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专业酒庄实践报告
随着人们自身素质提升，报告十分的重要，写报告的时候要注意内容的完整。一听到写报告马上头昏脑涨？下面是小编为大家整理的专业酒庄实践报告，仅供参考，欢迎大家阅读。
一、实习时间:
XX年9月17日
二、实习地点:
Xx酒厂
三.讲师:
四.实习目的:
通过在酒庄的参观和实践，了解中国葡萄酒的生产技术规范、加工技术规范及相关生产卫生安全控制体系，了解葡萄酒的原料和酿造包装工艺，对食品生产环节有感性认识，了解概况。
五、单元开发历史:
石家庄市酒厂成立于1948年，是大二的国企。1997年，河北省轻工业厅将其评为“综合评价50强企业”。1998年和1999年连续两年被省经贸委授予“河北省食品工业优势企业”。是中国酒精饮料工业协会理事厂。
1953年，轻工业部任命翟树堂为厂长，袁为第一副厂长。在厂领导的带领下，石家庄酒厂以“质量、诚信、发展”的企业宗旨，以“质量、诚信、铸就百年第一品牌”的经营目标，以“坚定信心、科学决策、开拓创新、努力发展企业”的工作方针，在众多同行中脱颖而出
近年来，该厂致力于产品结构的调整，走“名牌发展企业”之路，基本形成了以庄第一品牌系列酒和品牌系列酒为主导的高、中、低档产品结构格局。
六、实习材料:
在现任领导高部长的带领下，我们第一次进入了建于1953年的工厂酿造车间。当时只有北京、天津、石家庄有类似的作坊。这个作坊的独特之处在于，它的窗户比普通房子高。这是因为在酿造过程中，室内温度不能太高也不能太低。房子的方向和窗户的方向是为了确保合适的温度和照明。
本厂品牌酒:
1.第一精品:本产品的特点是浓香型、浓香型、浓香型、酱香型、酱香型、酱香型的完美结合。酒质高而不浓，香气持久，味浓而甜，“酱尾厚”感，风格独特，是我厂精品的精髓，故被称为“第一精品酒”。
2.赵州桥石家庄大曲:是70年代初开发的老产品，年生产潜力1万吨。在过去的30年里，它一直卖得很好，因为它的质量好，价格低，经济效益好。为满足消费者需求，形成了双防伪新石家庄大曲酒、精制石家庄老窖、优质石家庄酒等一系列包装装潢多样化的高、中、低档酒。从xx年开始，连续五年被省消费者协会评为“信得过产品”，是“河北省轻工产品畅销品牌”。
3.赵州桥黄酒:一种典型的甜黄酒，20世纪初始于石家庄。在北方地区久负盛名，远销日本、东南亚等国家和地区。在xx年被评为“河北省名酒”，在xx年被评为“轻工业部优质产品”，荣获“中国食品十年杰出成就奖”。
白酒分类:按酿造原料分为粮食白酒和使用原料；按生产方式可分为固态酒、半固态酒和液态酒；按糖化曲分为大曲、小曲、麸曲；根据风味类型，可分为浓香型、酱香型、青香型、米香型等风味类型。白酒种类那么多，做好酒需要更多的技术和经验。
白酒的评价分为色、香、味三个步骤。一般对侍酒师的要求是很高的，因为每一种酒都含有五种味道，即甜、酸、苦、涩，然后品酒过程就相当的细腻和辛苦。
高部长还向我们介绍了健康的饮酒方法，如不饮酒过量、服用西药后不饮酒等。
上面的介绍让我们对白酒有了初步的了解，然后高部长给我们介绍了详细的酿酒流程。酿酒的原料一般要在2米以上长、1米宽、1米深的发酵罐中发酵。发酵罐是砖砌的，泥上挂着30厘米的竹签。所用泥浆为高粘度、低含铁量的红色或黄色粘土，经风干、发酵、保存后使用。发酵期为45天，池中有四层，即四盆。碰壁的酒叫酒？发酵后酒在盆内流动(中间流出的酒质量最好)。经过除酸等过程，酿造过程结束。
其次，我们参观了工厂的质检部门。有气象光谱仪测量醇酸树脂。据高部长介绍，当时河北省只有一家，石家庄酒厂配备的所有仪器都是最先进的，正是先进精密的检测设备保证了酒厂的酒质。
之后我们来到包装车间，包装的每一道工序都有条不紊的进行着。一般流程如下:洗瓶、灌装、加盖、加盖、喷码、贴标、包装。在浏览了整个流水线之后，我们体会到了酒类产品的整个外观过程，看到酒类在短时间内堆积成箱，真的感受到了技术的震撼。
最后我们来到了酒楼门口，我们只是因为需要彻底消毒才去的。酒仓里整齐地排列着不同名称的酒桶，里面盛着不同种类的酒。罐子重600多斤，放在地上。这是原酒，基本上是经过“醇-醛-酸”缓慢的化学变化后完成的。
高部长说，生产技术人员在工厂必须严格遵守现场规定，制定现场标准时必须高于国家标准，以确保生产的各个方面万无一失。
七、实习收获:
通过半天的参观和实践，我对酒厂的产品品牌、生产流程、各个阶段的操作流程，以及葡萄酒在酒厂的生产操作规则和产品检验有了初步的了解，拓展了我的知识面，对当今白酒企业的发展有了初步的了解。我可以用我的知识去分析我所访问过的问题，为以后学习新的专业知识打下基础。我明白我所学的一切知识都是为以后的实践打下基础的，只有理论和实践相结合，才能解决实际问题。所以这次实习所获得的应用经验，将会了解我以后的学习，成为我专业探索的铺垫。