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酒店厨师长年终工作总结范文（通用17篇）
不知不觉间一年就快结束了，回望过去一年的工作，收获的不仅岁月，还有成长，如果你仍旧感到迷茫，那么我想你需要暂时停下来好好对过去的工作做个总结了。相信很多人都是毫无头绪、内心崩溃的状态吧！以下是小编收集整理的酒店厨师长年终工作总结范文，希望能够帮助到大家。
酒店厨师长年终工作总结 1
时光荏苒，20xx年很快就要过去了，回首过去的一年，感慨万千——这是我第八次写职位年终工作总结。今年整个xx市场物价迅猛上涨，人员成本同时也不断上升，在集团的大力管理培训和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善。现将主要工作总结如下：
一、厨房管理方面
1、20xx年厨房人员调整。一次是中关村店与圆明园店副厨对调，另一次是8月份筹备西二旗店，人员综合调整以老带新，圆明园店上什主管调西二旗，并新加入一名上什主管，其他部门主管都是20xx年带入北京的主管。
2、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查工作签字流程，使原来准备工作不齐全的全补上来，厨房得到了明显的改善。
3、20xx年建意店里用直销法每人吃鱼送鱼，使店里水煮鱼在原来的`基础上流水最高达到30万元一月，取得了历史性的突破，同时水煮鱼的毛利一直控制在76%~78%之间。
4、厨房今年利用一分钟定位法管理，对厨房冰箱和所有货物定位处理，万城店和马甸店在我的影响下取得了良好的效果。
5、xx店新开业筹备交流和综合管理大培训。厨房积极参与并学习贯彻落实，特别是对厨房后勤难管理上下功夫，员工宿舍进行了规范，取得了好成绩，没有人不夸厨房的宿舍卫生干净。
6、学习了各项流程学，通过厨房自己摸底考试三次，店里组织二次，集团一次，把理论变成实际操作。
7、今年物价涨幅太大，如厨房干辣椒原来3元多/斤涨至10元/斤，花椒也涨到25元/斤，经过厨房重点调整对水煮鱼毛利没有影响。
二、厨房存在的问题
1、由于今年设备老化，冷库、抽风老化，维护和管理上耗费不少，表明我们厨房还需增强工作意识。
2、对怎样做员工思想工作还需要总结学习。
3、在强化厨房的学习氛围方面做得不够。
4、在强化厨房对防止中工流失工作做得不够完善。
三、下一年的设想与工作安排
1、通过学习再造、培训与管理好团队。
2、对厨房进行有效监控与指导，严格按标准提高执行力。
3、通过专业化培训与管理，对厨师技术力量进行合理储备，合理推出新颖菜品。
4、对厨房环境、卫生、设备进行安全维护，同时对成本及费用加以控制。
5、将每月工作计划与每日工作日志加以落实。
6、沟通——管己、管人、管队伍。
新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再接再厉，努力打开一个工作新局面。
酒店厨师长年终工作总结 2
尊敬的各位领导： 您们好! 伴着圣诞节的喜庆和元旦的到来，XXXX年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家身体健康，工作顺利。回顾20xx年，在公司各位领导的悉心指导及我店各位员工的支持下，我由一名基层晋升为十一分店风味餐厅的。在这里，我借此机会感谢常总、陈总和公司各位领导对我的信任。现在我将一年的工作总结如下：
一、经营状况 :
十一风味餐厅9月1号试营业，3号正式营业。
二、经营方面 :
我们风味餐厅有一个档口是韩餐独立运营窗口，两个是绩效窗口(米线和铁板)。营业额稳定，成本合理，效果很好。另有一个饮料窗口，成本占75%以上，作为辅助。在葛经理的领导下，9月下旬、10月初其他档口有所调整：1档营业额偏低，由我协助改为零点小炒，现炒现卖，起到了很好的效果。1档调往4档。1档调进了新厨师，能力马上提高。营业额有了200----300元的提升。之后把1档的厨师调到5档，把5档的厨师调到1档，营业额由9月初的1100----1200元升到1500---2000元。4档调整后，营业额由1600元上升到了2000元左右。 为了解决配菜员工不足的问题，把6档员工调整到切配间，主盯配菜。为支持唐山店的发展，我店在对现有员工做出合理分工的前提下，把9档厨师调往了唐山店。9档由我协助出品工作，营业额基本稳定。 小时工代替普通工种，把有能力的厨师调去加工新出品，另设饼类窗口，由厨师带领服务员制作，逐步推出了三明治、蛋挞等一系列新品。把技术力量发展最大化，人员利用最大化。
调整后，充分调动了员工的主观能动性，提高了其积极性和创造性，增加了我店菜品品种8种，提高了员工的售卖水平，增加了员工的竞争意识，起到了良好的效果。
三、质量方面 :
作为厨师长，我严格把关，对每个档口的出品按照标准严格执行。期间，我认真听取了各方面的意见和建议，总结每月出现的问题，并及时改进，确保就餐师生的`饭菜质量。
四、卫生安全方面 :
严格执行公司的各项规章制度，认真抓好食品卫生安全工作，杜绝了生熟不分的情况。确保水、电、气安全使用，同时，每天收档后自查和主管轮流检查安全卫生，预防各类事故的发生，做到安全忧患意识警钟长鸣。
五、成本方面:
由于刚做团餐厨师长，在成本以及一些细节方面做的还不够好，有待进一步的改进，在以后的工作中，我积极的向各店厨师长学习，争取做到让公司效益最大化，共同双赢。 在以后的工作中，希望各位领导和各位同事多提宝贵意见和建议，大家共同进步、共同发展!
