餐饮总监岗位职责15篇
在学习、工作、生活中，大家逐渐认识到岗位职责的重要性，岗位职责是指一个岗位所需要去完成的工作内容以及应当承担的责任范围。相信很多朋友都对制定岗位职责感到非常苦恼吧，下面是小编帮大家整理的餐饮总监岗位职责，希望对大家有所帮助。
餐饮总监岗位职责1
1、协助餐饮事业部总经理制定餐饮经营方针、管理目标，制定厨务相关规章制度、服务操作规范、工作流程并监督执行；
2、健全餐饮厨务系统，督导后厨岗位责任制的落实，创造一个高效率运行的厨务工作系统；
3、组织各餐厅厨师长筹划和设计菜单，开发公司正味系列菜品；
4、巡查各餐厅安全和卫生工作，确保饮品、食物符合卫生质量要求；
5、负责完成上级安排的其他工作。
餐饮总监岗位职责2
一、工作内容
1.在总经理的领导下，全面负责酒店餐饮管理工作。
2.参与酒店发展战略的制定，为酒店战略发展提供相关专业咨询。
3.了解市场动态，预测市场变化，协助总经理制定餐饮各经营策略。
4.制定和完善下属各部的岗位工作说明书、工作程序与标准以及部门内部规定。
5.指导下属部门制定工作计划并督导其执行。
6.培训下属部门经理，监督、指导和评估其工作。
7.协调下属各部门的工作。
8.督导餐饮服务，进行出品质量和成本控制，提高酒店餐饮部门效益。
9.处理突发事件，维护客户利益及酒店利益。
10.自我管理。
二、项目内容及要求
11.参与酒店战略管理，在总经理的领导下，与酒店其他高级管理人员一起制定酒店整体发展战略；每月召开餐饮管理专题会议，掌握酒店餐饮现状及发展潜力；每两月对竞争对手餐饮管理状况及动向进行一次调查分析，作出分析报告；掌握国家有关食品卫生方面的方针、政策，作相应的总结；向总经理汇报分析报告。
12.餐饮战略的制定与实施，根据酒店整体发展战略及内外环境的分析结果，协助总经理确定餐饮战略目标；协助总经理制定餐饮管理战略；协助总经理督导餐饮战略的实施；对各部门餐饮管理进行指导；每月月底对餐饮战略执行情况进行评估并及时调整。
13.对下属部门进行监督指导，指导下属部门建立各项规定；指导并审批下属各部门制定的工作计划，并监督其执行情况；对下属部门运作中出现的问题进行指导；对下属部门工作进行评估。
14.建立并完善餐饮管理制度，根据酒店发展需要，协助总经理制定各项餐饮管理制度；每月主持一次市场调查，了解酒店餐饮的效果，做调研报告；根据调查结果对餐饮管理制度进行调整和创新，优化酒店餐饮管理体系。
15.对部门经理进行监督、指导、培训，在总经理领导下挑选、任命下属部门经理；审批下属部门经理的个人学习计划，并督导其执行；每周对下属部门经理进行两个小时以上的管理知识和专业知识的培训；审批下属部门经理的个人总结，并提出指导意见。
16.自我管理，制定个人学习计划，学习先进的餐饮管理知识；参与同行研讨会、交流会，交流经验；每月月底自我总结，改进管理中的不足，并接受上级检查。
餐饮总监岗位职责3
1餐饮副总监岗位职责
1、协助餐饮部经理开展餐饮经营及销售活动，完成计划指标。每日提供销售统计，每月拟写经营报告。参与执行年度预算及菜单的成本、价格的制定。
2、审阅餐饮部下属各部门的每日营业报表、每日记事簿及客人的投诉单，发现问题及时纠正，并报告餐饮部经理。
3、检查餐饮部的各个餐厅、酒吧、厨房，确保餐饮产品的质量；做好开餐前的准备工作；开餐高峰时，亲临现场指挥和督导下级，确保服务质量。
4、实施餐饮部的各项规章制度，解决人事问题；不断地创造部门内良好、和谐的工作气氛和环境；评估员工，实施员工培训计划，提高服务质量。
5、实施餐饮部的促销活动方案，组织和协调有关部门，确保促销活动顺利进行。
