饭店管理规章制度

饭店管理规章制度范本（通用10篇）

　　在社会发展不断提速的今天，大家逐渐认识到制度的重要性，制度是要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。那么什么样的制度才是有效的呢？以下是小编帮大家整理的饭店管理规章制度范本，仅供参考，希望能够帮助到大家。

　　饭店管理规章制度 1

　　一、厨房考勤制度

　　1、 厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。

　　2、 穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。

　　3、 根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。

　　4、 上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。

　　5、 因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。

　　6、 需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。

　　7、 根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。

　　8、 婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。

　　9、 本制度适用于厨政部的所有员工。

　　二、厨房着装制度

　　1、 上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。

　　2、 上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。

　　3、 工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。

　　4、 工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。

　　5、 必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。

　　6、 违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。

　　三、厨房卫生管理制度

　　1、 厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

　　2、 地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

　　3、 定期清洗抽油烟设备。

　　4、 工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

　　5、 食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。

　　6、 食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。

　　7、 凡易腐败的食物，应储藏在0度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味、冷藏室应配备脱臭剂、

　　8、 调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触、

　　9、 应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。

　　10、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

　　11、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐 、打喷嚏等要避开食物。

　　12、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。

　　13、厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。

　　14、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。

　　15、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。

　　四、食品原料管理与验收制度

　　1、 根据酒店厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置不用。

　　2、 高档原料派专人保管，严格按量使用。其它原料同样做到按量使用，物尽其用。

　　3、 未经许可，不得私自制作本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。

　　4、 不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出，随时检查。

　　5、 不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人。

　　6、 不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料，需经批准。

　　7、 严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。

　　8、 验收人员必须心企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。

　　9、 验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。

　　10、验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的原材料。

　　11、验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理。如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。

　　12、验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关部门的相关人员。

　　13、以上制度适用于厨政部一切工作人员，违反上述规定者，按酒店处罚制度执行。

　　五、厨房日常工作检查制度

　　1、 对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期，不定点、不定项的抽查；总厨 、厨师长、组长、厨房员工。

　　2、 检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。

　　3、 各项内容的'检查可分别或同时进行。

　　卫生检查：每日一次，包括食品卫生、日常卫生、计划卫生；

　　纪律检查：每月一次，包括厨房纪律，考勤考核，店规店纪；

　　设备安全检查：每月一次，包括设备使用、维护安全工作 ；

　　生产检查：每周一次，包括储藏、职责出品制度、质量及速度。

　　每日例查：每日二次，包括餐前、后工作过程，个人及其它卫生。

　　4、 检查人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。

　　5、 属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于部门，班组的差错，则追究其负责人员的责任，同时采取相应的经济处罚措施。

　　6、 对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。

　　7、 检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做书面记录备案，检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。

　　六、厨房值班交接班制度

　　1、 根据工作需要，组长有权安排本组各岗人员值班。

　　2、 接班人员必须提前抵达工作岗位，保证准点接班。

　　3、 交班人员必须向接班人员详细交代交接事宜，并填写交接班日志，方可离岗。

　　4、 接班人员必须认真核对交接班日志，确认并落实交班内容。

　　5、 值班人员应自觉完成交代的工作，工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事。

　　6、 值班、接班人员应保证值班、接班期间的菜点正常出品。

　　7、 值班、接班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。

　　8、 值班、接班人员下班时要写好交接班日志，不得在上面乱画，及时关闭能源开关，锁好门窗交钥匙。

　　9、 厨师长无定时检查值班交接记录。

　　饭店管理规章制度 2

　　一、制定目的

　　为了有效管理食堂，正确核算人数，合理采购伙食用量，节省开支，减少不必要的浪费，提高食堂管理水平，同时为了规范饭票的使用，现制定以下规定，望大家积极遵守；

　　1、饭票管理部门：办公室部负责饭票购买、发放，登记工作；餐饮部负责饭票收取工作;财务部负责饭票财务账目核对管理工作;各部专人负责建立对内账务，方便总经理进行核查.

　　2、饭票购买时间：每周一、三、五上午11:00～12:00，其它时间不得允许购买饭票.

　　3、饭票购买要求：饭票购买对象只限公司员工.