1、展望20xx年，在各位领导的指导和广大员工的支持下，我将以身作则，高度严格要求自己，带领员工为我校师生提供精美的菜品和优质的服务，尽自己最大的努力，勤勤恳恳、尽职尽责做事，争取营业额再上一个新的台阶。
2、多关心员工生活，多沟通交流，在技术方面多做些>培训工作，为公司培养有用的人才。积极的宣传公司文化，提高员工的职业素养，留住员工的心，让员工在公司感觉到家一般的温暖。
3、严格控制菜品成本，做到物料合理化使用，把好进、收、验货关，树立少要货、勤要货、不积压、不浪费的理念。做好每个档口的成本，帮助员工树立节约意识。如果公司能实行绩效工资制更好。 以上是我在新的一年里的工作计划，如有不妥之处，希望各位领导、各位同事多多提出宝贵的意见，谢谢大家!
酒店厨师长年终工作总结 3
我们酒店主要也业务就是住房和餐饮，而餐饮的好坏全都在我们厨房，作为厨房的厨师长，我吸取了过去工作的经历，决定在接下来的工作按照工作计划来进行。
一、加强厨房管理
想要做好菜，就必须要把厨房的规矩抓紧，避免大家在工作的时候犯错，也避免因为自己失察导致出现问题，对每一个厨师都有一个原则既不能够浪费，同时也要保持厨房的干净整洁，每个人都有责任把厨房的卫生做好，对于每天工作的第一件事情，就是要做好卫生打扫工作，下班前要收拾好厨房的卫生，不能让垃圾留在厨房，不能影响到我们厨房卫生。干净安全的卫生才能够令客户满意，才能够保证安全，一旦我们没有注意到这些都会造成严重的后果，影响极其恶劣，我不希望这样的事情出现，所以能避免的就必须尽早避免，不然出现了大问题，影响到我们酒店的形象就不好了。
二、加强厨师手艺培训
对于每一个厨师都要做考验，每天都会对每个厨师的受益做出点评，每一人厨师都必须要掌握一道自己的拿手好菜，有自己的特色，才能够成为我们厨房的合格厨师，可以掌厨，没有达到要求的只能够在下面打杂，当然对于这些打杂人员我们也会给他们锻炼的机会，会在每一个月的月底考核一次，做菜的能力有提升的就会让他们担任主厨，能够不够的继续深造，同时也会给他们讲解一些厨师必须掌握的知识和技能，提升他们的能力同时也是加强我们厨师真题的实力这也是我们厨师必须要做到的。
三、更新菜单
对于我们酒店能够提供的菜单，及时更新，一个部门有活力就必须要有走狗多的创新，就必须要有足够多的`心作品出来，我们酒店的一些菜由于客户不如和喜欢就需要淘汰，保留最受欢迎的菜，通过这些方式来吸引更多的客户，从而得到更大的发展，每个人都必须要创新，我们创新会改变搭配，也会改变盛放的方式等这些来提高菜的口感，同时也会让才变得美观，好看。当然想要做好需要多年的经验还要让客户选择，只有经过了客户的选择和考验之后留下的才是最好的，对于不受欢迎的，就会淘汰，在推出新菜的时候有一个免费试吃的活动，来提高新菜的知名度，让客户平常熟悉，之后经过了品尝，并且感觉合适才会成为我们今后的主打品牌之一。
四、提高厨房工作积极性
我们厨房想要出现一个新菜需要花费很多时间来研究，想要扔厨师都去做，我们会对这些菜做出前三名选择，给予奖励这样来提升员工对创新的热度同时也是给他们的鼓励，毕竟如果没有鼓励是坚持不了多久的，只会放弃，还不如这样给他们更多的鼓励和安排给他们更多的帮助让他们不断的更新和创新，给我们酒店带来更多的福利。
酒店厨师长年终工作总结 4
我是xx酒店厨师长xx，紧张而忙碌的20xx已经结束了，回顾这一年的工作有许多收获和体会。为了今年的工作更上一层楼，总结一下去年工作中的得失很有必要，下面对我的工作进行一下总结：
一、工作的整体回顾
作为企业赢利是她的第一目标，只有实现了赢利才可能实现一年里四次加薪，才能履行企业对员工对社会的承诺和责任，赢利也是企业生存的法则。做为一个服务性部门为顾客提供——安全，清洁，可口的食品是我们的首要工作，但同时我们还担负着为企业创收，节支的责任，一年来经过分店全体员工和领导的共同努力，我店实现了双达标。在努力创收的同时我们也不忘节约和安全教育，部门全年都把安全和节约工作贯穿始终，在保证工作质量，不影响对客服务和员工工作休息的情况下，尽的努力降低成本，安排安全培训，我们深知只有安全才能工作，节约下来的每分钱都是企业的利润同时也是我们自己的。
二、20xx年我完成了的工作
1、顺利接手了xx厨师长的工作。20xx年xx月正式接手了xx厨部的工作，因为我自己个性较强，渴望军事化的管理凡事都希望别人能服从自己，还有洁癖，所以自己还是有点担心，不过我相信自己最终在领导的帮助下，自己努力的付出融入和同事的配合下顺利的完成了交接工作，前三月人员，营收，毛利都保持平稳。
2、对编制内员工的轮岗培训。现厨部除一人外，其余人最少能熟练操作生产区的两个工作岗位。
3、对新入职员工的培训。自去年xx月起到xx月底，以接待培训各店新入职新员工25人，在领导的帮助下按照《新员工培训程序》逐一逐条并尽可能安排熟手员工一对一进行培训，同时也注意给新员工一个好的`第一映像，并寻求时机给其洗脑灌输做人和与人相处的自我调控和隐忍法则。着重强化安全培训，迄今为止还没出现我处培训的新员工发生安全事故上报公司的。
4、分店所有能自行处理的工程维修除煤气外，均自行处理，保证分店正常的供需和不因为自己的工作而给别人添麻烦。
三、工作中存在问题
1、容易将个人情绪带到工作中，心情好时运作顺畅，卫士满意，充满激情，不高兴时有所怠慢，以后在工作中尽可能克服这些状况。
2、员工的卫生意识还需要提高，洗消和厨杂炉头的源头卫生正在进行中。
3、自控力差。还记得xx少跟我说过一句话：要做好管理就要管好自己。公司的培训课程，拓展训练里所表现的所希望我们明白的，可以说我都知道，都明白，也都理解，只是太多的时候我放纵了自己，没有约束自己，在以后的工作和生活中管好自己。
