工作计划餐饮

时间：2021-07-10 14:56:34 工作计划我要投稿

有关工作计划餐饮范文合集六篇

　　时间过得太快，让人猝不及防，又将迎来新的工作，新的挑战，现在就让我们制定一份计划，好好地规划一下吧。好的计划都具备一些什么特点呢？以下是小编为大家整理的工作计划餐饮6篇，希望对大家有所帮助。

有关工作计划餐饮范文合集六篇

工作计划餐饮篇1

　　1、如何做好节日营销计划

　　假(节)日营销是非常时期的营销活动，它有别于常规性的营销活动，而且往往呈现出集中性、突发性、反常性和规模性的特点，它要求企业营销制定者果敢、创新、迅速、准确，借“节”而发，顺“节”而上，出奇制胜。因此，各类餐饮企业在制定一个完整有效的节日营销活动计划之前，必须知己知彼，胸有成竹，必须明确：通过节日营销活动要解决什么问题或达到什么目标，是突击新菜式上市还是加速成熟菜式的口碑流转，重点解决的对象是终端问题(出品部)还是销售环节(楼面)，所选择促销方式、策略是否锐利有力，能“短平快”加速任务完成，还是对整体节日营销活动进行实施、控制、评估以较好完成目标……

　　2、如何写营销计划书

　　制定方案是为了细分市场，进行市场定位，预测市场规模及计划每个细分市场中可获得的市场份额。第一，设定营销目标，第二，制定营销计划，第三，控制实施整体营销方案。

　　3、如何制定营销计划书

　　您是否为推出来的营销计划达不到预期的效果而烦恼?或是在为某样产品推出而无处下手写营销计划?您了解营销计划设计的步骤与过程吗?本资料为您详细介绍如何写营销计划。

　　在新的一年将要来临之际，公司也有了新的销售目标，根据我部门目前的状况和发展目标，制定了以下工作计划：

　　市场分析：民以食为天，中国餐饮业的发展非常迅速，据统计，其增长率要比他行业搞出十个百分点，现在我国的餐饮业正是迎来一个发展的高峰期，市场潜力很大，前景很是广阔。很多人也看中了这块蛋糕，纷纷挤进了这个行业。263好吃网在XX年以自己的资金优势很快了占领了部分市场，他们主要是依靠订餐来获取利润，但中间环节有很多弊病不好控制;西安美食网一直做的很是低调，目前的盈利主要是依靠和古城热线的合作;XX年餐饮网媒的老大很有可能是即将启动的吃家网，这个网站筹备了近一年时间，目标是半年内超越263好吃网，这个网站的老板是餐饮行业的资深策划人士，掌握了大部分大中型餐饮企业资源，另外他们的资金来源是西旅集团。在平媒方面，《西部美食娱乐》在XX年提高了整体的广告价格，运营模式保持不变;《三秦美食娱乐》依托省餐饮烹饪协会，但经营状况一直不是很好，发行量也很少;《吃喝玩乐》是西旅集团自己的一份媒体，但给与的资金支持是一年，从5月份开始要进入自负盈亏状态，虽然他们有西旅集团的资源支持，但编辑部的人员都是从大众休闲媒体去的，缺乏行业专业人才和运营人才;《吃在陕西》出了几期之后，经营比较困难，主要原因是他们的团队缺乏专业，主编在行业的名声也不太好;《食品界》一直以来做的比较低调，在经营上主要依靠西饮集团的支持，也算是西饮的一个内刊。

　　我们的网站首先在域名上占了很大的优势，对于我们以后的长远发展很有帮助，现在主要是我们没有专人去管理经营这块;杂志虽然是个新平台，新的挑战才更有意义，目前我们手头也掌握了一部分意向客户资源，并确定了几个合作伙伴。根据以上情况，XX年计划主抓以下三项工作：

　　一、销售业绩

　　年计划销售金额80万元。

　　根据年销任务，分解到每个季度，每个月。再根据市场情况制定完整可行的销售计划。分解到每月、每周、每日。以每月、每周、每日的销售目标分解到各个系统及个人，完成各个时段的销售任务。并在完成任务的基础上，提高销售业绩。主要手段是：提高团队素质，加强团队管理，根据行业客户需求制定各种专题销售活动，制定奖罚制度及激励方案(根据市场情况及各时间段的实际情况进行)此项工作不分淡旺季时时主抓。在销售旺季针对大中型企业实施力度较大的针对性活动，强势推进大客户广告投放。

　　dm刊物销售目标60万。网站20万。

　　dm刊物广告销售30万，是按照每月3万元的销售金额计算的，需要完成一个封面(10000元)10个彩版内页(XX0元);其他30万元主要来源与理事单位的理事支持和其他版面销售。理事单位会费计划收取目标为20万，其他版面合作销售为10万元，目标客户为旅行社、彩铃装饰等版面认购。

