- 相关推荐
茶楼服务员管理制度(精选10篇)
在发展不断提速的社会中,制度使用的情况越来越多,制度是指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。那么制度的格式,你掌握了吗?下面是小编为大家收集的茶楼服务员管理制度,仅供参考,大家一起来看看吧。
茶楼服务员管理制度 1
一、服从主管和领导安排认真,完成茶楼主管安排的工作。
二、提前5分钟到茶楼:整理好仪容仪表,必须化淡妆。不迟到,不早退,认真快速的做好上班前的准备工作。
三、在营业时间前打扫大厅和包间的卫生。
四、服务流程:
1、迎客:有客人到大厅或包间时,面带微笑问候每一位客人,请带上称呼表示尊重。早上好,欢迎光临。下午好,欢迎光临。晚上好,欢迎光临。
2、询问:先生,小姐您好。请问喝什么茶?记录好客人点茶的'杯数和茶品,点单交给收银员,负责上茶。
3、巡台:大厅和包间看客人是否有服务需求,再为客人倒茶。请用上礼貌用语:对不起,打扰一下。随时检查大厅和包间卫生情况,是否需要换烟缸,茶杯是否需要加水,物品摆放是否整齐需要处理和调整。
4、结帐:大厅和雅间客人离开时要引客人结帐,结帐时告知客人请稍等。
5、离开:客人离开时要恭送客人:谢谢光临,请慢走,欢迎下次光临。客人离开马上收回茶具和打扫卫生并将杯具清洗和消毒。
五、如果出现跑单的现象,由开单人员承担赔偿责任,同时追求当班人连带责任。
六、上班时不许无故脱岗串岗,耍手机吃东西,聊天等与工作不相关的事。
七、多与客人沟通,有问必答,不知者委婉回答客人。
八、服务中要有声,如不小心碰撞到客人,应马上向客人道歉。
九、员工之间建立好良好的同事关系,不计较个人得失,互相帮助,遵守本店一切规章制度。
十、违规制度
①惩罚制度:
1、迟到一次罚款10元。
2、上班耍手机一次10元。
3、上班吃东西一次10元。
4、旷工1天处罚3天基本工资,旷工3天以上开除。
5、上班服务过程中受到投诉一次罚款10元,情况严重者予以开除。
6、损坏茶楼物品照原价赔偿。
②奖励制度:
1、上班中拾到客人遗失物品交于吧台登记,奖励10元。
2、上班中受到客人表扬一次奖励10元。
3、每月选一名优秀员工,奖励200元,由员工投票选举,最后由相关负责人审核后决定。
茶楼服务员管理制度 2
1、服务员上班期间不准做与工作无关的事。
2、除用餐时间外,不允许吃东西。
3、服务员不允许与顾客打闹、嬉戏。球房忙碌时,不准在一起聊天,违者罚款50元/次。由经理监督,如果经理带头违反或包庇,双倍罚款。
4、服务员要礼貌待客,顾客进入球台区应主动上前询问,把顾客带到相应的`球台摆好球。顾客需购买饮料、香烟时,要说:“请问,先生小姐需要点什么?”。
5、服务员与经理之间杜绝相互包庇,隐瞒。
6、服务员要服从经理的管理,不得擅自离开工作岗位。如有急事必须经过经理允许后方可离开,无故旷工做开除处理。
7、上班时间不准玩手机,如急需接电话,不允许超过1分钟。
8、当俱乐部举办活动时,应积极为顾客介绍活动内容。
9、上班时应做到眼快、手快、脚快、耳灵,熟练给顾客摆球,送杆,饮料等服务。
10、同事之间要友爱,相互帮助,共同进步。
11、时刻保持球房干净整洁,环境舒适,及时清理客人留下的垃圾。
茶楼服务员管理制度 3
1、严格遵守宾馆的。考勤制度。(不迟到、不早退、不旷工)
2、务必按领导安排的'班次进行工作。如有特殊状况更换班次时,先向主管请示,经同意后方可进行调班。
3、用友善,热情和礼貌的语气与客人讲话,讲敬言,“请”字当先,“谢”字随后,“您好”不离口,切忌家庭用语,同事之间团结协作,服从领导。