四、关于20xx年我的计划
1、认真做好每一天每一项的工作。
2、细化安全，出品，卫生措施，提高顾客满意度。
3、加强教育培训，强化员工素质，尽可能的实现——新员工一对一培训。
4、约束自我，规范管理，不断调整员工岗位轮训。
5、本月底针对节约煤气和，毛利控制的详细计划上交分店经理共同商讨执行。
6、多学习其他东西，充实自己。
实践证明，随着市场竞争的不断加剧，我们不能只停留在过去的一年，首先要革新观念，随着员工年龄层次的变化而改变策略和改变自己适应社会，期望在明年的此时大家都踏上一个新的台阶更上一层楼，谢谢！
酒店厨师长年终工作总结 5
我是餐饮部厨师长xx。伴着的喜庆和的气息即将到来，20xx年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利!回首20xx年，在各位领导的指导下，在同事们的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，工作在生产第一线，对每位员工高要求，对他们各方面严格管理，小到每周的例会，大到每月多次的传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮知识，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我们能为，来我们园区用餐的宾客提供精美的菜肴和优质的服务，现将一年来的具体工作总结如下，
一、食品安全方面
食品安全是厨房工作的头等大事，为把好食品加工的各个环节，保证。我给厨房里每位员工划分了卫生责任区，要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责，并由我和食品检验员进行不定期检查。
其次，加强食品原料的分类管理督导工作。对食品原材料的进出使用;将厨房用具在固定位置分类管理，并粘贴胶条加以定位;对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期、定期温度和湿度测量。
第三，在细菌滋生活跃季节，邀请餐饮部食品检验员定期给厨房员工进行培训，从试纸的使用到和各种消毒的标准方法，从标准化洗手到食品的普及等，使大家对食品安全有了更深刻的认识，提高了食品安全全员参与的意识。
二、经营方面
我在各位领导的指导下、制定较合理的经营计划。如：根据季节性原料供应特点，推出一些特价菜和创新菜，例如针对市场所有原料价格都在上涨，但是菜品的销售价格还要保持原来的`价格，所以我们精心研发，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低价位菜品。
三、管理方面
我结合员工实际情况加强素质，每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训，并经常激励他们在日常工作中多看多学多记，以便以后在重要的工作岗位上发挥大家的潜力。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房等，现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。曾经有些员工不理解我们严格的管理，记得曾经有位员工餐厨工来找我，说我们也就是给员工做餐，土豆丝有必要切那么好吗，当时我很明确的告诉他很有必要，并且给他讲其中的道理，首先从自身来说你严格要求自己打好刀工的基本功，史自己将来在厨艺上才能有更大的发展。现在回想这严格要求没有白费，让我们到现在看到的的是一支良好的厨师团队。
四、出品控制方面
菜肴质量是餐厅得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味、意、型稳定;我们还认真听取员工、前厅服务员及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足;同时我们还把宴会婚宴菜单、桌餐标准菜单有针对性的进行修改，好让经常来用餐的老客户享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐饮部指导下对明年餐厅带照片的新菜单进行再次整理和研发，确保体现不断吸纳当今餐饮业的诸多新元素的经营特色，以此形成我们金都绿洲独特的餐饮品牌，确保回头客每次都可以尝到新口味的美食。
酒店厨师长年终工作总结 6
光阴似箭，日月如梭转眼间20xx即将接近尾声，马上伴着的喜庆和的气息，20xx年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利!回首20xx年，在各位领导的关怀指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长兼厨师，我始终坚持以身作则，高标准、严要求、团结和带领食堂员工，坚持以大局为重，服从组织安排，干一行爱一行，以自己的实际行动抓好食堂管理，保证工作正常动转，为领导和员工提供精美、可口的菜肴和优质的服务，我们还开垦出来好几亩地，蔬菜，牛，羊，鸡，鸭等。加饭菜的花色品种，做到主副食合理搭配，降低损耗，节约成本。温暖服务的理念，全心全意为地雅，紫金服务.在20xx年里，食堂共接待外部用餐121次，共计1077人次，并受到领导及客人的一致好评。现将一年来的具体工作总结如下：
一、工作方面：
