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餐厅的工作计划书

时间:2024-05-31 16:03:35

餐厅的工作计划书

餐厅的工作计划书

餐厅的工作计划书

  适合于任何面积300平方以下的餐厅

  1、确定店铺

  注意事项:未咨询办证机构则不可支付全部租金

  1.1考察店铺

  1.2确定店铺

  1.3支付定金,

  2、执照审批

  注意事项:先咨询办证部门,后支付全部租金,餐厅里最终要的职位----厨师长,必须在支付全部租金后,立即招聘,并在以后的工作中须与之充分沟通。后续工作同办证一同进行。

  2.1先咨询工商部门

  2.2申办污染物排放许可证

  2.3申办卫生许可证

  2.4申办营业执照

  2.5咨询后如果容许在该店铺开设餐饮店,则支付全部租金

  2.6制定厨师长岗位说明书(上级、下属、权利、职责)

  2.7制定厨师长招聘说明书(岗位说明、工作时间、待遇问题、书面考题)

  2.8介绍所登记,并接待面试厨师长

  2.9审议确定厨师长人选

  3、确定90%的菜单

  注意事项:菜单是,人员配备、流程设置、装修风格、设备安置的总纲。这一步必须完成菜单的90%

  3.1确定类别

  3.2确定菜品

  3.3制定标准菜谱

  3.4根据菜谱初步确定所需的设备器材,并在以后的工作中多留意器材经销商的产品。

  4、确定工作时间、作业流程

  注意事项:流程是大厅厨房布局依据,一经制定就将付诸于装修,以后很难改变,必须

  一次准确确定。

  4.1制定工作时间

  4.2制定厨房作业流程和产品销售流程

  5、确定装潢风格和布局

  注意事项:装修必须考虑再三,一旦完工,就很难改变,所以必须在自己制定计划和方案,后请装修公司一同研究制定。装修时必须认真参考作业流程、设备器材的体积面积和工作方式特性。后续工作同装修同步进行。厨房必须首先装修。

  5.1制定装修原则

  5.1.1方便顾客原则

  5.1.2方便作业原则

  5.1.3方便设备运行原则

  5.1.4凸现经营理念、符合企业视觉识别系统原则

  5.2初步制定餐厅布局

  5.3选定装修公司

  5.4图纸审阅,确定布局

  5.5确定装修风格

  5.6确定餐厅基本色

  5.7开始装修

  6、定员定岗

  注意事项:必须多与厨师长沟通,并和其协同进行后续各项工作。

  6.1确定各岗位

  6.2确定各岗位的人员配置

  6.3确定班次和作息时间

  6.4确定员工宿舍

  7、编制各种标准化文件(手册、说明书、表单、作业标准)

  注意事项:因为是小规模的店,所以尽量使各种文件简单化,讲究实用、正规、无漏洞即可。无须过于繁多和复杂,但必须做到最终单据,有余力可以制定过程单据。

  7.1手册

  7.1.1总员工手册

  7.1.2厨房员工手册

  7.1.3楼面员工手册

  7.2说明书

  7.2.1岗位说明书

  7.2.2招聘说明书

  7.2.3餐单说明书(菜肴标准菜谱、制作标准、质量标准)

  7.2.4表单

  7.2.4.1面试员工资料表

  7.2.4.2所有员工资料表

  7.2.4.3库存总表

  7.2.4.4日营业报表(收银机自动形成)

  7.2.4.5月营业报表(收银机自动形成)

  7.2.4.6物料请购单

  7.2.4.7物料验收单(一张验收单必须对应一张收据或发票)

