饮食卫生管理制度

时间:2022-06-23 20:24:06 制度 我要投稿

饮食卫生管理制度

  在社会发展不断提速的今天,很多情况下我们都会接触到制度,制度对社会经济、科学技术、文化教育事业的发展,对社会公共秩序的维护,有着十分重要的作用。拟定制度需要注意哪些问题呢?下面是小编帮大家整理的饮食卫生管理制度,仅供参考,大家一起来看看吧。

饮食卫生管理制度

饮食卫生管理制度1

  1.饮食人员需有健康合格证,并坚持每年体检一次,发现有传染病,马上隔离。

  2.坚持清扫制度,每天至少一小扫,周末及节日进行大扫除,保持环境整洁。

  3.伙房、食堂、库房的食品和原料要分类存放,生熟分开,粮菜分开,并应具有防蝇、防鼠、防尘设备。

  4.采购人员及炊事员应具备营养知识和鉴别各种食品质量的能力,严禁向师生出售腐败变质的食物,确保师生的伙食质量和身体健康。

  5.炊事人员在接触食品及卖饭菜前要将手洗干净,供应时不能用手抓熟食。实行工具售饭。

  6.总务处和卫生室要定期到食堂进行卫生检查及加强营养指导。

  7.发生食物中毒时,食堂管理员和炊事人员要马上向市食品卫生监督所报告,并控制可疑食品,保护现场,协助查明中毒原因,确保受害者得到正确的诊断及及时的治疗。

饮食卫生管理制度2

  一、在我校从事饮食工作的人员,必须持有县级防疫部门当年发的身体健康证,否则不予录用。

  二、食堂管理人员对大米、面粉、油料、肉类及蔬菜等购买要严格把关,要定期检查和不定期检查,发现问题要及时查处,具体做到:

  1、大米、面粉要新鲜、干净,严禁霉烂、变质、生虫和含有杂质的大米、面粉进入食堂,且一次进货量要适中,根据季节不同要妥善保管。

  2、食用油一般使用菜籽油,鲜猪油和精炼油等其它可食用油,严禁使用棕油、棉油及工业用油脂(如桶装工业用猪油)。

  3、鱼、肉要新鲜,无异味,只允许进购经卫生防疫部门检查并合格的鲜猪肉,严禁以任何方式、任何渠道进购不合格猪肉。

  4、进购的蔬菜必须新鲜,无药物及化学污染,严禁购买已发芽及未成熟的土豆、开花的老白菜及积压时间长、发黄、有异味和开始腐烂变质的各种蔬菜。蔬菜必须洗干净,食用叶类蔬菜必须用水浸泡适量时间,防止农药中毒。

  5、食用盐及其它各种调味料的购买,都必须严格把关,坚决防止错购工业用盐,以亚硝酸钠充作食盐及购买不合格产品的事件发生。

  三、饮用水一定要用自来水或地下水,特殊情况如需用井水必须请防疫部门检验合格后才能使用。

  四、各种食品都必须煮熟,严禁出售生食或夹生食品。

  五、剩饭剩菜及过夜食品要妥善处理,严禁出售酸败变质的食品。

  六、搞好食堂内部及周边环境卫生,对各种炊、餐具用品,包括菜台、案板等都要及时清洗、消毒,地面、水沟也要及时冲洗,并要做好防蝇灭鼠工作,坚决杜绝传染病流行事件发生。

  七、饮食服务人员必须加强自身素质的提高,参加学校开办的学习班,必须搞好个人卫生,要坚持穿戴工作服,戴口罩,勤洗头、洗手和勤剪指甲,要定期参加身体检查,严禁用手抓食品销售。

  八、搞好学生的饮食卫生教育,养成学生良好的饮食习惯,不准饮用生水及不合格的饮料,教育学生不要贪吃零食,不吃变质及不合格食品,原则上,学生不准在外面餐饮,防止突发事件的发生。

