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屠宰场管理制度（精选9篇）
现如今，制度的使用频率逐渐增多，制度对社会经济、科学技术、文化教育事业的发展，对社会公共秩序的维护，有着十分重要的作用。我敢肯定，大部分人都对拟定制度很是头疼的，下面是小编为大家收集的屠宰场管理制度，仅供参考，希望能够帮助到大家。
屠宰场管理制度 1
一、待宰猪临宰前必须停食静养不少于12小时。在生猪静养期间要停食，宰前3小时要停止喂水。
二、保证生猪在待宰圈享有充分活动空间，保持自然静养状态。
三、在生猪静养期间，实行封闭式管理，任何与生猪静养管理无关人员不得进入待宰圈。
四、生猪静养管理人员定期对静养生猪进行巡视，及时按规定处理疑似病猪、残猪和死因不明生猪等不宜进入屠宰车间屠宰的生猪。
屠宰场管理制度 2
一、车间所有人员按规定时间上下班，按规定穿戴工作服上岗。
二、屠宰加工过程中的各工序、各环节必须严格按照屠宰加工工艺和质量标准进行操作，不得随意更改操作规程。
三、屠宰加工技术人员须经市级畜牧兽医主管部门培训合格持证上岗，严格按规程操作生产，确保肉品卫生质量。肉品品质检验人员须经省级畜牧兽医主管部门培训考核合格，持证着装上岗。严格按规定把好肉品卫生质量关。对不符合质量安全标准的猪肉、脏等，及时作出判处，并督促车间作好无害化及销毁处理。质量检查人员必须认真查验各环节、各工序的加工质量情况，如实填报记录台帐，发现问题及时指出，督促改进，并向有关负责人汇报。
四、屠宰生产车间实施封闭式管理，非车间管理人员、屠宰加工技术人员和兽医卫生检验人员不得进入车间。屠宰生产车间严禁吸烟，禁止醉酒人员上岗操作和在车间停留。
五、烫毛、上机、劈半等工序是现场管理重点，要指派工作责任心强的`人员进行操作，以确保产品质量。屠宰机械及电器操作人员必须严格按程序操作，确保人身安全和防止机械事故发生。
六、机修工、电工必须全程跟班上岗，发现机械设备故障及时抢修，每天生产完毕须对机械设备进行维护保养，确保第二天正常生产。
七、屠宰车间不准停放与生产无关的各种车辆及杂物，车间使用的各种容器、工具、车辆、包装材料等必须清洁、卫生，用后必须清洗干净，妥善放置在固定位置。
八、加强刀具的安全管理，刀具不准带出车间和更衣室，持刀者应登记在册，下班后应加锁保存。
屠宰场管理制度 3
1、生猪到屠宰场后，检疫人员要向送猪人员索取产地动物卫生监督机构开具的检疫合格证明，清点生猪、检查耳标，经临车观察未见异常，证货相符予以卸车。严禁无产地检疫证明、无耳标生猪进场。
2、卸车后，验收员要逐头观察活猪的健康状况，按照检验结果进行分圈、编号。健康猪赶入待宰圈，可疑猪赶入隔离卷。不同货主、不同批次的生猪不得混群。
3、对查出的可疑猪，经过饮水和充分休息后，恢复正常的`可以赶入待宰圈，症状仍不见缓解的送往急宰间处理。
4、在检查中发现烈性的传染病应立即向主管部门报告并停止屠宰、运输、上市，按要求进行无害化处理等工作。
5、生猪必须经“瘦肉精”等违禁物质检测合格后，方可屠宰。
6、进场生猪在进入待宰圈之前要按规定进行消毒。生猪卸车后，运输车辆应进行消毒后离场。
7、检疫人员应及时准确填写《动物进场检验检疫台账》，检疫证明逐日收齐并按月装订保存。
屠宰场管理制度 4
检验人员上班前应配备好各种检验工具、用具，穿戴好工作服进入工作岗位。工作完毕，对工具、用具进行清洗、消毒，并妥善保管。应以相关法律、规程为准则，认真履行肉品品质检验工作职责。
（一）、宰前检查