  7.2.4.8盘点统计单

  7.2.4.9日支出单

  7.2.4.10月支出单

  7.2.4.11员工辞职申请单

  7.2.4.12员工申诉建议表

  7.2.4.13外卖记录表

  7.2.4.14交班换班记录表

  7.2.4.15每日提货表

  7.2.4.16设备记录表

  7.2.4.器具登记表

  8、员工招聘

  注意事项:严格按照定岗定员的标准、招聘说明书、岗位说明书实施。

  8.1制定招聘目标

  8.2制定招聘计划

  8.3实施招聘计划

  8.3.1确定招聘途径

  8.3.2面试、考试、试菜,记录过程

  8.3.3确定员工进入试用期

  9、员工培训

  9.1企业文化、职业道德、规章制度培训

  9.2仪态仪表、工作流程、各岗位技能培训。

  10、购买设备和器材

  注意事项:采购设备前必须制定详细的采购清单,并且考察市场,确定一个稳定服务好的供货商。购买时要认真查看产品性能和质量,确保物尽其用。

  10.1考察厨房用品设备市场,确定供货商

  10.2实施采购

  10.3验收安装

  11、调试设备并

  11.1调试设备

  11.2进一步确定设备设备记录表

  11.3安排设备管理员(安排一个人专门进行简单的维护、检查设备的运行,排除故障,设备说明书交其保管)

  12、最终确定菜品和菜单

  注意事项:确定整个菜单,至开业时不做变化,完善标准菜谱,完善各菜肴的制作标准和质量标准。而且必须讲究细节量化。

  12.1确定类别

  12.2确定菜品

  12.3完善标准菜谱

  12.4完善制作标准和质量标准

  13、开始确定各供货商

  注意事项:必须货比三家,在质量、价格、服务这三个方面综合考虑并确定供货商

  13.1确定储存原料供货商

  13.2确定生鲜原料供货商

  13.3确定宣传品制作商

  14、制作各种宣传品

  14.1制作各种pop广告

  14.2制作各种宣传单(完成后可以叫员工去各住宅区,店铺分发)

  15、调试整套系统,确定作业细节

  15.1角色扮演,分别进行实际操作

  15.2请亲友作为顾客,进行实际演练

  15.3完善各种流程和作业细节,进一步确定。

  16、试营业7天,不断调整流程、修改文档、训练员工

  注意事项:必须每日总结,并开展讨论,不断调整各项工作,员工间不断磨合,熟练工作技能,修改各种标准化文档。倾听顾客意见,顾客提意见可适当给与优惠券表示感谢。

  17、制定开业促销方式

  注意事项:根据试营业的情况,制定开业时促销方案,促销方案必须有针对性,并紧紧根据顾客需求制定。

  18、正式开业

  如何写工作计划书

  工作计划 是行政活动中使用范围很广的重要公文。机关、团体、企事业单位的各级机构,对一定时期的工作预先作出安排和打算时,都要制定计划,用到这种公文。工作计划 实际上有许多不同种类,它们不仅有时间长短之分,而且有范围大小之别。从计划的具体分类来讲,比较长远、宏大的为“规划”,比较切近、具体的为“安排”, 比较繁杂、全面的为“方案”,比较简明、概括的为“要点”,比较深入、细致的为“计划”,比较粗略、雏形的为“设想”,无论如何都是计划文种的范畴。不管 其如何分类,计划内容的范围都是“做什么”、“怎么做”和“做到何种程度”三大项。

  ■ 工作计划特征和写作特点

  1、规划

  规划是计划中最宏大的一种:从时间上说,一般都要在三五年以上;从范围上说, 大都是全局性工作或涉及面较广的重要工作项目;从内容和写法上说,往往是粗线条的,比较概括,如《××省经济和社会发展十年规划》,《××省工业结构调整 规划》等。规划是为了对全局或长远工作作出统筹部署,以便明确方向,激发干劲,鼓舞斗志;相对其它计

  划类公文而言,规划带有方向性、战略性、指导性,因而 其内容往往要更具有严肃性、科学性和可行性。这就要求写作者必须首先进行深入的调查和周密的测算,在掌握大量可靠资料的基础上,根据党、国家和具体单位的 发展方针确定发展远景和总体目标,然后充分吸收有关意见,以科学的态度,反复经过多种方案的比较、研究和选择,确定各项指标和措施。