　　第一季度：理事单位10万。dm广告收入5万,网站广告收入2万。

　　第二极度：dm广告收入8万。四五月广告主要来源于餐饮、酒店、旅游;六月主要来源于休闲、旅游;组织特色餐饮旅游活动。网站广告收入4万。

　　第三季度：dm广告收入9万。主要来源于饮料产品、休闲洗浴、旅游。组织特色暑期活动和避暑休闲活动，网站广告收入8万。

　　第四季度：dm广告收入8万。主要来源于餐饮和旅游广告。网站广告收入6万。

　　网站的20万销售任务一部分来自与硬性广告，另外一部分是与商家的商业活动合作。

工作计划餐饮篇2

　　一、酒店餐饮部开业前期流程：

　　1、与工程承包商联系，建立这种沟通渠道，以便日后的联络。

　　2、了解餐饮的营业项目、餐位数等。

　　3、了解饭店客房、康乐等其它配套设施的配置。

　　4、熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。

　　5、了解有关的订单与现有财产的清单。

　　6、了解所有已经落实的订单，补充尚未落实的订单。检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。

　　7、确保所有订购物品都能在开业一个月前到位，并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法，建立订货的验收、入库与查询的丁作程序。

　　8、确定组织结构、人员定编、运作模式。

　　9、确定餐饮经营的主菜系。

　　10、编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。

　　11、落实员工招聘事宜。

　　12、按照饭店的设计要求，确定餐饮各区域的布置标准。

　　13、制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。

　　14、制定餐饮部的卫生、安全管理制度。

　　15、建立餐饮质量管理制度。

　　16、制订开业前员工培训计划。

　　17、审查厨房设备方案及完工时间。

　　18、与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前一个月将所有必需品供应到位。

　　19、准备一份餐饮检查验收单，以供餐饮验收时使用。

　　20、核定本部门员工的工资报酬及福利待遇。

　　21、核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。

　　22、实施开业前员工培训计划。

　　23、与总经理商定员工食堂的开出方案。

　　24、展开原材料市场调查分析;制定原料供应方案和程序。

　　25、与厨师长一起着手制订菜单。菜单的制订是对餐饮整体经营思路的体现，也是餐饮出品档次的体现，要经过反复讨论，基本方案制订好后报总经理。

　　菜单设计程序：

　　①明确当地的饮食习惯(依据市场调查分析报告)

　　②酒店餐饮的整体经营思路的目标客户群

　　③原料供应方案

　　④厨师队伍的实力

　　⑤综合制订菜单

　　⑥印刷。要求开业一周前印刷品到位。

　　26、确定酒水、饮料的供应方案;与财务部一起合理定价，报总经理。

　　27、各种印刷品如筷套、牙签套、酒水单等设计印刷。

　　28、与客房部联系，建立客房送餐程序。

　　29、与财务联系制订结帐程序并安排二个课时以上的培训。

　　30、邀请财务部予以财务管理制订培训。

　　31、与保安部制订安全管理制度。

　　32、与客房部联系制订布草送洗程序。

　　33、与前厅部联系制订自助早餐等信息反馈程序。

　　34、与销售部联系建立会议、宴会工作程序。

　　35、建立餐饮部的文档管理程序。

　　36、继续实施员工培训计划。对餐饮服务基本功进行测试，不合格的要强化训练。

　　37、与财务部合作，根据预计的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的总库存标准。

　　38、核定所有餐饮设施的交付、接收日期。

　　39、准备足够的用品，供开业前清洁使用。

　　40、确定各库房物品存放标准。

　　41、确保所有餐饮物品按规范和标准上架存放。

　　42、与总经理及相关部门一起重新审定有关家具、设备的数量和质量，做出确认和修改。

　　43、与财务部经理一起准备一份详细的货物贮存与控制程序，以确保开业前各项开支的准确、可靠、合理。

　　44、继续实施员工培训计划。

　　45、与工程部经理一起全面核实厨房设备安装到位情况。

　　46、正式确定餐饮部的组织机构。

　　47、确定各区域的营业时间。

　　48、对会议室桌位、就餐餐位进行全面的统计。

　　49、根据工作和其它规格要求，制定出人员分配方案。

　　50、按清单与工程负责人一起验收，验收重点：装修、设备用品的采购、人员的配置、卫生工作。

　　51、拟订餐饮消费的相关规定。

　　52、编制餐饮部基本情况表(应知应会)