　　4、饭票标准与购买数量：饭票票额：早/晚餐3元一张，午餐5元一张；为了节约员工休息时间，每人每次原则上购买饭票数量不得低于20张，但不允许超过30张。

　　5、饭票种类：分为4中，早餐是绿色饭票，午餐是红色饭票，晚餐是黑色饭票，外来宾客是金色饭票。

　　二、就餐标准

　　1、公司员工享用早中晚餐，根据营养合理搭配原则，比如：午餐米饭搭配一荤一素一汤，午餐是肉片汤搭配烧饼，午餐是卤面搭配一汤，由办公室餐饮部拟定每周菜单并详细注明菜谱名称，并且每周更换一次菜单，换着不同的样式来安排。每周菜单于每周周一早餐公布于4楼餐厅小黑板上。

　　2、如有对口业务人员需用职工餐，由部门负责人批准有带领人及时提前预报给餐饮部，去办公室登记领取外来宾客饭票。

　　3、业务餐是谁的的业务谁来陪同，外加本部门一位副手以及办公室一人陪同。业务餐只要有酒场应提前备一些主食。业务餐标准：4至5人四菜一汤（两个凉菜一荤一素，两个热菜一荤一素），5至8人六菜一汤（两个凉菜一荤一素，四个热菜二荤二素），8至10人八菜二汤（四个凉菜二荤二素，四个热菜二荤二素），10至12人十菜二汤（六个凉菜三荤三素，四个热菜二荤二素），12人以上做到人手一菜。业务餐标准视情况而定保持机动性。

　　三、就餐时间

　　1、夏令时就餐时间：

　　早餐：6:50-7:50中餐：全体工作人员12：00-12：30晚餐：18:00-19:00

　　2、非夏令时就餐时间：早餐：6:50-7:50中餐：全体工作人员12：00-12：30晚餐：17:30-18:30

　　四、就餐管理

　　1、就餐的员工必须按规定时间就餐，非就餐时间不得进入食堂，更不得提前就餐。

　　2、因会议或外出办事等其他事情影响正常用餐的员工，在11:30之前提前通知餐饮部预留饭菜。因公外出不能按时返回公司，需在外就餐者，在11:00之前提前告知餐饮部，否则造成食材浪费，将在当天予以10元顿的处罚。

　　3、所有员工须按照先后顺序排队打饭，不得插队或哄抢。如态度恶劣，食堂工作人员有权拒绝供应饭菜，由办公室出面进行处理。

　　4、排队就餐员工一次只能打一份饭菜，不得捎带。

　　5、公司早中晚就餐实行签到制。员工需在就餐签到簿上自己名字对应处划勾签到后，餐饮工作人员再供应饭菜，不能代签或者不签。如经查实有违规情况，对该员工予以10元顿的处罚。

　　6、员工用餐实行人数预计，中餐上午10:30之前和晚餐下午4:30之前，早餐晚餐后报餐要将用餐人数报备至餐饮部，如不按时报备的`视为放弃用餐。报餐方法有办公室主管建立专用微信群，以方便厨房统计。