  规划的具体写法:规划因具有严肃性,所以一般都是通过“指示性通知”来转发 的,其格式都是由“标题”和“正文”两部分组成,一般不必再落款,也不用写成文时间。规划的标题是“四要素”写法:单位名称+时间期限+内容范围+“规 划”二字。如《××省“八五”期间经济发展规划》。规划的正文一般都比较长,大致有以下几方面内容:

  (1)前言,即有关的背景材料,也就是制定规划的起因 和缘由。这是制定规划的依据,因此不能简单地罗列事实,而应把诸多有关情况以过认真地综合、分析,找出其有得因素和不得因素。这样才会使人相信下面所提的 规划目标言之有据,有可靠性。

  (2)指导方针和目标要求。这是规划的纲领和原则,是在前言的基础上提出的,因此既要写得鼓舞人心,又要写得坚定有力,要用 精炼的语言,概要地阐述出来。

  (3)主要任务和政策、措施。这是规划的主体和核心,是解决“做什么”和“怎样做”的问题,因此任务要提得明确,措施要提得 概括有力。这部分写作通常有两种结构:对于全面规划或任务项目较多的规划,因其各项任务比较独立,没有多少共同的完成措施,一般采用以任务为主线的“并列 式结构”(措施都在各自的任务之后分别提出);对于专题规划或任务较单一的规划,因其任务项目较少而其项目之间的联系又较大,一般采用任务、措施分说的 “分列式结构”。

  (4)结尾,即远景展望和号召。这部分要写得简短、有力、富有号召力。

  2、设想

  设想是计划中最粗略的一种:在内容上是初步的,多是不太成熟的想法;在写法上 是概括地、粗线条地勾勒。但时间不一定都是远的,范围也不一定都是宏大的。一般说来,时间长远些的称“设想”;范围较广泛的称为“构想”;时间不太长、范 围也不太大的则称为“思路”或“打算”。设想是为制定某些规划、计划作出准备的,是一些初步想法。设想在严肃性、科学性和可行性方面的要求相对差一些,因 为它是为正式的规划或计划作准备,不是给各级领导看的,就是交群众讨论的,不必也没时间考虑得太周密,只要基本成形就可以,且在提出任务或目标时,往往还 有一些简短的论述语句。设想与规划一样,在内容的写法上都是比较原则和概括,不可能也没有必要写得太细、太具体。

  设想的具体写法:设想因具有超前性,所以其写作要求并不十分严格,其格式也不 大一样:如果是给领导看的,报给上级,就要严肃一些,随报告报送,不必落款,也不必写行文时间;如果是交给群众讨论的,或者不以通知或报告的形式转发或上 报,就要落款并写明具体行文时间。设想的标题可以是“四要素”,也可以是“三要素”,或省略单位名称,或省略时间期限,还可以是“两要素”省略单位名称和 时间期限,如《关于机构改革的初步设想》。设想的正文一般有两种写法。第一种是只讲目标、要求的条项并列式写法,适用于时间较长远的“设想”或工作计划的 最初构思或打算。第二种是也按规划、计划、方案或安排的格式结构,只是内容粗略一些的想法,适用于预备性计划,即只是征求意见的“构想”、“思路”或“打 算

  3、计划

  狭义的计划是广义工作计划中最适中的一种。这个特点表现在,时间一般在一年、半年左右,范围一般都是一个单位的工作或某一大项重要工作,内容和写法要比规划具体、深入,要比设想正规、细致,要比方案简明、集中,要比安排阔展、概要。

  计划的具体写法:计划由于大多以一个单位的工作内容范围,只在单位内要求执 行,所以一般不以文件形式下发,因而除标题和正文外,往往还要在题下或文后标明“×年×月×日制定”字样,以示郑重。计划的标题也是“四要素”写法,其中 哪一个要素都不应省略。正文写法,由于计划是对一个单位的全面工作或某一项重要工作的具体要求,所以写作是要比规划和设想都要具体、详细得多。一般包括以 下几方面内容:

  (1)开头,或阐述依据,或概述情况,或直述目的,要写得简明扼要;