　　53、着手准备餐饮的第一次清洁工作(招收专业人员或临时工)。

　　54、全面清理餐饮区域，布置餐厅，进入模拟营业状态。

　　55、厨房设备调试。

　　56、主菜单样品菜的标准化工作。

　　57、准备模拟开业的筹备工作：确定模拟开业的时间，明确模拟开业的目的，召开部门会议，强调模拟开业的重要性。取得全员统一。

　　二、开业前的试运行

　　开业前的试运行往往是饭店最忙、最易出现问题的阶段。对此阶段工作特点及问题的研究，有利于减少问题的出现，确保饭店从开业前的准备到正常营业的顺利过渡。餐饮部的管理人员在开业前试运行期间，应特别注意以下问题：

　　(一)持积极的态度

　　在饭店进入试营业阶段，很多问题会显露出来。对此，部分餐饮管理人员会表现出急躁情绪，过多地指责下属。正确的方法是持积极的态度，即少抱怨下属，多对他们进行鼓励，帮助其找出解决问题的方法。在与其它部门的沟通中，不应把注意力集中在追究谁的责任上，而应研究问题如何解决。餐饮部经理要定期定时召开会析会，及时总结并与其他部门积极沟通。

　　(二)经常检查物资的到位情况

　　前文已谈到了餐饮部管理人员应协助采购、检查物资到位的问题。实践中很多饭店的餐饮部往往会忽视这方面的`工作，以至于在快开业的紧要关头发现很多物品尚未到位，从而影响部门开业前的工作。

　　(三)重视过程的控制

　　开业前，餐饮部的工作量非常大，各级管理人员要坚持在一线检查督导，控制作业过程，防止个别员工走“捷径”，损坏装修材料等。对一些设备的使用要在工程或场家的专业人员指导下进行。管理人员在布置任务后的及时检查和纠正往往能起到事半功倍的作用。

　　(四)加强对成品的保护

　　对餐厅地毯、墙纸、家具等成品的最严重破坏，往往发生在开业前这段时间，因为在这个阶段，店内施工队伍最多，大家都在赶工程进度，而这时餐饮部的任务也是最重，容易忽视保护，而与工程单位的协调难度往往很大。尽管如此，餐饮部管理人员在对成品保护的问题上，不可出现丝毫的懈怠。要针对前期布置中易出现的问题制订预先控制方案，并要求管理人员在一线指挥。

　　(五)加强对仓库和物品的管理

　　开业前及开业期间部门工作特别繁杂，管理人员容易忽视对一些物品以及钥匙的管理工作，对物品的领用要建立严格的责任制度，减少开业前物品损耗。

　　(六)加强节能管理

　　开业前期布置和卫生期间，各处能耗也很大。尤其是灯光、流水等;要随时、随地教导员工养成好的工作习惯，培养节能降耗意识。

　　(七)确定物品摆放规格

　　在接手了包厢、宴会厅后，餐饮部经理就要与餐厅经理等一起马上确定摆台规范、物品摆放规格工作，并拍照制作标准化图案，进行有效的培训。对其他如备餐间、工作柜等也规范，以取得整齐划一的管理效果，使后期的服务都能按一定的秩序进行。这段时间如果不能形成统一，往往会造成服务员重复返工、餐厅布置无序的局面，需要较长时间才能调整过来。

　　(八)工程部和餐饮部共同负责验收

　　作为使用部门，餐饮部的验收对保证后期质量至关重要。餐饮部在验收前应根据本饭店的实际情况设计验收表，将需验收的项目逐一列上，以确保验收时不漏项。餐饮部应请被验收单位在验收表上签字并留备份，以避免日后的扯皮现象。有经验的餐饮部经理在验收后，会将所有的问题分类列出，以方便安排施工单位的返工。

