后厨各岗位职责

后厨各岗位职责（精选20篇）

　　在日新月异的现代社会中，我们都跟岗位职责有着直接或间接的联系，制定岗位职责有助于提高内部竞争活力，提高工作效率。你所接触过的岗位职责都是什么样子的呢？以下是小编为大家收集的后厨各岗位职责，希望对大家有所帮助。

　　后厨各岗位职责 1

　　一、在头砧的直接领导下，完成好砧板人员的各项准备工作。

　　二、负责按照点菜单的菜品，准备好各种原材料。

　　三、负责摘、洗各种蔬菜、海产品，符合要求后转到砧板进行加工。

　　四、负责按照头砧的要求协助做好各种备料的.初加工工作。

　　五、负责每餐完毕后砧台及区域内卫生清理工作，负责地沟清理工作。

　　六、主动同头砧研究业务知识，刻苦练习刀工技能，全面提升业务素质。

　　七、负责核对点菜单内容，对符合要求的改刀原料转送到大厨并告知菜名。

　　八、负责完成好厨师长交办的临时性工作任务。

　　后厨各岗位职责 2

　　1.制定和完善后厨开展工作所需制定的各项规章，制度。

　　2.熟悉，掌握餐饮行业的食品，卫生，安全等各项法律法规，并针对性的制定工作方法及工艺。

　　3.认真做好后厨员工的出勤考核工作。

　　4.严格要求后厨员工上班时的工作状态，精神风貌，并及时了解后厨员工的思想动态且及时沟通，排解。

　　5.认真做好每日所进货物品质，规格的检验，查收。并及时全面的了解后厨库房库存的'剩余及次日所需的补充，对于沽清菜品应及时提前与前厅沟通。做到对库存及每日菜品供应有全面的了解。

　　6.根据实际工作情况进行后厨各岗位人员的合理调配，保证厨房工作的高效。

　　7.帮助后厨各岗位员工专业技能的提升，学习。鼓励后厨员工对于菜品，盘式推陈出新提出合理建议，切实可行的，可申请进行奖励。并督促员工开源节流，做好损耗控制并对餐损做好合理利用。

　　8.根据订餐及预计做好后厨一天的工作安排。

　　9.督促后厨各岗位员工注意个人卫生并做好区域卫生。

　　10.定期组织后厨员工统一搞卫生并召开总结会，总结上一阶段的工作，制定下一阶段的工作安排。

　　后厨各岗位职责 3

　　一、在经理领导下，传达并执行其指示，向其汇报工作。

　　二、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职责，布置每日任务，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。

　　三、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，对原材料质量严格把关。

　　四、拟定符合餐厅特色的菜单和散点菜单，负责成本核算和毛利率控制工作。

　　五、检查餐前准备工作，掌握原材料的消耗情况，确定紧急补单追加采购计划的申请。

　　六、负责控制莱肴的分量和质量，检查操作规范，督促员工遵守操作程序。

　　七、亲自收集客人对餐饮质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法．不断研制、创制新莱式。

　　八、检查厨房每日的卫生，检查厨房的出品质量，把好食品卫生安全质量关。

　　九、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况。

　　十、检查各班组原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺。

　　十一、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。

　　十二、主持厨房日常工作会议，确保日常运作，不断提高出品质量。

　　十三、负责对下级厨师的招聘和考核，想办法引进有专长的技术人才。

　　十四、检查督促下属员工的.岗位培训与业务进修，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺，保持酒店的餐饮特色。

　　十五、关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助，切实调动他们积极性。

　　十六、抓好设备设施工具用具的维护保养工作，防止发生事故。

　　十七、严格消防操作规程，定期组织检查消防器具．做好防火安全工作。

　　十八、精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求．妥善安排各个环节的工作，关于发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题，善于开发新产品。