1、待宰检验：生猪在待宰期间，检验人员要进行（静、动、饮水）的观察，检验有无病猪漏检，并检查生猪在待宰期间的静养喂水是否按《生猪屠宰操作规程》执行。
2、送宰检验：生猪送宰前（应报检），检验（疫）人员还要进行一次全面检查，确认健康的，签发《准宰通知单》。车间凭此证明屠宰。
3、急宰猪检验：宰前检验人员还负责急宰生猪的宰后检验工作。在检验过程中发现难以确诊的病猪时，及时向企业质量管理部门报告，并进行会诊处理。
4、督促工作人员对场地、车辆进行清洗、消毒，保持猪圈、车辆清洁。
（二）宰后检验
1、宰后检验分为头部检验、体表检验、脏检验、寄生虫检验、胴体初检和复检等。
2、严格实施肉品品质检验与屠宰同步进行的规定，检验各个部位，摘除腺体和有害物质。仔细检查，督促各道工序，抓好产品质量，做到毛净、血净、粪污净。
（三）、宰后检验结果处理
1、对经检验合格的肉品，检验人员应及时开具检验合格证；对检出的'不合格肉品和组织器官等物料，按《生猪屠宰产品品质检验规程》的规定，分别盖上相应的检验处理印章，送到指定地点进行无害化处理。未经检验或检验不合格的肉品严禁出厂。
2、检验完毕后，及时做好检验结果、不合格肉品处理情况等的台帐登记。
屠宰场管理制度 5
一、企业必须有满足日常检测需要的工作场所及实验室，并应保持光线充足，通风良好，室环境整洁，基本设施齐全。实验室必须配备能满足检测工作需要的检测人员和审核人员。
二、检测人员能独立完成样本的`采取和检测等工作。
三、必须建立“瘦肉精”等违禁物质检测台帐，并建立人员岗位责任制，检测设施、器材、记录等都要专人妥善保管。
四、生猪屠宰前必须进行“瘦肉精”等违禁物质检测，并实行每批必检制度。
五、检测结果应在屠宰场固定场所以醒目方式对外公示。
六、应自觉接受畜牧兽医主管部门和动物卫生监督机构对检测工作开展的检查、指导。
屠宰场管理制度 6
一、企业主管负责人进行屠宰车间生产安排。
二、车间所有工作人员要按规定时间上下班，按规定穿戴工作服上岗。
三、屠宰加工的各个工序、环节必须严格按照屠宰加工工艺和质量标准进行操作，不得随意更改操作规程。
四、管理人员和屠宰加工人员持有法定有效的健康证明。屠宰加工人员、化验检验人员必须经培训合格持证上岗，并严格按照规程操作生产，确保肉品的`质量卫生。
五、对有伤病的生猪必须在急宰间由专人屠宰，检疫、检验人员做好记录并提出处理意见。
六、屠宰车间实行封闭式管理，非管理人员、屠宰加工人员、检疫检验人员不得进入车间。
屠宰生产车间禁止吸烟，禁止酒后人员上岗操作和在车间内停留。
七、烫毛、提升、劈半、锅炉等岗位应指派工作责任时强的人员进行操作、确保安全生产。
屠宰机械及电器操作人员必须按照规程操作，确保人身安全，防止生产事故发生。
八、屠宰车间不得停放与生产无关的物品，车间使用的各种容器、工具、车辆、包装材料等必须清洁卫生，用后必须清洗干净，妥善放置在固定位置。
九、加强刀具安全管理，持刀者应登记在册，刀具不准带出车间，使用后要加锁妥善保存。
屠宰场管理制度 7
一、质检部负责畜禽产品屠宰和肉品品质检验工作，负责制定各项规章制度，各项规章制度应当上墙公示。
二、质检部应当按照畜禽产品屠宰、检验操作工艺，制定工艺流程图，并上墙公示。
三、质检部应当按照相关的国家标准，对各个屠宰、检验环节，制定关键点指导书（或企业标准），同时结合生产过程中发现的问题，及时修改指导书（企业标准）。
四、应当明确各个屠宰操作及检验环节的责任人及职责，将各个屠宰及检验环节以制度的形式固定下来。
五、各屠宰、检验环节工作人员失误，造成肉品质量下降或者影响肉品质量卫生安全的'，应当给予警告处分。并对其进行重新培训，合格后，方可上岗。对企业造成重大影响的，给予开除处分；对质检部负责人给予警告处分。