  (2)主体,即计划的核心内容,阐述“做什么”(目标、任务)、“做到 什么程度”(要求)和“怎样做”(措施 办法)三项内容,既要写得全面周到,又要写得有条不紊,具体明白。全面工作计划一般采取“并列式结构”(任务 措施 分说)。

  (3)结尾,或突出重点,或强调有关事项,或提出简短号召,当然也可不写结尾。

  4、要点

  所谓要点,实际就是计划的摘要,即经过整理,把主要内容摘出来的计划。一般以文件下发的计划都采用“要点”的形式。

  要点的具体写法:要点大多是上级机关某一项重要或较大工作计划的摘要,一般都 要以文件形式下发,因而多用某个通知作“文件头”,所以只要有标题和正文两部分内容就可以了,不必再落款,再写成文时间;但也有些要点,由于涉及的工作重 大,为郑重起见,往往要在标题下标明发文机关名称和制发具体时间。要点的标题可写“四要素”,也可写“三要素”,但“三要素”的写法一般要在题下标明被省 略的发文机关名称。正文写法,由于要点的内容是摘录计划的主要之点,所以其正文都写得比较概要,既不要兼顾到各个方面,也不必讲具体做法,更不用讲道理; 没有过渡段,段落也不长。在结构方式上,大都是并列式,可分若干项目一贯到底,也可分几大项,大项下分若干小项,其中的小项可在每一大项下单独排列,也可 全文排列。

  5、方案

  方案是计划中内容最为复杂的一种。由于一些具有某种职能的具体工比较复杂,不作全面部署不足以说明问题,因而公文内容构成势必要繁琐一些,一般有指导思想、主要目标、工作重点、实施步骤、政策措施、具体要求等项目。

  方案的具体写法:方案的内容由于是上级对下级或涉及面比较大的工作,一般都用 带“文件头”形式下发,所以不用落款,只有标题、成文时间和正文三部分内容。方案的标题有两种写法:一个是“三要素”写法,即由发文机关、计划内容和文种 三部分组成,如《东北师范大学五年发展规划总体方案》;一个是“两要素”写法,即省略发文机关,但这个发文机关必须在领头的“批示性通知”(文件头)的标 题中体现出来,如《治理采掘工业危机,实现良性循环方案》。成文时间,为郑重起见,方案的成文时间一般不省略,而且要注在标题下。方案的正文一般有两种写 法:一是常规写法,即按“指导方针”、“主要目标(重点)”、“实施步骤”、“政策措施”及“要求”几个部分来写,这个较固定的程序适合于一般常规性单项 工作;二是变项写法,即根据实际需要加项或减项的写法,适合于特殊性的单项工作。但不管哪种写法,“主要目标、“实施步骤”、“政策措施”这三项必不可 少的,实际写作时的称呼可以不同,如把“主要目标”称为“目标和任务”或“目标和对策”等,把“政策措施”称为“实施办法”或“组织措施”等。在“主要目 标”一项中,一般还要分总体目标和具体目标;“实施步骤”一般还要分基本步骤或阶段和关键步骤,关键步骤里还有重点工作项目;“政策措施”的内容里一般还 要分“政策保证”、“组织保证”和“具体措施”等。