　　7、提倡节约，反对浪费，不够的话再盛，如不喜欢某种菜品可向后勤人员提出少打或者不打。

　　8、餐后将残渣剩菜倒入泔水桶内，员工碗筷清洗摆放整齐到指定位置。

　　9、未经公司允许，公司员工不可带无关人员到食堂就餐，违者处以当事人20元扣款。

　　10、所有违规罚款将一并纳入员工工资中，并在次月初在公司内公示所有违规行为。

　　五、投诉建议

　　1、用餐人员对食堂工作人员服务态度，饭菜搭配有意见，可向办公室投诉，如问题属实，办公室将立即做出妥善处理。

　　2、用餐员工对于公司用餐管理制度等方面有好的意见和建议时，欢迎向公司综合部提出。

　　六、附则

　　1、本制度解释权、修改权属办公室，经总经理批准后实行，修改后亦同。

　　2、本制度实行后，凡既有类似的规章制度自行终止，与本制度由抵触的规定以本制度为准。

　　3、本制度自发布之日起执行。

　　饭店管理规章制度 3

　　饭店经理是由公司派遣到各分店的全权责任人，在分店里具有最高决定权，但行使权利的范围一定要在公司规章制度许可的范围内。

　　一 权限范围：

　　1、有权对本餐厅所有基层干部及所有员工进行考勤考核工作，根据实际情况，有权进行批评或表扬，按相关规定进行奖励或处分。

　　2、有权根据实际情况或工作需要申请增减本部门的员工、调动下属员工、免任下属员工，调动及免任基层干部。

　　3、有权向下级下达本餐厅营运范围内的工作任务，并向下级发出指示。

　　4、全权处理本部门的日常业务工作或事务工作。

　　5、有权申请采购各类大件餐厅营运所需用品。

　　6、有权申请推出新菜品品种。

　　7、有权申请改变经营模式或推出新的促销方案，在未批准前不得擅自执行。

　　8、有权批准店内员工月累计300元以下、店经理月累计500元以下的私人借款申请。

　　9、有权合理支出店内营业费用，其中中餐厅限额1000元(不含1000元)，快餐店限额500元(不含500元)，超出部分则需事先申请上级经批准后方可执行。

　　10、有权批准合理支出店内所有成本费用。

　　11、有权对总经理或其他领导不合理的指示提出异议。

　　二、职责范围

　　1、认真领会公司各项规章制度及各项会议精神，按时参加总经办召开的各种有关会议，

　　执行总经理下达的管理工作任务，完成总经理常务会成员下达的工作安排，定期主持餐厅管理小组会议和员工大会，积极传达上级领导指示，协调部门内部工作，保证餐厅日常营运工作正常有序进行。

　　2、督导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求。

　　3、忠于职守，具有为公司作贡献的`精神，不断提高管理艺术，负责制定餐厅经理策略、服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精。

　　4、重视属下员工的培训工作，定期检查基层干部对管理制度的贯彻执行情况及员工培训考核情况。定期组织一线员工学习服务技巧技能，对员工加强企业文化、服务意识、工作技巧的训练，定期检查并做好培训记录。

　　5、热情待客、态度谦和，建立良好的客户关系，妥善处理客人的投诉，积极处理出现的各类突发事件，不断改善服务质量，保证顾客的最大满意度。

　　6、加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题，有必要时需及时向上级汇报。

　　7、全面负责餐厅财务管理及监督，认真核对各项开支单据，严格把关，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。

　　8、负责督查餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、厨房用具的清洁消毒。

　　9、及时检查餐厅设备运行情况，落实并完善物资管理制度，做好维护保养工作，并做好餐厅安全和防火工作。

　　10、要随时与厨师长、厨师保持长期、稳定的交流与沟通，严格执行公司规定的菜品制作标准，并不断提高菜品质量。

　　11、根据市场变化和客户需求及时申请调整营销策略，开发新菜品，并向公司建议制订合理的菜品成本标准及规范价格。

　　12、公平、公正地处理员工之间的矛盾纠纷，爱惜员工，关心员工个人生活状况，积极解决员工的困难及所需，对所有员工的工作状况给予指导，帮助他们提高业务技能。

　　13、努力学习新的管理知识及营销方式，不断提升个人能力，加强个人文化素质建设，开创新思路、新思维，能紧跟公司的成长，适应餐饮行业及社会的发展，为完善公司各项规章制度提出合理的建议。

　　三、员工管理

　　1、关心、爱护员工，将每一位员工都当作自己的家人对待。在员工犯错误时要及时纠正，要多指导、多传授、多教育，少批评、少责骂、少处罚，从细微处着眼，用心与员工交流，通过关爱员工来激发员工爱企业如爱家的思想，增强企业的凝聚力。

　　2、制度面前人人平等。对员工的行为用制度进行规范和约束，不得使用粗鲁的言语责备员工，更不得使用粗暴的行为迫使员工服从。

　　3、让每一个员工在上岗前都能得到系统、完善的培训，并讲究培训质量。对特定岗位安排专人跟进指导，让员工能清晰掌握自己的工作范围和工作流程。

　　4、对待身边所有的员工要一视同仁，不得以任何理由偏向、袒护任何一方，不得因个人喜好或情绪滥用权力。

　　5、以身作则，纪律严明。按时出勤，不得无故脱岗、迟早、早退，不得在工作场所、工作时间从事私人事务，不随意将无关人员带到工作岗位，并时刻注重仪容仪表，提升个人形象，在员工面前起好模范带头作用。

　　6、因才施用，合理分配工作任务，将合适的人放在合适的岗位，力争事半功倍;

