铜绿菌散文

铜绿菌散文

　　铜绿菌

　　我们云南人，最爱吃野生菌，外省人无法理解我们，大多数也不敢吃，就是把云南野生菌里的极品鸡枞、香喷头炒给他吃，色香味都极其诱人，他们也很少有人敢吃。吃野生菌，我的要求不高，只要能吃到野生菌，我就高兴，就感到幸福。我爱吃的野生菌，就是青头菌、铜绿菌等等，这些野菌子，都是云南野生菌里最常见、最普通的菌子，到街上买，也都不贵。

　　小时侯，爱吃肉，盼吃肉，但是今天，我最爱吃野生菌。这也属于吃素。野生菌虽然不能算是植物，但是也不算生命，不算肉。吃野生菌，也属于吃素。

　　教书时间久了，得了严重的慢性咽炎，凉药吃了几千服，几百挑箩了，喷喉咙的双料喉风散等等也喷了若干种，几百瓶了，还是不见好。

　　久病成太医，基本上可以说，大多数中草药我都相当熟悉了，金银花，淡竹叶，臭灵丹，葛根等等，我睡着了都记得。跑州中医院，中医诊所，去看病，开中药，成了家常便饭，楚雄有点名气的中医，我都相当熟悉了，很多与我成了好朋友。

　　慢性咽炎，经常发作，老中医朋友们给我看病，看得不耐烦了，我的咽炎还不好，就只好告诉我，绝对要杜绝一切应酬和吃酒，他才能把我医好；还告诉我，尽量不吃肉，不吃辣椒，不吃酒，清淡素食，身体会逐渐好。

　　不过，嘴很馋，总是喜欢美味，于是我就偏爱吃野生菌，特别是从小就爱吃的青头菌、铜绿菌等等。

　　我从来没吃够菌子，特别是鸡枞、香喷头、铜绿菌、青头菌等等。雨季里野生菌最多的时候，我们家几乎每餐都要吃一大碗，爆炒红辣椒。小时候的家乡，一出门，一会儿就可以采一大箩的鸡枞、香喷头、铜绿菌、青头菌等等，当主菜吃。但是连续吃几顿了，就不敢再吃了，因为野生菌寡，而那时候最缺乏的就是油水。

　　从营养学的角度上说，鸡枞等等野生菌子绝对是美食，食物里的极品，但是，从食品安全的角度上讲，吃野生菌，很多人特别是女人和小孩心里又总是有点害怕怕的，因为云南人爱吃的部分野生菌微毒，比如红牛肝菌、红葱菌等等。当然，鸡枞、青头菌和铜绿菌无毒，基本都可以凉拌生吃，拿来爆炒红辣椒，清煮，都很好吃。

　　如果是爆炒红辣椒，一切菌子里，我最偏爱鸡枞。如果是清煮，一切菌子里，我最偏爱铜绿菌。

　　有人说青头菌煮火腿汤是鲜美的，山珍美味。有人煮野生菌，总是喜欢放点腊肉比如火腿。这在我们小时候那一个缺油少盐、清汤寡水的年代，吃寡寡的野生菌，如此来煮，是对的，是美味，但是，当今年代，大家就是喜欢吃清淡点的美食，就是害怕看见肥肉和油汪汪的菜，看见清雅的鸡枞等等美食里加了腊肉猪油，大家就都望而止筷。

　　加肥肉腊肉猪油的炒煮野生菌烹饪法和吃法，很俗气。我最讨厌放腊肉或者猪油，糟蹋了清雅的美味青头菌和铜绿菌。青头菌和铜绿菌，都是要吃山间清雅味道，绝对不能放肉和猪油。

　　如今，说实话，我最爱吃的美食，就是清煮铜绿菌。铜绿菌，其实是滇中山野里最普通的一种野生菌，晚秋时节，冷露为霜，铜绿菌就多了。它吸纳山间露水清霜，所以有清雅味道，脱俗，口感好。青头菌和铜绿菌清煮，用山泉水清煮，不要放腊肉，放一点香油或者鸡油即可，最美味。

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