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餐饮采购工作总结

时间:2024-01-05 11:15:16 餐饮采购工作总结 我要投稿

餐饮采购工作总结

  忙碌而又充实的工作已经告一段落了,经过这段时间的努力后,我们在不断的成长中得到了更多的进步,来为这一年的工作写一份工作总结吧。下面是小编为大家收集的餐饮采购工作总结(精选5篇),欢迎大家分享。

  餐饮采购工作总结1

  时间过得真快,转眼间我已经进入餐饮采购部门一段时间了。作为餐饮行业,自然是离不开饮食,食是每个人生活中不可缺少的一部分,假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去的,所以餐饮行业的采购部门是很重要的。作为采购部门更应多为消费者的饮食着想,为保证每位顾客的身心健康而考虑,现我对这段时间的餐饮工作作以如下总结:

  1、采购员在主管的组织领导下,分工负责采购供应餐饮部的主副食、油料、调料、厨具、劳保和必需的原材料。

  2、严格按照《食品卫生法》要求采购食品原材料,严禁采购腐败变质食品和过期食品。

  3、严格遵守各项方针政策和市场管理规定,自觉遵纪守法,做到大公无私、廉洁奉公。

  4、热爱本职工作、钻研业务、把握信息、精打细算、计划采购、保证供应。

  5、运用支票,严格按照支票管理运用方法执行,妥善保存,及时报帐,并记录运用开支项目。

  6、采购原材料入库,必须经保管员过秤验收,发票签字,并经主任和公司领导审核发票签字,凭单据方能报帐。

  7、在工作中,做到主动服务、积极工作、公私分明。

  8、坚持以采促俏,以销定采,勤采勤销的原则,发扬"四勤"(眼勤、口勤、手勤、腿勤)精神,坚决完成领导交给的各项工作任务。

  另外,我也严格财务纪律,每次采购时总是所要收拒、及时上帐,保证了经费的专款专用、不乱花乱支,五天一结帐、十天一报销,抱着节约的原则做到物美价廉。

  餐饮采购工作总结2

  在日常的采购工作中,我们每一位采购员都秉承“为公司节约每一分钱”的观念,坚持“同等质量比价格,同等价格比质量,最大限度为公司节约成本”的工作原则,同时以总公司指示的八字理念“沟通,用心,坚持,快乐”为工作宗旨,多与各部门进行沟通,快乐地完成工作。目前,采购的核心是以厨房部的需求为重点,认真履行采购员的工作职责,完成本部门以及领导交代的的各项工作任务,现简要地汇报今年的工作情况:

  一、今年完成的主要工作

  1.经营方面:我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如:根据顾客的消费心理,我们推出一些绿色食品和野生食品;根据季节性原料供应特点,我们推出一些特价菜。等等。

  2.管理方面:以人为本,我结合员工实际情况加强素质教育,每天都对员工进行有针对性的厨艺培训,并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力,员工整体素质得以提高,如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在,我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

  3.质量方面:菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长,我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单,做菜时严格按照标准执行,确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈,总结每日出品问题,并在每日例会中及时改进不足;我们还经常更新菜谱,动脑筋、想办法、变花样,确保回头客每次都可以尝到新口味。

  4.卫生方面:严格执行《食品卫生安全法》,认真抓好食品卫生安全工作,把好食品加工的各个环节。按规定,每个员工都必须对各自的卫生区负责,同时,由我进行不定期检查;其次,规定食品原料必须分类存放,分别处理,厨房用具也必须存放在固定位置;另外,厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量,确保食品卫生安全,防止顾客食物中毒,造成不必要的后果。

  二、明年工作计划

  1. 把工作重心集中在重点区域原材料上采购的品种中,有些是每日都要大量使用的,有些则是小量偶然使用的,使用率高量大的,采购的间隔时间就短,使用率低量小的.间隔时间就长,我们把每个部门分成若干个区域,根据原材料使用率,量的高低,划分区域重点,通过这样的划分将工作重心向高度重视的品种倾斜,严格控制价,密切注意市场动态,及时掌握行情,确保物美价廉,保障所需部门供给。

  2. 针对月结算的供货商加强质量、价格的监督,每一个供货商供应的品种,从一种到几种都有,将每一个供货商作为一点,其供应的品种就连成一个面。根据供货商月结算量的大小,要求供货商把质量做好,价格降低,把不合格供货商坚决清除,减少中间环节。

  3.在酒店领导的要求下,对各类原材料进行每月市场调查,定期不定期共同上市场对所有原材料进行质量对比、价格对比,并将市场讯价制度扎实落实好。

  在20xx年的工作中,我们部门要虚心向其它部门学习工作和管理经验,借鉴好的工作方法,努力学习业务理论知识,不断提高自身的业务素质和管理水平。使自己的全面素质再有一个新的提高。要进一步强化敬业精神,增强责任意识,提高完成工作的标准。同时我部门希望公司各个部门出新、出奇的想出不断下降成本和提高效率的方法,并不断的大胆尝试,取其精华、修改弊端。为公司在新年度的工作中再上新台阶、更上一层楼贡献出自己的力量。

  餐饮采购工作总结3

  回首20xx年,在各位领导的指导下,在广大同事的支持下,作为一名采购人员,我始终坚持以身作则,高标准、严要求,团结和带领部门员工,为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务;为实现餐饮经济利益和社会效益,勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的具体工作总结如下:

  一、经营方面

  我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如:根据顾客的消费心理,我们推出一些绿色食品和野生食品;根据季节性原料供应特点,我们推出一些特价菜等等。

  二、管理方面

  以人为本,我结合员工实际情况加强素质教育,每天都对员工进行有针对性的采购专业知识培训,并经常激励他们把工作看作是自己的事业;经过努力,员工整体素质得以提高,如注重仪表、遵守公司规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜品。

  三、质量方面

  菜肴质量是餐饮行业得以生存发展的核心竞争力。作为采购部,我严把质量关,确保食品的安全和新鲜。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单,做菜时严格按照标准执行,确保每道菜的色、香、味稳定;我们还经常更新菜谱,动脑筋、想办法、变花样,确保回头客每次都可以尝到新口味。

  四、卫生方面

  严格执行《食品卫生安全法》,认真抓好食品卫生安全工作,把好食品加工的各个环节。按规定,每个员工都必须对各自的卫生区负责,同时,由我进行不定期检查;其次,规定食品原料必须分类存放,分别处理,厨房用具也必须存放在固定位置;另外,厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行转自定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量,确保食品卫生安全,防止顾客食物中毒,造成不必要的后果。

  五、成本方面

  在保证菜肴质量的情况下,坚持物美价廉,从而达到效益化。

  餐饮采购工作总结4

  一、工作概况

  在过去的一年里,我作为餐饮采购主管,负责管理餐饮企业的采购工作。我致力于确保公司的食材采购高效、成本可控,并且食材质量符合标准,以满足客户需求。

  二、供应链管理

  1、与供应商建立了稳固的合作关系,确保了食材的及时供应和质量稳定。

  2、优化了供应链流程,降低了采购周期,提高了供应链的效率。

  3、对供应商进行了定期的'评估和监控,确保供应商的合作符合公司的战略目标。

  三、成本控制

  1、通过谈判和竞争性报价,成功降低了部分原材料的采购成本。

  2、对成本进行了详细的分析和监控,确保了采购成本的合理性。

  3、优化了库存管理,降低了库存积压,减少了资金占用和浪费。

  四、食材质量管理

  1、建立了食材质量标准和评估体系,确保食材质量符合公司标准。

  2、对供应商的质量管理体系进行了审核,提高了食材的安全和可追溯性。

  3、处理了一些食材质量问题,及时采取了有效的措施,保障了客户的餐饮体验。

  五、创新与改进

  1、引入了新的食材供应商,丰富了产品种类,提高了客户满意度。

  2、推动了采购流程的数字化和自动化,提高了工作效率。

  3、参与了新产品的研发和试验,为公司的创新发展贡献了力量。

  六、未来展望

  1、加强与供应商的合作,优化供应链管理,降低采购成本。

  2、加强食材质量管理,建立更严格的质量监控体系,确保产品质量和安全。

  3、推动数字化采购管理,提高工作效率,为公司的发展提供更多支持。

  餐饮采购工作总结5

  作为食堂采购员,我负责食材采购、库存管理、供应商管理等工作,在这一年的工作中,我深刻地认识到这项工作的重要性,也积累了一些经验,现在就来总结一下。

  一、食材采购

  食材采购是我们工作的重中之重。在采购时,我会先考虑菜品种类、用量和质量标准等因素。菜品种类有多样性,但首先我要考虑到学生的口味和健康,避免选择过于油腻的菜品。同时,我了解到食材的新鲜程度和质量对食品卫生至关重要,因此,在选择供应商时,我们要严格把关。

  在采购时,我也会注意到价格的因素。作为学校,我们的食堂不是以赢利为目的,但是我们仍需要考虑采购价格的合理性。因此,在选择供应商时,我们会比价,以获得最具有性价比的产品,并保持成本合理。

  二、库存管理

  采购完成后,库存管理也是非常重要的。我们需要保持合理的库存水平,送料和供货的可用性之间需要找到平衡点。同时,我们也需要考虑原材料的保质期、贮存方式、防风险等因素,以确保食材质量的稳定和安全,保证学生的食品安全健康。

  在库存管理的过程中,我也会及时更新数据,以便真实反映库存情况。当出现食材浪费超过标准的情况时,需要立即采取相应措施,例如及时调整采购量、调整口味、开展促销活动等等。同时,我们也会掌握季节性因素,以合理调节库存,以避免浪费。

  三、供应商管理

  和供应商的关系对于采购工作一样的重要,其影响范围之广、同时食品供应关系之复杂,要求我们在与供应商合作时要小心。我们需要严谨管理供应商,包括实地调查和审核,领导审查等等。同时,我们也需要积极与供应商沟通,以获得更多的供货信息,有助于我们更好的控制库存。

  在供应商选择方面,我们也会考虑到其地理位置是否方便交通、是否符合食品安全标准、货源是否稳定等多种因素,以确保订货的安全性、及时性和质量。

  四、总结:

  作为食堂的采购员,我们需要掌握的知识和技能非常丰富,从上述三个方面可以看出我们的工作难度之高。但是我们的工作也很有意义,我们采购的食材可以为学生们体育锻炼和学习带来正能量,我们的工作也能带来快乐和成就感。在后续的工作中,我将不断学习和提高,提升采购管理水平,为学生们带来更加健康、美味的饮食体验。

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