我现担任食堂主管兼食堂烹调工作。我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的。首先在节约支出的'情况下，吃饱吃好不浪费，并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践中我不断探索，让领导和员工都能吃上香甜可口的饭菜。
二、管理方面：
首先，对厨房从业人员定期培训和指导，杜绝在操作过程中的重大失误，比如，等。结合员工实际情况加强素质，对操作人员进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高;注重仪表、遵守厨房、劳动纪律、不缺勤、不旷工、不迟到、不早退;现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
三、质量方面：
菜肴质量是食堂得以新鲜、实惠的核心。作为厨师长，我严把质量关，保证，新鲜、不腐烂、不变质。还要确保员工的用餐卫生、可口严防食物中毒，拒绝霉变，过期食品。其次，增加饭菜的花色品种，做到主、副食合理搭配。
四、卫生方面：
严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，对操作间进行每两天消毒一次
希望领导及同事们进行不定期检查;并提出宝贵，加以改正。其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置;另外，库房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止食物腐烂，造成不必要的浪费。
五、成本方面：
在确保不超支、不浪费、而且菜肴质量的情况下，降低损耗、节约成本、始终是我们追求的一个重要目标之一。作为厨师长，在平时的工作中也总结出一些降低成本的新方法。如：随时掌握库存状况、坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快投入使用;研制无成本菜品，以降低成本。
综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们还存在不足。请领导和同事监督指正，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。
经过一年多的努力，在原有的工作基础上，严格要求自己和帮厨人员，在以后的工作中找出不足，保留好的传统。今后，我一定会带领我们的团队不断努力，接受挑战、勇于创新，烹饪更精美好吃的的菜肴。
辞旧迎新之际，我们将在20xx年的基础上，继续加强管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新。总之，今后的工作中，不断地鞭策自己并充实能量，提高自身素质、知识和烹饪水平，以适应时代和企业的发展，与公司共同成长。我相信，我们的团队一定能走向一个喜悦收获的20xx。
我深信在张总、杨总的领导下，在全体员工的不懈努力下，根据、企业精神、企业宗旨、企业目标为依据，一步一个脚印踏踏实实前进，紫金必须一定会发展的会越来越好。
酒店厨师长年终工作总结 7
一个忙碌而又充实的20xx年已经过去，迎接我们的是一个充满挑战性的2014年，展望在新一年当中我会从以下几点去努力:
1、出品创新：首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习，多问多学，及时了解本地、外地市场动态，加强和采购沟通，对市场的创新原材料的尝试，加强厨师之间的沟通，取长补短，不断充实自己。
2、菜品质量：严把质量关，对原材料的质量严格把关，重视食品安全使用，在色、香、味、型方面精心钻研，对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美，对菜品搭配、份量、温度严格把关，杜绝异物、杂物的出现。
3、前厅和后厨沟通协调：每天及时地加强对客人反馈信息的正确对待、重视，并以良好的心态，虚心的态度不断提升菜品质量，针对上菜快慢、顺序严格把关，对每天的急推、特别介绍环节沟通到位，对每天餐标安排、套餐的.沟通加强。
4、能源节约：对每天的水、电、气使用严格合理使用，定时定人准时开关各种开关设备。
5、设施、设备的安全使用：加强和工程部沟通，定期对设施设备的保养、保修，正确安全使用操作使用设施、设备，下班前全面检查一遍，做到万无一失。
6、成本控制：对原材料合理使用，做到物尽其用，把好验货关，严格杜绝变质变味的食品流入酒店，协调各菜系对原材料相互配合使用。篇四：大酒店厨师长岗位职责
后厨厨师长岗位职责
1、在总经理的督导下，全面负责后厨的组织、指挥和烹饪工作。
2、了解各岗位人员工作特点和技术水平，根据各人专长，合理安排技术岗位。
3、组织厨房完成月、季、工作计划。
4、组织指挥调度大型宴席、宴会的菜品制作。
5、熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格及淡旺季，熟悉货源供应情况，与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时。
6、遇有重要宴席，需亲自与采购部协商，做好货源的采购工作，同时亲自检查；落实货源购进的验收和储存。
7、定期进行了解市场行情、竞争形势以及宾客的意见，不断地研制、创新菜式，在保留本酒店传统菜式、保持特色不变的基础上，推陈出新，每周出品一至两个新菜式。
8、在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，改进和提高技术水平、烹调方法。