　　7、善于指导和激励下属员工的工作状态，准确评估员工工作绩效，公平、公正地跟进所有员工工资提升、岗位晋升及优秀员工评选等各类考核工作。

　　8、熟悉本部门各岗位的岗位职责，做好监督和跟进落实，出现问题时要清楚划分责任人，不错怪任何员工。

　　9、自觉降低身份，时常参与到一线员工的工作当中，能与员工同甘苦，提高员工的自觉性，让员工更有工作动力。

　　10、积极组织公司安排的各项福利活动，如“生日聚会、各类节日聚餐”等，让员工感受家的温暖。

　　11、建立员工天地，积极宣传企业文化，大力发展企业文化建设，丰富员工业余生活，带领员工积极参加公司组织的各类活动，如“篮球比赛”等。

　　12、加强员工宿舍管理，随时了解员工身体健康状况和员工家庭情况，并对其家属表示问候。

　　13、随时掌握员工心理动态，合理分析员工工作期间出现的异常表现，积极采取心理干预措施，及时稳定员工情绪，巩固团队建设。

　　14、定期安排员工激励性培训，利用自身具备的社会经验和职场知识对员工进行一对一引导，合理指引员工发展方向，利用公司的舞台为员工提供展现自我的平台，让员工在收获之余对公司存感激之情。

　　饭店管理规章制度 4

　　一、餐厅日常工作制度

　　1、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。

　　2、按规定着装，保持良好形象。

　　3、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。

　　4、不准与顾客发生纠纷。

　　5、工作中做到“三轻”（动作轻、说话轻、走路轻）、“4勤”（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）。

　　6、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。

　　7、休事假或公休要提前请假，按服务区《考勤和请销假制度》执行。

　　8、爱护设施、设备，人为损坏，照价赔偿。

　　9、落实例会制度，对工作进行讲评。

　　二、餐具卫生管理制度

　　1、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。

　　2、员工不准私自使用餐厅各种餐具。

　　3、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。

　　4、餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。

　　5、经常检查餐具的.完好状况，对残损餐具要及时更换。

　　三、餐厅个人卫生管理制度

　　1、服务人员必须有本人健康证明，持证上岗。

　　2、按规定着装，工作服必须干净，无污渍。

　　3、工作时不许戴首饰和各种饰品。

　　4、工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。

　　5、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。

　　6、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。

　　四、餐厅设施设备保养制度

　　1、餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。

　　2、保温台每班要及时加水，避免干烧情况发生。

　　3、定时清洗空调虑网。

　　4、调整保温台温度要轻扭开关，避免用力太猛，造成损坏。

　　5、保温台换水要先关电源，后放水，再清除污垢。

　　6、对设施、设备出现异常情况及时报告餐厅主管。

　　五、后厨日常工作制度

　　1、检查工具、用具情况，发现异常情况及时汇报。

　　2、按岗位要求规范操作，保证质量。

　　3、爱护公物，不吃、拿后厨食物及原料。

　　4、值班期间保管好后厨物品，严禁无关人员进入后厨。

　　5、落实各项安全防范制度，确保后厨的设施、设备食品原料的安全。

　　6、遵守工作纪律，有事提前1天请假。

　　7、落实例会制度，对工作进行讲评。

　　饭店管理规章制度 5

　　一、根据实际情况，定期或不定期对本场内(店内)的食品及出租柜台进行日常检查。

　　二、食品安全员定期要对店内环境和条件、库存食品、散装食品和食用农产品标签规范、从业人员健康证情况等进行检查，及时清理过期变质食品和临近保质期食品，发现有不符合食品安全标准的食品应当立即下架，督促有关部门和人员予以改正，并做好登记。

　　三、食品安全员定期对食品安全状况进行检查评价。经营环境条件发生变化，不再符合食品安全要求的，应当立即采取整改措施;存在食品安全潜在风险的，应当立即停止经营行为，并向有关监管部门报告。

　　四、检查的内容

　　(一)经营环境，检查是否具有与其销售的食品品种、数量相适应的销售和贮存场所，是否保持场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持适当的距离;

　　(二)经营条件，检查是否具有与其销售的食品品种、数量相适应的销售设备或者设施，销售冷藏、冷冻食品的，是否配备与销售品种相适应的冷藏、冷冻设施，并符合保证食品质量安全所需要的温度、湿度和环境等特殊要求;

　　(三)经营行为，检查是否销售禁止销售的食品，采购食品是否按照规定查验相关证明材料，是否建立食品进货查验记录制度，如实记录食品名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证，保存的凭证记录和凭证保存期不少于产品保质期满后六个月;没有明确保质期的，保存期限不少于二年;

