代食品的散文

时间：2022-09-01 07:19:48 散文我要投稿

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代食品的散文

　　对于现在的人来说，“代食品”这个词汇是相当陌生的，但在上世纪农村中却十分流行。那时粮食紧缺，一个人每天的“计划”还不足一斤原粮，加工成细粮只有六七两，因为劳动强度大，又难得见到荤腥，饭量大的吓人，一个大人每餐都能吃得下二斤米煮的饭，那点“计划”只够填牙缝，于是，五花八门的的代食品就应运而生了。由此可见，说白了，代食品其实就是用来代替粮食填饱肚子的副食品。代食品虽然品种繁多，但因各地的条件不同，常用的主要品种也不尽相同。记得，那时我们特别羡慕丘陵山区里的农民，那里的代食品主要是红薯和土豆，作为代食品，那两样东西可算得上是最高档次了，在我们那里，最紧张的时候，那两样东西是要用粮票才能买得到的，一斤粮票买6斤（听说有些地方也常在城里的居民口粮中搭售过少量红薯干）。我们那里地处江淮平原，是典型的鱼米之乡，不生产红薯和土豆，没福气吃到那样高档的代食品。在我们吃的代食品中，数量最多，坚持时间最长的主要是胡罗卜，同时与之相搭配的还有南瓜和青菜。

代食品的散文

　　胡罗卜，据说它是四千多年前的一种古老的蔬菜，十四世纪才传入我国。现代的营养学家们对它赋与了许多溢美之词，说它所含的胡罗卜素是抗癌明星，日本人称它为人参，现在，它不但是中国人菜篮子里的常客，就连许多豪华西餐中也都有它的身影。想到我们曾用它当了十多年的代食品，在最困难的年代里，甚至还将它当着唯一的主食，用佛家的话来说真是罪过。因为我们那里全是黏土，种出来的胡罗卜个头不大，如果种得密一些，一根胡罗卜只有指头般大小，品种也与现在市面上常见到的不同，颜色是黄的，不像市面上那种红色的傻大个儿（那种胡罗卜在苏南、上海一带还有个很好听的名字叫丁香罗卜）。不过，黄色的小胡罗卜。吃起来口感要比红色的好得多，它肉质紧密，还有点儿面，更适宜当饭度命。记得在三年经济困难时期和后来的几年中，生产队里每年都要拿出一块地种胡罗卜。那时社员的口良计划是要经过严格审批的，如果私自多分一点给社员就叫“私分”，弄得不好，队干部会掉乌纱帽，谁也不敢越雷池半步。种点儿胡罗卜分给社员也算是打的“擦边球”，既能解决群众的困难，也不会因此爱处分。1958年冬天，队里的公共食堂散伙后，大部分生产队都没有粮食分给社员，如果不是队里种了几亩地的胡罗卜，滞留在村里没有外出逃荒的人可能会有更多的人饿死。记得那年冬天，地里的胡罗卜吃得差不多了，连罗卜缨子都当了口粮。

　　到了六十年代中后期，农村的形势好些了，胡罗卜成了粮食的配角，虽然也有时会喧宾夺主，但主角还是粮食。六七十年代在农村出生的人，儿时都有一段吃胡罗卜的记忆。那时，在冬天和早春的好几个月里家家都离不开胡罗卜。除了集体能够分一点，自留地上也都要种一茬胡罗卜，大都是夏熟栽南瓜，南瓜成熟得早，立秋前就能扯藤种胡罗卜。冬天的胡罗卜耐贮藏，一直能吃到早春二月。有的人家自家种的不够吃，就行船到东台、大丰那边去买一些回来，或者是拿一些米去兑换。那时，东台、大丰黄海边上，河水是咸的，不能栽种水稻，稻米极金贵，那里都是旱地，胡罗卜种得多，几斤米就能换到上百斤胡罗卜。不过那里是砂土，长出来的胡罗卜个头大，肉质松，口感不好，但也没办法，为了填饱肚子，只好将就将就。