9、经常与餐部经理、总经理/财务、采购部一起调查了解市场货源进出、其他饭店的出品价格，做好菜品的合理定价，以获得较好的利润。
10、合理使用各种原材料，减少浪费，以控制食品成本。
11、抓好厨房各项工作，严格贯彻执行《食品卫生法》。督导指挥下属按岗位职责做好本岗和整体的卫生工作，以保证环境的整洁。
12、抓好厨师的技术和管理培训工作，保持本店餐饮特色，提高厨师技术水平。
13、负责做好每月的工作计划、材料领用以及月工作总结。
14、严格执行消防操作制度，预防发生事故。定期检查消防设备设施并做好记录
15、完成上级领导交办的其他任务。
酒店厨师长年终工作总结 8
20XX年的钟声行将敲响，回首20XX年，在领导的关心下,在同事的支持下,一名厨师长,我以身作则,高标准、严要求,团结以及带领酒店食堂员工,为顾客了精美的菜肴以及优质的服务;为食堂经济利益以及社会效益,勤勤恳恳、兢兢业业。可以说在自己的岗位上尽职尽责，圆满的完成了20XX年工作任务与目标！现将一年来的工作总结如下：
一、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象。根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。
二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
三、在人员方面，进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走出去和定期培训的办法来提高人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。
四、质量方面：菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足；我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。
五、在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。
六、在食品卫生安全方面
严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的'温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。
七、20XX年的设想与工作安排
1、通过学习再造、培训与管理好团队。
2、对厨房进行有效监控与指导，严格按标准提高执行力。
3、通过专业化培训与管理，对厨师技术力量进行合理储备，合理推出新颖菜品。
4、对厨房环境、卫生、设备进行安全维护，同时对成本及费用加以控制。
5、将每月工作计划与每日工作日志加以落实。
6、沟通——管己、管人、管队伍。
新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再接再厉，努力打开一个工作新局面。
酒店厨师长年终工作总结 9
我们厨师主要的工作就是做菜，给酒店供应各种美食，满意客户的需要，在20xx年客户人数更多，为了能够满意客户的需要我们得到了其他同事的关心，完成了任务。现在对一年工作简洁总结。
一、把控好食材平安
作为酒店我们要做到的第一点就是要保证厨房供应的菜肴没有任何问题，选购的产品也必需要高质量没有任何危害，符合国家规定。为了达到这个要求我们厨房对于食材的选购保持我们的原则，不新奇的不买，没有食品商标的不买，我们既然要做就要对客户负责，就要对自己的良心负责，不会由于一些食材价格贵选择其他的次品，其实我们最终还是需要客户买单，只有我们做好了才能让客户愿意买单，对于平安我始终严格掌握对于新出的菜品也都会严格把控确认平安没有任何问题才会把它推出来。出于我们厨房的菜品都是口味尚佳得到客户认可的好佳肴，我们食材的搭配也是特别合理的都是用科学的方法搭配不会让两种冲突的菜品成为一道菜，由于我们不但要保证口感同样要保证平安。
二、对厨师进行培训
想要炒出好的佳肴，就要娴熟的技巧，能够知道做菜的步骤，能够完成高难度的任务，更能抗压，在工作繁忙是必需要保证菜能够准时供应上来，保证每一个客户都能够得到自己想要的菜，还要做到能够够快，速度也一样重要，为了提升我们厨房的水平，炒出更可口的美味佳肴，我这一年多次给我们厨房全部厨师做了简洁的培训，训练他们的厨艺，提上他们的实力，当然想要提升他们的力量也不是一时半刻能够完成的，因此我分了多道程序去做，每一次工作我们都会有更多的预备，通过实战训练，学问点的讲解让我们厨房的每一位厨师都在工作的'时候顺便练习手艺，提升力量，想要炒出美味的菜肴那必需要炒出多道美味菜品，需要常常练习，同时也会把我们酒店的一些招牌菜要教育给每一位厨师手中，保证他们能够完成我们酒店交代的任务，在许多时刻我们都会努力做好工作不断提升工作任务提升工作力量，炒菜需要熬炼同样或许要学问的积累沉淀，炒菜最主要讲究的就是火候，之后掌控好火候，能够在恰当的时刻把作料放下，炒出美味的菜肴需要的更多是练，多练就可以完成。
三、考察厨房考勤
我们厨房上班的要求要更早，由于我们厨房每天要预备的东西要更多，比如一些饭菜我们必需要提早做好才能够保证客户有需要的时候我们能够准时的给客户上菜，能够让客户迟到自己喜爱的菜肴，对于厨师的工作时间我每天都会准时来检查，保证每一位厨师都会按时就为，对于厨师的厨艺也会做出点评考察，并且更具力量赐予更高的福利，同时对于偷懒的人我们也绝不姑息。
成为厨师长我始终都不敢遗忘我的责任，牢记自己的是使命，在这一年里我从没与犯错，坚守更为，对于厨师的问题也常常教导让我们厨房有了很大的提升下一年我们会连续努力。