4、工作时光内不许大声喧哗,追逐打闹,扎堆闲谈,服务时光不得吃零食,吸烟,不得私自会客,下班后不得在店内游荡,闲逛。
5、不准偷吃、偷喝、偷用饭店物品或使用饭店为客人带给的一切服务设施。
6、绝对服从上级领导,先服从后讨论,不能将个人情绪带到工作中。
7、IC卡及钥匙由中心统一保管,服务员的楼层卡务必随身携带,不得乱放,严禁转借他人。
8、发现客人遗留物应及时追还给客人,如未能及时追还应上交客房中心,做好记录并保存。
9、不得随便为他人开启客房,务必经客房中心通知后,并验明客人身份方可给客人开门。
茶楼服务员管理制度 4
1、按照规格标准,布置餐厅和餐桌,做好开餐前的准备工作。
2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。
3、按服务程序迎接客人入座就席,协助客人点菜,向客人介绍特色或时令菜点。
4、热情待客,态度谦和,仪容整洁,不擅自离岗。
5、勤巡台,按程序提供各种服务,及时收撤餐具,勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。
6、开餐后,搞好餐厅的.清洁卫生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的内容。
8、了解结帐方式,妥善保管好订单,以便复核。
9、做好餐后收尾工作。
茶楼服务员管理制度 5
1、 楼面、厨房根据需要,有必要计划召开各类会议:厨房主管会议、楼面会议,部门会议的组织召开,并有会议纪要,留底备查
(1)楼面、厨房纪律:(重点)每周一次,周一召开。开始主要内容有考勤、考核情况、楼面纪律---主要内容:有职责、楼面上菜速度、客户满意度、服务质量、厨房纪律---主要内容:有库存储藏、职责、出品质量、菜品创新;达到开会效果,相关责任人加分1分,敷衍了事扣1分!
(2)每日例会:9.30开始,由部长组织,部长不在需提前安排好相关责任人召开(重点);主要内容有总结评价过去一日厨房情况,楼面情况,两部门配合情况,处理当日突发事件。
(3)协调会议:9.00开始,必须每周一次(重点),楼面和厨房全体员工在部长的组织下召开,主要是相互交流、沟通。周日早上提前30分钟开早会,每个人要带笔记本,提10以上问题。要有会议记录存档!达到开会效果,相关责任人加分1分,敷衍了事扣1分!
(4)卫生工作会 :每周一次,主要内容有食品卫生、日常卫生、计划卫生;具体时间相关责任人安排,但是必须要开。
(5)安全会议:每半月一次,主要是厨房的安全工作
(6)设备会议:每月一次,主要内容有设备使用、维护。
2、 除例会和特殊会议外,各类会议召开至少提前一天通知,并告知开会时间、地点、到会对象及内容。没有做到扣0.5分
3、 与会人员都应清楚会议性质及讨论的要点,提前准备材料,会议主持者要做好会议进程的主要工作。
4、 参加会议的所有人员都应准时出席,如因特殊情况不能准时到会者,应事先向相关责任人请假。会议必须准时开始,与会人员中途不得随意离开会场,手机要关闭或调至震动。响起一次成长金10金。扣1分。
5、会议非议论期间,与会者不应私下交谈,争论抢白。如需发言,应等待合适时间。违反扣0.5分。
6、所有会议发言应简明扼要,直截了当,节约时间。
7、 与会人员应集中精力开会,不办理与会议无关事宜。不符合者扣0.5分
8、 会议一时不能解决的`事宜,应另作处理,由专人跟办,不应费时讨论,不可纠缠不休。
9、 会议未形成决定的方案或未被通过的提议,应自觉保留,会后不乱议论,会上决定之事项,厨房各岗位必须自觉贯彻执行,其结果应主动报上。违反扣0.5分!
