于（）、（）、（）和（）等国家规定的农作物。
5.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行（），明确其食品安全管理责任；依法应当取得许可证的，还应当审查其（）。
6.国家对（）、（）和（）等特殊食品实行严格监督管理。
7.不得以（）方式生产婴幼儿配方乳粉，同一企业不得用同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉。
8.食品检验实行负责（）制。
9.任何单位和个人不得对食品安全事故（）（）（），不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。
10.发生食品安全事故，应当对事故现场进行卫生处理，并对与事故有关的`因素开展流行病学调查，（）有关部门应当予以协助。
二、简答题：
1.那些情形下，应当进行食品安全风险评估?
2.食品检验机构从事检验工作的人员应遵守那些要求?
答案：
填空题：
1、许可；许可
2、食品安全风险评估结果
3、从业人员健康管理制度；健康证明
4、蔬菜、瓜果、茶叶和中草药材
5、实名登记；许可证
6、保健食品、特殊医学用途配方食品和婴幼儿配方食品
7、分装
8、食品检验机构与检验人
9、隐瞒、谎报、缓报，
10、县级以上疾病预防控制机构
简答题：
1、(一) 通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品、食品添加剂、食品相关产品可能存在安全隐患的；
(二) 为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据需要进行风险评估的；
(三) 为确定监督管理的重点领域、重点品种需要进行风险评估的；
(四) 发现新的可能危害食品安全因素的；
(五) 需要判断某一因素是否构成食品安全隐患的；
(六) 国务院卫生行政部门认为需要进行风险评估的其他情形。
2、检验人应当依照有关法律、法规的规定，并按照食品安全标准和检验规范对食品进行检验，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假检验报告。
食品安全培训考试试题及答案 3
一、判断题（每题2分）
1、吃下去不会发生食物中毒的食品就是安全的食品（X）
2、生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式。（X）
3、食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存。（√）
4、冰箱温度低，食物不易变质，可以长时间存放食物。（X）
5、保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用。（√） 6、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。（√）
7、冰箱内的生熟食物必须分开放置。（√）
8、土豆发芽后就不应该食用。（√）
9、低温冷藏可以较好地保持食品的原有风味，而且还能杀灭细菌。（X）
10、含有食品添加剂的食品是不安全的。（X）
11、不适当的储存温度、储存时间可造成细菌生长繁殖而使食品变质。（√）
12、野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此一定比人工养殖的更安全。（X）
13、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。（√）
14、有些餐馆的餐盘里会垫一张色彩鲜艳的广告纸，有些人会把食物直接放在上面，这样做是不安全的。（√）
15、食品安全，就是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。（√）
二、单项选择题（每题2分）
1、下列容易引起食物中毒不宜采购的蔬菜（D）
A、发芽马铃薯； B、鲜黄花菜； C、青色番茄； D、以上都是
2、您认为下列哪种场所经营的食品更加安全：（C）
A、学校附近路边摊
B、无卫生许可证的小店
C、正规超市
D、不知道
3、使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益（C）
A、铝锅；B 、不锈钢锅； C、铁锅； D、砂锅
4、对于饮食安全，您认为下列哪种做法是正确的：（C）
A、膨化食品味美可口，可以经常吃
B、夏天气温高，可多吃冷饮来降温
C、合理膳食，多吃谷物和水果蔬菜
D、不知道
5、假酒中导致失明的物质为（B）
A、甲醛； B、甲醇； C、乙醇； D、乙醛。
6、"垃圾"食品有哪些（A）
A、油炸食品B、腌制食品C、冷藏食品D、罐头食品
7、食品检测中作为食品被粪便污染的'指标是（B）
A、细菌总数； B、大肠菌群； C、枯草杆菌； D、酵母菌
8、上海市统一食品安全投诉举报电话是：（A）
A、12331； B、12365；C、12345； D、不知道
9、易受黄曲霉毒素污染的食品有：（B）
A、大豆； B、花生； C、橄榄油； D、芝麻。
10、食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是（A）
A、皂素； B、秋水仙碱； C、龙葵素D、以上都不是
11、鲜黄花菜中含有的毒素是（C）
A、龙葵素； B、皂素； C、秋水仙碱； D、以上都不是
12、发芽马铃薯的主要有害物质是：（D）
A、亚麻苦苷； B、苦杏仁苷； C、秋水仙碱； D、龙葵素
13、新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加？（D）
A、组胺类物质； B、无机砷； C、甲基汞； D、亚硝酸盐
14、烹调时一般认为食品中心温度达到多少度能确保安全？（B）
A、60度； B、70度； C、80度； D、85度
15、以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质？（C）
A、微波炉加热； B、蒸； C、油炸； D、炖
食品安全培训考试试题及答案 4
1、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（B）。
