餐厅运营管理方案

餐厅运营管理方案

　　为有力保证事情或工作开展的水平质量，常常需要提前准备一份具体、详细、针对性强的方案，方案是计划中内容最为复杂的一种。那么问题来了，方案应该怎么写？以下是小编收集整理的餐厅运营管理方案，仅供参考，大家一起来看看吧。

餐厅运营管理方案1

　　前言

　　随着人们生活水平的提高，餐饮行业也逐渐成为一个不可忽的市场卓+越+管+理+网。然而，餐饮行业的竞争也越来越激烈，如何，服务质量，成为了个经营者必须面对的问题。本文将从餐厅运营的角度出发，提出一些可行的，助餐厅经营者更好地管理餐厅。

　　一、员工培训

　　员工是餐厅的重要组成部分，他们的素质和技能直接影响到餐厅的和效率。因此，餐厅经营者应该加强员工的培训，提高员工的服务意识和技能水平。具体来说，可以采取以下措施：

　　1、定期组织培训课，包括服务礼仪、菜品知识、销售技巧等方面

　　2、针对不同岗位的员工，制定不同的培训计划，确保培训内容与员工工作实际需求相符。

　　3、建立员工考核制度，对员工的'表现进行评估和奖惩，激员工积极进取。

　　二、菜品创新

　　菜品是餐厅的核心竞争力之一，因此，餐厅经营者应该不断推出新的菜品，吸引顾客的眼球和胃口。具体来说，可以采取以下措施：

　　1、关注市场需求，研究顾客的口味偏好和消费习惯，开发符合市场需求的菜品。

　　2、注重菜品的创新和研发，不断推陈出新，提高菜品的品质和口感卓越管理网。

　　3、加强与供应商的合作，保证菜品原材料的质量和新鲜度，提高菜品的口感和营养价值。

　　三、营销策略

　　营销策略是餐厅吸引顾客和提高知名度的重要手段，因此，餐厅经营者应该制定有效的营销策略，提高餐厅的知名度和美誉度。具体来说，可以采取以下措施：

　　1、制定合理的价格策略，根据市场需求和竞争情况，制定合理的价格，提高顾客的消费意愿。

　　2、加强与各种媒体的合作，通过广告、微博、微信等渠道，扩大餐厅的知名度和影响力。

　　3、开展促销活动，如优惠券、赠品、满减等活动，吸引顾客，提高销量和客流量欢迎。

　　四、信息化管理

　　信息化管理是餐厅管理的新趋势，可以提高餐厅的效率和服务质量，减少人工管理的繁琐和错误。具体来说，可以采取以下措施：

　　1、引入POS收银系统，实现菜品点单、结账、库存管理等功能的动化，提高服务效率和准确度。

　　2、建立顾客信息管理系统，记顾客的消费记、偏好和反意见，为餐厅提供更好的服务和营销策略。

　　3、利用互联网和移动设备，开展在线订餐、外卖配送等服务，提高餐厅的销售额和服务范围。

　　五、员工激励

　　员工激是餐厅管理的重要环节，可以激发员工的工作热情和积极性，提高服务质量和效率。具体来说，可以采取以下措施：

　　1、建立合理的薪酬制度，根据员工的工作表现和贡献，给予适当的薪资和奖金。

　　2、提供良好的工作环境和福利待遇，如员工休息室、员工餐厅、带薪休假等，提高员工的工作满意度和忠诚度。

　　3、开展员工活动和培训，增强员工的团队意识和职业素养，提高员工的工作能力和业绩。

　　结语

　　餐厅管理是一个复杂而又细致的工作，需要餐厅经营者不断探索和实践，才能取得良好的经营效。本文提出的方案只是一些思路和方法，餐厅经营者可以根据己的实际情况进行调整和完善，以达到更好的经营效果。

餐厅运营管理方案2

　　于××大厦项目为公司专用写字楼项目，该项目内需设置员工餐厅，并提供相应的餐饮服务。我们针对未来××大厦的餐厅运营情况，做出如下管理方案：

　　1、餐厅运营组成立

　　餐厅运营组会在成立之后，引入专业厨房设备公司，早期介入××大厦餐饮运营管理，了解实地数据（该部分由专业的厨房设备公司参与），需了解的主要数据内容如下：

　　1）餐厅配电额

　　2）餐厅排风量

　　3）上下水

　　在结束现场勘察后，将由专业厨房设备公司出具××大厦餐厅平面规划图及厨房设备配制方案。

　　2、餐厅的布局设定

　　1）按照国家相关卫生防疫标准的规定，厨房与前厅的.配比比例为1：1.5，据此，我们建议设立300个餐位，以满足××大厦的用餐需要。

　　2）设立VIP独立用餐面积200平米。出于节约成本的考虑，该餐厅可以与员工餐厅共享一个厨房，但该餐厅应设置在离厨房较近的地方。

　　3）卫生间面积30平米，男、女各设置1个蹲位，4个洗手池。

　　4）办公室及其它配套150平米，不设置零售店。

　　3、员工餐厅位置及区域划分

　　1）位置为地下1层；

　　2）区域分普通员工区与VIP贵宾区。

　　4、就餐时间与人数

　　1）周一至周五早餐；中餐；晚餐；

　　2）周六、周日中餐；晚餐。

　　3）早上就餐时间为7：30—9：00；

　　中午就餐时间为11：30—13：30；

　　晚上就餐时间为17：30—19：00。

　　5、装修风格

　　1）员工餐厅装修风格

　　一般员工餐厅的装修风格以实用、简洁、卫生为主，定位于快餐店的装修风格，可适当考虑设置绿植、背景音乐、电视。 2）VIP餐厅装修风格

　　VIP餐厅装修风格定位于星级酒店的西式精修风格。

　　6、餐饮种类

　　1）按价位分

　　员工餐厅的餐饮服务按价位分为高级餐、中级餐和普通餐，借以满足不同价位需求的人。

　　2）按餐饮方式分

　　员工餐饮方式分为套餐和零点餐；VIP餐饮方式分为自助和零点餐。

　　3）VIP特别餐饮定特殊服务

　　在餐厅的VIP服务区，同时提供按VIP人员个人口味、习惯来专门制作食物，在体现人性化的同时，不失VIP客人的尊贵。

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