酒店厨师长年终工作总结 10
暖和的酒店内部与外面寒冷的天气形成了鲜亮的对比，在这种环境下回顾今年的酒店厨师长工作历程也不失为一种不错的方式，究竟随着年终的到来完成酒店用餐区域的大部分工作也是意料之中的事情，实际上由于各位厨师的协作导致自己在完成酒店工作的时候没有遇到任何阻碍，但是我也明白相比厨艺的提升而言管理水平的加强才是现阶段需要重视的，因此我回顾今年完成的酒店厨师长工作以后进行了相应的总结。
监督好酒店食材的选购并依据客户的需求开发新的菜式，其中由于食材的好坏对厨师的发挥有着很大的影响需要做好监督方面的工作，除了依据时令对食材的选购提出要求以外还要亲自去各个菜市场进行调研，保证酒店食材的质量并保证厨师有着较好的发挥也是自己的职责所在。由于部分大型客户对菜肴有着较高的要求导致自己往往会选择开发一些新的菜式，除了在重要宴会亲自做菜以外还对部门厨师进行严格的训练，照看好客户的用餐体验才是自己在厨师工作中的重点，因此自己在今年的厨师工作中通过这方面的努力得到了客户的良好评价。
做好对酒店厨师队伍的有效管理并对用餐区域的环境进行了提升，由于年初适逢酒店进行改建的原因导致用餐区域比以往小了许多，但也正由于如此才需要将其装饰得更加精致一些才能得到客户的认可，所以自己利用工作之余的时间选择了一批不错的桌布和挂饰从而为用餐区域营造良好的用餐氛围，除此之外还对厨房的工作进行了严格的要求用以提升酒店厨师的力量，事实上这方面的`工作由于得到了多位厨师的协作从而进行得还算不错。
完成酒店厨师学徒的培训工作并再次扩大了酒店厨师的队伍，关于这点则是依据学徒的表现传授基础的厨艺并协作原有的厨师队伍做好菜肴制作，由于坚持宁缺毋滥的原则导致培训工作中能够达到出师标准的学徒不多，但是能够出师的学徒自然在食材的预备以及一般菜肴的制作方面有着较好的表现，凭借这些因素而胜任一些基础的厨师工作则是完全没有问题的，然而由于自身管理力量的不足导致培训工作中还是消失了一些令人不开心的冲突。
依据酒店领导的指示完成用餐区域的厨师工作是我应尽的职责，而且在这个过程中熬炼自身的厨艺与管理力量也是今年工作中的目的，我会秉承这种良好的作风投入到厨师工作中去并争取在来年之际赐予酒店客户更好的用餐体验。
酒店厨师长年终工作总结 11
时间过去的真快，转瞬间自己已经在xxx酒店工作了多少年了。但是感觉就似乎才来不久一样。但是转念一想，自己从一名刚入职的厨师到现在成为了一名厨师长，也的确是有了不少的日子了。这一年来，我依旧在努力的维持着酒店后厨的运转。作为一名厨师长，我的工作已经不再仅限于炉灶，整个厨房，乃至餐厅的一部分，都是需要我的管理。在这样的责任下，我对工作的要求也不自觉的越来越高了。
这一年来，我加强了对后厨员工的管理，也扩宽了自己在厨房的管理。下至食材上至菜品，都在我谨慎的选择下不断的提高要求和质量。现在，一年的时间过去，我也对自己的工作做好一个总结，防止自己在工作中消失问题。我的工作总结如下：
一、员工的管理上
在年初老板提出对酒店的新要求之后，我就在仔细的讨论我们后厨人员的管理。在上一年中，由于我自己的疏忽，在管理上还是有不少的漏洞。尽管在工作的时候他们都能很好的完成任务，但是在许多的时候，也在不起眼的地方违反酒店的.管理条例。尽管一次次的制止，但是他们还是一次次的犯下，为此，我趁着这次的改革，彻底的在这次整顿好了后厨的法规，在严格的规定下，后厨的管理上有了不错的转变。
其次，是在新人的管理上，一年里人员总是免不了有些变动。在今年x月的时候，又新招进来x名xx菜的师傅，尽管手艺不错，但是在管理上还是麻烦。但是在渐渐的磨合中，他们也最终适应了xxx酒店的环境，开头听从管理和调配。
二、工作上面
除了人员的管理，我还要对端出厨房的菜品负责。在工作期间，我常在厨房中走动，观看员工的们水平和火候，针对不足的地方，我也不会直接提出，只会在今后的晨会上加强这方面的培训，逐步的提高大家的水平。
而在食材的监管上，在选购的时候我也间或会主动的跟随选购人员出去，亲自选择，保证食材的新奇度和品相都能达到酒店的要求标准。发觉有选购到不和标准的食材，我会提示！并对选购者提高要求。严格在源头上把关。
三、不足的地方
自己作为主厨，虽然常常在厨房走动，但是却对员工心中的想法还是不太了解。要更加的去融入他们，才能了解他们的想法，才能更好的去管理，去提升。让酒店的后厨进展的更加优秀。
四、总结
一年的时间，我们后厨的状况其实还是不算抱负。要真正的管理好员工，让整个后厨变成井井有条的场所，这才能算的上是我在管理上的胜利。菜品和水准总可以提升，但是在人员的管理上，需要更加实时的做好！
酒店厨师长年终工作总结 12
随着岁末钟声的临近，回顾过去一年的工作，我深感荣幸与责任并存。作为酒店厨师长，我带领我的团队在烹饪艺术与服务质量的道路上不断探索与前行，现将一年来的工作总结如下：
一、团队建设与管理
本年度，我将团队建设作为工作的重中之重。通过定期组织技能培训、团队建设和食品安全知识讲座，不仅提升了厨师团队的专业技能，还增强了大家的凝聚力和归属感。我们注重培养每位厨师的创新能力，鼓励他们在传统菜式上寻求突破，推出了一系列受宾客好评的新菜品。同时，我加强了厨房的纪律管理，确保了工作环境的.整洁有序，提高了工作效率。
二、菜品创新与质量提升
面对日益激烈的市场竞争，我深知菜品创新的重要性。今年，我们根据季节变化和宾客口味偏好，适时调整了菜单，增加了许多特色菜品和健康轻食选项。通过精心挑选食材，严格把控烹饪过程，我们的菜品在色香味形各方面均达到了较高的水准，赢得了宾客的广泛赞誉。同时，我们还加强了与宾客的沟通，收集反馈意见，不断优化菜品质量和服务流程。