　　十九、完成上级领导布置的其他工作。

　　后厨各岗位职责 4

　　第一条：在厨师长领导下工作，坚持贯彻执行各项规章制度，完成厨师长下达的各项任务。

　　第二条：认真做好本职工作，服务要规范化、程序化、操作标准快捷、文明用语、微笑服务。

　　第三条：每天正式开餐前，将就餐所需的`一切物品准备就绪。

　　第四条：负责就餐人员的刷卡消费，正确使用刷卡机。

　　第五条：在员工就餐完毕后，及时回收、清洗用过的餐具，清理餐桌、清扫地面，确保餐厅的干净、整洁。

　　第六条：负责检查餐具的卫生，保证所有餐具清洁、无污染、无破损。

　　第七条：负责高职餐厅满意度调查，对于餐厅就餐人员提出的问题要及时反馈给上级。

　　第八条：用餐结束后，负责餐具的摆放，将高职餐厅内部所有物品摆放整齐。

　　第九条：负责自助餐厅和包间的全部服务工作。

　　第十条：完成上级领导安排的其他工作。

　　后厨各岗位职责 5

　　1、清洁味盅、汤壶、油壶等工具，备足调味料、酱料、油料及其他用具并随时并以补充

　　2、提前做好菜品装饰准备工作，备好围边、伴边、装饰花草及各种盆、盘器皿

　　3、备好上汤、二汤并按炉头区域放置

　　4、根据菜单内容认真检查所有搭配的原料是否恰当，发现问题及时向切配岗反映

　　5、根据各位炉灶厨师的特长，合理安排各类菜品的烹饪，以确保口味的纯正、统一

　　6、根据菜谱内容跟酱、跟料、将某些必须提前或可预先制作的菜交给炉灶厨师制作

　　7、根据菜品的.特点，进行上粉，上浆及串包、卷、酿、拍等工作

　　8、按围边点缀、造型图案要求为各种菜品围边、点缀、整理并出菜，保证菜品及器皿的整洁和造型符合要求

　　9、根据菜品的特定风味及特点，派配相应的酱料和相应的器皿

　　10、对所出的菜品根据菜单进行划单，避免重复出菜或上错菜

　　11、按卫生要求和各项卫生制度，做好本岗使用的冰柜、打荷台所有的用具器皿、调料柜、台面及周围环境的卫生清洁工作

　　12、负责在营业结束后对日常使用的抹布集中用洗涤剂统一浸泡并清洗干净，保证营业期间的抹布使用

　　13、负责厨房内各种设备及用具的日常保管与维护保养工作

　　打荷厨师工作流程

　　1、8：55到岗，查看盘子、盘饰的存量情况

　　2、9:00点名，检查员工加工所需小料；盘饰的前期准备工作

　　3、9:30—10:00督促员工对缺省的盘子进行搬运

　　4、10:00对打荷档口加工制作进度进行检查

　　5、11:00对打荷人员餐前准备进行检查并与炒锅、砧板餐前情况进行对接

　　6、11:30对盘饰、菜品盘边清洁进行把关督促

　　7、13:30对打荷档口区域餐后六常进行检查

　　8、16:20到岗、对当餐订餐情况进行对接并对打荷员工部署工作安排

　　9、16:30进行点名并与砧板、炒锅备货进行对接

　　10、17:00配合炒锅档口出品并对盘饰进行检查

　　11、19:50督促打荷对次日的盘饰原材料进行申购并上交

　　12、20:20对打荷档口区域卫生餐后六常进行检查

　　后厨各岗位职责 6

　　第一条：负责餐厅全面性管理及协调工作，合理分配工作任务，提高厨房工作效率。

　　第二条：准确掌握原料库存量，合理安排原料的使用，监督各道生产工序，避免浪费，及时进行货物清盘，严格控制成本。

　　第三条：负责每日原料入库的检查工作，对于有问题的原料做到入库前及时发现、及时退回，严格把好质量关。

　　第四条：根据食谱要求，每天早上按程序填好领料单到仓库领料，下班前将用不完的原料及时入二级库，每月按时对二级库进行盘点。

　　第五条：烹调要注意色、香、味、形，咸淡适中，烹调时要注意保持各类菜肴的'营养成分。

　　第六条：严格遵守清洗消毒程序，确保餐具用品符合国家卫生标准，使就餐人员有安全可靠的饮食健康保证。

　　第七条：应保证准时开饭，并在开饭五分钟前做好一切准备。

　　第八条：加强厨房及炊具、灶具的维护保养，始终保持厨房及各类炊（灶）具的清洁卫生，延长其使用寿命。

　　第九条：厨师长每天都要坚持安全制度的检查和督促，下班前对液化气的开关、用电、用水，以及门窗都要认真进行查看不能有丝毫马虎。

　　第十条：完成上级领导安排的其他工作。

　　后厨各岗位职责 7

　　职责描述:

　　1、负责苏宁自建中央厨房项目的整体规划、选址和筹建管理工作;

　　2、负责全国自有中央厨房加工厂的'日常运营管理，年度经营指标达成，生产任务分配;

　　3、负责中央厨房组织制订各部门年度月度工作计划及年度预算，各项日常费用管控;