饮食卫生管理制度3

  1.执行《食品卫生法》,操作人员应严格进行规范操作,做到生进熟出,生熟严格分严格开,防止生熟交叉感染,容器应有明显标志,并应存放在专用处。

  2.园内配备兼职卫生人员对食堂日常工作进行监督检查。

  3.食品由专人负责采购,采购的食品做到新鲜质优,同时应向食品经销商索要有效的卫生检验合格证及食品经营许可证。

  4.严格做好用具、刀、盆、砖板等的清洁工作,对熟食盛器及食具做到一餐一消毒,消毒后的用具应放在消毒柜,避免污染。

  5.加强生熟食的'验收登记工作,做好熟食留样(留样量100-200g,48小时)登记工作,积极预防食物中毒及肠道传染病的发生。

  6.做好仓库食品的保管工作,严格做到食品先进先出,不囤积食品。

  7.加强每年一次工作人员的健康检查及食品操作人员的每天晨检工作,杜绝患有“五病”及有碍食品卫生的人员直接接触食品。

  8.营养员做好个人卫生工作,严格做到“三白”,不带戒指,无不良卫生习惯。

  9.加强营养室、熟食间、仓库的环境卫生和清洁工作。

饮食卫生管理制度4

  1、严格执行《食品卫生法》和卫生部、教育部下发的《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》。食堂工作人员应树立良好的卫生意识,接受卫生意识培养。

  2、膳食工作要坚持为师生员工生活服务的宗旨,以“管理育人”、“服务育人”为目的,开展各种形式的经营服务活动,坚持优质服务,讲究职业道德。

  3、食堂工作人员必须持有效的健康证和卫生知识培训合格证方可上岗。上班时间要穿工作服,戴帽、口罩、号码、胸卡等;出售直接入口食品时,必须使用售货工具。

  4、采购验收食品应当无毒、无害,符合食品卫生标准和营养要求,且有良好的感官形状。

  5、加工烹饪食品的营养要搭配合理,要符合中学生生理发育的需求。

  6、注意内外环境卫生,做到窗明几净、地面清洁、桌椅摆放整齐且清洁,后堂大厅的卫生要随时打扫,定期消毒,不留死角。

  7、餐具和盛放直接入口食品、容器,使用前必须洗净消毒;炊具用具用后清洗干净,保持清洁。

  8、食品的洗切、加工必须采取“一洗、二浸、三烫、四炒”的烹饪程序,加工好的食品要彻底符合卫生要求,保证不受污染。

  9、加强思想政治工作,做好食堂工作人员的职业道德教育,防止食物中毒等方面知识的教育,杜绝食物中毒。

  10、对出现违反安全、卫生规定,出现火灾或食物中毒的食堂,视情节轻重,追究当事人的责任。

饮食卫生管理制度5

  为了加强饮食安全卫生管理,确保顾客饮食安全,根据中华人民共和国《食品卫生法》,结合本院实际,制定本制度。

  一、组织管理和教育

  l、组织管理。①组长组长,分管采购和食品安全,成员由管理员,保管员、,负责全面落实饮食卫生安全管理工作,严防食物中毒,确保就餐安全。

  二、执行标准

  l、认真贯彻执行中华人民共和国《食品卫生法》。三、个人卫生

  食堂炊管人员要熟记卫生常识,注意和保持个人卫生,养成良好的卫生习惯,认真做到:

  1、不、长指甲、小胡子、不戴假眼睫毛、不染指甲,做到”四勤_.1勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤换工作服。

  2、上岗不准吸烟、赤脚,不准穿拖鞋,背心,,室内不准随地吐痰。

  3.上岗前洗手,便后洗手。

  4、从业人员应持有合格的健康证经培训后方可上岗。

  5、每年进行一次身体检查,凡患有传染病者或带有传染病苗者不准从事饮食工作。

  三、采购要求

  1、大宗物资必须按上级有关规定的要求在准入的企业进行采购,采购员不买腐烂变质的原料,采购酱油、醋等调料品,要到正规生产单位、厂家或一级批发站进货。采购主食、副食、调料必须向供货单位索取卫生许可证、工商营业执照和食品检验合格证。

  2、要建立供货单位档案制,将供货单位及其资质晴况、经手人员、进货时间、批次数量、进货人等都记入档案。做到有计划进货。

  3、蔬菜、豆制品等不易存放的物资,须当天采购、当天使用,其他物品的采购要严格执行库存定额的规定。

  四、操作间卫生

  1、地面保持清洁,瓷砖见本色、显原型,门窗洁净明亮、无灰尘油垢,电风扇、灯具见本色。

  2、各种炊具、用具、操作台摆放整齐,生熟分开,成品存放实行”四隔离”,即生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂物、药物隔离;食品与天然冰隔离。并有明显标记。餐具做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁,清洗消毒后的餐具必须达到饮食卫生要求。

