工地食堂管理制度

时间：2024-11-01 09:38:17 秀雯制度我要投稿

工地食堂管理制度（通用11篇）

　　现如今，制度起到的作用越来越大，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。这些规则蕴含着社会的价值，其运行表彰着一个社会的秩序。拟定制度需要注意哪些问题呢？下面是小编整理的工地食堂管理制度，仅供参考，大家一起来看看吧。

工地食堂管理制度（通用11篇）

　　工地食堂管理制度 1

　　为确保工地食堂安全有序，为员工创造文明卫生的用餐环境，保证工程施工的顺利进行，特制定如下制度：

　　1、食堂必须使用清洁水源，配置开水机箱，保证饮用水安全。

　　2、刀具、菜面板要生、熟分开，餐具要用不锈钢制品。

　　3、保持厨具、餐具及备品的.洁净，餐后保洁不留死角。

　　4、食堂人员必须取得健康证后方能上岗，要有良好的卫生习惯，做到衣帽整洁、不留长指甲、不抹指甲油、不戴戒指、不留长发、随时洗手消毒。

　　5、有计划地适量采购品种多样、新鲜安全的食品原料，妥善保管，摆放整洁，注意保鲜。

　　6、禁止买卖腐烂变质食品，杜绝肠道疾病和食物中毒事故。

　　7、食品垃圾要及时清理倒掉，避免液漏或异味发生。

　　8、建立食品采购费用支出公示报告制度，及时列表上墙，按月合计报告，接受公司和就餐员工的监督。

　　9、员工须在《就餐签到簿》上签字后方可领餐，不得乱倒剩饭剩菜，非炊事人员不得擅自用灶做饭。

　　10、严格食堂防火安全责任制，及时灭鼠灭蟑，积极预防疾病传播。

　　11、项目部每月对食堂进行一次检查，发现问题及时整改。

　　工地食堂管理制度 2

　　为保证食品卫生安全，确保工地食堂食品安全，保障现场工作人员的身体健康。项目部特制订以下制度。

　　食堂卫生管理制度

　　1.做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。并采取灭蝇防范其它有害生物的`措施。

　　2.食堂内部物品存放有序，环境卫生每天打扫干净，垃圾要求即时清运、处理。

　　3.餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗净、消毒，使用后必须洗净、确保清洁卫生。

　　4.食堂内的生食与熟食要相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离，保证食品的加工，存放干净卫生。

　　5.操作人员必须保持个人卫生、生产食品时将手洗净，穿戴清洁工作衣、帽并戴好口罩。

　　6.操作人员必须做到勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡。

　　7.按每周主、副食谱计划烹调，尽量做到现做现吃，不剩饭菜，并调剂饭菜的花样品种、口味，保证职工能按时就餐、加班聚餐。

　　8.食堂菜品采购严把进货关，禁止采购价廉物次，腐烂变质的食物和使用过期的原料，禁止让就餐工人食用变质食物。对米、面、菜、油料、库存有序，购物有票，建立采购原料台账。

　　就餐管理制度

　　1.所有职工按时就餐。如因工作需要推迟就餐时间，应由项目工程部经理提前通知，以便食堂做好相应准备。

　　2.就餐人员必须按需盛饭打汤，不许故意造成浪费。

　　3.食堂内不准抽烟(若要抽烟，必须到专门的抽烟处吸烟)，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明有序用餐。

　　4.就餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德。

　　5.讲文明、讲礼貌，尊重食堂人员，对食堂管理服务有意见，可向项目工程部经理提出，不能与食堂人员争吵。

　　6.就餐人员不许把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，要爱护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，必须照价赔偿。