茶楼服务员管理制度 6
1、上下班要守时,不迟到、早退,出入行员工通道。
2、注重个人形象与卫生,确保外表整洁,按照规定穿着干净整齐的工作服,所有纽扣需完整并扣紧,工作牌应当佩戴在左胸位置。严禁将衣袖和裤脚卷起,必须按照规定穿戴合适的鞋子,禁止穿着有损坏的工作鞋上岗。身穿工作服时,务必注意言谈举止的'得体性。
3、上班后要马上去所属楼层报到,不能借口逗留,迟迟不上岗位。
4、遵循领导指示,秉承服从原则,确保在规定的时间内以高质量标准完成任务,接受上级的监督与评估,勇于承认并改正错误,避免出现抵触行为或找借口逃避责任。
5、同事之间要互相帮助,互相关心,团结友爱,互勉互励。
6、在工作期间,应专注于工作任务,严禁进行私人活动,包括但不限于阅读书籍、报纸,吸烟以及进食等。特别强调的是,在客房、走廊以及工作区域内,此类行为均被严格禁止。
7、不准私自使用客房中的设施或无事在楼层逗留。
8、在值班时段内,禁止进行电话闲聊,不允许在工作区域内或任何场所进行非工作性质的交谈或休息,未获批准前不得随意跨楼层或前往其他部门游逛。
9、严禁盗窃公物及他人财物,不可私存客人遗留物品,犯有此类过失者,将从严处理。
10、对客人热情有礼,不卑不亢,保持距离,自重自爱。
11、按照管理层制定的排班休息规则,员工若无获得部门主管的明确许可,不可私自更改或调整自己的工作时间表。如遇紧急情况需要请假,应至少提前24小时向主管进行申请。任何事假申请都必须在事前得到正式批准,禁止未经同意自行请假的行为。否则,将被视为无故缺勤,并按照公司规定进行相应处理。
12、劳动纪律必须严肃对待,经常迟到或早退者将从严处理。
13、遵守酒店的一切规章制度和部门规定,严格要求自己。希望全体同事互相监督。
茶楼服务员管理制度 7
1、客人订餐,接待主动,态度热情,面带微笑,语言亲切。询问客人用餐时间,订餐内容、坐位要求准确,复述客人姓名,厅房名称,用餐人数与时间。做好记录,提前安排好座位。电话订餐接听电话态度和蔼,语言、清晰。预定准确,安排适当,等候客人到来。
2、客人来到餐厅,领位主动问好,微笑相迎,协助客人挂衣物,按顺序引导客人入坐。客满时,请客人在门口稍侯,安排好休息座位,告知客人大致等候时间。
3、客人来到餐桌,主动拉椅让座。客人坐下后,主动问好,双手递上菜单,询问客人用何茶水及上茶、斟茶服务规范,递送餐巾、香巾主动及时,服务周到。
4、客人点菜时,态度热情,主动推销。服务员熟练掌握餐厅菜肴品种风味、价格。询问客人点菜品种,所需酒水饮料明确,开单点菜内容书写清楚,向客人复述一遍。对客人的问题有问必答。推销意识强烈,针对性强。点菜单一式四份,分送收款台、厨房、传菜间、留存一份。
5、上菜服务,在餐桌按客人点菜顺序先后上菜。无先到后上,后到先上的现象发生。客人点菜后,征求客人意见,按顺序上菜,一般在20分钟将菜上齐,如遇加工时间长的菜肴,提前通知客人大致等候时间,上菜遵守操作程序,使用干净托盘,掌握上菜的节奏与时间,使用托盘走菜姿态要轻稳,无碰撞,打翻、溢出现象发生。菜品上桌摆放整齐,规范报出菜品的`名称。铁板类食品上桌,示意客人用餐巾遮挡,菜肴饮料上桌上齐后,告知客人,祝客人用餐愉快。
6、菜品上桌,为客人斟满第一杯酒水。客人用餐过程中,观察客人需求,照顾好每一位台面的客人。上菜、撤盘遵守操作程序,需要客人用手食用的食品,同时上盛有茶水的洗手盅。为客人添斟酒水。根据客人进餐需要,撤换脏骨盘,整理台面。客人吸烟,打火及时,烟缸撤换及时,烟缸内烟头不超过3个,整个盯台服务做到台面照顾全面周到,上菜撤盘准确及时,待客服务周详细致。
7、收款送客,客人用餐结束,帐单呈送客人面前,帐目清楚核对准确,客人付款当面点清。客人挂帐,签字手续完善,并表示感谢,客人起立主动拉椅,征求意见,告别客人。