　　4、制定中央厨房项目各部门工作流程、管理制度的制订及改善。

　　任职要求:

　　1、学历大专及以上;8年以上相关工作经验;

　　2、曾在大型的食品加工厂或餐饮企业(便利店)的中央厨房担任领导职位，有一定中央厨房的筹建经验;

　　3、具备优秀的执行能力和计划能力、良好的领导和团队协作能力，有较高的创业热情和丰富的团队管理经验。

　　后厨各岗位职责 8

　　1、执行经理的指令，全面负责厨房的业务管理和预算管理工作，向经理负责并报告工作。

　　2、坚持按级上灶制度，负责厨房厨师力量的调配，掌握每个厨师的技术专长，合理安排工作岗位，调动每个厨师的积极性。

　　3、掌握每天业务情况，统筹安排各环节的工作，参与大型和重要宴会的设计，亲自负责烹制制作，确保万无一失。

　　4、严格按照工作规章和质量要求，把好菜点质量关，保证每天制作的菜品达到规格，质量和数量要求，符合出菜速度。

　　5、贯彻执行《食品卫生法》和厨房的`各项卫生制度，把好食品卫生关，保证厨房环境整洁，食品、餐具、炊具、用具和厨师个人卫生符合要求，杜绝食品中毒事故。

　　6、熟悉和掌握货源、食品切配加工和储存情况，负责检查货源和切配加工的规格、质量。调料、干货实行定额管理，严格抓好领货手续，防止货源变质和短缺。

　　7、建立与餐厅的联系制度，密切相互的配合与协作，收集和听取客人的意见和反映，随时了解市场动态和客人口味变化，适时更换菜单，增加菜点花色品种。

　　8、抓好成本控制和坚持日清日结毛利率核算，掌握各种食品原料的价格，加强对食品原料和各类物料及水、电、油耗用管理，严格控制各类菜点的毛利标准，合理调整价格，努力较少浪费，提高利用率，堵塞各种漏洞。

　　9、抓好厨师业务技术培训，做好传、帮、带，积极组织厨师技艺改革和创新菜品品种，保持和发扬菜品特色和风格并深入开展学先进找差距活动。

　　10、全面检查菜品质量，减少并杜绝不符合规格要求的成品和半成品。

　　11、根据餐厅的客流量以及预订宴会菜单的数量填写请购单和领料单，验收货品的数量和质量，保证圆满完成各种大小宴会任务。

　　12、做好员工思想政治工作，抓好班组文明建设。

　　后厨各岗位职责 9

　　1、负责各类凉菜、原料的申领、加工和烹调。

　　2、督促员工按规格加工制作凉菜。保证出品的品味、色、香、形、装盘等合乎规格，负责所有凉菜调味制作。

　　3、每天检查冰箱内的原料成品质量，力求当天制作当天出售，严格控制成品剩余量，把好质量关。

　　4、自觉钻研不断推出凉菜新品，适时建议调换凉菜供应品种。

　　5、合理搭配宴会凉菜品种，根据季节不断变换品种，提高凉菜质量，负责对装盘形式和数量的`检查，准确控制凉菜成本。

　　6、每天检查冷藏设备的运转情况，发现问题及时报告店长安排维修。

　　7、负责安排本组员工值班、轮休，确保生产及出品得以正常进行，负责本组员工工作表现的考核、评估。

　　8、检查员工的仪表仪容和包干区，确保食品安全，督促员工做好收尾工作。

　　后厨各岗位职责 10

　　工作职责:

　　1、负责公司厨房设备等相关行业渠道的`拓展、商务洽谈及签约;

　　2、渠道商的培训与管理，促成良好厂、商关系;

　　3、公司销售政策的执行与反馈;

　　4、协助渠道商开展销售工作，达成销售任务。

　　5、客户需求分析和挖掘、竞争对手信息搜集和反馈。

　　任职要求:

　　1、大专以上学历;5年以上工作经验，其中2年以上厨房设备销售经验;

　　2、熟悉深圳地区厨房设计顾问公司和工程公司;

　　3、需常驻深圳;