三、成本控制与效率提升
在成本控制方面，我带领团队实施了一系列精细化管理措施。通过优化食材采购渠道，减少库存积压，降低了原材料成本。同时，我们加强了对厨房设备和用具的维护保养，减少了不必要的损耗和浪费。在提升效率方面，我们优化了工作流程，合理安排工作任务，确保了厨房工作的有序进行。通过这些措施的实施，我们成功降低了成本，提高了工作效率。
四、安全卫生与疫情防控
在食品安全和卫生方面，我们始终保持高度警惕。严格执行食品安全管理制度，定期对厨房进行大扫除和消毒工作，确保了食品加工的每一个环节都符合卫生标准。面对疫情挑战，我们积极响应政府号召，加强疫情防控措施，如测量体温、佩戴口罩、勤洗手等，确保了厨房员工和宾客的安全健康。
五、未来展望
展望未来，我将继续带领厨师团队不断创新、追求卓越。我们将继续优化菜品结构和服务流程，提升宾客满意度；加强团队建设和管理水平提升；同时关注行业动态和市场需求变化，为酒店的发展贡献更多力量。我相信在大家的共同努力下我们一定能够创造更加辉煌的明天！
酒店厨师长年终工作总结 13
随着年终的钟声即将敲响，我谨代表厨房团队向过去一年中给予我们支持与信任的领导和同事们表示衷心的感谢。作为酒店厨师长，我深感责任重大且充满挑战。现将本年度的工作总结如下：
一、菜品创新与品质把控
本年度我们致力于菜品创新与品质提升工作。通过市场调研和宾客反馈分析我们不断调整菜单结构推出了多款创意菜品这些菜品不仅满足了宾客的味蕾需求还提升了酒店的品牌形象。同时我们坚持使用高品质食材和严格的烹饪标准确保了每一道菜品都能达到最佳口感和营养价值。
二、团队建设与人才培养
团队建设是厨房工作的基石。我们注重培养团队成员之间的协作精神和沟通能力通过定期组织团建活动和技术交流会议增强了团队的`凝聚力和向心力。同时我们也注重人才培养为年轻厨师提供了广阔的发展空间和学习机会鼓励他们勇于创新、敢于担当为厨房团队注入了新的活力。
三、成本控制与效率优化
面对日益激烈的市场竞争我们深知成本控制和效率优化的重要性。通过精细化管理措施我们有效控制了原材料采购成本和库存积压降低了浪费和损耗。同时我们优化了厨房工作流程和人员配置提高了工作效率和服务质量。这些措施的实施不仅降低了成本还提升了宾客的满意度和忠诚度。
四、安全卫生与疫情防控
食品安全和卫生是我们工作的重中之重。我们严格执行食品安全管理制度和卫生标准定期对厨房进行清洁和消毒工作确保了食品加工的每一个环节都符合卫生标准。在疫情防控方面我们积极响应政府号召加强防控措施确保了厨房员工和宾客的安全健康。
五、总结与展望
回顾过去一年我们取得了显著的成绩但也存在一些不足之处。在未来的工作中我们将继续加强团队建设和管理水平提升；不断创新菜品和服务模式；加强成本控制和效率优化；同时关注行业动态和市场需求变化为酒店的发展贡献更多力量。我相信在大家的共同努力下我们一定能够创造更加美好的未来！
酒店厨师长年终工作总结 14
随着岁末钟声的临近，回顾过去一年在XX酒店担任厨师长的历程，我深感责任重大而使命光荣。这一年，是充满挑战与机遇并存的一年，也是我们团队不断创新、追求卓越的一年。在此，我谨代表后厨全体同仁，向酒店管理层及所有支持我们的宾客致以最诚挚的感谢。
一、品质为先，确保每一道菜的完美呈现
品质是餐饮业的生命线，也是我们后厨不变的追求。今年，我们进一步细化了食材采购标准，与多家优质供应商建立了长期合作关系，确保食材的新鲜、安全与健康。同时，加强了对菜品制作流程的监控，从切配、烹饪到装盘，每一步都力求精细，确保每一道菜都能达到最佳口感和视觉效果。通过定期举办菜品品鉴会，我们不断收集宾客反馈，及时调整优化菜单，让每一道菜品都能成为宾客心中的“必点之选”。
二、创新驱动，打造特色餐饮品牌
创新是发展的不竭动力。今年，我们团队在菜品研发上投入了大量精力，结合时令食材与地域文化，推出了一系列创意菜品。这些菜品不仅融合了传统烹饪技艺与现代烹饪理念，还注重营养均衡与色彩搭配，赢得了广大宾客的一致好评。此外，我们还积极尝试跨界合作，与知名酒庄、茶馆等建立联系，推出了一系列主题宴会套餐，进一步提升了酒店的餐饮品牌影响力。
三、团队建设，凝聚力量共谋发展
优秀的团队是成功的关键。作为厨师长，我深知团队建设的重要性。今年，我们加强了后厨团队的'技能培训与文化建设，通过定期举办技能比武、团队建设活动等方式，激发了员工的工作热情与创造力。同时，我们注重员工的职业发展规划，为优秀员工提供更多的晋升机会和学习资源，帮助他们实现个人价值与企业发展的双赢。
四、展望未来，续写辉煌篇章
展望未来，我们将继续秉承“品质为先、创新引领”的发展理念，不断提升菜品质量和服务水平。同时，我们也将积极响应市场需求变化，灵活调整经营策略，努力打造更多具有竞争力的餐饮产品。我相信，在全体同仁的共同努力下，XX酒店的餐饮事业定能再攀高峰，续写更加辉煌的篇章。
酒店厨师长年终工作总结 15
时光荏苒，转眼间又到了年终总结的时刻。作为XX酒店的厨师长，我深感这一年来工作的艰辛与收获。在过去的一年里，我们团队在稳中求进的基础上，注重细节管理，不断提升服务质量，为宾客提供了更加优质的餐饮体验。以下是我对今年工作的总结与反思。
一、稳定质量，强化基础管理
稳定的质量是赢得宾客信任的基础。今年，我们后厨团队将稳定质量作为首要任务，通过加强食材验收、规范操作流程、定期检查设备等措施，确保了菜品质量的稳定可靠。同时，我们还建立了完善的食品安全管理体系，从源头到餐桌全程监控，确保宾客吃得放心、安心。
二、注重细节，提升服务品质
