总结卤味猪蹄冻的做法

总结卤味猪蹄冻的做法

总结卤味猪蹄冻的做法

　　材料：猪蹄4只，老抽1大勺，花雕酒1大勺，盐1勺，大葱半棵，姜1块

　　做法步骤：

　　1、净猪蹄对半砍开，再将砍开的一半继续砍开，成为4块。

　　2、放入清水中浸泡30分钟，中途换一次水。

　　3、猪蹄、葱、姜、花雕酒一起放入锅内，加入足够的水，要没过猪蹄。

　　4、大火煮，煮开锅转中火保持沸腾，将煮出来的灰色浮沫撇掉。

　　5、撇净浮沫后加老抽烧至沸腾，转小火慢慢炖。

　　6、大约2小时时，将炖烂的葱姜取出扔掉，加入盐。

　　7、大约4-5小时，猪蹄筋已经软烂且脱骨就可以关掉火，此时汤仍然很多但很粘手，千万不要收汤。

　　8、熬好的猪蹄稍微晾凉，留下带着脚趾部分的猪蹄，剩下的猪蹄取出。

　　9、去掉猪蹄的骨头，将猪蹄略微撕开，铺在饭盒底部。

　　10、加入熬猪蹄的汤，室温晾凉后，盖上盖子放入冰箱冷藏1夜。

　　11、冷藏好的猪蹄冻，表面会有一层白油，将其刮掉。

　　12、用手轻轻扒开猪蹄冻的边缘或是用小刀划开，与饭盒相交的一周全部扒开，再翻过来在菜板上轻轻一磕就会整块掉下来。

　　13、切块或是切片，撒上香菜末，浇上蒜泥汁即可。

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