　　(四)标签标识，检查场内销售的散装食品和食用农产品标签标识是否符合要求：

　　1、销售未包装食用农产品的，是否在摊位(柜台)明显位置如实公布食用农产品名称、产地、生产者或者销售者名称或者姓名等信息;

　　2、销售获得无公害农产品、绿色食品、有机农产品等认证的食用农产品以及省级以上农业行政部门规定的其他需要包装销售的食用农产品的，是否包装销售，并标注相应标志和发证机构，鲜活畜、禽、水产品等除外;

　　3.销售进口食用农产品的，包装或者标签是否载明原产地，境内代理商的名称、地址、联系方式;

　　进口鲜冻肉类产品的包装是否标明产品名称、原产国(地区)、生产企业名称、地址以及企业注册号、生产批号，外包装上是否以中文标明规格、产地、目的地、生产日期、保质期、储存温度等内容;

　　分装销售进口食用农产品的，是否在包装上保留原进口食用农产品全部信息以及分装企业、分装时间、地点、保质期等信息;

　　4、散装食品是否按照要求加贴标签，销售人员和场地是否落实“两罩一套一帽”;

　　(五)证明文件，检查是否持有所销售食品来源可靠的证明文件，包括：食用农产品产地证明或者购货凭证、合格证明文件，按规定需要检疫、检验的肉类是否有检疫合格证明、肉类检验合格证明等证明文件，进口食用农产品是否有入境货物检验检疫证明等证明文件;

　　(六)仓储情况，检查是否定期检查库存，及时清理腐坏变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁或者感官性状异常的食品，是否如实记录食品名称、产地、贮存日期、生产者或者供货者名称或者姓名、联系方式等内容，并在贮存场所保存记录，记录和凭证保存期不少于产品保质期满后六个月;没有明确保质期的，保存期限不少于二年。

　　五、检查实行厂场挂钩、场地挂钩的销售者是否定期对屠宰厂(场)和食用农产品种植养殖基地进行实地考察，了解食用农产品生产过程以及相关信息，是否查验种植养殖基地食用农产品相关证明材料以及票据等。

　　六、对群众举报或媒体披露的涉嫌存在相关食品安全风险的'，要立即组织检查，发现问题的，要采取有效措施进行控制，及时向所在地县级食品药品监督管理部门报告。

　　七、检查人员要如实记录每次检查情况，填写检查记录表，检查中发现有违法行为的要及时向所在地县级食品药品监督管理部门报告;发现一般问题的要要求销售者限期整改，逾期未改的要及时向所在地县级食品药品监督管理部门报告。

　　小饭店食品安全规章制度4

　　为了保障食物的卫生安全，预防食品安全事故的发生，现制定本餐饮部食品卫生检查制度，请各位员工严格遵守。

　　1、制订定期或不定期卫生检查计划，全面检查与抽查、自查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

　　2、各餐饮部的卫生管理组织负责本部的各项卫生检查制度的落实，每天在操作加工时段至少一次卫生检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好卫生检查记录备查。

　　3、厨师及各岗位负责人、主管人员要跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。

　　4、酒店质检管理人员及卫生管理员每周1—2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。

　　5、检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交有关部门按有关规定处理，严重的交食品药品监督管理部门按有关法律法规处理。