6、完成上级交给的其他任务。
2餐饮部副总监岗位职责
1、在饭店总经理领导下，贯彻酒店经营方针和各项规章制度，认真贯彻领导决策，全面负责餐饮部各项经营管理工作，对饭店下达的目标管理责任制和经营指标、营业收入、毛利率、费用率，部门优质服务率，安全无事故率等指标承担领导责任。
2、在财务部指导下，编制本部门预算指标，在获董事会批准，纳入全店预算，形成计划目标的基础上，采用灵活多样的方式，全面组织与贯彻实施。
3、掌握客人需求变化，客源状况及市场需求变化，开展各种促销活动，与各餐厅经理，厨师长商定特殊食品和特殊菜式的推广活动，做好组织工作。
4、定期主持召开餐饮部业务工作会议，检查各厨房，餐厅的工作，督导直接下级，分析存在的问题，提出改进措施，不断提高餐饮部的经营水平，服务质量和经济效益。
5、协调餐饮部与前台、客房、库房、财务等部门的关系，负责大、中型宴会活动的督导，检查和重要客人的接待工作。
6、掌握、控制餐饮部综合毛利率和各餐厅毛利率，控制饮食成本和费用开支，及时提出价格策略和价格调整方案，报总经理、财务部审批后组织实施。
7、考核各级管理人员的工作情况，发现问题及时纠正，督促，检查各厨房，各餐厅的培训工作，提高人员素质和业务技术水平。
8、创造部门内部友好和谐的工作气氛和工作环境，改善服务，提高标准，激励员工，发挥下属骨干的作用，并对其进行培养。评价员工工作表现，决定下属员工的晋升，发展建立有
益的员工关系。
9、定期召开部门例会，传达酒店有关指示，总结上期工作，听取汇报，做好内部协调，检查总结上次例会布置的工作实施情况，布置下期工作任务。
10、宣传、教育、落实消防安全、治安安全、交通安全等有关制度和法规。
11、认真做好节能降耗工作，经常监督，检查各个餐厅、厨房电气设备设施的运转及维修保养情况以及各种物料消耗指标落实情况，控制好各种经营费用的比例。
3餐饮副总监的岗位职责
1、应负责任：
①副总监与总监共同承担法人责任，并直接对总监负责；受总监委托主持全面工作时，要对企业负全责。
②协助总监工作，按分工负责的原则，主持部分日常工作，对自己分管的工作负主要责任。
③对分管范围内各岗位员工执行责任制的情况，要负责进行监督、检查。
④抓好员工的思想教育及业务培训工作，对员工要定期培训，定期考核，逐步提高员工的素质。
⑤对分管范围内有突出贡献或严重违纪的员工，要及时向总监提供情况和奖惩建议。
⑥关心职工生活，尽可能地帮助职工解决实际困难。
2、主要职权：
①协助总监管理人、财、物，对内部人员的任免、调动，可向经理提议。经批准后具体执行。
②提出对员工进行重大奖励、惩罚的意见，经理批准后负责执行。
③有权对严重违纪的员工进行停职检查处分。
④有权临时调动职工，协调内部关系。
⑤有权随时对管辖范围内的工作进行检查。
⑥受总监委托时，可行使总监的职权。
餐饮总监岗位职责4
1.根据酒店领导下达的全年营收预算，研究并提出营业预报及宴会预报。制订每月、半年和年度的营收计划。
2.落实对员工的分级培训计划，督促和培训下属员工。
3.做好菜单制作，制订、检查及更新各种宣传册。
4.做好职责范围和岗位责任内的各项工作，对总经理负责并报告工作。
5.拟订健全餐厅的各种服务标准、操作规程和规章制度；撰写部门年度工作计划及总结。
6.全面负责各餐厅的经营管理、服务质量工作，保证餐厅经营业务的正常进行。
7.参与酒店重大接待活动。与客人商谈餐饮方面接待工作。
8.熟悉和了解当前餐饮发展情况及出现问题，及时向总经理提出合理的意见和建议。
餐饮总监岗位职责5
1.制定餐饮部市场计划，长短期经营预算，主持建立和完善餐饮部的各项规章制度及服务程序与标准，并指挥实施;