　　三、注意工作重点的转移，使部门工作逐步过渡到正常运转

　　开业期间部门工作繁杂，但部门经理应保持清醒的头脑，将各项工作逐步引导到正常的轨道。在这期间，部门经理应特别注意以下的问题：

　　(一)、经营意识的调整。要把工作重要从后台管理转移到经营开拓上来，与销售部、公关部研讨销售方案。

　　(二)、按规范要求员工的礼貌礼节、仪表仪容。开业期间对员工习惯的培养，对今后工作影响极大。

工作计划餐饮篇3

　　时光荏苒，**年即将结束，新的一年就要到来。回首过去的一年，感慨万千，很感谢xx餐饮管理公司再次给我一个充满自我挑战和魅力前景的合作机会，这对我来说是一个很好的工作平台，能带出一批高技术、高素质的厨师队伍是我工作能力地体现，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回报公司领导对我的信任。十月份再次来到公司，到现在三个多月过去了，在这段时间内，我对菜品做了一次全面的调整，在公司的大力管理培训和大家的共同努力下，营运部的支持下，完成了公司下达的在年前完成现有菜品的规范化，统一化的任务!为此感谢门店各位同事的配合。下面就把我对明年即将开展的工作思路和安排分两部分做一个扼要的概述：

　　一关于门店和公司

　　1、配合公司的全年计划，为明年迎接我们的旺季，在**年*月底做好xx上市所有的准备工作，培训好厨师团队。

　　2、对每家门店的厨房菜品操作进行有效监督与指导，严格按公司规定的标准提高执行力。

　　3、通过专业化培训与管理，对我们的厨师技术力量进行合理储备，合理推出适合季节的新颖菜品，菜品的设计开发，是我们厨师`及公司适应市场需求，保持旺盛竞争力的本钱，菜品创新是餐饮业永恒的主题，做到真正的会聚随心，不时开发新品去适应市场的需求，为企业创造更大的发展空间和利润。

　　4，每月对各门店和中央厨房的菜品质量检查不低于12次，并每周向公司领导汇报检查工作情况

　　5，主动收集各门店基层了解到对菜品的意见和信息，做出及时相应的调整

　　6，xx下市前准备好**年保留下来的特色菜品的上市工作，并根据**年的流行趋势增加相应的新品种

　　二关于xx店

　　xx店在暂停营业半年后于**年三月十八日将以全新的面貌重新开业，鉴于xx路的特殊情况，根据公司领导决定，这家店所经营产品将有别于其他几家分店，我们将以xxxxxxxxx--三大块为主，辅以其他门店销量较好的原有菜品，以原有菜品吸引新顾客，以新增菜品留住我们的老顾客，一部分店午市生意都很淡，但长寿路由于地理位置特别，我们将配合营运部把午市做好，如：推出简单快捷丰富的套餐和送餐为楼上公司员工服务。厨房作为整家餐厅的核心部门，现将整个计划做下安排

　　1，通过对一些和xxx路店地理位置，周边主要消费群体，经营模式大概一致的店的考察，根据营运部领导给出的大致方针，结合我们的实际情况，在一月中旬将完成整个菜单的组成，包括午市套餐的搭配，到时候上报公司领导审核!

　　2，在**年*月底进行厨房人员组建，本着节约人员成本的角度，厨房人员将由外聘主要岗位和其他门店抽调优秀厨房人员组成!外聘人员工资尽量做到和公司现有厨房a级员工一致

　　3，菜单确定后，完成菜单所有菜品的标准化和规范化，并对厨房人员和前厅服务人员分别做全面系统的菜品知识培训!

工作计划餐饮篇4

　　xx年，我将带领着我的团队，认真、负责的完成每项工作，总结XX年的得失，做好每件事，将业务更进一步。同时，在以后的工作中，我也将严格要求自己，提高自身素质、提高业务知识和经验，现将xx年的工作计划如下：

　　一、在管理上对领班的工作明确分工和合理安排，根据工作岗位需求进行岗位调动，并加强对领班的业务知识和业务技能，对客沟通以及安排菜肴的提升。

　　二、提拔和栽培有潜力、有上进心、对工作具有奉献精神的员工和加强对员工的各项业务技能，业务知识的培训，让每一位员工都能够时全能达人，无论是接待会任何工作都是出色的完成接待。