　　饭店管理规章制度 6

　　一、它要求收银员熟练地掌握自己的工作内容及工作程序，并运用于工作中，真正地起到监督、把关的职能作用，为下一步的财务核算奠定良好的基础。其工作内容主要包括：

　　（一）班前准备工作

　　1、收银员清点周转金。

　　2、领取该班次所需使用的帐单、收据并及发票。

　　3、查阅各项预定、酒水等交接记事本，了解遗留问题，以便及时处理。

　　（二）正常操作工作程序

　　1、当服务员把点菜单交到收银台时，收银员应首先检查点菜单上人数、台号是否记录齐全，如记录不全则退回服务员。

　　2、当点菜单人数、台号记录齐全后，开始正式计算菜单价格，等待客人结帐。

　　（三）结帐工作流程

　　1、餐厅结帐单一式二联：第一联为财务联、第二联为客人联。

　　2、客人要求结帐时，收银员根据服务人员报结的台号出示结帐单，服务人员应先将帐单核对后签上姓名，然后凭帐单与客人结帐。如果厅面人员没签名，收银员应提醒其签名。

　　3、客人结帐现付的，服务人员应将两联帐单拿回交收银员。

　　4、客人结帐是挂帐的，则由服务人员将客人挂帐凭据交收银员办理挂帐手续后，两联帐单都交收银员处理。

　　5、结帐时客人要求优惠（或者餐饮管理人员给予客人打折）要求打折时，收银人员应根据权限打折，并通知餐饮经理签名认可。

　　6、由于种种原因，客人需要滞后结帐的.，须先请管理人员认可担保，然后将其转入财务部应收帐款。

　　7、总经理招待客人或销售部人员接待客户，经领导批准招待客户时须使用内部帐单，帐单请领导签字后转入财务部审计审核。

　　8、收银员在营业结束后应做结帐，仔细核对当日的用餐情况及收入情况，并填制当日的“营业收入报表”。

　　（四）发票管理

　　1、收银员领用的发票由本人保管及核销，不得由他人代领和代核销，在吧台发票领用本上登记领用起止日期作为备查。

　　2、丢失发票要及时以书面报告上报财务部。

　　（五）现金、支票、信用卡的收款程序

　　1、现金

　　收现金时应注意辨别真伪和币面是否完整无损。

　　2、支票

　　收取支票应检查是否有开户行帐号和名称，印鉴完整清晰，并在支票后面背书处用铅笔留下联系人姓名和联系电话。本宾馆不接受私人支票，如由宾馆经理以上人员担保接受支票的，该支票出现问题由担保人承担一切责任。

　　3、信用卡

　　1）收授信用卡时，应先检查卡的有效期和是否接受使用范围内的信用卡、查核该卡是否以被列入止付名单内，（如刷错信用卡纸、过期、止付期及非接受范围内的信用卡银行一律拒收。

　　2）客人结算时，将消费金额填入签购单消费栏，请持卡人签名，认真核对卡号，有效期和签名应与信用卡一致，正确无误后撕下持卡人存根联随同帐单交客人。

　　（六）下班时现金及帐单交接程序

　　餐厅收银员每日编制报告完毕后，必须将所收的现金数额分别填写在现金袋上，然后将现金装入袋内。要求内装现金与现金袋上记录的金额一致，并在现金收入交收记录簿上签字，办理现金交接手续，在总台收银员的监督下将现金袋放入保险柜中。

　　饭店管理规章制度 7

　　一、早晨9:30上班，用15分钟整理内务，于11:20完成卫生，休息可外出30分钟。

　　二、早餐过后13:00准时到厅门口立岗到客人来后迎接上楼。(使用标准服务用语，站姿，正确引位)。

　　三、餐具归理每个包厢多备2套，厅主备餐柜有15套应急，当本包厢缺餐具时可以拿来补充(开餐前检查餐具备用、日常用品不齐，卫生不合格罚13元)。

　　四、酒水提成：20元30元(提1元) 、3550元(提2元) 、 5080元(提3元)、80100元(提6元)，每周提成在10元以上者，除2元做餐具破损费。5元以上除1元，工作失误损坏者，按原价赔偿。

　　五、休息日，每人每周公休两天，完成各自私事，外出一小时以上算请假，特殊情况除（公事），休息不定期可与其他同事调换。

　　六、卫生范围：包括桌面、椅子、餐具、窗台、地面、墙边、边线、备餐柜、门框。

　　七、服务技能考核不过关，遭客人投诉，将处于停休，请假必须以书面形式，标明日期。

　　八、尊重他人，在工作期间严禁用脏话辱骂同事，在客人面前不可声喧哗，影响餐厅形象，违者严惩。

　　饭店管理规章制度 8

　　为维护公司员工餐厅的正常秩序，给全体员工一个优良用餐环境，特制定本制度。

　　一、餐厅工作人员管理制度

　　1、工作人员保持衣帽整洁，不留长指甲、不戴首饰，严禁吸烟。

　　2、餐厅内环境卫生做到整洁、无虫害，地面无油垢、无积水。

　　3、调味品、辅料必须存放在有盖容器内，做到无虫、无霉变。

　　4、每日采购食品必须保证新鲜，在保质期内。

　　5、工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。

　　6、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

　　7、每天清理，每周五进行大扫除，确保厨房环境卫生。

　　8、餐厅工作人员每日下班时必须确认关闭燃气灶，并关掉电源总阀。

　　二、餐厅用餐人员管理制度

　　1、严格按餐厅就餐时间进餐，进餐时间为：早餐：06：30—7：30中餐：11：30—12：40晚餐17：30—18：30 (夏季执行时间)