2.宏观控制餐饮部收支状况，制定餐饮价格;
3.监督采购和盘点，并进行有效的成本控制;
4.负责下属部门负责人的任用及对其管理工作的日常监督;
5.全面督导组织餐饮部的员工培训工作，提高员工素质。
餐饮总监岗位职责6
高端进口食品销售总监(酒店餐饮渠道)
岗位职责:
1. 负责领导和管理餐饮酒店渠道销售团队的日常工作与运营体系,主动做好所属团队内部员工的日常沟通、协
调与培养、指导工作;
2. 积极推动渠道新客户的开发与拓展,同时加强渠道原有客户的客情维护与业务提升工作,对于渠道重要客户
的开发、维护与管理负有直接责任;
3. 带领渠道销售团队达成公司设定的各项指标,包括销售、回款、新客户开发、费用控制;
4. 建立和完善渠道销售的运营与管理系统。包括客户的拜访与维护计划,渠道产品线的分类与定价,合作产品
的推荐,投入产出的测算,合作方案的制定,推广与促销活动的执行,目标达成率的监控与反馈,应收款的管
理,客户投诉与应急情况的处理等方面内容;
5. 按时提交销售管理工作报告,反馈竞品的动态信息, 提供工作改进的合理化建议;
6. 岗位职能向公司总经理汇报和负责。
任职资格
1. 学历不限;
2. 具有良好的中英文写作、口语、阅读能力,熟练使用各种办公软件与系统;
3. 接受过系统的销售运营管理、客户关系管理、人力资源及财务基础知识管理等方面的培训;
4. 5 年以上快速消费品销售工作经验,有餐饮酒店渠道高端食品销售经验优先;
5. 熟悉企业销售业务和流程,在团队管理方面有较好的领导技巧和才能;
6. 具有较强的计划制定与实施能力,有较好的客户资源和社会资源;
7. 较强的市场开拓和客户维护能力;
8. 较好的计划、沟通、协调 、组织能力;
9. 较强的敬业精神和职业道德操守,并具有较强的责任心;
10. 热爱三文鱼行业,能将其作为一种事业来经营。
餐饮总监岗位职责7
1. 检查餐饮服务规范及各项规章制度的执行情况，发现问题及时采取措施，进行有效成本控制；
2. 负责制定餐饮部营销计划、长短期经营预算、带领员工积极完成经营指标；
3. 负责下属部门负责人管理工作的日常督导，定期对下属进行绩效考核；
4. 定期和餐饮部经理、主厨研究新菜点并有针对性地进行各项促销活动；
5. 建立和完善餐饮部的各项规章制度及服务章程，并督导实施；
6. 组织和实施餐饮部员工的服务技术及烹饪技术的培训工作；
7. 做好餐饮部与其他各部门之间的沟通、协调和配合工作；
8. 完成总经理交办的其他工作；
餐饮总监岗位职责8
岗位职责：
1.按公司要求并结合当地市场策划营销宣传活动，各直营分店个性化营销，在当地宣传公司理念，树立公司形象。
2.根据公司各直营分店营业状况结合市场竞争发展状况等提出改进方案及实施；拟订下一步营销计划，调整方案。
3.管理和维护公司重要客户关系，与公司各加盟业主或潜在的加盟客户建立起良好的关系。
4.建立客户档案，建立定期回访制度和满意度调查制度并执行。
5.执行运营标准化体系、执行统一制度，发布和完善公司各类标准作业手册并组织监督、指导加盟店各项标准。
6.发现各加盟店经营中存在问题并整改，监督实行情况。
7.监督本部门人员工作情况，并对本部门人员进行管理知识和专业知识的培训，带领团队高效、务实开展经营管理工作；
8.参与企业投资餐饮项目规划、可行性分析阶段工作内容；
9.制定出已投资项目运营管理的有效流程、标准方案并组织培训、实施；
10.评估集团已运营的餐饮项目，制定有效措施方案解决运营问题；
11.有效制定公司旗下餐饮项目的整体营销推广方案和活动；