　　三、定期的召开员工坐谈会，了解员工的思想动态和生活情况，深入了解员工的内心想法和合理化的建议。

　　四、收集宾客对用餐服务质量和菜肴意见和建议，并做好记录作为我们改进服务和菜肴的重要依据，减少顾客的投诉机率，从而不断的改善和提高我们的服务质量和菜肴质量。

　　五、针对餐具，流失量大，严格要求每位员工都‘爱店如爱家’，在工作中严格按照操作三轻进行，工作从而减少餐具的损耗，降低并节约成本。

　　六、加强员工的开口、服务意识，餐中微笑服务、细节服务，特别是开口服务意识，对客沟通‘‘沟通’’是通往心的桥梁，也是拉近与客人之间的距离，增进与客人之间的熟悉和了解，并与此同时了解客人的喜好。

　　七、加强前厅与后厨的协调性和沟通、配合。加强前台员工对菜肴品质的意识，他们不但是服务员，更是一名检验员，把控好每一道菜肴的质量和品质，出菜顺序及出菜速度起到关键的作用，让宾客吃到健康满意的菜肴。

　　新的一年、新的气象，xx年在悄然登场，对于自身来说在即将过去的一年里，有许多方面需要改进和学习的，那么在新的一年里我会更加的严格要求自己，在以后的工作中，不断的进取、不断的学习，充实自己的知识和经验。做到处事稳重、遇事冷静，控制调节好自己冲动的性格和脾气。也将会认真负责的带领着我的团队，共同的为了新世纪和我们的明天更加美好，去努力、去奋斗。

工作计划餐饮篇5

　　新的一个季度即将到来，回顾过去一年来的工作，确实也是收获很多，也比较充实，我们餐厅也在过去，一年来取得了一定的成绩，但是不足以骄傲，还需要继续努力，即将到来的新的一年，第一个季度也需要做好准备，对工作有一个规划，认真的去执行好，现在也把下个季度的工作规划如下：

　　首先还是从我们餐厅的服务质量方面出发，一定要做到把质量提高上去，服务质量是一个餐厅的基本标准，让顾客在用餐的过程当中有一个好的体验是非常重要的，也是从这方面出发，考虑到顾客的一个体验程度，用餐的舒适度也是非常重要的，在接下来的工作当中，从这方面着重出发，做到高标准的服务，也让顾客能够满意，我们餐厅的服务水平从工作当中进一步的去落实，然后第二点就是，各类菜系的口味一定要符合标准，一定要达到比较高的水平，至少要让顾客感受到这个菜好吃，吃了还想再吃第二遍，当然这方面需要花一定的时间，也是从厨师方面下手，主要就是请一些工作经验高的厨师来做主厨，这非常的关键口味，是一个餐厅的门面，也是一个餐厅的特色，家是一个餐厅，生意好不好的重要因素，所以在接下来的工作当中，这些都是需要去调整的，新的一个季度工作当中，一定要进一步的完善好这些，通过这样的方式去积累经验，从而达到一个更高的水平，第一季度的工作是比较匆忙的，也是比较迅速的，当然一定会调整好，这个速度也会在第一季度的工作当中做出一定的成绩出来，总的来说，还是要从按月出发，每个月达到一定的水平，比如在第一季度的第一个月，一定要同比去年的第一个月要提高营业额五个百分比，在第二个月相对去年的第二个月提高十个百分比整个季度下来，相对去年的第一季度提高了十个百分比，这是接下来的工作目标。

　　当然，除了这些以外，还是要做一些详细规划的餐饮行业是一个竞争比较大的行业，也是一个盈利比较大的行业，在这个过程当中，每一位餐厅的员工都需要尽职尽责，各司其职去落实好餐厅的各项工作，让顾客满意，让每一位来到我们餐厅消费的客人，能够感受到我们餐厅的特色服务和特色口味，让顾客有来了第一次还想来第二次的冲动，这些都是最基本的，当然在新的一年的第一个基础当中，也会让每一位餐厅的员工对自己做好一个详细的规划，每个人都要比去年更加的努力一点，应该在这一年的工作当中，要落实好相关的职责，提高自身的工作能力，也会在新的一年对我们餐厅的每个员工进行一个系统的培训，为的就是能够打造一个更加有特色的中餐厅，新的一个季度，必将有新的开始，我们餐厅一定严格的执行相关的制度，达到标准。