　　2、员工打饭/打菜必须排队并接受餐厅工作人员的管理。

　　3、员工就餐时保持良好的姿态，禁止大声喧哗，做到文明就餐。

　　4、用餐完毕须各自整理桌面，将食物残渣倒至指定垃圾桶。

　　5、公司员工就餐后，餐具要放到指定位置，不能乱放。餐厅内禁止吸烟。

　　三、餐厅管理人员制度

　　(1)坚决杜绝没有通过体质健康检查的'相关从业人员无证上岗现象，保障员工用餐的安全。

　　(2)组织企业食堂从业人员进行每两月一次的培训，提高从业人员的责任意识和业务素质，每次培训有准备，有记录。

　　(3)执行企业食堂每日检食堂管理制度，每天对食堂的食品采购、清洗加工、烹制和餐具清洗、消毒以及从业人员操作的全过程进行监督、检查和管理，发现问题应立即整改，并做好相应记录。

　　(4)督促、检查企业食堂长假后的清扫消毒工作，做好检查记录。

　　(5)食堂卫生监督员要加强自身政治和管理业务专业知识的学习，不断提高自身素质和管理水平。

　　(6)员工自觉遵守就餐时间，就餐时间外食堂不在供应。

　　(7)每餐结束后半小时内，食堂工作人员将食堂卫生打扫完毕，地面无油污、无积水，墙面、桌面无灰尘，桌椅摆放整齐。

　　饭店管理规章制度 9

　　一、 按时上下班，工作时间9：00---21：30分，不迟到不早退。

　　二、 遵守店内各项规章制度

　　三、 按时参加店内各种活动及员工培训

　　四、 仪容仪表符合上岗要求，不着奇装异服

　　五、 按规定时间姿势站立、行走和服务，对客人使用礼貌用语

　　六、 工作期间不可做不文雅动作（打哈欠、剪指甲、伸懒腰）

　　七、 工作未经批准，不可做任何与工作无关事情，不准擅自串岗

　　八、 不做不文明举动（吐痰、扔杂物、大声宣哗、追逐打闹）

　　九、 主动及时，完成各项工作，不可擅自离岗

　　十、 爱护酒店物品，无心损坏按价赔偿，不私用公物做个人用途

　　十一、 注意水电能源节约，避免损失和事故

　　十二、 按岗位规定标准工作，避免不良后果

　　十三、 按规定存放物品食品，严禁乱堆乱放

　　十四、 手机在工作时间内，调成振动，未经允许，不可接打电话或回复短信

　　十五、 不可越权工作，不可有消极作为

　　十六、 非工作需要不可饮酒，在指定位置吸烟

　　十七、 拾到客人遗忘物品，及时上次

　　十八、 不对外泄露酒店的涉密事项

　　十九、 未经批准不准私自会客，接待亲友

　　二十、保持团结，不与同事、客人发生口角

　　饭店管理规章制度 10

　　一、早晨9:30上班，用15分钟整理内务，于11:20完成卫生，休息可外出30分钟。

　　二、早餐过后13:00准时到大厅门口立岗到客人来后迎接上楼。(使用标准服务用语，站姿，正确引位)。

　　三、餐具归理每个包厢多备2套，大厅主备餐柜有15套应急，当本包厢缺餐具时可以拿来补充(开餐前检查餐具备用、日常用品不齐，卫生不合格罚1—3元)。

　　四、酒水提成：20元—30元(提1元) 、35—50元(提2元) 、 50—80元(提3元)、80—100元(提6元)，每周提成在10元以上者，除2元做餐具破损费。5元以上除1元，工作失误损坏者，按原价赔偿。

　　五、休息日，每人每周公休两天，完成各自私事，外出一小时以上算请假，特殊情况除（公事），休息不定期可与其他同事调换。

　　六、卫生范围：包括桌面、椅子、餐具、窗台、地面、墙边、边线、备餐柜、门框。

　　七、服务技能考核不过关，遭客人投诉，将处于停休，请假必须以书面形式，标明日期。

　　八、尊重他人，在工作期间严禁用脏话辱骂同事，在客人面前不可大声喧哗，影响餐厅形象，违者严惩。

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