　　工地食堂管理制度 3

　　一、食堂应距离厕所、卫生箱以及其它有毒有害物质场所30米以外，并做到四周平整清洁、无积水及污染物。

　　二、严格按规定设罢污水排放设施，日常生活垃圾及时清理干净。

　　三、食堂应安装纱门、纱窗、挡鼠板；食物的采购、制作应符合食品卫生的规定，生熟、食品分开制作，设立标记，禁止采购销售腐烂变质的`食物。

　　四、食品、炊事用具和餐具放置有序并及时消毒。

　　五、工作人员必须穿戴白色工作服(帽)，保持个人卫生，炊事和生活管理人员每年进行一次健康查体，持卫生防疫部门颁发的健康合格证上岗。

　　工地食堂管理制度 4

　　1、食堂工作人员必须经体检合格，并经上岗培训考核合格，取得健康证后方可上岗。

　　2、上岗前应洗手消毒，穿戴工作服、帽，保持个人清洁卫生。

　　3、食品原料进货应有验收制度，专人负责，以达到原料新鲜、无腐蚀变质。清洗要彻底，保证食品的卫生质量。

　　4、冰箱内，生熟食品必须严格分开存放，不得存放私物、药物等。

　　5、不得供应生冷拌菜和生食小水产、菜肴烧熟煮透，隔夜的'剩菜应回锅加热，不得混入当餐鲜菜中。

　　6、保持食堂内外整洁，不堆放与食品无关的施工物料和工具，操作间和储藏间分开设置，做好防潮、防虫、防蝇、防鼠工作。

　　7、炊事用具无锈、无油污。采购、加工、储存生、熟食品要分开，并设有生熟、荤素标志，防止食品混存污染。

　　8、制售过程及刀、墩、案板、盆、水池、抹布和冰柜等工具要严格分开。每天加工、制售食品之后应全面清洗炊具、冲刷地面，各种炊事用品按规定存放。

　　9、食堂的隔油池、沉淀池必须规范有效，定期清污掏油。

　　工地食堂管理制度 5

　　一、严格遵守上海市卫生监督管理部门规定,二证齐全(食品卫生许可证、工作人员体检合格证)。

　　二、工作人员着装三白干净整洁,服务态度热情周到。

　　三、严把质量关:食品来料必须有食堂负责人验收,售出饭菜保质保量。餐具卫生,冰箱无异味,生熟分开,盘装熟食配置纱罩,食物盛器有生熟标识。

　　四、每目菜看品种,按时留样,做好留样菜记录。

　　五、每日采购鱼、肉类必须经过质量检验并予记录在册。

　　六、保持食堂清洁卫生,做到三天一小扫,五天一大扫,防止集灰,保持水沟畅通,纱门窗干净无污垢。

　　七、坚持消毒卫生措施,防止细菌感染和肠炎发生。

　　八、规范灭蝇灭鼠用具和措施,做到食堂内无蝇无鼠。

　　九、生活垃圾当天清,垃圾箱加盖。

　　十、帐务核算,每月一次公布于众。

　　工地食堂管理制度 6

　　1、职工食堂操作间必须宽敞、明亮，必须配有冷藏、冷冻和储藏设备。

　　2、操作间用具应摆放合理得当、整齐。生、熟食品必须分开，不得使用变质食品。

　　3、必须设置餐厅，配备餐桌、餐椅。餐厅布置要美观、大方，做到通风、透气。

　　4、力求配置统一餐具，坚持做到餐具三餐消毒。

　　5、炊事员工作期间应按规定着装并定期进行体检。

　　6、保持餐厅的整洁、卫生，用餐者不准乱吐、乱丢、乱抛、乱倒，做到文明用餐。

　　工地食堂管理制度 7

　　一、所有员工应按时就餐，如因工作需要推迟就餐时间，应由部门负责人提前通知，以便食堂做好相应准备。

　　二、员工进入食堂后，必须遵守秩序，打饭、菜时要自觉排队，服从食堂人员管理和劝告，不得争先恐后，不推敲盆、碗、桌椅及大声喧哗。

　　三、就餐人员必须按需盛饭打汤，不许故意造成浪费，养成勤俭节约的良好习惯。

　　四、员工用餐后的餐具放到食堂指定地点。

　　五、食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。

　　六、就餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德。

　　七、讲文明、讲礼貌，尊重食堂人员，对食堂管理服务有意见，可向办公室提出，不要与食堂人员争吵。

　　八、就餐人员不许把食堂的餐具拿出食堂就餐区或带回宿舍、办公室占为已有，要爱护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿。

　　九、对食堂的饭菜质量和食堂工作人员的服务态度有意见者，可向项目部办公室协商解决和完善，不得因此和食堂工作人员发生矛盾而争吵、打架。如有违反以上规定者，项目部有权给予相应处罚。

　　一、项目部的'后勤管理人员、专职安全员负责抓好工地食堂的管理和考核工作。

　　二、就餐人员必须遵守和服从食堂的管理，爱护食堂的公共设施，不浪费食品，不污染环境。做到文明用餐，讲究礼让，按先后顺序自觉排队就餐，不准在餐厅大声喧哗，禁止随地吐痰。

　　三、炊事员及帮厨人员须注重个人卫生习惯，要做到衣着整洁、勤洗手、勤剪指甲，在操作时不吸烟、不掏耳朵、不得对着食品打喷嚏。

　　四、食堂操作区，非工作人员不得入内。不准在食堂内聚众聊天、洗漱、洗衣服、打牌和睡觉。

　　五、贯彻《食品卫生法》，不买、不做腐烂变质的食品，谨防食品中毒。没有特殊情况或未经领导同意，炊事员不准为他人开小灶。

　　六、炊事员搞好厨房和餐厅卫生，做到厨房、餐厅环境卫生整洁、桌凳及地面干净、炊具摆放井然有序，做好餐厅卫生及餐器具消毒工作。

　　七、食堂按时开餐，对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，炊事员根据事前预约和通知及时予以安排，不得借故推诿。