　　胡罗卜的吃法主要用来煮饭或煮粥。煮饭时，事先将胡罗卜洗净剁碎，最好是能剁得像玉米粒一般大，再在其中掺上一些米，随冷水一起下锅煮。如果米放得多一些，那种饭很好吃，大口大口地狼吞虎咽，连嚼都不用嚼。假如再有一盆咸菜煮小鱼佐餐，就是那时难得享用到的大餐了。粮食最紧张的那几年，婚丧嫁娶请人待客，最后的主食就是这种胡罗卜饭。不过，家中胡罗卜库存不足的人家是很少舍得吃一顿胡罗卜饭的，他们大都是吃胡罗卜粥。煮粥时，薄粥锅里放一点未经剁碎的整棵胡罗卜，盛到碗里，喝一口薄粥再咬一口胡罗卜，一顿能喝得三四大碗。没办法，他们家胡罗卜不多，又没钱出去买，只能混个软饱。

　　到了春天，气温高了，胡罗卜里面会生一种极细的小红虫子，生了虫子的胡罗卜就不好吃了，最主要是煮不烂，吃在嘴里还有一种药味，即便如此，仍然一点也也舍不得扔掉，那段时间代食品青黄不接，胡乱地吃一点总比空着肚子好受些。胡罗卜全部吃光以后就吃老青菜，那时的青菜已经老得不能再吃了，人称“老壳菜”，市面上只有分把钱一斤，两三棵就有一斤重，菜心里还都夹着一根很粗的被掐去顶花的菜苔。吃的时候都是将那其剁碎了混一点米煮饭或煮粥，记得特别难吃。老壳菜只是过渡性吃一段不长的时间，队里就开始刈绿肥窖泥塘了，此时的绿肥便成了社员的代食品，我们那里种的绿肥叫黄花草，学名叫黄花苜蓿，苏南那边种的是紫花苜蓿所以叫红花草，又名紫云英。因为黄花草可以当代食品，队里隔两三天就会分一点给社员，如果分到的不够吃，夜里就再到地里去“偷”一点。不过那时的黄花草已经很老了，不曾长老的时候谁也不敢动，队里是有专人看青的。用黄花草作代食品还不如老壳菜好吃，特别是那时节的黄花草已经结了种子，种子上有一圈软剌，下咽的时候，喉咙口很难受。还有些上了岁数肠胃又不好的老年人，吃过后总会用手捂着肚子，说肚子里好像有草把揉，这就是那时常说的“搅人”。记得那时我虽然还挺年青，但吃多了胃内也同样会被“搅”得很难受。

　　黄花草吃过了，代食品就彻底断档了，此时，有些会过日子的人家还能存有一点胡罗卜干，那是冬天将罗卜切成条晒干贮存起来的。胡罗卜干是高档的代食品，将它混在米里煮饭煮粥都很好吃，甚至还能吃出一点干红枣的味道。不过，那种奢侈品存量不大，大多数人家没有，没有的人家只能一天喝三顿薄粥。曾有人调侃说那段时期个个庄子都是“祝（粥）家庄”，人未进庄就能听到庄上人喝粥的声音。到了上世纪八十年代，分得了土地的农民才真正地告别了代食品。一段时间里，胡罗卜在农村几乎绝迹，无论电视中怎样宣传它是如何如何的有营养，他们都不愿再去重温那段“峥嵘岁月”，只有城里人还会买一点用来配菜。时至今日，当年的那些代食品好像反而又成了人们的新宠，不但红薯、胡罗卜堂而皇之地上了大型超市的货架，就连黄花草、碗豆苗这些代食品中的另类也都在豪华大酒店的餐桌上现身。那些红光满面，挺着啤酒肚的人，为了延年益寿，特别青睐这些当年的代食品。不过，时代变了，人们再也不会再吃那种生了虫子的胡罗卜和夹着菜苔的老壳菜了。当年吃这些是为了度命，现在吃它们则完全是为了养生，营养太多了也不是什么好事，据说现在由三高引发的心血管方面的疾病已经成了国人的最大杀手。

　　说了这么多关于代食品方面的话题，似乎还有点意犹未尽，这方面的记忆实在太多了，今天就说到这儿吧，就此打住。

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