  6、安排

  安排是计划中最为具体的一种格式:由于其工作比较确切、单一,不作具体安排就不能达到目的,所以其内容要写得详细一些,这样容易使人把握。

  安排的具体写法:安排的内容由于是涉及范围较小或单位内部的工作,所以一般有 两种发文形式:一种是上级对下级安排工作,尽管涉及面较小,也要用“文件头”形式下发。“安排”的格式是“标题”和“正文”两部分。另一种,如果是单位内 部的工作安排,也可直接下发文件,格式就由“标题“正文”、“落款及时间”三部分组成。但不管哪种形式,作为“安排”本身都不该有受文单位,如果必须 有,则或者以“文件头”形式下发,或者以“关于.....安排的通知”名义下发。安排的标题可是“三要素”写法,也可是“两要素”写法(省略机关名称)。 安排的正文一般由“开头”、“主体”和“结尾”三部分组成;也有的省略“结尾”,“主体”结束,正文即随之结束。“开头”同计划的开头差不多,或阐述依 据,或概述简明扼要。“主体”是正文的核心,一般包括任务、要求、步骤、措施四方面内容。在结构上可按这四方面内容分项来写;也可把任务和要求合在一起, 把步骤和措施合在一起来写;还可以先写总任务,然后按时间先后顺序一项一项地写具体任务,每一项有每一项的要求及措施,要依据工作性质及具体内容来定。但 不管怎样结构,其任务都要具体,其要求都要明确,其措施都要得当。方案和安排有共同之处,即写作题材都是单项的工作,即只对一项工作作出部署和 安排。这也正是方案、安排与规划、设想、计划、要点的根本不同。但二者在内容范围上也有个大小之分:方案的内容范围适合于上级对下级或涉及面比较大的工 作,安排的内容范围则适合于单位内部或涉及面较小的工作,如《××市关于计划生育的工作安排》。方案和安排还有一种较为概要一点的写法,以便于下级具体实 施时灵活掌握,叫做“意见”:方案大多称“实施意见”,如《××市“七五”期间社会主义精神文明建设的实施意见》;安排往往称“安排意见”,如《×××× 系统关于开展增收节支活动的安排意见》。在此需要说明的是,有些机关把单位内部或涉及面很窄的单项工作计划也称之为“方案”,这是不合适的,因为这些工作 都比较切近、具体,也并不复杂,只要用“安排”就足够了,如果较为原则,则可称为“安排意见”。

  ■ 写好工作计划的方法

  写好计划可能是公文写作中比较难的事。因为这不仅仅是个文字表达上的事,还是 个涉及具体工作业务的组织和安排问题,需要有长远眼光和领导魄力,这种写作是一个人综合能力的表现。但是在写作上也有一些章法。首先,写作者必须分清这个 计划的内容属于哪一类,适合用哪一个具体的计划种类来表达,从而确定具体文种,即是规划、设想、计划、要点、方案、安排中的哪一种。然后,再根据具体内容 和文种写作要求进行写作。如果是时间较长、范围较广的计划,就要用“规划”。因为规划不必也不能写得太细,只要能起到明确方向,鼓舞人心,激发热情的作用 也就差不多了。当然这并不是说规划就可以写得不切实际;但规划的切合实际问题的确只是个大致的切合。如果是初步的、不太成熟的计划,就要用“设想”。因为 设想是为计划作准备的,也不必写得很细,甚至不用写得很好,只要能把大致的“思路”或想法写出来也就够了。但这也不是说设想就可以写得没条理,而只是说它 更注重“想”,即要有突破和创新。如果计划内容是某一项工作,一般则用“方案”或“安排”,工作项目比较复杂者用“方案”,较简单者为“安排”。因为方案 和安排都必须写得很细(或很全面,或很具体),否则工作就没法开展。当然,若考虑到要给下级执行中留有余地,这方案可变成“实施意见”,这安排也可变成 “安排意见”。如果计划内容既不是单项工作,又不是很宏大的,这就该用真正的“计划”了。因为狭义的计划是广义计划中最适中的一种。当然,若只想把这计划 摘要加以公布,则可用“要点”来写。

  ■ 工作计划写作注意事项

  不论哪种计划,写作中都必须注意掌握以下五条原则:第一,对上负责的原则。要 坚决贯彻执行党和国家的有关方针、政策和上级的指示精神,反对本位主义。第二,切实可行的原则。要从实际情况出发定目标、定任务、定标准,既不要因循守 旧,也不要盲目冒进。即使是做规划和设想,也应当保证可行,能基本做到,其目标要明确,其措施要可行,其要求也是可以达到的。第三,集思广益的原则。要深 入调查研究,广泛听取群众意见、博采众长,反对主观主义。第四,突出重点的原则。要分清轻重缓急,突出重点,以点带面,不能眉毛胡子一把抓。第五,防患未 然的原则。要预先想到实行中可能发行的偏差,可能出现的故障,有必要的防范措施或补充办法。

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