六、复检员负责填写《宰后检验登记记录》和《病害畜禽产品无害化处理登记记录表》。
七、对在屠宰、检验过程中，发现疑似传染性疾病的，应立即报告相关负责人，进行会诊后，依据相关法律法规进行处理。
屠宰场管理制度 8
一、肉品品质检验证章标志包括《肉品品质检验合格证》、肉品品质检验合格验讫印章、无害化处理印章、种公母猪晚阉猪专用印章、《种公母猪晚阉猪专用检验证》。
二、肉品品质检验证章应当有专人负责保管，按照肉品品质检验结果，分别出具相关标志。
三、《肉品品质检验合格证》和《种公母猪晚阉猪专用检验证》应当留有存根，存根数应当与《宰后检验登记记录表》相符。
四、严禁将肉品品质检验标志放任给屠宰业户自行出具。
五、严禁买卖、租借、转让肉品品质检验标志。
六、对于违反本制度有关规定的，将给予相关责任人进行处分。违反第五项规定的，按国家相关法律法规及规章进行依法处理。
屠宰场管理制度 9
第一条为防止牲畜疫病传播，做好防疫和食品卫生管理工作，促进牧畜的生产发展，提高肉食品质量，保障人民身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》及其他有关规定，结合本省实际情况，特制定本规定。
第二条凡需要屠宰解体的牲畜肉食品，都属于本规定管理范围。
第三条凡需屠宰的牲畜都必须在国营食品部门的屠宰场屠宰，或在经镇（区）以上工商管理和卫生防疫部门联合发给屠宰准许证的屠宰场（点），由屠宰员屠宰或代宰。
第四条各市（地）县、镇人民政府及区公所，都应成立由工商管理、商业、畜牧、卫生防疫和税务部门派员组成的牲畜屠宰领导小组（或办公室），与当地市场管理部门合署办公。其主要职责是：
一、审查屠宰场（点）、屠宰员的开业申请。
二、对屠宰场的设备、环境卫生、肉品加工、储运、销售等方面的卫生情况按有关规定的'要求进行检查监督，并给予技术指导；检查监督屠宰员执行本规定。
三、取缔不符合规定要求的屠宰场（点）和屠宰员。
四、处理违反本规定的屠宰场（点）、屠宰员及其屠宰的牲畜和肉品。
第五条屠宰场应以原有国营屠宰场为基础，确有需要，可根据实际情况，在区以下的乡、村设固定屠宰点。
第六条国营食品部门或个体屠宰员（户）设立屠宰场（点），必须配备经过专业培训的肉检员和检验设备。必须设有屠宰间、病畜屠宰间及粪便污水无害化处理等设施。严防健、病畜混宰交叉污染，牲畜屠宰的出场、加工、运输等工艺流程，以及一切存放肉品的设备，应符合卫生要求，严防与有毒害物品混淆堆放。
第七条所有需屠宰的牲畜，都应按国家规定，接受宰前检疫，凭兽医签署的检疫证屠宰，宰后要由屠宰场肉检技术员进行肉质检验；按章完税；牲畜胴体需加盖检验合格印章（戳）后方准上市销售。外省、自治区调入的活牲畜和冻肉，都要经过调出单位所在地的畜牧部门检疫、发证，经验证有效才能调入及在省内上市。
第八条所有经营肉食品的单位及个人，必须执行本规定。未盖检验印章的肉品，应分别情况，给予一百元以下的罚款或没收处理。
第九条对违反本规定屡教不改者，除没收其经营的肉品外，处以五百元以下的罚款或吊销其营业执照。
第十条严禁屠宰病、毒死和死因不明或未经检验盖章的牲畜及出售肉品，违者处以一百元以下的罚款。如造成人畜中毒事故者，除处以罚款外，并视其情节轻重，责令赔偿损失，直至提请司法部门依法惩处。
第十一条对违反本规定者，任何人都有权检举、揭发和控告。举报有功者，各级人民政府或主管部门将给予表扬或奖励
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