茶楼服务员管理制度 8
1、遵守考勤制度,上班时必须按规定着装,着装要整齐干净,不佩带首饰(手表婚戒除外),不留长指甲,要统一盘花,头发前不过眉,后不过肩,侧不过耳,化淡妆。上岗前检查个人仪容仪表,以饱满精神状态投入工作。
2、了解例会内容,及当天工作安排,熟记当天菜品酒水供应情况,急推、沽清与特色菜品等。开单按正确方式填写,点单时必须复述单子。
3、餐前检查各区域的设施、照明系统,餐桌、餐椅是否损坏,硬件设施是否运转正常。
4、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生,并按标准把物件摆放整齐。
5、按照所定工作岗位,面带微笑,标准站姿热情迎客,要时刻用好礼貌用语,必须“请”字当头,“谢”不离口,无论何时何地只要见到客人必须点头微笑亲切致意。
6、每天在11:30左右,17:20左右开2~3间包厢空调。(如201,202,210,209)带客时先带临街的包厢。
7、工作中手机调成振动,不得玩手机,在指定地点接听手机,接听时间不可过长而影响工作。
8、工作中,站姿要端正,不可倚靠在吧台,不可扎堆聊天,不可嘻笑打闹,争吵,不得跑,讲不雅语言,做不雅动作,大声喧哗,唱歌。
9、工作中,不可嚼口香糖,不要吃零食,在任何时候都要维护自身的形象,不要发脾气。
10、熟记产品价格,了解厨房、吧台产品的配制方法。不可偷吃本店制作食品及客人走后食品。
11、上下班不得进入吧台,不可围观吧台制作。
12、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒,点单时按正确的点单程序点单,茶市点单后,点单员负责第一时间上台。上台或撤台都必需正确使用拖盘。
13、工作中要求服务员为客进行热情周到、灵活的服务,具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。
14、在工作中当顾客对服务员无理时,尽量不与客人争吵,在不影响店子形象利益时,灵活处理维护自己的利益。
15、上菜前,要求先整理台面摆撤菜盘,上菜必须报菜名。菜齐了更要提醒客人。
16、席间服务中,应利用客人按服务铃进入包厢时注意观察是否需要加水,换骨碟,台面是否需要整理,及时性为客人服务好。
17、有良好的酒水推销意识。(抓住任何机会和永不放弃最后的推销机会)
18、加强眼神服务意识,观察客人需求,对客人的需求必须有应答声。(随时与客人进行必要的眼神沟通,通过客人细微的动作或表情以发现客人的需求,并立即上前主动询问或进行及时的服务)。
19、应保持良好的上菜划单习惯,及时发现错菜、漏菜以及所须催的菜品。
20、催菜应根据菜品情况和客人情况进行适时催菜,不可随意下催菜单。(在给客人点菜时提醒客人:我们是现配现做,你点的菜需要15分钟才上。)
21、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等需求,必须及时通知领班。领班与收银员及时沟通。
22、对突发事件和客人投诉要灵活应变,巧妙使用语言与沟通技巧,处理不了时,及时汇报上级。(应将投诉控制在最小范围,压至最低程度,尽量于第一时间、地点、接手人来处理解决,避免人员的.转换,时间的拖延,而使投诉的性质和发展恶劣化)
23、结账时,唱收账单,在客人有少个位的零钱时在结帐联签上自己的姓名。
24、对于结完帐的客人的服务,值台人员不可忽视怠慢,必须善始善终的保持优质的服务。
25、客人离开前主动提醒客人不要遗忘物品,如有发现客人遗忘、丢失物品应及时上报上交,不可私自藏匿。
26、客人离开时先关空调,电视机,电脑。再迅速整理清洁台面等卫生。自行检查卫生,摆放,以及厕所卫生。