　　八、职工食堂本身是为职工生活服务的，后勤管理人员应努力提高服务质量，千方百计让职工满意。合理安排，精打细算，厉行节约，努力减少损耗和浪费。

　　九、食堂采购人员必须大公无私，树立一切为项目部职工考虑的思想，不徇私情，不谋私利；同时要把好质量关，坚决不采购腐烂变质的原料，预防和杜绝病从口入。

　　十、食堂管理人员要强化食品安全卫生意识，确保质量，杜绝食品安全事故发生。

　　工地食堂管理制度 8

　　为加强工地食堂卫生管理工作，切实维护人们的身体健康，认识工地食堂食品卫生安全的`重要性，将卫生管理工作列入日常工作和创建文明建筑工地工作中，增加投入，健全硬件设施，建立健全卫生管理制度，保证工程顺利进行，特制定此制度：

　　1.认真学习《中华人民共和国食品卫生法》相关知识，认真学习有关卫生法律、法规。

　　2.提升认识，做好施工工地卫生监督工作。

　　3.工地食堂内严禁存放有毒、有害物品（农药、消毒剂、杀虫剂等），工业用盐（亚硝酸盐）不得带入工地食堂。

　　4.工地食堂要保证加工环境、就餐环境卫生清洁。

　　5.工地食堂饭菜在烹制时必须加工彻底，易发生食物中毒的蔬菜（如菜豆等）必须烧熟、烧透后方可食用。严禁食青皮、发芽土豆、不明来历的蘑菇等有毒植物。

　　6.炊管人员和直接接触食品的人员上岗前必须取得健康证、卫生培训合格后方可上岗，工作时要戴口罩、穿工作服，勤洗手、勤换洗工作服。

　　7.严禁购买、食用腐败变质食品，对无检验合格证的食品一律不得购进，以保证所购食品卫生安全。

　　8.认真落实各项卫生防病措施，预防传染病发生。要保持环境卫生，采取灭鼠、防蝇、防蚊措施。做好饮用水供用设施的卫生防护，落实消毒措施，防止水质污染。积极倡导文明健康的生活方式，革除不卫生陋习，工地宿舍要经常打扫，保持通风不错，教育民工勤洗衣服，勤晒被褥，勤洗澡，不喝生水，保持个人卫生，合理安排作息时间，注意饮食调剂，提升抗病能力。

　　9.通过各种方式，做好工地卫生监督工作，认真学习有关卫生法律法规和卫生知识，加强工地人员的食品卫生安全信心，共同营造卫生安全的环境。

　　工地食堂管理制度 9

　　为了加强食堂管理，创造一个文明、有序的'生活环境，特制订以下制度：

　　1、食堂炊事员应做好自身健康检查后方可上岗，并应做好区域内的清洁工作，讲卫生、“灭四害”。

　　2、就餐人员买菜须排队，禁止插队。

　　3、蒸饭一律用饭盒，并放于指定的蒸盒内，严禁乱放乱拿。蒸饭车内不能蒸菜。

　　4、开水箱开水只供饮用，为保证开水供应，不准用盆、桶等盛取生活用热水。

　　5、不准买卖变质、霉变食品，不乱倒剩饭剩菜。

　　6、搞好食堂主化管理，每日菜名、菜价预先通知，每月公布伙食帐目；听取职工全理化建议，提高伙食质量。

　　7、就餐时间：

　　早餐：7：00

　　中餐：12：00

　　晚餐：5：30

　　就餐人员应按时就餐，不许提前开饭，就餐时间随季节变动另行通知。

　　8、以上几条请大家协助自觉遵守，如有违反者，一经查获，罚款10—100元。

　　工地食堂管理制度 10

　　1.食堂要认真执行食品卫生管理，内外卫生整洁，各种规章制度健全并上墙。

　　2.员工应严格遵守规定的用餐时间，用餐要自觉排队，文明有序，不得插队、挤闹、起哄。必须厉行节约，不得浪费。

　　3.就餐员工一律服从食堂管理和监督，要爱护公物，不得把餐具带出食堂或占为己有。对损坏各类公物者，要照价赔偿。

　　4.食堂要有计划的进行采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒;加工保管生熟食品及炊具要分开并有生熟标记。

　　5.食堂要按时开饭，认真做好职工就餐登记工作，做到日清月结，帐物相符。

　　6.食堂工作人员要对饭菜进行合理搭配，品种力求多样化;提高烹调技术改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐或有临时客餐的.，须有事先预约或通知，保证供应。

　　7.食堂做好各项卫生工作：做到餐具、炊具洗刷干净，餐具每餐消毒，做到无锈无油污;食堂内外环境每天清扫，每周一次大扫除，确保无蝇、无老鼠、无蟑螂、无蚂蚁等害虫;食堂工作人员必须穿戴整洁，搞好个人卫生。炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。

　　8.做好安全工作。使用炊具要严格遵守操作规程，防止事故发生;夏季要有灭蝇措施;各种佐料、副食品要密闭保存，米面要距离地面、墙壁20厘米以上;严禁无关人员进入厨房;易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生;下班前要关好门窗，检查各类电源开关、煤气、以及其他设备是否关闭。管理人员要经常督促、检查，做好防火防盗工作。

　　9.新购进的粮食、蔬菜及调料要及时到后勤报账、入库(库管签字)，以便财务核算管理。

　　10.遵守制度，树立为生产第一线服务的思想，努力做到饭熟菜香。