A、先承担行政法律责任B、先承担民事赔偿责任C、先缴纳罚款、罚金D、先承担刑事法律责任
2、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即向（C）。
A、本级人民政府报告B、上级人民政府报告C、卫生行政部门通报D、上级行政主管部门报告
3、重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，由（D）组织事故责任调查。
A、国务院B、所在省、自治区、直辖市共同C、国家食品安全委员会D、国务院卫生行政部门
4、食品生产经营中使用的`洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（C）。
A、对婴幼儿无害B、对成人无害C、对人体安全、无害D、对环境无害
5、苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可证，那么该厂生产的苯甲酸可以在（C）。
A、所有食品品种中使用B、限定的食品品种中任意使用
C、限定的食品品种中按限量使用D、所有食品品种中按标准规定的最低限量使用
6、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（C）报告。
A、县级质量监督部门B、县级工商行政管理部门C、县级卫生行政部门D、县级食品药品监督管理部门
7、国家建立食品安全信息统一公布制度，由（B）统一公布。 A、国务院办公厅B、国务院卫生行政部门C、国家食品安全委员会D、国务院新闻办公室
8、《食品添加剂生产监督管理规定》自（C）起施行。
A、2009年12月1日B、2010年3月10日C、2010年6月1日
9、在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者的，应依照（A）的规定给予处罚。
A、《中华人民共和国广告法》 B、《中华人民共和国食品安全法》 C、《中华人民共和国消费者权益保护法》D、《中华人民共和国产品质量法》
10、食品生产企业在生产前，必须向质量监督管理部门申请获得（A）。
A、食品生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可D、食品卫生许可
食品安全培训考试试题及答案 5
1、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（C）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。
A、感官评估B、营养评估C、风险评估D、微生物检验
2、食品生产环节的监管由（B）负责。
A、工商行政部门B、质量监督部门C、卫生行政部门D、农业行政部门
3、食品流通环节的.监管由（A）负责。
A、工商行政管理部门B、卫生行政部门C、质量监督部门D、食品药品监督管理部门
4、对餐饮服务活动进行监督管理的部门是（D）
A、农业行政部门B、工商行政管理部门C、质量监督部门D、食品药品监督管理部门
5、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明《食品安全法》第42条第一款内容外，还应当标明（A）。
A、主要营养成分及其含量B、功能主治C、用法用量D、适用范围
6、生产经营的食品中不得添加（A）
A、药品B、中药材C、化合剂D、增白剂
7、食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门（D）。
A、给予警告B、责令改正C、处以罚款D、吊销许可证8、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（B）。
A、一年B、二年C、三年D、四年
9、对生产经营者的同一违法行为，不得给予（B）次以上罚款的行政处罚。
A、一B、二C、三D、四
10、下面哪项权利不是《食品安全法》赋予组织和个人的？（C）
A、举报权B、知情权C、名誉权D、建议权
食品安全培训考试试题及答案 6
1、食品生产经营者在采购食品原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（A）
A、产品合格证明文件B、健康证明C、培训证明D、法人授权委托书
2、食品生产企业生产的食品必须经（C）后方可出厂销售。
A、监督检验合格B、委托检验合格C、出厂检验合格D、强制检验合格
3、添加剂的'品种、使用范围、用量标准由（A）确定和修订。
A、国务院卫生行政部门B、国务院质量监督部门C、国家食品药品监督管理部门D、国务院工商行政管理部门
4、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合（A）。
A、我国食品安全国家标准B、出口国国家食品安全标准C、美国食品安全标准D、双方约定的标准
5、食品安全监管部门对食品不得实施（C）。
A、抽检B、检查C、免检D、监督
6、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（B）。
A、免费抽检B、购买抽取的样品C、随意抽取D、仅收取检验费
7、违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予（D）的处分。
A、警告B、记过C、记大过D、撤职或者开除
8、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（B）。
A、英文B、中文C、拼音标识D、其他文字
9、申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人，应当向国务院（C）提交相关产品的安全性评估材料。
A、质量监督部门B、食品药品监督管理部门C、卫生行政部门D、工商行政管理部门
10、声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及（D）。
A、适宜人群B、不适宜人群C、功效成分D、治疗功能
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