餐饮服务中心年度自评报告

时间:2023-03-17 03:59:14 报告 我要投稿
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餐饮服务中心年度自评报告

  在经济发展迅速的今天,报告十分的重要,我们在写报告的时候要注意逻辑的合理性。我们应当如何写报告呢?以下是小编整理的餐饮服务中心年度自评报告,希望对大家有所帮助。

餐饮服务中心年度自评报告

  根据20xx年餐饮服务中心年度工作目标,结合本部门实际情况,对照总公司相关目标指示,创建和谐奋进的工作团队,学习进步查找不足,能够圆满的完成餐饮服务中心本年度工作任务,为此作如下自评汇报:

  一、加强组织领导,确保综合治理工作顺利进行

  饮服服务中心综合办公室,具体承担餐饮服务中心的安全稳定工作和任务,对本部门的安全稳定工作负有直接的领导和管理职责,主要责任目标有全力做好就餐服务的责任、食品安全管理责任、防火安全责任等个项责任。部门成立了以部门经理为组长的安全餐厅创建小组,以深化就餐安全为目标,定期召开各餐厅例行会议,把深化就餐安全工作列入部门重要的议事日程,积极部署隐患排查和安全检查,认真执行所签定的目标管理责任书要求,促使餐厅健康发展。

  二、建章立制、确保创建效果,制作各类台账、创设平安餐厅

  1、从维护广就餐员工根本利益的角度出发,建立健全岗位责任制和责任追究制,要求各餐厅在原料加工、制作、出售、留样、清洗消毒、环境卫生、个人卫生等各个环节符合规范。

  2、广泛宣传、形成维稳共识。从全体员工思想上抓起,强化安全意识,落实安全责任制,确保食品安全、人身安全、设备安全,通过对各餐厅重点部位的管控,杜绝安全事故发生。

  3、狠抓关键环节的管理,严把原料采购关,做好剩余食品处理、留样记录、蔬菜检测检验,严格餐具消毒制度。

  要求工作人员在操作过程中必须按照《食品安全法》、《五常法》的要求进行规范操作,确保食品安全。比如,餐饮具使用前必须有效进行清洗消毒,清洗水池和消毒水池不能混用。消毒后餐具要存放在专用保洁柜内,并要有专人负责做好消毒登记;为进一步加强食品安全卫生管理,建立严格的食品留样登记制度,做到食品卫生意外事故有据可查,并提供原始材料,本着对师生高度负责的态度,有效防止食品安全隐患的存在。

  三、积极应对物价上涨,做好原料价格维稳工作

  为应对物价上涨因素带来的影响,各餐厅在餐饮服务中心综合办的指导下采取了积极措施,稳定饭菜稳定,消化物价上涨带来的压力:

  1、加强内部管理,降低经营成本,认真做好减省增效、减费增效、减耗增耗的工作;

  2、做好节能降耗工作,降低原料成本;

  3、餐饮服务中心是第一批加入各原料厂家联合配送中心的单位,有效把握了原料价格涨幅中的较低价位;

  4、积极调整内部经营结构,提高成本运行的质量与效率;

  5、做好宣传工作,及时向就餐员工公布物价上涨情况,适时合理地调整菜品结构,坚持大众饭菜不升价,保证有一定数量的低价菜,并提供免费汤,确保饭菜质、量、价的统一和稳定,保证广大就餐员工的切身利益。

  四、实行四级监控模式,加强食品卫生安全宣传工作

  为贯彻落实食品保障安全监管机制的要求,监督餐厅严格执行食品卫生法与食品卫生管理制度,建立健全餐厅特色的监控模式,以保证餐厅的安全卫生达标。

  细节上:牢牢抓住五项考核指标(A质量价格、B成本核算、C花色品种、D服务态度、E营养卫生);严把“六关”,做好“三防”(六关:A采购、B验收、C烹饪、D销售、E食品留样、F餐具清洗消毒;三防:A防火、B防盗、C防食物中毒)

  五、创优争先,加强民主管理,共建和谐餐饮。

  1、加强与就餐员工的联系,倾听就餐员工呼声,不断改进服务方式使食堂工作更贴近员工。各餐厅将员工意见带至每周例会上,餐饮服务中心作出承诺,能改进的,限期改进,因客观条件的限制不能近期改变的向提意见的员工作出说明,取得员工的谅解,因此食堂与就餐员工之间少了份矛盾、多了份和谐。

  2、充分发挥就餐员工桥梁作用,完善了有效的监督机制。对各食堂进行全面有效地管理和监督,促进了餐饮服务保障工作的规范管理,推动了餐厅员工服务意识、服务质量的逐步提升。

  3、在优质服务月之际,学校餐厅开展了与学生互动的“厨艺大赛”、“美食节”、“学生监督组织进餐厅”等活动,加强了学校餐厅与学生的沟通了解,从而有效地促进了食堂提高服务质量,达到沟通、理解、提高的目的。

  六、加强队伍建设,提升服务品质

  为建设树大和谐餐饮打造一支素质优良、技术精湛的员工队伍,主要做了以下举措:

  1、为了提高员工素质,保证服务质量,部门组织所有员工进行了岗前培训。培训内容包括食品安全、食物中毒基本知识及防范等内容。通过培训使员工对食品卫生安全及食品中毒有了较全面、系统的认识,提高了卫生意识和卫生管理水平。

  2、为提升餐饮员工的职业技能,引导和激励员工立足岗位、钻研技术,餐饮服务中心定期组织员工出外学习参观,目的是进一步提高各餐厅餐饮服务水平,推进餐饮服务技能的全面发展。

  3、加强领导,统一认识,加强监督,规范管理,广泛征集员工意见和建议,排查风险点,接受监督。同时,加强食堂原料采购项目的监督,实行阳光操作,杜绝各种漏洞,打造健康向上的餐饮团队。

  七、设施、设备的安全检查与保养

  加强对食堂线路的检修和老旧设备的更换维修,重视餐厅设备的安检保养工作,做好设备、安全阀、线路等的年检工作,并认真落实消防应急预案制度等,确保不留安全死角。同时,用水、用电、电器设备定人定岗,严格落实责任,把餐厅安全生产作为一项重要的日常工作常抓不懈,确保餐厅安全稳定运行。

  总体来看,由于制度健全,措施得力,工作到位,加上餐饮服务中心中心全体员工的努力,使餐饮服务中心今年以来无食品中毒案件、无违法、无事故。实践证明,搞好食品安全卫生是稳定工作的重要因素之一,我们将努力探索新形势下做好餐饮服务工作的新途径和新方法,努力使就餐员工能够满意。

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