12.常态评估分析营运过程中出现的问题，提出改进措施方案；
1、根据公司战略目标和经营管理目标制定相关运营及管理制度。
2、负责公司整体运营工作、团队建设、培训、管理。
3、负责公司各门店的运营管理、营销方案策划、成本控制等全盘工作。
4、完成总经理指派的其他工作。
任职资格：
1、专科以上学历，企业管理、酒店管理等相关专业优先；
2、4年以上餐饮连锁管理经验，3年以上在大中型餐饮连锁企业担任运营总监工作；
3、熟悉餐饮连锁的运营工作规范和流程，对餐饮行业运营有自己独到的见解，能洞察行业发展趋势，具备杰出的战略眼光；
4、具备优秀的沟通能力，统筹能力。
餐饮总监岗位职责9
1）餐饮部经理或总监直接向饭店总经理或常务副经理负责。负责餐饮部门的各项行政管理工作。制定并组织实施餐饮经营的所有计划，如，年度和月度的经营计划。制定、推行和监督本部门的各项管理制度。考核部门各级管理人员的业绩并实施激励和培训。审批与签定署本部门使用的一切物资与用品。
2）参加饭店部门经理的工作会议。定其如开本部门有关经营、成本、人事等会议。检查本部门中的各单位的经营情况、产品质量。经常制订和改善各项各项经营和管理的新计划、新措施。
3）熟悉目标市场，了解顾客需求，与厨师长一起筹划和设计菜单，及时开发符合当时和当地需求的餐饮产品。与总厨师一起健全厨房组织，完善厨房设备的布局，控制菜肴的质量。加强菜肴的质理。加台餐饮原料的采购、验收和贮存的管理。严格控制餐饮成本，减少餐饮经营中的各项浪费。
4）加强餐厅的业务管理，提高服务质量。加强宴会的'组织与管理，提高宴会服务质量。另强酒吧的经营管理，提高酒吧的经营特色。制定餐饮推销计划，扩大餐饮销售渠道，提高餐饮的销售量。
餐饮总监岗位职责10
1.统筹有效和高效率的薪金管理/资源分配通过建立一个灵活的劳动力资源多能力，多任务的原则基础上。
2.协助各个餐厅和宴会厅成功控制各自的利润中心。
3.保证餐厅管理团队掌控各自的利润率。
4.密切配合每个餐厅经理设置年度业务预算，这将组成部分饭店的年度业务计划。
5.监督所有的成本，制定方法控制成本。
6.准备月度业绩预测根据预测安排人员。
7.根据酒店的政策和程序，确保每个餐厅和宴会厅有效的管理。
8.监督所有餐厅和宴会厅的服务标准。和餐厅经理，宴会厅经理和厨师长纠正不正确行为。
餐饮总监岗位职责11
1、负责餐饮及配送中心的团队建设（团队人员培养、提升团队凝聚力等）；
2、负责餐饮及配送中心的运作流程、管理制度体系的建设；
3、负责餐饮及配送中心餐点品质、服务品质管控（提升顾客满意度等）；
4、负责餐饮及配送中心的成本控制（餐点成本、水电、煤气等）；
5、负责餐饮及配送中心的安全控制（食品安全、人身、财产安全）；
餐饮总监岗位职责12
1、负责医养园区内餐饮各部门营业政策、经营计划、成本标准及各项规章制度；
2、负责园区内各餐厅预算方案和营业指标，审阅各餐厅营业报表，进行营业分析，完成相关报告供管理公司决策参考；
3、负责协调部门内部各模块工作，根据各餐厅需求统筹调拨人员分配，确保各项工作协调一致顺利进行；
4、负责组织开展餐饮服务研究，结合社区居民健康状况与饮食需求，提升餐品质量；
5、负责提供社区餐饮人力需求、岗位说明等，配合并落实人力招聘、定岗、定编工作；
6、负责制定餐饮培训计划，并于各业务模块中组织开展相应专题培训，提升员工服务水平；
7、负责参与社区餐饮服务满意度调查，收集、整理结果，并根据决策落实改进方案；
8、负责处理社区居民餐饮相关投诉及意见反馈，梳理并优化餐饮服务标准与流程。
餐饮总监岗位职责13
工作职责：
计划与报告