27、晚班服务员做好晚班卫生。(a:洗干净托盘,烟灰缸,抹布,拖把布,地毯,b:拖干净客走包厢。过道,楼梯。c:关好工作台的热水电源,关好门窗,电源。换垃圾袋)
28、检查巡视区域有无隐患,关闭所有电源后,方可离岗。交接班时,提前5分钟做好交接工作。
茶楼服务员管理制度 9
1、饭店、包间需保持干净整洁,餐具摆台后或顾客就餐期间不可清扫地面;未在当次就餐时间内使用的餐具需回收。
2、如察觉或被顾客指出提供的食物存在感官异常或疑似的变质问题,服务员应迅速替换该食物并通知备餐人员;备餐人员应立即检查被替换的食物及其同类产品,并采取相应的措施,以保证供餐的安全性。
3、销售可直接入口的食物时,应用专用工具分别传递,并确保其经消毒后使用且定点存放;传送食物与收款需分开(专人、专用工具),以防污染。
4、提供给顾客自取的调料需满足食品安全所需的储存和使用条件。
5、必须使用已消毒的餐饮具,未经消毒的餐饮具禁止摆放上桌。
6、设有充足的专用洗手设备,具备符合要求的'餐具保洁设施,提供的毛巾、餐巾需符合食品安全标准。
7、端菜时手指不可触碰食物,分餐工具不可接触顾客,递送小毛巾需用夹子,用过之后要及时收回清洗消毒,用过的餐具要及时撤下并清洗桌面。
8、及时清洁台面、桌椅及地面,放置垃圾的容器需密封,垃圾应及时处理,确保做好"三防"工作,维持清洁卫生。
9、餐饮服务提供者应严格遵守相关要求,对废弃油脂进行妥善收集和处理。
茶楼服务员管理制度 10
一、罚款制度:
1、上班时仪容仪表不符合要求,罚10元。
2、偷吃公司食品罚50元/次。
3、迟到、早退、请假、旷工扣全勤奖。
(1)迟到早退20分钟内罚10元,迟到或早退30分钟内罚20元,1小时内罚50元,迟到或早退1小时以上按旷工处理。
(2)请事假按1:1.5倍工资扣除;病假按1:1倍工资扣除。
(3)旷工按1:3倍工资扣除,连续旷工3天作自动离职处理,不发放任何工资。
(4)站姿要正确,不可以坐在房间看电视,不得打闹争吵,大声喧哗,违者罚款20元。
(5)上班时间手机调成振动,不得玩手机,接听电话不能超出3分钟。
(6)上台、撤台未使用托盘者罚款5元。
(7)大扫除、集体活动时请假罚款20元。
(8)以客人不礼貌与客人争吵罚50元/次。
(9)发表虚假或诽谤性言论,从而影响同事的'声誉者罚30元/次。
(10)未经管理人员批准,私自调班者,罚20元/次。
(11)损坏公物主动上报,照价赔偿,若私自隐瞒不报者按成本10倍赔偿。
(12)当班期间不注意言谈举止、大声喧哗、讲不雅语言、做不雅动作、聚堆聊天罚20元。
(13)做到客走收房,关空调、电视、按要求摆放整齐所有物品,收拾干净台面、地面,违者罚10元。
(14)不能擅自私用公司内的物品,违者罚50元。
(15)下级必须服从上级,上级有错也要先服从后投诉,不得顶撞、争吵,否则罚50元/次。
(16)工作期间不要嚼口香糖,不要吃零食,在任何时候都要维护自己的形象,不要发脾气,违者罚20元/次。
(17)工作范围内任何地方见到客人都要主动、热情、大方、微笑、点头打招呼,违者罚20元/次。
二、奖励制度:
1、工作积极、乐于帮助奖20元。
2、努力工作为本店的经济效益作出重大贡献者奖30元。
3、拾金不昧者奖30元。
4、工作出色经常得到客人、同事及上司表扬者奖20元。
5、顾客故意为难,受到委屈奖20元。
6、有提高服务质量的建议,并有显著成效奖50元。
【茶楼服务员管理制度】相关文章:
茶楼服务员职责09-09
茶楼管理制度03-15
茶楼服务员岗位职责10-08
茶楼服务员岗位职责03-29
茶楼服务员辞职报告04-04
2023年经典的茶楼服务员职责09-09
茶楼服务员辞职报告09-24
茶楼管理制度(精选16篇)11-15
茶楼管理制度(精选11篇)07-06