细节决定成败。在提升菜品质量的同时，我们也非常注重服务细节的优化。从宾客进入餐厅的那一刻起，我们就用微笑和热情迎接他们；在点餐环节，我们耐心解答宾客的疑问，并根据宾客的口味偏好推荐合适的菜品；在用餐过程中，我们时刻关注宾客的需求，及时调整菜品上菜顺序和温度等，确保宾客享受到最贴心的服务。
三、成本控制，实现效益最大化
成本控制是企业盈利的关键。今年，我们在保证菜品质量和服务品质的前提下，加强了成本控制工作。通过优化采购渠道、减少浪费、提高食材利用率等措施，我们有效降低了成本支出。同时，我们还加强了对后厨团队的培训和管理，提高了工作效率和团队协作能力，进一步提升了餐厅的整体效益。
四、反思与展望
回顾过去一年的'工作，虽然取得了一定的成绩，但也存在一些不足之处。比如，在菜品创新方面还有待加强；在团队建设方面还需进一步激发员工的积极性和创造力等。展望未来，我们将继续以宾客为中心，不断优化服务流程、提升菜品质量和服务品质；同时加强团队建设和管理创新工作，为酒店的发展贡献更大的力量。我相信在全体同仁的共同努力下XX酒店的明天一定会更加美好！
酒店厨师长年终工作总结 16
随着岁末钟声的临近，回顾过去一年在XX酒店的烹饪旅程，我心潮澎湃，感慨万千。作为酒店厨师长，我深知肩上责任之重，每一道菜肴的出品，不仅承载着顾客的味蕾期待，更是酒店品牌形象的直接体现。以下是我本年度的工作总结：
一、团队建设与人才培养
今年，我将团队建设作为工作的重中之重。通过定期组织技能培训和交流分享会，不仅提升了团队成员的专业技能，还增强了团队的凝聚力和向心力。我们引入了“师徒制”，让经验丰富的老厨师一对一指导新入职员工，确保烹饪技艺的传承与创新。同时，鼓励团队成员参加各类烹饪比赛，不仅锻炼了个人能力，也为酒店赢得了荣誉。
二、菜品创新与质量把控
面对日益激烈的市场竞争，我深知菜品创新的重要性。今年，我们根据季节变换和顾客反馈，不断推出新菜品，如春季的“樱花虾球”、夏季的“冰镇柠檬凉瓜”等，深受顾客喜爱。在菜品质量上，我坚持从源头抓起，严格筛选食材供应商，确保食材新鲜、安全。同时，建立了完善的菜品质量检查机制，每一道菜品上桌前都需经过多道工序的严格把关，确保顾客享受到的是最优质的.菜品。
三、成本控制与效率提升
在保证菜品质量的同时，我也非常注重成本控制和效率提升。通过优化库存管理和采购流程，减少了食材的浪费和损耗。同时，引入智能化设备，如自动切菜机、智能温控烤箱等，提高了厨房的工作效率，降低了人力成本。此外，我们还实行了精细化管理，对每一道菜品的成本进行精确核算，确保在不降低品质的前提下，实现成本的最优化。
四、顾客服务与品牌建设
我深知，优质的服务是吸引和留住顾客的关键。因此，我要求团队成员在每一次服务中都保持微笑、耐心和细致，让顾客感受到家的温暖。同时，我们积极参与酒店的各类营销活动，通过线上线下相结合的方式，提升酒店品牌的知名度和美誉度。今年，我们成功举办了多场美食节和主题晚宴，吸引了大量顾客前来品尝，进一步巩固了酒店在业界的地位。
展望未来，我将继续带领我的团队，秉承“创新、品质、服务”的理念，不断提升烹饪技艺和服务水平，为顾客带来更多美味佳肴和优质体验。同时，我也将积极探索新的管理模式和经营模式，为酒店的持续发展贡献自己的力量。
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时光荏苒，转眼间又到了一年的尾声。作为XX酒店的厨师长，我深感荣幸能够在这个充满活力与挑战的岗位上，与团队一起成长，共同见证酒店的辉煌与荣耀。以下是我本年度的工作总结：
一、烹饪技艺的精进与传承
在过去的一年里，我始终将提升个人及团队的烹饪技艺视为首要任务。通过不断学习国内外先进的烹饪理念和技术，我不断尝试将新的元素融入传统菜肴中，创造出既符合现代人口味又不失传统风味的佳肴。同时，我也非常重视烹饪技艺的传承工作，通过开设内部培训课程和举办技能比武活动，激发团队成员的学习热情和创新精神，为酒店培养了一批批优秀的烹饪人才。
二、菜品创新与顾客满意度提升
为了满足顾客日益多样化的饮食需求，我带领团队不断推陈出新，研发出了一系列具有创意和特色的菜品。我们根据季节变化和顾客反馈，灵活调整菜单内容，确保每一道菜品都能让顾客耳目一新、回味无穷。同时，我们还加强了与顾客的沟通与交流，及时收集顾客的意见和建议，不断优化菜品口感和服务流程，努力提升顾客的满意度和忠诚度。
三、成本控制与效率优化
在成本控制方面，我坚持精打细算、勤俭节约的原则，通过优化食材采购渠道、减少库存积压、提高食材利用率等措施，有效控制了厨房的运营成本。同时，我还积极引入先进的厨房设备和管理系统，提高了厨房的工作效率和管理水平。通过实施精细化管理和标准化操作流程，我们确保了每一道菜品都能在最短的时间内完成制作并上桌，为顾客提供了更加高效、便捷的服务体验。
四、团队管理与文化建设
作为团队的领导者，我深知团队管理和文化建设的重要性。在过去的一年里，我注重培养团队成员的.团队合作精神和集体荣誉感，通过组织丰富多彩的团建活动和团队建设活动，增强了团队成员之间的凝聚力和向心力。同时，我还积极倡导“以人为本”的管理理念，关注团队成员的成长和发展需求，为他们提供广阔的发展空间和良好的职业发展规划。通过这些努力，我们构建了一支充满活力、勇于创新的烹饪团队为酒店的持续发展奠定了坚实的基础。
展望未来，我将继续秉承“用心烹饪、用心服务”的理念，带领团队不断前行、追求卓越。我相信在全体团队成员的共同努力下我们一定能够创造出更加辉煌的业绩为酒店的发展贡献更多的力量！
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