1、制订酒店餐饮部年度、月度经营管理计划，并确保相关人员都能对此有充分的了解。
2、定期将餐饮部的年度、月度工作计划按要求递交酒店管理公司餐饮总监，并遵从管理公司餐饮总监的协调。
3、定期向酒店管理公司餐饮总监递交指定的酒店有关餐饮的各种报告。
4、审阅餐厅经理和行政总厨递交的工作计划和工作报告。
政策、标准与流程
1、按照管理公司组织结构设置标准，制订餐饮部所有员工的工作说明书。经酒店人力资源部的协调和酒店总经理的批准后执行。
2、确保酒店管理公司制订的餐饮制度及产品标准的贯彻执行。
3、更新改良服务流程设计、管理系统，精简运作程序，并递交管理公司餐饮总监核准实施。
绩效评估
1、监察餐厅、厨房有关服务、产品、设施等的一切运作。
2、制订和评估餐厅经理、行政总厨的年度绩效考核。审批部门基层管理人员的年度绩效考核与检查的标准与方法。
人力资源
1、提名餐厅经理和行政总厨的任免，递交驻店经理批准。
2、核准除餐厅经理和行政总厨外所有餐饮部管理人员的任免，并递交酒店人力资源部留档。
3、遵照集团的人力资源政策和计划，落实执行餐饮部的培训计划与人力资源开发计划。
4、根据人均效率及实际需要制订餐饮部各岗位人员的分配指引，递交驻店经理核准的同时递交管理公司餐饮总监作横向统计分析参考。
5、与员工保持良好的沟通，及时掌握员工的思想状态。
经营管理
1、了解市场信息及竞争对手状况做好市场定位，及时协同驻店经理及总经理做出决策。
2、参加酒店会议，主持部门会议，落实酒店会议相关内容，了解部门工作情况，布置部门工作。
3、督导加强防火防盗安全工作和食品卫生工作，控制食品和饮品的标准、规格要求，保证产品质量。
4、策划餐饮部各项重要活动如食品节、节假日活动等。
5、了解餐饮市场发展状况，掌握酒店的菜肴状况，制定适合目前酒店市场的菜肴创新计划，并督导行政总厨落实执行。
6、督导管理人员做好服务的创新，保证较高的服务水准。
7、每日巡视餐厅、厨房及后台各区域，掌握服务及管理动态。
8、每日阅读经营日报表，了解部门及各区域经营情况，掌握经营趋势，发现问题及时做出调整。
9、拜访酒店餐饮的重要客户，与酒店宾客保持良好的沟通，掌握宾客的消费心理。
10、对整个就餐环境及设施设备进行整体协调部署。
11、控制原料成本，减少浪费，制定合理的定价策略，以便于有效控制毛利率。
餐饮总监岗位职责14
1、全面负责餐饮经营管理，制定餐饮年度预算和实现达成目标的经营计划；
2、负责和总厨研发新品，以敏锐市场洞察力及时推出相应创新产品；
3、制定新品sop流程、部门管理制度和服务培训计划；
4、负责人才团队建设和培养，确保高端品质服务；
5.按照年度任务计划书，做好目标的分解，确保责任落实到各级管理组和员工；
6.按时达成公司月度、季度、年度目标任务；
7.设立完善督导部门，提炼持续改善和管理升级的系列措施，确保门店执行公司统一标准、规范；
8.对产品食品安全风险进行及时把控，确保品牌保持健康、持续的生命力。
餐饮总监岗位职责15
1、负责餐饮部行政管理工作，制定并实施餐饮经营的所有计划；
2、负责实现部门的营业收入指标和利润指标；
3、与行政总厨一起筹划和设计菜单，开发当地需求的餐饮产品；
4、熟悉饭店管理理论、餐饮管理理论、营销学和服务心理学；
5、协调与其他部门的工作关系，确保宾客得到满意的餐饮产品和良好的服务；
6、制定餐厅推销策略，督促员工做好食品饮料的推销工作，提高餐饮销售收入；
7、建全物资管理制度，对餐厅的设备、物资、用具等严格管理。
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