  3、灶台清洁、调料盆放置有序;炊具经常洗刷、做到木见本色、铁器发亮。

  4、所有机械用完后及时进行保养、擦试、并保持清洁。

  5、水池保持清洁,素池、荤池分开,上下水道畅通,排水沟无垃圾、无异味。

  6、门窗有防蝇,防尘、防鼠设施。室内通风,光线良好。

  7、生菜上架、先洗后做。

  五、冰箱卫生

  1、严格执行《食品卫生法》和食品卫生《五四》规定,严格杜绝无检疫证、食品卫生许可证的肉类及食品进入冰箱。

  2、冰箱内物资要按照食品卫生要求分类堆放,生熟食品分开存放。

  3、经常检查冰箱内存放的货物,防止霉烂变质。

  4、冰箱每十天除霜清扫一次,做到库内无腥臭味,地面无血水。

  六、餐厅卫生

  l,地面、灶台、灶台前壁、餐桌、坐凳、电器设备、窗、墙壁等保持整齐、清洁、无油污、无灰尘,餐桌做到随时清扫。

  2、餐厅通风良好,光线好,就餐环境舒适。

  3、防蝇、防尘设备齐全,做到定期消毒灭蝇,防止传染玻

  4、保持售饭用具、盛装食品用具、售饭台清洁卫生,主食品有盖布,并保持干净。

  七、环境卫生

  1、店周边环境整洁、无杂物、无卫生死角。

  2.店周围的墙壁干净、无污垢、无乱贴乱画、乱搭乱挂,屋顶、墙角无蜘蛛网。

  3、洗碗池清洁,上、下水畅通。

  4、剩菜、剩饭倒入潲水桶,每天清除,潲水桶加盖。

  5、炉渣、垃圾等杂物要及时清理,做到一日三清,垃圾倒到指定位置。

  6、环境卫生要实行责任制,具体采取“四定”:定人、定物、定时间、定质量。划片分工、包干负责。

  7、积极采取措施消杀“四害”。室内外要保持无鼠迹、蟑螂及虫卵、苍蝇和其它残留物。

  八、饮食安全操作规程

  在厨房工作高峰时间,要做到有条不紊、忙而不乱,人员在上下穿行或拐弯处及上下楼梯,应先打招呼,以引起对方的注意。并采取向右行进的原则,行进速度不能过快,以免发生碰撞。

  注意和保持台阶及通道通畅,如发现通道有积水或障碍物时,应立即清除,以免绊滑摔跤。

  熟练掌握电气用具的应用常识和技能,如电炉、烤箱、电扇、照明灯具及电线绝缘性能等,湿手不得接触电源插座及开关。若发现漏电的插头、电器、电线时,应立即报修,以免触电。

  刀具的使用规则:

  使用刀具的方法要正确,手握刀柄、锐刃向下,不要急抓乱摸刀刃,并握紧拿平,以防掉落或割伤。

  煤气、灶台:

  对燃气管道及灶台,除技术人员定期检测外,要经常提醒各班组长对其所使用的阀门管线、灶台,进行检查,一旦发现漏气要马上关闭阀门并联系专业单位或人员进行维修;坚决禁止带故障使用。

饮食卫生管理制度6

  一、把好“二关”

  1.进货渠道关

  由后勤负责人把关。有正当渠道、索证(送货人的健康证、送货证)。

  2.操作关

  进货后由食堂工作人员进行验收。食品切后妥善保存,做到防蝇防尘。

  二、操作中的要求

  1.生熟分开:严格按食品卫生常规要求进行操作,锅、盆、水池、刀、案板等专用,用后按不同的要求进行消毒。

  2.冰箱内保持清洁。要求:无迹、无污垢、无异味,每天用0.3洗消净消毒擦拭,并做到成品、半成品、生食分类分开存放。

  3.严格按不同食品的操作时间进行操作,食品出锅后做好保洁工作。每天按要求留好食品小样及记录好食品出锅时间以备检查。

  4.鸡蛋用前在专用池内用流水冲洗干净。蔬菜择干净后在洗菜池内浸泡半小时后再操作。

  5.库房保持干净整洁,定型包装食品随时检查食品保质期。库房无过期食品,鸡蛋到货后及时倒箱,粮食、水果隔墙离地存放。

  6.每天要进新鲜蔬菜水果、肉类及海产品。

  三、食堂人员要求

  1.食堂工作人员上岗前穿戴好工作服、口罩、洗净手。有与食品相关的疾病人员不能上岗,并搞好个人卫生。

  2.每天按消毒常规做好卫生消毒和环境卫生清扫工作。每天做好防火防盗、防投毒安全工作,离岗前锁好门窗,防止食物中毒事件发生,无关人员不能进入厨房、库房。

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