餐厅工作人员管理制度

餐厅工作人员管理制度

　　管理制度，是企业组织制度和企业管理制度的总称，下面是小编收集整理的餐厅工作人员管理制度，希望对您有所帮助!

　　1、工作人员上班不准带戒指、手表等，不准国长头发、长指甲，要保持良好的仪容仪表;

　　2、保鲜柜、雪柜、油烟罩、下水道等应每日清洗，墙面必须保持干净;

　　3、蔬菜用流动清水漂洗的时间不少于20分钟，海鲜类与肉类必须分别清洗、分别加工、分别存放;

　　4、发现蔬菜、肉类或其他副食品有异常，如有异味、变质、霉烂或变色等，应及时报告领班主管或经理，在未得到领导的明确意见前不准擅自处理;

　　5、凡从巴厅带出食品、用具、调料的工作人员一律按偷窃论处;

　　6、下班前必须严格检查各个用火点，保证油、气、电、水、火各个部位关闭，栓好门用通道后方可下班。

　　餐厅交接班制度

　　1、餐厅接班人员必须准点到岗.认真查看值班日志，有不清楚之处必须及时问清情况。

　　2、交班人员对需交接的事宜要有详细文字记录，并口头交代清楚。

　　3、接班人员在认真核对交接班记录后要确认签字，并立即着手处理有关事宜。

　　4、交接时应对下列事项特别注意：

　　(1)客人的预订;

　　(2)重要客人的情况;

　　(3)客人的投诉;

　　(4)未办完的准备工作;

　　(5)客人的特别要求;

　　(6)餐厅工作上的变化情况;

　　(7)经理交办的其它工作。