　　后厨各岗位职责 11

　　1、配合总厨抓好管理工作。做好劳动力的调配及生产安排工作。

　　2、负责本部门的日常工作和全面技术管理，食品质量检查和监督，并负责指挥出品现场。

　　3、严格按照出菜的程序上菜，对每一个食品进行目测或试味，合符标准的食品才可出售。对不合标准的食品作技术处理或重做。

　　4、控制食物成本，合理使用各种原材料。

　　5、认真做好各项出品记录，建立客人投诉档案。

　　6、经常与餐厅方面保持密切的联系，听取宾客的意见，不断改进工作，满足客人的.需求。

　　7、严格执行卫生管理制度，注重设备的维修保养及安全、防火工作。

　　8、做好进度工作和总结，每年物资领用计划厨房部职责。

　　后厨各岗位职责 12

　　1、了营业情况熟悉菜单确保各项切配工作顺利进行；

　　2、按照规格切配保证接收菜单与半成品加工有条不紊进行；

　　3、检库存情况责干货原涨发工作；

　　4、合理用做到物尽其用准确把质量关严格按照菜品要准确及切配原把成控制关杜绝浪费；

　　5、责每日对冰箱和工作台冷柜原数量和质量进行检坚持先进先出原则防止原因存放长而变质根据存货做出次日采购计划；

　　6、如宾客当餐没有菜品应及进行协调或上报尽可能满足客人要；

　　7、确保责区域卫生做每餐收尾工作；

　　.8、爱护并正确使用各种设施设备及工具节约用水用电及日常消耗品使用发现设施设备损坏、出现故障等情况及报告厨师长；

　　9、完成上级领导临安排其它工作任

　　后厨各岗位职责 13

　　1 在日常工作中积极的推陈出新并把握鸡尾酒的口感及配方。

　　2 负责所有物品的清点、登记、统筹。

　　3 做好每日销售报表。

　　4 积极活跃的带动饮酒氛围并适时的`进行鸡尾酒促销。

　　5 每日根据规定和要求进行花式调酒表演。

　　6 勤练花式动作减少失误并不断的增加花式动作及观赏性。 11 掌握各项设备设施的使用方法及维护保养知识。

　　后厨各岗位职责 14

　　岗位职能:

　　(1)中央厨房年度发展战略规划，编制中央厨房年度生产计划，年度人员编制需求，年度预算;

　　(2)中央厨房的团队建设及人员培养，人员稳定及员工业绩提升策略的制定及落实;

　　(3)中央厨房的工艺流程、操作手册编制及落实推行;工厂整个操作中的品质兼管，包括原材料的品质及成品品质监管;

　　(4)中央厨房设备更新审定、维护保养计划，实施并监督执行;

　　(5)公司新品的开发，以及开发后的`工艺流程编制、推行，品质兼管等相关工作;

　　(6)根据公司门店销售情况，完成公司原材料采购计划的落实、兼管，以及成品配送等工作;

　　(7)负责中央厨房的生产、质检、工艺、设备、安全等各项工作的开展，做好生产管理相关工作;

　　(8)跟进公司门店的发展计划，做好部门内部规划。

　　任职资格:

　　(1)食品加工类专业大专及以上学历，5年以上食品工厂管理经验，有餐饮企业相匹配岗位工作经验优先，有中央厨房筹建工作经验优先;

　　(2)熟悉食品企业生产、库房管理，人员管理，精通食品行业产品质量规范;

　　(3)具备很强的品质管理、流程优化、统筹组织和沟通协调能力;

　　(4)以结果为导向，较针、有很好的分析问题和解决问题的能力。

　　后厨各岗位职责 15

　　任职要求:

　　1.专业不限:市场营销或相关专业优先考虑，大专以上学历。

　　2.工作经验:5-10年以上。欧派、金牌、志邦、方太等省级及以上区域销售管理工作经验优先。

　　3.能力要求:

　　具有良好的市场洞察力和行业信息捕捉能力，熟悉各类媒体动作方式。

　　具有厨柜厨电行业从业背景，对该领域发展有深刻理解。

　　丰富的团队建设经验，強而有力的銷售策略及人员激励政策制定能力。

　　工作职责:

　　1.了解国家的宏观政策走向;全面收集公司产品的.市场状况，了解同业竞争策略与消费有效需求，为公司产品的市场定位提供科学决策依据。

　　2.建立与管理销售团队，全面负责完成公司产品销售目标和计划的落实执行。

　　3.负责拟定销售策略、行销计划，销售预测。

　　4.负责拟定产品销售价格策略方案，并监督执行。

　　5.负责制订公司的营销管理制度及工作规范，把控营销费用。

　　6.负责对公司营销人员进行业务指导，领导、规范、考核下级工作。

　　7.定期主持召开公司营销工作会议，全面准确地掌握公司的营销运行状况。

　　8.建立整體廚房銷售通路，管理及維護經銷商等合作夥伴關係。

　　9.制定销售激励政策，审核销售佣金内部分配方案。

　　10.全面负责公司客户信息管理，接待客户来访，妥善处理营销层面的客户投诉问题。

　　后厨各岗位职责 16

　　岗位职责:

　　1、能全面主持开展厨房出品工作，负责厨房员工日常管理;

　　2、配合店长完成门店出品管理，成本管控;

　　3、监督厨工合理利用原料，准确掌握原料库存，做好月末盘点工作，控制成本;

　　任职要求:

　　1、有良好的职业道德操守，善于激励员工，创造团队合作氛围，提升整体合作能力;

　　2、清晰了解店铺经营思路，熟悉掌握菜品风格、制作规程;

　　3、具备对突发事件的处理能力;

　　4、同岗位工作经验1年以上;

　　5、20-35岁

　　后厨各岗位职责 17

　　岗位职责:

　　1、根据公司下达的市场经营计划方针政策，负责组织产品、菜品的设计与研发。

　　2、研究菜品、食品生产技术提升产品标准化程度并负责使之推广执行。

　　3、负责调查了解公司各合作、协作机构的工艺技术状态、制定改进、调整方案，并给于指导和帮助。

　　4、制订整体产品的市场定位及原料需求计划。编制作业指导书。

　　5、负责对所属部门人员及合作对象、协作对象进行业务培训和考核。

　　任职资格:

　　1、具有中高级厨师资格证书或有同等烹饪技能，对餐饮京鲁菜系有一定的造诣，同时对西式餐饮有一定深度的了解。

　　2、有星级酒店餐饮管理工作经验，或大型餐饮集团三年以上管理工作经验或是担任过行政总厨等职，对中央厨房运作的经验的优先考虑;

　　3、熟悉食品安全法，食品营养学、厨房、食品厂的设备知识拥有相当的基础;

　　4、有较强的领导能力、执行力、沟通协调能力、分析、解决问题能力、抗压及适应能力强;

　　5、有一定的`企业战略和管理高度，熟悉餐饮业的营运运作模式，岗位设置、人员需求，具备先进的行政和厨房管理经验;

　　6、熟练使用计算机等现代办公设备及必要软件系统。

　　后厨各岗位职责 18

　　职责描述：

　　1、了解客户需求，为客户设计方案，签订合同；

　　2、上门测量、复测，向总部下单、生产；

　　3、与导购良好合作沟通，准确、高效地完成签单，与按装师协调沟通橱柜设计的要点，以确保安装顺畅

　　任职要求：

　　1、精通多种做图软件cad、三维家等；

　　2、具有3年以上相关工作经验

　　后厨各岗位职责 19

　　1、执行和贯彻酒店的各项规章制度和政策。

　　2、有效地向下属分派工作及责任，实施工作岗位责任制。

　　3、根据实际需要安排员工的上班时间。

　　4、制定各种烧卤品种和标准以及成本卡，并有效执行。

　　5、严格把关原材料的'验收工作以保重原材料的品质和新鲜度

　　6、每天检查烧味部和食品的卫生、存放和运作。

　　7、严格控制经营成本、费用。

　　8、检查每天存货，按需要填写鲜活货品采购单。

　　9、对出品菜品要严格把关，及时发现和解决出品的问题，确保出品质量，避免客人投诉。

　　10、与厨房和餐厅保持良好的沟通、团结协作关系。

　　11、每月与有关人员作市场调查，收集市场和同行信息。

　　12、做好每日盘点及每月盘存。

　　13、监督员工考勤、纪律，登记员工考勤每月上交总厨。

　　14、组织、指挥、参与员工培训。

　　15、完成中餐总厨分派的其它工作。

　　后厨各岗位职责 20

　　1、遵守酒店和部门的各项规章制度、政策和操作规程。

　　2、检查冰箱的运行和存货情况。

　　3、正确地使用各种设备、用具和用品。

　　4、严格验收每天采购回来的`鲜活货品。

　　5、按程序处理、加工、腌制各种原材料。

　　6、保持和处理食物料的新鲜。

　　7、保持出品材料的质量，控制厨房成本。

　　8、按客人点单进行菜式的调配，交炒锅厨师烹制。

　　9、定期对冰箱进行清洗。

　　10、监督和指导下属员工的工作。

　　11、检查库房的存货情况以及开好次日所需物品采购单。

　　12、协助其它岗位的工作。

　　13、安排下属员工实务工作培训。

　　14、参加部门举行的员工例会。

　　15、完成上级的分派的其它工作。

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